1. Інгредієнти (4 порції)
2. про рецепт

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Коли був маленьким, домашні голубці були таким собі ласощами, завжди улюбленим і бажаним. Мама і бабуся їх готували за своїм рецептом, і дуже рідко відступали від правил. Свинина, відварений до напівготовності рис, смажену цибулю. Фарш загортався в пропарені листи білокачанної капусти, і варилися голубці, причому досить довго. Потім на основі відвару робився кисло-солодкий томатний соус, і голубці ще трохи кипіли в цьому соусі.

Особливий випадок був - використання для голубців листя савойської капусти. Це близький родич звичної білокачанної капусти, і своєю назвою капуста зобов'язана італійському графству Савойя, де була виведена. З незрозумілих причин савойська капуста у нас непопулярна, незважаючи на те, що вона набагато смачніше білокачанної капусти.

Інгредієнти (4 порції)

• Лук 2 шт
• Борошно 1 ст. л.
• Цукор 1 ч. Л.
• Вершкове масло 100 гр
• Лимон 0.5 шт
• Вино біле сухе 0,5 склянки
• Сіль, каррі, білий перець, імбир за смаком
• Савойська капуста 1 шт
• Морепродукти 400 гр
• Рис 0.5 склянки
• Базилік 1 гілочка
• Морквина 1 шт
• Кукурудза (консервована) 0.5 банки

Інгредієнти: савойська капуста, морепродукти, рис, кукурудза, базилік, цибуля, морква, вершкове масло, лимон, сухе біле вино, спеції, борошно

1. Голубці з савойської капусти, в листі савойської капусти, якщо бути точним, приготувати нескладно. Необхідно вимити і розібрати качан капусти на окремі листочки. Для такої кількості інгредієнтів досить 8-10 листочків. З решти головки можна приготувати салат або зварити суп.

   савойська капуста

2. Верхні листки савойської капусти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь вимкнути. Дати постояти листю в воді 3 5 хвилин (не більше!), Потім воду злити. Листя остудити холодною водою. За допомогою гострого ножа зрізати по самий лист центральні жилки. Вони дуже товсті і грубі. Варто також відрізати шматок листа, який зміцнює лист безпосередньо до качані. На цьому листя савойської капусти готові для приготування страви - морепродукти в капусті.

   Підготувати листя капусти для голубців

3. Необхідно відварити рис. Рекомендую довгозернистий рис сортів парбоілд або басматі. Ці сорти досить розсипчасті, і з ними не виникає проблем. Крім того, ці сорти доступні. У каструлі довести до кипіння літр води, додати туди пару пучок солі і порошок суміші каррі на кінчику ножа. Каррі додасть рису приємний жовтуватий відтінок і зробить його дуже ароматним. Варити рис до напівготовності, розварювати не треба. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
4. Морепродукти в капусті краще - суміш мідій, креветок, восьминогів, лангустів, гребінців і т.д. Відварити морепродукти у великій кількості води - 2-3 хвилини від початку кипіння. Далі морепродукти очистити від залишків панцирів і раковин, якщо такі є, і нарізати невеликими шматочками.

   відварити морепродукти

5. Лук і моркву очистити, нарізати невеликими кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, приблизно третина від приготованого для рецепта. На маслі обсмажити нарізану моркву.

   обсмажити морквину

6. Як тільки морквина трохи підрум'яниться, додати нарізану цибулю. Смажити цибулю і моркву, поки цибуля не стане рум'яним і солодким на смак.

   Додати цибулю і обсмажити його з морквою

7. Відсипати підлогу великий банки консервованої кукурудзи. Якщо баночка маленька - то можна залишити її всю. Рідина злити.

   Лук і морква повинні бути ось такими

8. Листя базиліка дрібно нарізати.
9. У великій мисці змішати відварений рис, кукурудзу, морепродукти, базилік, підсмажені цибулю і моркву. Трохи посолити і поперчити білим перцем. Додати мелений імбир і порошок каррі на кінчику ножа. Додати 0.5 ч. Л. лимонного соку.

   Змішати всі компоненти фаршу і додати спеції

10. Перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин, щоб спеції змішалися з фаршем.

    Дати фаршу постояти

11. Тепер треба начиняти голубці з савойської капусти фаршем. Розкласти морепродукти в капусті - в кожен листочок викласти фарш і загорнути листя у вигляді голубців.

    У кожен листочок капусти покласти фарш

12. Важливо, щоб голубці з савойської капусти з морепродуктами були згорнуті досить щільно, і фарш не вивалювався.

    Щільно загорнути голубці

13. У великій сковорідці або глибокому сотейнику розтопити вершкове масло - якщо пам'ятаєте, третина масла пішла на обжарку цибулі в фарш. Ще третина розтопити зараз, а третину залишити для соусу.

    Залишилося обсмажити і зварити

14. Обсмажити голубці з савойської капусти на вершковому маслі по 5-6 хвилин з двох сторін на середньому вогні.

    Обсмажити голубці на вершковому маслі

15. Далі залити морепродукти в капусті до половини окропом або рибним бульйоном. Варити під кришкою на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Більше не треба, тому що савойська капуста просто розвариться. Крім того, всі компоненти голубців - морепродукти в капусті практично не потребують термообробки.
16. Поки смажаться і варяться морепродукти в капусті, приготувати соус.
17. В окремій сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому дуже дрібно нарізану цибулю.

    Підсмажити дрібно нарізану цибулю

18. Як тільки цибуля стане рум'яним і м'яким, натерти на нього цедру з половинки лимона. Перемішати і смажити 1-2 хвилини.

    натерти цедру

19. Посолити і поперчити, додати каррі - буквально щіпку.
20. Влити біле столове вино і 1 ч. Л. соку лимона (або менше, тут строго на ваш смак). Як тільки вино закипить, зменшити вогонь і тушкувати соус під кришкою на невеликому вогні - 10-12 хвилин.

    Влити лимонний сік і вино

21. Як тільки морепродукти в капусті на другий сковорідці зварилися, акуратно злити з них відвар в чашку, він ще знадобиться. Щоб морепродукти в капусті залишилися цілими і неушкодженими, можна прикрити їх тарілкою і злегка притиснути.
22. У чайній чашці розвести водою 1 повну по вінця столову ложку борошна. Отриману суміш процідити через ситечко.
23. Акуратно і тонкою цівкою влити в киплячий соус борошняну суміш, досить інтенсивно помішуючи. Борошно практично відразу почне густіти. Якщо соус надто густий, його треба розбавляти що залишився після варіння голубців відваром - до бажаної густоти. Дати соусу покипіти 8-10 хвилин.

    Ввести в соус розведену муку і дати покипіти

24. Гарячим соусом залити голубці з савойської капусти з морепродуктами і поставити на вогонь.

    Залити голубці соусом

25. Як тільки соус почне кипіти, вогонь зменшити до мінімуму. Голубці з савойської капусти повинні кипіти в ледь булькало соусі 10 хв. Але, повторюю, на самому слабкому вогні.
26. Власне і все, голубці з савойської капусти з рисом, овочами в пікантному соусі - готові.
27. Подавати голубці з савойської капусти гарячими, рясно полив їх соусом.

    Голубці з савойської капусти з креветками

Голубці з савойської капусти з начинкою з креветок і кукурудзи

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 60 хв
• Приготування: 60 хв
• Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Голубці з савойської капусти

5 (100%) 34