1. Що таке шафран?
2. Опис і походження шафрану
3. вирощування шафрану
4. застосування шафрану
5. Застосування шафрану в кулінарії
6. Універсальний рецепт застосування шафрану
7. Склад шафран і вміст корисних речовин
8. Поради шеф-кухаря із застосування шафрану
9. купити шафран

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Шафран

Що таке шафран?

Шафран - це бульбоцибульна рослина висотою від 10 до 30 см. Цибулина куляста, покрита волокнистими бурими лусочками. Від нижньої частини бульбоцибулини відходять мочкувате коріння, а з верхівкової бруньки цибулини розвиваються листя і квітки. Коріння не дуже потужні. Листя (шість-дев'ять) прямостоячі, узколінейние, тупі, з загнутими краями, покриті віями; з'являються під час цвітіння або після нього.

Клубнелуковіца куляста, знизу трохи сплюснута, діаметром до 2,5 см, покрита світло-бурими сухими, сітчастими або волокнистими залишками піхв, що розщеплюються у вершини на волокна. Оцвітина проста, воронкоподібний, сростнолепестний. Насіння зазвичай не утворюються.

Квіти досить великі, фіолетового, блідо-фіолетового, жовтого забарвлення. Околоплодника правильний, лійчастого, шестілістий, кілька витягнуть донизу. Тривалість цвітіння однієї квітки - близько трьох днів. З нього в розпустив стані визирають три оранжево-червоних рильця, які і використовуються в якості ліків, прянощі і барвника.

Опис і походження шафрану

На Близькому Сході рослина відома дуже давно. В єгипетських медичних текстах згадка про нього датується 1500 роком до н. е. Найдавніші сліди цієї рослини знайдені в Месопотамії. В письмових джерелах шумерської цивілізації згадка про шафрані значно більш раннє. Існують версії, що шафран відноситься до найдавніших прянощів. Він неодноразово згадується в Старому Завіті.

Згадка про нього, є не тільки в писемностях шумерської цивілізації, але і зберігся розпис на стінах Кносського палацу на Криті, що відноситься до 1500 року до н.е., де зображені люди, що збирають шафран. Опис лікувальних властивостей шафрану є в китайських медичних книгах, относяшіхся до 2600 року до н. е., і в єгипетських текстах, датованих 1500 роком до н. е. У книзі "Пісні Пісень" він згадується серед запашних трав. Його вживали як пахощі і дорогоцінний ліки, він став кольором одягу послідовників Будди (після його смерті), його підносили, як найдорожчий і вишуканий подарунок, імператорам, королям і папам.

Легенда розповідає про те, що житель Олімпу бог Гермес якось раз, змагаючись зі своїм другом Кроком, випадково вбив його. Оплакуючи одного, Гермес перетворив краплі його крові в прекрасні квіти Крокуси - такі ж гарні, яким був його друг.

Згідно з іншою версією, Крокус, був закоханий в німфу, і вони ніколи не розлучалися. Коли богам набридло спостерігати за ними, вони перетворили німфу в кущ, а юнака - в прекрасне рослина, яке згодом стало називатися шафраном.

Ці чудові квіти восени покривають альпійські луки різнобарвним живим килимом. Але цвіте крокус, з якого отримують шафран, всього тиждень, а його квіти збирають щоранку на світанку, поки сонце не пече надто сильно. З кожної квітки витягають тичинки, і щоб отримати кілограм шафрану, треба вручну обробити кілька сотень тисяч крокусів. Шафран дорого обходиться і дорого коштує. Але не тільки тому.

Подумаємо про саму природу прянощів. Будь-яка пряність або спеція - за самою своєю суттю - філософ. Життя буває сірим і одноманітним - коли один день схожий на інший. Такий же буває і їжа. Можна жити, пливучи за течією - що називається, як все, не маючи мети і не вдаючись до роздумів. Але тільки-но людина знаходить свій світогляд або висловлює себе у творчості, кожен день наповнюється сенсом, життя наповнюється фарбами, а їжа - смаком. Прожити без філософії можна. Прянощі і спеції теж не є самостійною їжею, і тарілку каші можна з'їсти і без них. Але як усвідомлення сенсу життя наповнює душею кожен прожитий день, так і прянощі надають смак того, що не має смаку, і знаходять силу в тому, що не мало сили. З цієї точки зору Цар Пряностей - шафран. Його темно-червоні з жовтими вкрапленнями переплутані між собою нитки-тичинки мають не тільки своєрідний вишуканий смак, а й мають лікувальні властивості. Навіть найменше його кількість в їжі досить відчутно. Його аромат тонкий і приємний, і специфічний смак неможливо сплутати ні з чим. І як Цар має якості доброти та духовної рівноваги і дає серцю людини енергію любові, відданості і співчуття, тому вважається ідеальною спецією для людей, які сповідують віддане служіння Богу. Як справжній філософ, він володіє охолоджуючим впливом (охолоджував гарячі голови), і солодко-гостро-гірким смаком (нагадуючи про те, що така вся наша життя).

