1. Голубці з пекінської капусти
2. складові
3. Вибір і підготовка продуктів
4. Рецепт голубців в пекінській капусті приготованих в духовці
5. складові
6. послідовність приготування
7. Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Голубці - це страва російської кухні, яке любимо в багатьох країнах. Зазвичай це блюдо представляє собою суміш фаршу з рисом або гречкою, загорнуту в листя білокачанної капусти. Але кулінари пішли далі і змінивши сорт капусти значно полегшили приготування цієї страви.

Голубці в пекінській капусті виходять ніжніше і не вимагають тривалої термічної обробки. Складно порівнювати ці два варіанти приготування, так як в обох випадках знайдуться люди, які люблять це блюдо саме з певним видом капусти. Спробуйте приготувати голубці з пекінською капустою і вирішіть, який варіант буде до душі саме вам.

Голубці з пекінської капусти

Кухонне начиння і обладнання: антипригарная сковорода з високими бортами і товстим дном; кухонний молоток; ніж; кухонна дошка; лопатка; глибокі тарілки; глибока миска.

складові

М'ясний фарш 670 г Рис 100 г Морква 2 шт. Ріпчасту цибулю 2 шт. Сіль 5 г Чорний мелений перець 1-2 г Томати у власному соку 850 г Пекінська капуста 1 шт. (Великий качан) Рослинна олія 25 г

Вибір і підготовка продуктів

• Різниця між класичними голубцями з білокачанної капустою і голубцями з пекінською капустою значна. Пекінська капуста сама по собі навіть в сирому вигляді досить ніжна і м'яка. А якщо її піддати термічній обробці, вона взагалі буде танути в роті. І навіть після термообробки листи китайської капусти не втрачають своєї структури і смаку. До того ж, вони не мають специфічного запаху капусти.
• На відміну від білокачанної капусти, довго варити листи пекінської капусти не потрібно. Досить опустити їх в окріп на пару хвилин і вони придбають потрібну податливість і не будуть ламатися при формуванні страви.
• У начинку для цієї страви додають м'ясо і рис. У деяких випадках рис замінюють гречкою. Перед приготуванням начинки рис або гречку необхідно відварити.
• Фарш для начинки можна брати будь-хто. Якщо використовувати курячий, то страва буде більш прісним і менш калорійним. Свинячий і яловичий фарш додадуть голубців ситності, а у випадку зі свинячим фаршем - ще й жирності.

послідовність приготування

1. Беремо 1 качан пекінської капусти і відрізаємо від нього нижню білу частину розміром приблизно 3 сантиметри. Прибираємо з капусти верхні листочки.
   
2. Розбираємо капусту на листя і білу грубу частину трохи відбиваємо кухонним молоточком для того, щоб вона стала м'якше і податливі.
   
3. Своїм та очищаємо 2 моркви, натираємо на крупній тертці. Очищаємо і нарізаємо на півкільця 2 ріпчасті цибулини. При бажанні можна половинки розрізати ще навпіл.
   
4. В антипригарним сковороду з товстим дном і високими бортами наливаємо 25 г рослинного масла і ставимо на плиту.
5. Коли масло нагрілося, висипаємо на сковорідку нарізану цибулю, натерту моркву і, за бажанням, подрібнені залишки пекінської капусти, які не використовуються для загортання голубців. Гарненько перемішуємо вміст сковорідки і тушкуємо 4-5 хвилин на повільному вогні.
   
6. Коли овочі готові, дістаємо з сковорідки рівно половину і перекладаємо в глибоку тарілку.
   
7. До іншої половини овочів, яка залишилася в сковороді додаємо 850 г томатів у власному соку. Перемішуємо, додаємо 2 г солі і тушкуємо пару хвилин.
   
8. Добре промиваємо 100 г рису і висипаємо його в сотейник. Наливаємо 200 г фільтрованої води, ставимо на плиту і варимо до готовності.
9. У глибоку миску викладаємо 670 г м'ясного фаршу, додаємо іншу половину овочів, відварений рис, 3 г солі і 1-2 г чорного меленого перцю. Все добре перемішуємо.
   
10. На кожен капустяний лист викладаємо потрібну кількість фаршу і скручуємо трубочкою (за бажанням, якщо вам дозволяє розмір листів, можете згорнути голубці конвертиками). Проробляємо цю процедуру з усією кількістю інгредієнтів.
    
11. З сковорідки дістаємо 2/3 частини соусу, а решту рівномірно розподіляємо по дну сковорідки. Щільно один до одного викладаємо в сковорідку наші голубці. Обов'язково стиком вниз, щоб вони не розгорнулися.
    
12. Заливаємо зверху соусом і додаємо трохи води. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і тушкуємо 40-45 хвилин на повільному вогні.
    
13. Після закінчення часу вимикаємо плиту, дістаємо з сковорідки потрібну кількість голубців і подаємо зі сметаною.
    

відеорецепт

На відео подивіться, як зробити голубці з пекінської капусти.

Рецепт голубців в пекінській капусті приготованих в духовці

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій: 3-4.
Кількість калорій на 100 г: 107,9 ккал.
Кухонне начиння і обладнання: духовка; форма для випікання з високими бортами; антипригарная сковорідка з бортами; сотейник для варіння рису; велика каструля для термообробки капустяних листів; ніж; кухонна дошка; лопатка; глибокі тарілки; глибока миска.

складові

Яловичий фарш 520 г Ріпчасту цибулю 3 шт. Томатний соус 210 г Рис 125 г Часник 2 зубчики Сіль 6 г Спеції 3-4 г Рослинна олія 25 г Морква 3 шт. Пекінська капуста 1 шт.

послідовність приготування

1. Моєму, очищаємо і нарізаємо кубиками 3 ріпчасті цибулини і 3 моркви. Дрібно натираємо або продавлюємо через часниковий прес 2 зубчики часнику.
   
2. Акуратно вирізаємо качан з 1 качана пекінської капусти.
   
3. Поділяємо її на листочки і видаляємо з кожного тверду, білу частину.
   
4. Ставимо антипригарним сковорідку на плиту і наливаємо 25 г рослинного масла.
   
5. Коли масло нагрілося, висипаємо нарізані моркву, цибулю і подрібнений часник. Обсмажуємо до готовності.
   
6. У каструлю наливаємо 2 літри води і доводимо до кипіння. Додаємо 3 г солі і занурюємо капустяні листи по 4-5 штук на 2-3 хвилини.
   
7. Промиваємо кілька разів 125 г рису. Висипаємо його в сотейник і наливаємо 220-250 г води. Варимо рис до напівготовності.
8. У глибокій мисці змішуємо 520 г яловичого фаршу, половину засмажкою, відварений рис і 2 г солі. Перемішуємо.
   
9. На кожен листочок капусти кладемо необхідну кількість начинки і формуємо конвертики.
   
10. До залишилася на сковороді половині засмажкою додаємо 210 г томатного соусу, 2 склянки води, 3-4 г спецій на свій смак і 1 г солі. Доводимо до кипіння.
    
11. Форму для запікання з бортами змащуємо рослинним маслом і викладаємо в неї голубці. Заливаємо нашої підливою.
    
12. Розігріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм і ставимо форму з голубцями на 30 хвилин.
    
13. Після закінчення часу наше блюдо готове, можна подавати на стіл з різними соусами.
    

відеорецепт

На відео ви можете побачити рецепт приготування в духовці смачних голубців з пекінською капустою.

Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

• Доповнити блюдо можна грибами і овочами. Також можна зовсім замінити начинку. Наприклад, якщо ви дотримуєтеся пост, то можна приготувати голубці з овочевою сумішшю, грибами або рибою.
• Якщо використовувати в начинці рибу, її потрібно попередньо позбавити від кісток.
• Блюдо придбає особливий аромат, якщо в начинку додати свіжу зелень.
• Подають голубці з пекінської капусти з майонезом (краще приготованим особисто), домашньою сметаною і різними соусами.
• Не бійтеся додавати в начинку ваші улюблені спеції. Часник теж додасть голубців особливий аромат.

Поради та рекомендації

• Якщо ви готуєте голубці з курячим або яловичим фаршем, додайте в начинку перемелене сало, завдяки цьому, ваше блюдо вийде дуже соковитим.
• Якщо ви готуєте страву з томатною пастою, то доповнювати його якимось соусом при подачі документів не потрібно. Але домашня сметана ніколи не буде зайвою.
• Якщо перед гасінням голубці обсмажити на сковороді, вони вийдуть ароматні і соковитіше.
• Існує безліч варіантів приготування смачних голубців. Ось кілька рецептів, на які я раджу вам звернути увагу. Немає нічого простішого, ніж приготування ледачих голубців в мультиварці . Також можете почитати про те, -як приготувати заморожені голубци-. Кожна господиня повинна мати в своєму кулінарному «арсеналі» рецепт класичних голубців в духовці . І обов'язково спробуйте приготувати ліниві голубці в каструлі .

Я і мої рідні завжди любили це чудове блюдо. І я впевнена в тому, що мої нескладні рецепти приготування голубців з пекінською капустою не залишать вас байдужими. Готуйте смачно, радуйте своїх близьких і пишіть свої рецепти в коментарях. Смачного!