Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

У вас так буває - коли і часу особливо немає, і справ невідкладних повно, але раптом, проходячи по кухні ви відчули непереборне бажання що-небудь приготувати? І не від голоду, а просто .. навіть сама не знаю чому. Цього разу можливо все сталося, тому що я побачила у себе журавлину і тут же згадала про імбир. І вирішила, що напевно хтось що-небудь таке вже робив, я зараз швидко знайду рецепт в інтернеті і зроблю варення. А то ж потім не зберуся. Перший же рецепт який знайшовся був гранично стислий: "Рецепт джему з журавлини з імбиром.

500 грамів заморожена журавлина, 55 грамів імбир, крупнонарезанний, 150 грамів цукор, 2 штуки цедра апельсина (дрібно терта), 125 міллілтров свіжовичавлений сік апельсина, 125 міллітров червоне вино, 1 штука паличка кориці 7 см, злегка подрібнити.

Для його приготування нам знадобитися змішати в каструлі журавлину, імбир, цукор, цедру, сік, вино і корицю. Поставимо каструлю на середній вогонь. Перемішаємо до повного розчинення цукру. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо помішуючи протягом 20-30 хвилин. Поки журавлина не стане м'якою. Прибираємо корицю. Половину отриманого джему перекладаємо в блендер і подрібнюємо. Змішуємо подрібнену і не подрібнену журавлину і добре перемішуємо. Ложкою перекладаємо джем в стерилізовані банки. Щільно закриваємо кришкою і даємо охолонути. Джем з журавлини з імбиром готовий. " джерело

Про радість! Всі інгредієнти будинку були, і рецепт здався нескладним, з серії "покладіть все в каструлю і йдіть працювати". Правда, мені здалося що він просто скопійований і ніхто тут по ньому не готував, але шукати перевірені варіанти вже не було часу. Вирішивши, що важко зіпсувати такі складові, я взялася за справу.

Що змінила. Вказаного кількість цукру здалося замало для варення. По-моєму, це скоріше схоже на соус. Я взяла 800 гр цукру на 1 кг журавлини, інші інгредієнти залишила приблизно в тих же пропорціях, але - журавлина була свіжа (з найближчого болота, без жартів), імбир подрібнити блендером, досить дрібно, а корицю навпаки, подрібнювати не стала. Я вже мала раніше досвід зі злегка подрібненої корицею і злегка зміненим особовим складом гостя, який намагався вгадати, що ж там таке тверде йому попалося, коли він пробував нешкідливий джем. З тих пір, при використанні паличок, беру їх цілком (рада щодо витягування подрібнених паличок кориці здається мені не зовсім легко здійсненним, цілі набагато простіше дістати). Цедру в тертку, сік вичавила руками (це здалося швидше, ніж збирати-розбирати-мити соковижималку. Якщо ви вирішите наслідувати мій приклад, врахуйте наявність кісточок в апельсинах). При такому способі вичавлювання соку, в нього потрапили і шматочки м'якоті, які я теж відправила в загальну веселу компанію в каструлі. Поставила на вогонь, наступні-поперемешівала до розчинення цукру, зменшити вогонь до майже мінімуму, і пішла працювати. Варилося варення більше години, до загусання. По всьому будинку витав затишний аромат глінтвейну. Потім, прибравши варення з плити, я дістала корицю і занурила блендер прямо в загальну каструлю. Зміліла, залишивши кількість цілих ягід просто "на око". Те що вийшло спробували все хто був поруч. Після чого одностайно сказали, що журавлина, що залишилася цілою занадто кислий. Я залишила варення подумати до завтра. Вирішила, якщо що, подрібнити до кінця, додам агар-агар і буде справжній джем. А завтра було багато роботи. Варення постояло більше доби, я про всяк випадок його знову кухар хвилин 15, остудила і спробувала - такою яскравою кислинки вже не було. Думаю, можна вибирати: хочеться покіслее - залиште побільше цілих ягід. Менш кисло - більше подрібніть, і можна, витримавши годин 8-10 (добу все ж напевно занадто) ще раз недовго поварити. А ще, мені здається, сюди можна і потрібно додати і інших прянощів. Бадьян або аніс, може трохи кардамону або навіть суміш масала - що ви любите. Правда, якщо додаєте подрібнені спеції, врахуйте, вони можуть змінити колір варення. Можливо варто їх варити в окремому мішечку з тонкої тканини. Палички кориці, до речі, я люблю додавати при расскладиваніі варення прямо в банки. По-моєму, це надає завершеність процесу, особливо якщо ви хочете таку баночку подарувати. Адже взимку варення прекрасний подарунок, який зігріває і радує.