Головною цінністю цієї рослини є рильця, які в сушеному вигляді володіють прекрасним своєрідним, ароматом. Не менш цінними є його фарбувальні гідності. Вавилоняни і ассірійці використовували його як лікувальний засіб. Вважалося, що шафран додає енергії і стимулює любовні здібності, фінікійці успішно торгували шафраном, привозячи його в порт Тир, звідки він потрапляв в західну Туреччину і Грецію. Римляни цінували цю рослину як лікарський засіб, здатний вилікувати катаракту. Багаті римляни використовували його для усунення запахів (готували воду, масла). Існувала думка, що він служить протиотрутою. Ознакою багатства було одягатися в шафранового кольору одягу, взуття. Після падіння Римської імперії інтерес до шафрану тимчасово впав. Німецькі варвари не надто захоплювалися прянощами, обмежуючи себе вживанням солі та гірчиці. Але в середні століття інтерес до шафрану знову зріс. Знову кулінарні книги наказували вживати його в їжу, а медичні - в якості ліків. Це призвело до того, що шафран стали знову розводити у великих кількостях. Іспанці були першими європейцями, які стали закладати його плантації (Найзнаменитіші іспанські плантації шафрану знаходяться на південний схід від Мадрида: Болеарскіе острова, Сарагоса, Андалузія, Валенсія.). У Вавилонії, Індії і Персії правителі носили взуття забарвлену шафраном, дами античності одягали наряди шафранового кольору. Англійський король Генріх VIII настільки любив цю пряність, що заборонив придворним дамам використовувати шафран для підфарбовування волосся і сукні.

В Іспанії шафран потрапив в IX столітті від арабів, які на півдні країни закладали тоді свої володіння. Потім ця рослина проникло в інші європейські держави, зокрема до Франції, де його розводять і зараз. Зростає шафран в Греції, Ірані, Італії, в закавказьких державах, Україні. Шафран був і зараз залишається дуже дорогий пряністю. Для того щоб отримати 1 кг шафрану треба зібрати близько 100000 квіток. Для отримання 1 кг сухого шафрану потрібно перебрати приблизно 2000 квіток. З 1 га плантації в перший рік можна зібрати лише 6 кг шафрану; у другий рік - до 20 кг. У середні століття купці на цій прянощі робили величезну купу грошей, вкладаючи в вартість товару витрати на його перевезення. Вживання шафрану в їжу могли дозволити лише заможні люди. Не випадково квіти шафрану стали символом і використовувалися в геральдиці бурбонів. Лілія - ​​не що інше, як символізувати квітка шафрану.

Величезний інтерес до цієї прянощі привертав увагу любителів легкої наживи. Подібно перцю, шафран всіляко прагнули підробляти (підмішували інші рослини, які мають подібний колір, використовували методи, щоб зробити цю пряність важче за вагою, намагалися підміняти іншими рослинами і т. Д.). Торговці цим товаром вимагали захисту в правосуддя. Підробка прянощі в Німеччині каралася спаленням на багатті або похованням заживо. Так, відомий факт спалення Елізи з Праги в 1456 році. У більш пізній час у підроблювачів конфісковували майно, а товар спалювали.

У дикому вигляді ніде не росте, батьківщину встановити важко. Найімовірніше, це Іран, Мала Азія або Індія.

Цю культуру вирощують в Іспанії, на півдні Франції, в Італії, Туреччині, Ірані, Індії, Пакистані, Китаї та Японії, в нашій країні - в Азербайджані (на Апшеронському півострові) і Дагестані.

Норми закладки шафрану малі не тому, що він дорогий. Це сильна пряність. Надлишок шафрану може зіпсувати страву - воно буде гірчити. Крім того, кілька грам шафрану - це вже летальна доза. Також не варто намагатися збирати рильця крокусів, які можуть вам попастися на очі в садах і на природі. У всякому разі, якщо ви не досвідчений ботанік. Можна наткнуться зокрема на пізньоцвіт осінній, який схожий на Crocus sativus L. і вважається одним з найбільш отруйних рослин європейської флори. З пізньоцвіт осінній можна двічі помилитися. Листя його схожі на листя ще одного їстівного рослини - черемшу.

Іноді шафран шукають в пошуку, як шафран приправа , - але цей запит не зовсім коректний. Шафран - це пряність, а не приправа (див. Визначення Що таке прянощі, що таке спеції і що таке приправи. )

вирощування шафрану

Ця цінна пряна трава зараз росте в багатьох країнах, де досить світла і тепла. Любить місця, захищені від вітру. Як багато цибулинних рослин, загниває при перезволоженні. Розмножується дочірніми бульбами. На одному місці росте чотири роки, потім насадження оновлюють.

Заготівлю проводять в період цвітіння в гарну сонячну погоду. Яскраво-помаранчеві рильця вирізають вручну в перший день розкриття квітки. Їх якість залежить від того, як вони висушені. Сушать швидко, краще в сушарці при температурі 45-50 ° С протягом 12 хвилин, при звичайній температурі близько 30 хвилин. Зберігають у герметичній темної тарі в сухому місці.

Цвіте в жовтні. Влітку знаходиться в стані спокою. Восени з'являються листя і квітки. Тривалість цвітіння однієї квітки - близько трьох днів, загальний період цвітіння шафрану на плантації - близько місяця, масове цвітіння - 7-15 днів.

Світлолюбна культура. Віддає перевагу місця, захищені від вітрів. Добре росте в районах із середньорічною температурою не менше 12 ° С. У період цвітіння температура повинна бути не менше 15 ° С. У зимовий час при температурі нижче -18 "С вимерзає. Засухостійкий. При тривалій сирої погоди цибулини починають загнивати. Рослина віддає перевагу легким, водопроникні, карбонатні, багаті на поживні елементи ґрунту.

Обробку грунту починають з лущення після збирання попередника, потім проводять основну оранку. Навесні поле боронують і роблять культивацію з боронуванням. Під оранку вносять органічні і мінеральні добрива. Посадку проводять навесні на глибину 5-8 см широкорядним способом з міжряддями шириною 45 см, відстань в ряду 5-10 см.

застосування шафрану

Шафран має масу областей застосування - як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування шафрану в кулінарії

• Шафран має сильний своєрідним ароматом, гіркувато-пряний смак. На Близькому Сході і в Південній Європі додають в страви з рису, прозорі супи (головним чином через гарного кольору), а також для приготування страв з ягнятини, баранини, цвітної капусти.
• У стравах французької кухні шафран часто використовується для приготування риби (наприклад, знаменита уха по-марсельски). У Швеції шафран використовують для фарбування виробів з тіста.
• Шафран використовується в якості приправи до рису, дарів моря, соусів і супів, як правило, в середземноморській кухні. Наприклад, він є складовою частиною знаменитої іспанської paella valenciana або італійського rissoto milanese.
• Тонкий аромат шафрану і його здатність забарвлювати страви в красивий жовто-золотистий колір застосовуються в кондитерському тесті (кекси, паски, баби), в пловах (для підфарбовування рису), в вусі, фаршированої і відвареної риби.
• Головним чином шафран використовують в кондитерському виробництві, додаючи в печиво, кекси, булочки, солодкі підливи і креми. За кордоном їм також підфарбовують вершкове масло, сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої.
• Своєрідний відтінок надає шафран курячим, м'ясних, рибних, вегетаріанським супів і овочевих, рисових (плов) других гарячих страв.
• Він добре поєднується з помідорами і спаржею.
• У деяких країнах рослина кладуть в чай ​​і каву.
• Вноситься в дуже малих дозах перед готовністю страви у вигляді спиртового розчину, попередньо приготованого настоєм рилець шафрану. На 1 л рідини або 1 кг продукту досить 6-7 крапель шафранной спиртової настоянки, розведеної перед внесенням в чайній ложці води.
• Варто додати дещицю шафрану в блюдо, як воно набуде м'який золотистий колір і своєрідний запах, і краще засвоюється.
• Барвник, отриманий із рилець шафрану, застосовують для фарбування лляних, бавовняних і вовняних тканин, а також в харчовій промисловості для підфарбовування кремів, морозива, вершків і мармеладу, його додають в печиво, кекси, булочки. За кордоном їм також підфарбовують вершкове масло, ароматизують лікери та безалкогольні напої.

Корисні властивості шафрану і застосування в медицині

Шафран, як основний компонент, входить до складу 300 прописів лікарських засобів східної медицини.

Вживання в невеликій кількості сприяє поліпшенню травлення. У фармацевтичній промисловості використовують для приготування різних лікарських препаратів - тинктур, екстрактів і очних крапель.

Рильця шафрану володіють багатьма цілющими якостями, так як містять каротин, 0,34% ефірного масла, яке включає пінен, пінеол, вітаміни, тіамін і рибофлавін, флавоноїди і ін. У народній медицині застосовують як болезаспокійливий, сечогінний, потогінний, протисудомну і серцевий засіб .

Вживають для зміцнення шлунка, поліпшення апетиту, при хворобах печінки, для зняття сильних нападів кашлю, лікування коклюшу.

Універсальний рецепт застосування шафрану

Дія:

Загальнозміцнюючий, тонізуючу дію на організм. Дуже добре очищає кров. Посилює імунітет. Профілактика онкологічних захворювань.

Складові:
10 тичинок шафрану,
10 ягід світлого родзинок,
Помістити в 1/2 склянки холодної води.
Залишити на ніч настоятися - вода буде золотисто-оранжевого кольору.
Вранці випити натщесерце (голодний шлунок).
Тривалість курсу - 2 міс, при необхідності повторити через півроку.

За відгуками наших клієнтів цей рецепт успішно себе зарекомендував у лікуванні фурункульозу, коли практично нічого не допомагало.

Крім того, шафран має тонізуючу властивість і живить всі клітини організму, головним чином кров. Він очищає нирки і сечовий міхур, розгладжує шкіру і покращує колір обличчя, зміцнює серце, печінку, груди, органи дихання і нервову систему. Він пробуджує радість життя і дає гарний настрій. Шафран з медом приймають всередину для дроблення каменів у нирках і сечовому міхурі. Примочки з шафрану допомагають при сильному головному болі і безсонні. Як жодна з трав, шафран допомагає позбутися від надлишку в організмі жовчі. У поєднанні з гарячим молоком благотворно діє на зростання тонких тканин головного мозку, що дозволяє поліпшити пам'ять, роботу розуму і почуттів.

Однак шафран ні в якому разі не можна вживати багато шафрану в період вагітності - він може спровокувати викидень, через спрямованої дії на тонус матки.

Склад шафран і вміст корисних речовин

Шафран містить кроцин (пряний жовтий пігмент), глікозиди, пікроцін, шафранал, ефірне і жирне масла, камедь, флавоноїди, цукор, солі кальцію і фосфору, вітаміни.

Рильця, що представляють собою пряне сировину, мають сильний, ароматичним, злегка одурманюючих запахом і гіркувато-пряний смак. Вони містять фарбувальні речовини, каротин, ефірна олія (0,34%), до складу якого входять: пінен, пінеол, вітаміни, тіамін і рибофлавін, флавоноїди ізорамнетін і кемпферол.

Поради шеф-кухаря із застосування шафрану

Порошковий шафран - найчастіше підробка (в порошку його, дійсно легше підробити), тому купувати найкраще цілі рильця.

Для збільшення рильця іноді покривають гліцерином, що надає шафрану солодкуватий смак, і недосвідчений покупець може навіть порахувати це ознакою хорошої якості прянощі.

Шафран кращого качесва - темно-червоний або червоно-коричневий і м'який на дотик

Не купуйте шафран про запас - при старінні він блідне, висихає, стає крихким і в значній мірі втрачає свій аромат.

В гарячі страви шафран додають за 5 хвилин до готовності, в тісто - при замісі.

Гурмани рекомендують вживати його, трохи підсмаживши жилки на сухій сковороді на слабкому вогні, потім розтерши їх в порошок і розчинивши в невеликій кількості теплого молока або води.

З усіх плодів, з усіх тістечок при найменшому натиску забили фонтани шафрану, струменя якого потрапляли нам прямо в рот. Вважаючи, що блюдо, окоропленное соком цього вживати лише при релігійних церемоніях рослини, має бути священними, ми встали і голосно вигукнули: "Хай живе божественний Август, батько вітчизни".

Петроній. Сатирикон.

купити шафран

У нашому магазині Ви можете купити шафран. Наш шафран тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити шафран через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .