1. Що в складі м'яса індички
2. У чому користь індички

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Індичка птах вибаглива, вона була одомашнена значно пізніше курки і навіть іноді може літати. Але головне - індичка вимоглива до умов утримання і якості корму, що, безумовно, позначається на склад та якість м'яса.

Взагалі, між курятиною і індичатиною досить багато спільного - м'ясо обох птахів вважається дієтичним, а найкорисніша частина - грудка.

Що в складі м'яса індички

Як і в інших видах м'яса, в індичці достатню і необхідну кількість вітамінів групи В, в тому числі фолієву кислоту, необхідну для кровотворення і синтезу білка в організмі. Грудка індички прекрасне джерело холіну (вітамін В4), його зміст значно більше, ніж в інших видах м'яса. Холін в поєднанні з лецитином сприяє розщепленню жирів, регулює рівень інсуліну в крові, покращуючи вуглеводний обмін і сприяє синтезу важливих амінокислот.

вітамін В12 - ціанокобаламін, той самий, який міститься тільки в продуктах тваринного походження і необхідний для процесу кровотворення, зокрема в поєднанні з фолієвою кислотою (В9) бере участь в синтезі еритроцитів і залізовмісного білка гемоглобіну.

Мінеральний склад м'яса індички збалансований, в ньому є гемного залізо, легке в засвоєнні, калій, магній, йод і сірка. А вміст натрію в індичці набагато більше, ніж, наприклад, в курці, майже 2 тис мг в 100 г - що дозволяє при приготуванні менше солити м'ясо. Фосфору в грудях індички майже стільки, скільки в деяких сортах риби.

Білок м'яса індички не тільки легко засвоюється, але містить практично всі незамінні амінокислоти.

У чому користь індички

Так само як і курячі грудки, м'ясо з грудки індички дієтологи вважаю дієтичним, оскільки в ньому низький вміст жиру, причому більшу частину жирів становлять полі- і мононенасичені жирні кислоти.

У грудях індички практично немає холестерину, і майже відсутні речовини, які роблять курятину досить високоалергенним продуктом. Саме тому куряче м'ясо не рекомендують для першого прикорму і діткам до року. М'ясо індички гіпоалергенні і легко засвоюється дитячим організмом.

Якість м'яса багато в чому залежить від тих умов, в яких вирощувалися тварини і птиця і якості кормів. Індичка, в отчіе від курки, погано переносить закриті простору і тісноту, для того, щоб виростити нормальну здорову птицю, її необхідний вигул. У великих господарствах індичку годують переважно комбікормами, однак потреба в додаткових вітамінах у неї вище, ніж у курки.

Burda Media

Крім гемного заліза і ціанокобаламіну в м'ясі індички є аскорбінова кислота, необхідна для всмоктування і засвоєння заліза.

До мінусів можна віднести те, що як будь-який птах, індичка може бути носієм сальмонели, яка гине при тривалій термічній обробці.

Кращий спосіб приготування м'яса індички - приготування на пару, причому з мінімальним додаванням солі, другий по корисності спосіб - запекти в духовці, обернувши фольгою або вклавши в жаростійкий рукав. Варена індичка багато корисних речовин віддає в бульйон, однак, при цьому в ній значно зменшується кількість пуринів, які так само виявляються в бульйоні.

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Редактор: Ірина Сігал

Сподобалася стаття? Оцініть: