Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Мені потрібно було зробити торт на день народження в подарунок. Потрібно було щось шоколадне, і швидке у виконанні, щоб раз-два, і торт готовий ура! Вибирала - вибирала, зупинилася на цьому - дуже смачне, дуже шоколадному і ... дуже просто і швидко робити -одна задоволення, а не торт. Отже, Шоколад-Маракуйя - муссовий торт від Наталії «Гра зі смаком».

бісквіт
Помістити 33 гр вершкового масла кімнатної температури, 33 гр цукрової пудри, 7 гр ванільного цукру, цедру півлимона, дрібку солі в невеликого розміру миску.
Розтопити 33 гр чорного шоколаду (я брала 64% какао) на водяній бані. Остудити.
Дуже акуратно відокремити білки від жовтків у 2 великих яєць. Збити білки окремо з 33 гр цукру до міцної піни. Тут не втомлююся повторювати -спочатку збиваєте білки до стану, поки не залишиться рідкого білка, потім збільшуєте швидкість міксера і в два прийоми вводите цукор, збиваючи після кожного додавання. Білок збитий, коли не випливає з перевернутої миски. Білки відставити -Одного разу збиті білки нікуди від нас не втечуть -якщо, звичайно, збиті правильно!)

Мус з маракуї.
125 гр фруктового пюре, 70 гр цукру, 15 гр ванільного цукру помістити в невелику каструлю і довести на слабкому вогні до кипіння, постійно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися. Я використовувала варення з м'якоті маракуї. Якщо і ви будете використовувати варення або м'якоть, проварену в сиропі (а чому це не варення))), то не додавайте цукор. Буде дуже солодко. Цукор можна буде додати пізніше. І я використовувала ванільну есенцію замість ванільного цукру-знову-таки, щоб не пересолодити. 3 листа (7,5 гр) желатину помістити в холодну воду на 5 хвилин, віджати, додати до фруктовому пюре. Розмішати до повного розчинення желатину.

Розвести 40 гр кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості рідини або апельсинового соку (або розведене водою варення з маракуї). Воно, дівчатка, спочатку «встане колом»)), але ви не сумуйте, пальчиком по стінка)), мініатюрним віночком попрацюємо, потроху ще рідини додаємо -і все розчиниться. Рідина бажано злегка підігріти, щоб краще розчинявся. У мене пішло (приблизно. Додавала я рідина в мисочку з крохмалем потроху, постійно помішуючи) близько 25-35 мл.

Коли обидва мусу добре застигнуть, звільнити торт з форми. Я зазвичай обдувається стінки форми теплою струменем з фена. Мус на стінках трохи тане і торт легко виходить з форми.
Торт заглазіровать. Для шоколадної глазурі:
100 мл вершків змішати з 120 мл води і 145 г цукрового піску. Довести до кипіння, всипати 50 гр какао не солодкого. Уварити до 103с (НЕ парімся щодо температури: розчиниться какао повністю, вийде важка, однорідна на вигляд суміш, кипить важкими великими бульбашками -Готова!). Охолодити, ввести попередньо замочені в холодній воді на 5 хвилин і віджаті 8 гр листового желатину. Мені ця глазур дуже подобається-мінімум інгредієнтів, а працювати з нею легко. Рецепт такий же глазурі описаний у Олечки Орудаква в торті Опера. (Олечка, з Новим роком тебе, сонечко, до речі!)
http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 612 46 /
Торт перед глазурування добре охолодити. Можна навіть злегка заморозити в морозильній камері. А глазур остудити до 24С -Гаряча глазур на торт виливати не можна. Чому, у Оленки відмінно описано, не буду повторюватися. Торт поставити на решітку, помешения над невеликим листом. Деко я зазвичай застилаю шматком харчової плівки, щоб не мити ....))). Ну, і щоб глазур легше було збирати, якщо треба по другому колу торт глазурувати).