1. Шашлик з яловичини в пряному маринаді Я помітила, що шашлик саме з яловичини рідко хто готує, багато...
2. Шашлик з яловичини в пряному маринаді

Шашлик з яловичини в пряному маринаді

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Я помітила, що шашлик саме з яловичини рідко хто готує, багато хто нарікає на те, що він виходить дуже жорстким і гумовим.

Так, яловичина таке, можна сказати, примхливе м'ясо, але коли дізнаєшся всі тонкощі його приготування, то розумієш, що смачніше його мало що є. Популярні свинина і курятина відходять на другий план, про баранину я не буду тут згадувати в цьому ключі, тому що - це м'ясо на любителя, його специфічний смак і аромат дуже багато хто не оцінюють, хоча я ось баранину ніжно люблю.

Повернуся до яловичини, два найосновніших правила для приготування цього м'яса - час і температурний режим, а ось маринади всякі, це вже не найголовніше, але все ж теж має значення.

Якщо згадувати про запіканні і гасінні, то тут, звичайно ж, краще всього брати середні температури від 150 до 200 градусів і час збільшувати з години і до доби, все залежить від того яке блюдо ви готуєте.

Що стосується шашлику і просто смаженого м'яса у вигляді стейків і котлет, то тут, як раз, час скорочується до декількох хвилин і температура смаження повинна бути досить висока. Правда потім, якщо ви не любите "з кров'ю", хоча це зовсім не кров, а м'ясний сік, то продукт необхідно довести в духовці або під кришкою (для котлет) кілька хвилин при середній температурі.

М'ясо перед маринуванням не варто мити, так воно вбере багато зайвої непотрібної рідини, досить його протерти вологою чистою ганчіркою. всяку заразу не варто боятися, вона все одно з поверхні знищиться від високих температур під час приготування.

Маринадів для м'яса безліч, від найпримітивніших до яскравих і насичених багатим достатком спецій.

Особисто я найчастіше використовую найпростіший - сіль, мелений чорний перець і трохи оливкового масла. М'ясо з ним найкраще заготовлювати з вечора, потім прибрати в холодильник до обіду наступного дня. Потім необхідно м'ясо дістати і потримати в приміщенні, щоб воно стало кімнатної температури і тільки потім можна починати його готувати.

У цьому рецепті я готувала яловичину зі складним маринадом і смажила шматки двома способами - ті що подрібніше на шампурах, а більші шматки на решітці.

Отже, для шашлику з яловичини в пряному маринаді вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини
• помідори (не за вагою, а саме за обсягом 1/3 від м'яса)
• ріпчаста цибуля (за обсягом стільки ж, скільки і м'яса)
• часник за смаком, раджу не переборщувати, приблизно 3-4 зубчики на 1 кг м'яса
• пучок кінзи або будь-який інший зелені, підходящої для м'яса
• 1 столова ложка зіри
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки кориці
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1/2 чайної ложки меленого чилі (можна і менше, якщо не любите гостре)
• 1 чайна ложка солодкої меленої паприки
• сіль за смаком

• М'ясо нарізаю довільними шматками, позбавляються від товстих прожилок.
• Лук нарізаю пір'ям, часник через прес пропускаю, помідори великими шматками нарізаю, а тепер дивіться самі - якщо ви хочете смажити шашлик разом з помідорами, то ріжте їх просто на половини і потім нанизуйте на шампури або смажте на решітці. Я ж найчастіше ці помідори з маринаду разом з цибулею і з утворилася рідиною швидко обсмажую на сковороді, постійно помішуючи, а потім подрібнюю бледнером до консистенції дуже густого соусу. Додаю трохи води і тушу хвилин 15, в результаті виходить дуже смачний соус до шашлику.
• 
• М'ясо з цибулею, часником і помідорами прибираю в чистий пакет, насипаю в нього спеції і сіль, пакет закриваю і ретельно все перемішую. прибираю на ніч в холодильник, хоча в такому маринаді шашлик можна тримати і все два дні, відмінно вистачить на всі вихідні на природі. Навіть без холодильника він не встигне прокиснути.
• Ну, а потім, з м'яса змахую рукою маринад, як ви пам'ятаєте, все овочеве у мене йде в соус, та й ще один плюс - овочі не підгорає при смаженні на високих температурах.
• 
• М'ясо смажу недовго, по 3-4 хвилини з кожного боку, тільки шашлик потрібно часто перевертати. М'ясо ж просто на решітці досить перевернути по парі раз з кожного боку.
• 
• На вугіллі, що залишилися після м'яса температури цілком вистачить, щоб зробити овочі-гриль.
• 
• І не забувайте - яловичину після смаження краще 10 хвилин потримати на столі і тільки потім є.

Смачного!

Автор рецепта: Африка

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Шашлик з яловичини в пряному маринаді

Я помітила, що шашлик саме з яловичини рідко хто готує, багато хто нарікає на те, що він виходить дуже жорстким і гумовим.

Так, яловичина таке, можна сказати, примхливе м'ясо, але коли дізнаєшся всі тонкощі його приготування, то розумієш, що смачніше його мало що є. Популярні свинина і курятина відходять на другий план, про баранину я не буду тут згадувати в цьому ключі, тому що - це м'ясо на любителя, його специфічний смак і аромат дуже багато хто не оцінюють, хоча я ось баранину ніжно люблю.

Повернуся до яловичини, два найосновніших правила для приготування цього м'яса - час і температурний режим, а ось маринади всякі, це вже не найголовніше, але все ж теж має значення.

Якщо згадувати про запіканні і гасінні, то тут, звичайно ж, краще всього брати середні температури від 150 до 200 градусів і час збільшувати з години і до доби, все залежить від того яке блюдо ви готуєте.

Що стосується шашлику і просто смаженого м'яса у вигляді стейків і котлет, то тут, як раз, час скорочується до декількох хвилин і температура смаження повинна бути досить висока. Правда потім, якщо ви не любите "з кров'ю", хоча це зовсім не кров, а м'ясний сік, то продукт необхідно довести в духовці або під кришкою (для котлет) кілька хвилин при середній температурі.

М'ясо перед маринуванням не варто мити, так воно вбере багато зайвої непотрібної рідини, досить його протерти вологою чистою ганчіркою. всяку заразу не варто боятися, вона все одно з поверхні знищиться від високих температур під час приготування.

Маринадів для м'яса безліч, від найпримітивніших до яскравих і насичених багатим достатком спецій.

Особисто я найчастіше використовую найпростіший - сіль, мелений чорний перець і трохи оливкового масла. М'ясо з ним найкраще заготовлювати з вечора, потім прибрати в холодильник до обіду наступного дня. Потім необхідно м'ясо дістати і потримати в приміщенні, щоб воно стало кімнатної температури і тільки потім можна починати його готувати.

У цьому рецепті я готувала яловичину зі складним маринадом і смажила шматки двома способами - ті що подрібніше на шампурах, а більші шматки на решітці.

Отже, для шашлику з яловичини в пряному маринаді вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини
• помідори (не за вагою, а саме за обсягом 1/3 від м'яса)
• ріпчаста цибуля (за обсягом стільки ж, скільки і м'яса)
• часник за смаком, раджу не переборщувати, приблизно 3-4 зубчики на 1 кг м'яса
• пучок кінзи або будь-який інший зелені, підходящої для м'яса
• 1 столова ложка зіри
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки кориці
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1/2 чайної ложки меленого чилі (можна і менше, якщо не любите гостре)
• 1 чайна ложка солодкої меленої паприки
• сіль за смаком

• М'ясо нарізаю довільними шматками, позбавляються від товстих прожилок.
• Лук нарізаю пір'ям, часник через прес пропускаю, помідори великими шматками нарізаю, а тепер дивіться самі - якщо ви хочете смажити шашлик разом з помідорами, то ріжте їх просто на половини і потім нанизуйте на шампури або смажте на решітці. Я ж найчастіше ці помідори з маринаду разом з цибулею і з утворилася рідиною швидко обсмажую на сковороді, постійно помішуючи, а потім подрібнюю бледнером до консистенції дуже густого соусу. Додаю трохи води і тушу хвилин 15, в результаті виходить дуже смачний соус до шашлику.
• 
• М'ясо з цибулею, часником і помідорами прибираю в чистий пакет, насипаю в нього спеції і сіль, пакет закриваю і ретельно все перемішую. прибираю на ніч в холодильник, хоча в такому маринаді шашлик можна тримати і все два дні, відмінно вистачить на всі вихідні на природі. Навіть без холодильника він не встигне прокиснути.
• Ну, а потім, з м'яса змахую рукою маринад, як ви пам'ятаєте, все овочеве у мене йде в соус, та й ще один плюс - овочі не підгорає при смаженні на високих температурах.
• 
• М'ясо смажу недовго, по 3-4 хвилини з кожного боку, тільки шашлик потрібно часто перевертати. М'ясо ж просто на решітці досить перевернути по парі раз з кожного боку.
• 
• На вугіллі, що залишилися після м'яса температури цілком вистачить, щоб зробити овочі-гриль.
• 
• І не забувайте - яловичину після смаження краще 10 хвилин потримати на столі і тільки потім є.

Смачного!

Автор рецепта: Африка

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Шашлик з яловичини в пряному маринаді

Я помітила, що шашлик саме з яловичини рідко хто готує, багато хто нарікає на те, що він виходить дуже жорстким і гумовим.

Так, яловичина таке, можна сказати, примхливе м'ясо, але коли дізнаєшся всі тонкощі його приготування, то розумієш, що смачніше його мало що є. Популярні свинина і курятина відходять на другий план, про баранину я не буду тут згадувати в цьому ключі, тому що - це м'ясо на любителя, його специфічний смак і аромат дуже багато хто не оцінюють, хоча я ось баранину ніжно люблю.

Повернуся до яловичини, два найосновніших правила для приготування цього м'яса - час і температурний режим, а ось маринади всякі, це вже не найголовніше, але все ж теж має значення.

Якщо згадувати про запіканні і гасінні, то тут, звичайно ж, краще всього брати середні температури від 150 до 200 градусів і час збільшувати з години і до доби, все залежить від того яке блюдо ви готуєте.

Що стосується шашлику і просто смаженого м'яса у вигляді стейків і котлет, то тут, як раз, час скорочується до декількох хвилин і температура смаження повинна бути досить висока. Правда потім, якщо ви не любите "з кров'ю", хоча це зовсім не кров, а м'ясний сік, то продукт необхідно довести в духовці або під кришкою (для котлет) кілька хвилин при середній температурі.

М'ясо перед маринуванням не варто мити, так воно вбере багато зайвої непотрібної рідини, досить його протерти вологою чистою ганчіркою. всяку заразу не варто боятися, вона все одно з поверхні знищиться від високих температур під час приготування.

Маринадів для м'яса безліч, від найпримітивніших до яскравих і насичених багатим достатком спецій.

Особисто я найчастіше використовую найпростіший - сіль, мелений чорний перець і трохи оливкового масла. М'ясо з ним найкраще заготовлювати з вечора, потім прибрати в холодильник до обіду наступного дня. Потім необхідно м'ясо дістати і потримати в приміщенні, щоб воно стало кімнатної температури і тільки потім можна починати його готувати.

У цьому рецепті я готувала яловичину зі складним маринадом і смажила шматки двома способами - ті що подрібніше на шампурах, а більші шматки на решітці.

Отже, для шашлику з яловичини в пряному маринаді вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг м'якоті яловичини
• помідори (не за вагою, а саме за обсягом 1/3 від м'яса)
• ріпчаста цибуля (за обсягом стільки ж, скільки і м'яса)
• часник за смаком, раджу не переборщувати, приблизно 3-4 зубчики на 1 кг м'яса
• пучок кінзи або будь-який інший зелені, підходящої для м'яса
• 1 столова ложка зіри
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки кориці
• 1/2 чайної ложки куркуми
• 1/2 чайної ложки меленого чилі (можна і менше, якщо не любите гостре)
• 1 чайна ложка солодкої меленої паприки
• сіль за смаком

• М'ясо нарізаю довільними шматками, позбавляються від товстих прожилок.
• Лук нарізаю пір'ям, часник через прес пропускаю, помідори великими шматками нарізаю, а тепер дивіться самі - якщо ви хочете смажити шашлик разом з помідорами, то ріжте їх просто на половини і потім нанизуйте на шампури або смажте на решітці. Я ж найчастіше ці помідори з маринаду разом з цибулею і з утворилася рідиною швидко обсмажую на сковороді, постійно помішуючи, а потім подрібнюю бледнером до консистенції дуже густого соусу. Додаю трохи води і тушу хвилин 15, в результаті виходить дуже смачний соус до шашлику.
• 
• М'ясо з цибулею, часником і помідорами прибираю в чистий пакет, насипаю в нього спеції і сіль, пакет закриваю і ретельно все перемішую. прибираю на ніч в холодильник, хоча в такому маринаді шашлик можна тримати і все два дні, відмінно вистачить на всі вихідні на природі. Навіть без холодильника він не встигне прокиснути.
• Ну, а потім, з м'яса змахую рукою маринад, як ви пам'ятаєте, все овочеве у мене йде в соус, та й ще один плюс - овочі не підгорає при смаженні на високих температурах.
• 
• М'ясо смажу недовго, по 3-4 хвилини з кожного боку, тільки шашлик потрібно часто перевертати. М'ясо ж просто на решітці досить перевернути по парі раз з кожного боку.
• 
• На вугіллі, що залишилися після м'яса температури цілком вистачить, щоб зробити овочі-гриль.
• 
• І не забувайте - яловичину після смаження краще 10 хвилин потримати на столі і тільки потім є.

Смачного!

Автор рецепта: Африка

Мітки цієї статті

Розповісти друзям