1. ТОРТ «Механічний апельсин» Сьогодні я поділюся з вами рецептом муссового торта "Заводний апельсин"...
2. Бісквіт Еммануель з журавлиною:
3. рецепт
4. Желе з журавлини і троянди:
5. Апельсиновий крем:
6. Апельсиновий мус:

ТОРТ «Механічний апельсин»

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Сьогодні я поділюся з вами рецептом муссового торта "Заводний апельсин" з книги Ніни Тарасової, відомої якщо не всім, то дуже багатьом за своїм сайту niksya.ru . Про книгу я ще підготую окремий пост огляд. Тим більше у мене досить багато закладок того, що мені хотілося б спробувати приготувати!

Цей торт я вибрала для себе на Новий рік. Мені здалося, що він буде ідеальний в цю пору року, тільки вчитайтеся: бісквіт Еммануель з журавлиною, желе з журавлини з трояндою і апельсиновий мус. У процесі приготування я, звичайно, не втрималася від деяких замін, наприклад, у Ніни кількість інгредієнтів розраховане на два торта діаметром 14-16 см і два тістечок, які цей торт прикрашають. Я зробила два торта діаметром 18 см. Також Ніна використовує заморожену журавлину для бісквіта, а я взяла сушену.

Внесла зміни я і в кількість желатину - в оригінальному рецепті вказано 15 грам желатину на начинку і 30 грам желатину в мус на два торта. 45 грам желатину на торт - як-то занадто багато, подумала я, і сміливо стала зменшувати! У начинку я поклала 8 гр желатину, а в мус 20 гр. І, чесно кажучи, я думаю, що можна було б взяти ще трохи менше. Не знаю, наскільки буде реально запитати про це у самої Ніни, але мені здається, що все-таки тут є невелика неточність ...

Також в якості покриття у Ніни була біла дзеркальна глазуь на білому шоколаді та згущеному молоці (на сайті у нас є схожий рецепт ), Я для своєї форми Vortex використовувала білий велюр з балончика.

Зверніть увагу, що для мусу вам необхідно з'єднати цедру лимона і вершки за добу до збірки торта!

Готовий торт мені дуже сподобався! У апельсинового мусу дуже ніжний і легкий смак, а як чудово доповнює троянда журавлину! Це було для мене дуже несподіваним і прекрасним відкриттям. Дуже рекомендую!

складові

На два торта діаметром 18см, діаметр начинки і бісквітів - 16 см. В дужках курсивом я вказала свої заміни.

Бісквіт Еммануель з журавлиною:

• 135 гр яєць
• 70 гр інвертного цукру (трімоліна)
• 135 гр борошна
• 66 гр цукру
• 1,5 гр солі
• 5,5 гр розпушувача
• 42 гр молока
• 92 гр вершкового масла
• 100-150 гр журавлини замороженої (я брала сушену в такій же кількості)

Желе з журавлини і троянди:

• 300 гр журавлини
• 150 гр цукру
• 15 гр желатину (я брала 8 гр)
• есенція троянди (у мене була рожева вода)

Апельсиновий крем:

• 200 гр апельсинового соку
• цедра 1 апельсина
• 100 гр цукру
• 40 гр жовтків
• 12 гр кукурудзяного крохмалю
• 30 гр желатину (я взяла 20гр !!!)
• 130 гр вершкового масла

Апельсиновий мус:

• 400 гр вершків 33-35%
• щіпка цедри лимона
• 60 гр цукру
• 20 гр ванільного цукру
• 400 гр апельсинового крему

рецепт

бісквіт:

1. Яйця перемішати насадкою "лопатка" з інвертним сахаром.Добавіть цукрову пудру і сіль. Слідом додати борошно.
2. Молоко нагріти разом з вершковим маслом до 50С. Влити в останню чергу і перемішати.
3. Прибрати тісто в холодильник на 4-8 годин.
4. Тісто розкласти в 4 кільця діаметром 16 см, зверху розподілити журавлину і випікати при 180С 12 хвилин.

Желе з журавлини і троянди:

1. Желатин замочити у воді і дати йому набрякнути.
2. Журавлину подрібнити до стану пюре.
3. Нагріти пюре з цукром, розчинити набряклий желатин і в кінці влити есенцію троянди.
4. Розлити по двох формах діаметром 16 см і заморозити. Я це желе розлила в ті ж форми, в яких у мене були бісквіти, тому другий бісквіт у мене частково просочився желе і убрався. У Ніни на фото є чітка грань між желе і бісквітом!

Апельсиновий крем:

Процес приготування цього крему збігається з принципом приготування апельсинового курдів, більш детальний покроковий процес можна вивчити за посиланням .

1. Желатин замочити у воді і дати йому набрякнути.
2. Жовтки перемішати з крохмалем і цукром. Апельсиновий сік довести до кипіння, додати трохи збиті жовтки з крохмалем і цукром.
3. Проварити до кипіння, зняти з вогню і додати желатин. Остудити до 40С і додати вершкове масло, пробити блендером. Потім ще охолодити до 25С.

Апельсиновий мус:

1. За добу з'єднати вершки і цедру.
2. Збити лимонні вершки з цукром.
3. Акуратно наточити апельсиновий крем.

Збірка торта:

Торт збирається навпаки! Якщо використовуєте кільце, то дно кільця зятяніте харчовою плівкою, щоб мус не витікав знизу, а боки прокладете ацетатної плівкою.

1. На дно вилити половину апельсинового мусу. Викласти начинку з желе і перший бісквіт. Трохи вкрутити начинку, щоб притопити її і вигнати бульбашки повітря по краях форми.
2. Потім вилити другу частину мусу і так само трохи його притопити. Прибрати в морозилку.
3. Повністю заморожений торт покрити глазур'ю або велюром.

Основні інгредієнти: апельсин , журавлина , троянда

Теги: Ніна Тарасова , рецепт з книги , рецепт шефа