<

Торт-Барбі МК


Як і обіцяла, показую як я робила торт-барбі, це мій перший такий торт, просто деякі подружки просили показати процес, ось я і зафотала, скільки змогла. Інформації в інтернеті повно, але знайти потрібне потрібно багато часу, я перед першим тортом витратила 1.5 міс на пошуки інформації., Пройшов рік, але все ще доводиться вчитися і підвищувати свій рівень, прикупила всяких інструментів. Але дуже мені не вистачало спочатку допомоги, у кого запитати якусь дрібницю, на деяких сайтах кондитери неохоче діляться інформацією. Я спробую відповісти на всі питання і допомогти
Так от такий торт будемо робити, я вважаю, що його реально зробити без особливих інструментів
Попереджаю, що мастика не дружить з вологими кремами (сметанний, заварний, сливки ..) Масляний підходить. Тому після просочення торт треба обмазувати масляним кремом. Взагалі, той же бісквіт зі сметанним кремом, можна і просто маслом м'яким обмазати, адже мастика солодка. Перед цим торт треба добре охолодити або навіть злегка заморозити, тоді з ним легше працювати.
Для новачка краще відразу вибрати торт з масляним кремом, вони щільніше, простіше надати форму, мені так здається. Я теж побоялася робити з бісквітом, хоча сам бісквіт простіше спекти, тому зробила "Рижик" (типу медовик), крем тут масло + вар. згущене молоко, крему треба більше, ніж за рецептом.
Отже, випекла я подвійну порцію коржів, на стандартну ляльку, якщо треба маленький торт, то і ляльку треба маленьку купувати. Випікала відразу різних діаметрів, ось така купка, перемазаний кремом, залишила на ніч або день просочитися, щоб дав усадку. Великим ножем зробила в середині дірку для ляльки, якщо ноги знімаються, то можна і не глибоку, щоб до талії, але пропорції дотримуйтесь по висоті, тк не природно виглядає торт, коли спідниця за коротка або за довга.
Ляльку обернула плівкою, щоб не було контакту з тортом, голову поки теж, щоб волосся не заважали і не вимазалися, решта опрацювала спиртом
Приміряємо, у мене не вистачає висоти до талії, тому додаю туди обрізки
З боків теж зрізаю зайве, вирівнюю, все обрізки на тарілочку, потім їх подрібнити виделкою і додати крем, вийде така м'яка маса (картопля називають), типу шпаклівка у нас буде, нею будемо вирівнювати, заповнювати дірочки всякі і тд

Ось разок пройшлися "картоплею", ставимо в холодильник, нехай подстинет, якщо мало часу, можна і в морозилку, щоб верх схопився, масло швидко твердне


Дістаю і вирівнюю ще раз залишилася картоплею або кремом, торт треба дуже добре вирівняти, тк мастика підкреслює всі нерівності, а не

приховує. Знову на холод.

Повторюємо процедуру, у мене іноді і день іде, тк в перервах, я ще чим займаюся, відволікаюся і тд А от увечері займаюся прикрашення, навіть вночі частіше, щоб ніхто не заважав

В кінці можна випрасувати руками або гарячим ножем, масло тане і все стає гладким і рівним.

Далі робимо мастику, її краще зробити заздалегідь, можна за кілька днів навіть. Або в перервах між вирівнюванням

Я роблю з таких маршмелоу-жувальний зефір. Ось в допомогу посилання: ось і ось

У нас з барвниками туго, добре купити гелівая, але у нас ось такі порошки продають, на крайній випадок можна і ті що для яєць, вони просто з сіллю, а сіль погано на мастику діє, але якщо трохи, то норм. Взагалі барвники все шкідливі, тому я кладу чуть чуть, та й мастика від них стає крихкої. Сухі треба розвести у воді або горілці, тільки рідини чуть чуть і порошок повністю не сипте. Тк якщо в мастику сипати одразу, то буде вона крупинками кольоровими, не гарно


Зробила спочатку білу, потім схаменулася, що ні сфоткали, ось роблю рожеву, я вирішила додати барвника трохи, щоб яскравіше колір був. Висипаю мармишкі в тарілку

Ставлю в мікро на зовсім чуть чуть, не відходити, стежити !!!! Як збільшаться в 2-3 рази, діставати


Додала пару крапель розведеного барвника, колір відразу більш насичений

Додаю цукрову пудру. Забула, що перед мікро треба влити лим. сік або лим кислоту, тоді смачніше, лимонку розвести у воді, на 200 г мармишек 1/2 коф л лимонки. Можна додати масла вершкового, особливо, якщо мастика на покриття йде, тоді вона м'якша і ще можна додати крохмалю кукурудзяного, до 1/3 від пудри, а можна і зовсім трохи або взагалі не класти. Все це потрібно просівати на дрібне сито для борошна. У білу мастику НЕ ложу масло, тк виходить жовтий відтінок. Додаю пудру, вимішую, поки до рук не перестане липнути, до речі, краще ледь не доповісти пудри, ніж перекласти, загорнути в плівку і в сторонку.


Кілька порад при роботі з мастикою з "Маршмеллоу"

1. Цукрова пудра для мастики повинна бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній попадуться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися. Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж вказано в рецепті, тому їй потрібно запастися заздалегідь у великих обсягах. Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, то потрібно вмішувати і вмішувати пудру, поки не вийде потрібна консистенція.

2. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою і тортом повинен знаходитися "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар масляного крему. Якщо використовується масляний крем, то перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.

3. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.

4. При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає. Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.

5. Об'ємні фігури, наприклад квіти, потрібно прикріплювати до торту незадовго до подачі, інакше, якщо їх прикріпити і прибрати торт в холодильник, вони починають вбирати вологу з навколишнього середовища і обпадають.

6. Увага! Якщо в приміщенні велика вологість, то торт, покритий мастикою, після вилучення з холодильника може покритися сконденсованої вологою. В цьому випадку його бажано відразу з холодильника подати на стіл. Якщо все ж потрібен час перед подачею, то вологу з мастики можна акуратно промокнути серветкою. Або поставити торт під струмінь вентилятора.

7. Фігурки з маршмеллоу можна прикрашати зверху харчовими барвниками.

8. Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або в гарячій духовці. Вона знову стане пластичною.

9. Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1 ~ 2 тижні) або в морозильнику (1 ~ 2 місяці), попередньо загорнувши її в п / е плівку.

10. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати в щільно закритій коробці в сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.

Дістаємо з холодильника. Ляльку заздалегідь обтягуємо, тулуб мастикою і обрізаємо по фасону, можна і рукавчики, це як вам завгодно. Склеювати детальки на воду, тільки краплю зовсім пензликом промазати

Розкочую мастику білу на крохмалі або пудрі, постійно піднімаючи, а то може прилипнути, якщо мастика тверда і погано катається, то можна той шматок, що вам потрібен підігріти 2 сек в свч і добре в руках розім'яти, розігріти. Розкотила смужку, у мене був ножик такий з хвилею, кожну волночку можна трохи подраскатать або зубочисткою або іншим кінцем пензлика або спец кулькою, в наборах стеків є, щоб пишніше була хвиля.

Потім розкочують коло, діаметр міряю ниткою по торту, треба врахувати, що мастика злегка потягнеться і стане довше спідниця


Коли останнє коло наклали і вставили ляльку, потрібно зробити пояс, щоб приховати нерівності, можна просто стрічку або як я квіточками. Ззаду зробити бантик. Прикрасити квітами або купити посипання срібло, золото, різні бувають, навіть квіточки

А ще для композиції можна зробити ось такі кекси, капкейкі, у мене з начинкою, зверху прикрасити залишилася мастикою. Гуртки з хвилею щоб вирізати. то я в перший час використовувала металеві формочки для кексів свічки на кульках з мастики.

рецепти капкейков і крему .

Ну ось і все ,, перший раз буде звичайно складно і не так красиво. Круглий торт за таким же принципом, головне вирівняти добре і потім обтягнути мастікой.Вот відео знайшла. І для прямокутного торта гарне відео Удачі, не бійтеся! Буду рада якщо допоможу кому небудь і ви в коментарях поділіться своїми творіннями.

П.С. цілий денний сон витратила на пост верб останній момент пішов (((ох як прикро, але я вже як то стикалася з подібним, а писанини вистачає, то скопіювала перед цим в ворд на всякий))) знадобилося, але фотки припало до нової завантажувати, а вони як на зло погано вантажилися аби як, коротше вся упарити вже, але я це зробила

П.П.С Мої тортики можете глянути в щоденнику в категорії тортики. .

Карта проезда:

г. Днепропетровск, ул. Революции 5

тел: (056) 874-96-35
тел: (056) 874-22-13
факс: (056) 874-57-66

Новости цветовода:
Все о цветах: