<

Чим корисна мармурова яловичина і чим відрізняється від звичайної яловичини

  1. Чому названо мармуровим
  2. Користь мармурового м'яса
  3. Відмінність мармурового м'яса від звичайної яловичини
  4. Класифікація та вибір мармурового м'яса

ⓅМраморное м'ясо здатне поліпшити самопочуття і доставити організму корисні мікроелементи. Також воно здивує своєю ніжністю і соковитістю.

Також воно здивує своєю ніжністю і соковитістю

Гурмани з усього світу погодяться, що стейк з мармурового м'яса - це особливий делікатес, перед яким неможливо встояти. Крім прекрасних смакових якостей, цей особливий вид червоного м'яса є корисним для здоров'я продуктом.

Чому названо мармуровим

Таке незвичайне назва м'ясо яловичини отримало через схожість з мармуровим каменем. Воно має певні жирові прошарки, які вздовж і поперек пронизують м'язову масу. Така особливість робить шматок м'яса не тільки привабливим, але і впливає на смакові якості. При термообробці жир плавиться, насичує яловичину ароматом і робить її більш соковитою.

Мармурові стейки отримують з м'ясних бичків спеціальних порід (Ангус, Мюррей Грей, вагю, герефордської). Тільки у них на генетичному рівні запрограмовано утворення жирової сіточки. Найкраще мармурове м'ясо утворюється в спинної частини бичка, оскільки дана зона найменше відчуває навантаження.

Найкраще мармурове м'ясо утворюється в спинної частини бичка, оскільки дана зона найменше відчуває навантаження

Також грає роль методика харчування тварин. Протягом багатьох років розробляли особливу техніку вирощування биків і знайшли кращий спосіб отримання мармурового м'яса. Для цього протягом останніх трьох місяців перед забоєм, тварина годують виключно зерном і травою. Зерновий раціон сприяє утворенню жирового сіточки, а трав'яний - соковитою м'язовій масі. Також доводять до мінімуму руху тварин. Для ніжного м'яса використовуються тільки молоді здорові бички.

Користь мармурового м'яса

Користь відмінного мармурового стейка полягає в правильному співвідношенні насичених і мононенасичених жирів. Головна складова насиченого жиру - стеаринова кислота. Вона не сприяє підвищенню холестерину в крові, що дуже важливо для цінителів здорової їжі.

Згідно з дослідженнями, в м'ясі також є кон'юговані кислота, яка сприятиме зміцненню імунітету. Також вона має протизапальні дії, знижує ризик розвитку серцевих захворювань, астми і діабету.

Мармурове м'ясо багате на вітаміни E, PP, K і групи B. У ньому є такі мінерали:

  • калій;
  • магній;
  • залізо;
  • кальцій;
  • марганець;
  • мідь;
  • натрій;
  • селен;
  • цинк.

Відмінність мармурового м'яса від звичайної яловичини

Звичайне м'ясо яловичини відрізняється не тільки за ціною, але і за смаком та якістю. Виділяється кілька важливих відмінностей.

  1. На звичайне яловиче м'ясо йде не спеціально відгодоване тварина, а звичайна молочна корова. Протягом декількох років вона виконувала свою роль - давала молоко. Коли віддача стає мінімальною, тварина віддають на забій. Таке м'ясо не шкідливо і має свої корисні властивості, але не вважається преміальним і вищої якості.
  2. Швидкість приготування мармурового м'яса в рази швидше. Це пояснюється тим, що тварина йде на м'ясо, будучи молодим і не зазнають сильних навантажень. Тому мармуровий стейк можна приготувати за кілька хвилин, чого не можна сказати про звичайний м'ясі.
  3. Звичайне м'ясо яловичини не беруть під ферментації, як цей відбувається з мармуровими шматками. Саме цей процес робить м'ясо бичка незвично соковитим і ніжним. Мармурові відруби поміщають в підвішеному стані в спеціальні камери на певний період. За цей час в м'ясі відбуваються хімічні процеси, які руйнують волокна м'язів. Використовується суха і волога витримка. Суха вимагає більше часу, оскільки шматки підвішуються в соляній камері на період до 3-х місяців. За цей час отруб стає сухим, але з яскраво вираженим ароматом і смаком. Для вологої ферментації досить 3-15 днів. В цей час шматок м'яса знаходиться в приміщенні з вологим повітрям і при певній температурі. Компанія Укрпромпостач пропонує краще мармурове м'ясо для приготування відмінних стейків.

Класифікація та вибір мармурового м'яса

Різниться близько десяти видом мармурової яловичини. Якість повністю залежить від віку тварини і ступеня мраморности. Самим елітним є Prime. Цей сорт має максимальну кількість невеликих жирових прошарків. Солідні ресторани і супермаркети віддають перевагу саме даному виду.

Choice - топове м'ясо, без зайвих жирових прошарків, що має таку ж ніжну структуру, як і Prime.

Select вважається більш економним варіантом. Однак від цього поживність і користь м'яса не страждає. Таку яловичину добре готувати на грилі, при цьому, не піддаючи її довгому процесу термообробки. Якщо перестаратися, тоді стейк вийде менш соковитим і жорстким. Для всіх трьох видом використовуються бички не досягли віку 3-х років.

Вибираючи шматок мармурового м'яса слід звертати увагу на його колір. Воно повинно бути більш червоним, в порівнянні зі звичайною яловичиною. Також стейк повинен мати приємний запах, без кислинки. Жирові прожилки в гідному м'ясі розподіляються рівномірно. При виборі варто злегка доторкнутися стейк. Він не повинен бути слизьким, а долоню після дотику залишається сухою.

Набутий шматок мармурового м'яса відмінно підходить для приготування класичного стейка, страв сябу-сябу (шматочки м'яса відварюють з овочами і локшиною) або сукияки набе (відварна мармурова яловичина з соєвим сиром, локшиною, овочами і сирим яйцем). Відмінна якісне м'ясо стане прикрасою будь-якого столу.

За матеріалами м'ясних магазинів Укрпромпостач - ukrprompostach.ua .

* Коментар: редакція не несе відповідальності за зміст і думки, викладені в статтях зі знаком Ⓟ.

Карта проезда:

г. Днепропетровск, ул. Революции 5

тел: (056) 874-96-35
тел: (056) 874-22-13
факс: (056) 874-57-66

Новости цветовода:
Все о цветах: