1. Рецепт 1: куряча бастурма (покрокові фото)
2. Рецепт 2, покроковий: бастурма з курячої грудки
3. Рецепт 3: домашня куряча бастурма (покроково)
4. Рецепт 4: куряча бастурма в домашніх умовах
5. Рецепт 5: як приготувати курячу бастурму
6. Рецепт 6: в'ялена бастурма з курячого філе
7. Рецепт 7: бастурма з курки в духовці
8. Рецепт 8: куряча бастурма з коньяком

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Відмінна закуска і легке блюдо - куряча бастурма! Спробуйте варіанти приготування в домашніх умовах.

Рецепт 1: куряча бастурма (покрокові фото)

Просте і смачне блюдо. Підійде в якості закуски.

Для приготування потрібно куряче філе, сіль і спеції за смаком (досить багато, щоб можна було в цьому кількості обваляти все м'ясо).

Спочатку філе необхідно засолити. Для цього насипаємо сіль на дно ємності, в якій м'ясо буде солитися, укладаємо туди філе і щедро засипаємо його сіллю зверху. Якщо курячого філе у вас багато, то укладаємо його в кілька шарів і кожен шар пересипаємо сіллю. Те, що вийшло, ставимо в холодильник на добу.

За добу філе виділить достатньо багато рідини. Кожен шматок відмиванням від зайвої солі. Далі філе потрібно промакнуть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Коли філе підготовлено змішаємо спеції в окремій ємності. У мене це паприка, чорний перець, червоний перець, суміш італійських трав і свіжий часник. Але у кожного свій смак, свої улюблені приправи, тому додавайте ті спеції, які вам до душі.

І в цій суміші потрібно гарненько обваляти кожен шматок філе.

Далі потрібно покрити філе марлею і залишити сушитися в провітрюваному приміщенні на 1 - 1,5 тижні.

Коли курка зав'ялити, зняти марлю. Зберігати в холодильнику. Виходить смакота. Добре йде під пиво!

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: бастурма з курячої грудки

Приготувати в домашніх умовах бастурму з курячої грудки зможе абсолютно кожен, для цього вам всього лише знадобиться хороша свіжа грудка, в якості якої ви впевнені на всі сто, спеції на ваш смак, трохи часу. Так, сил практично не знадобиться для приготування, тому все дуже просто, і ви зможете наочно в цьому переконатися. За основу пропоную взяти смак паприки, вона дає приємний солодкувато пряний відтінок, плюс паприка дає приємний колір готової грудях.

В'ялити грудку можна від 3 до 14 днів, можна і довше. Чим довше буде процес, тим твердіше і щільніше вийде грудка. Таке м'ясо можна подавати до святкового столу, з ним можна робити бутерброди, а також воно відмінно підійде до келиха вина або склянці холодного смачного пива. Бастурма - дуже смачна закуска, яку можна поставити на святковий стіл.

• філе куряче - 1 шт.,
• сіль - 3 ст.л.,
• паприка - 1,5-2 ст.л.,
• цукор - ½ ч.л.,
• чорний перець - за смаком.

Підготувати всі спеції і куряче філе. Якщо використовувати грудку, розділити її на два філе. Зачистити в курячої грудях плівку і видалити жирові частини. Філе має бути чистим.

Добре вимити філе під прохолодною водою, після чого ретельно просушити паперовими рушниками.

Взяти контейнер або зручну ємність. Всипати в контейнер сіль, трохи цукру, солодку паприку, дрібку чорного перцю. Перемішати всі. Для любителів гострого, можна кинути дрібку меленого пекучого червоного перцю.

Гарненько натерти куряче філе приготованими спеціями, втерти спеції з усіх боків. Запечатати контейнер харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька діб, протягом цього часу періодично перевертати філе.

Через зазначений час з курячого філе пішло досить рідини.

Промити філе під чистою холодною водою, після укласти філе в чисту воду і витримати близько трьох годин. У мене філе було велике і товсте, тому, я розділила його навпіл.

Тепер необхідно добре просушити філе. На цьому етапі воно стає досить щільним вже.

Обернути філе в чисту марлю, після зав'язати тугий ниткою і підвісити в провітрюваному місці - можна на балконі. Перед загортанням, за бажанням, філе можна натерти спеціями, а можна обсипати сумішшю перців - все залежить від вашого смаку.

Через два тижні бастурма з курки готове до вживання, але його вже можна їсти через 4-5 днів.

Рецепт 3: домашня куряча бастурма (покроково)

Бастурма з курячого філе - просте в приготуванні і дуже смачне блюдо. Незважаючи на загадкову назву, цей делікатес поширений на наших столах в силу відмінних смакових якостей. Цей дивовижний продукт з'явився в давні часи і прийшов до нас з Османської імперії, де м'ясо досить складно було зберегти від псування в силу кліматичних умов. Спочатку бастурма готувалася з яловичини - м'ясо виходило дуже жорстке і поживне, нарізати його виходило майже прозорими пластинками. З плином часу люди почали експериментувати в кулінарії, застосовуючи добре зарекомендували себе технології приготування до інших продуктів харчування. Так вийшло і з бастурмою - власне ім'я переросло в загальне, і так почали називати продукти з м'яса інших тварин і птахів має вигляд в'яленого м'яса, добре просоленого і рясно приправленої запашними травами.

Способів приготування цього дивовижного страви безліч, кожен намагається приготувати вирізку по-своєму, привносячи в рецепт приготування бастурми в домашніх умовах свої нюанси. Відомі такі рецепти, в яких м'ясо рекомендують просолювати з горілкою або в'ялити в духовці, але найбільш простим і легким способом приготування в'яленого м'яса, максимально наближеним до класичного рецепту золотої колекції, буде саме цей, запропонований нами на ваш розгляд.

Ми розповімо і покажемо, як приготувати це дивно смачне м'ясне блюдо з курячого філе своїми руками в домашніх умовах. Скористайтеся зрозумілими докладними роз'ясненнями і покроковими фотографіями всього процесу в'ялення курячого філе, і приготуйте цей делікатес без особливих зусиль. Не сумнівайтеся, м'ясо, приготоване таким способом, вийде дивно смачним, таким, що просто пальчики оближеш. До того ж бастурма відмінно зберігається протягом тривалого часу в холодильнику, якщо її щільно обернути пергаментним папером.

• курка - грудки за смаком
• сіль за смаком
• червоний мелений перець - 1 упаковка
• чорний мелений перець - 1 упаковка
• хмелі-сунелі - 1 упаковка
• паприка мелена - 1 упаковка
• чебрець сушений мелений - 1 упаковка

Підготуємо курячі грудки до приготування: гарненько промиємо в холодній воді, зануривши в глибоку миску, і знімемо плівочки. Просушимо, скориставшись багатошаровими паперовими серветками, а потім викладемо в глибоку тарілку. У плоску тарілку насиплемо щедру жменю солі, а потім обкатаємо кожен шматочок м'яса в ній, так, щоб грудка була покрита сіллю повністю. Для обмакувания найкраще підійде сіль крупного помелу, так як вона не буде занадто сильно насичують м'ясо, і воно виявиться в підсумку просоленим в міру.

Після того як грудки повністю будуть вмочити в сіль, щедро прісиплем їх меленим червоним гострим перцем, а потім чорним меленим перцем. Підготовлену таким чином м'ясну заготівлю викладаємо в суху тарілку, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на добу для просаливания в холодильник.

Після закінчення доби м'ясо потрібно вийняти з холодильника, добре обмити в холодній воді, змиваючи повністю сіль і перець, а потім просушити паперовими серветками. У глибокій тарілці з широкими краями (або будь-який інший посуді, в якій зручно буде вмочати м'ясо в прянощах), змішуємо чорний перець, хмелі-сунелі, паприку і чебрець.

Добре перемішати всі компоненти, а потім вмочимо в них підготовлені шматочки м'яса. Прянощі ви можете комбінувати на свій смак: прекрасною приправою до м'яса стане пажитник, який додасть витриманий смак будь-якого м'яса або традиційний зелений, а краще фіолетовий базилік, який наситить м'ясо ніжним ароматом, або пікантний розмарин, здатний оживити смак м'яса ніжними східними нотками.

Готове до «сповивання» філе повинно мати вигляд, як на наступному фото. Для того щоб куряче м'ясо повністю було покрито спеціями, перший шар трав потрібно гарненько втерти в філе, в буквальному сенсі, вдавлюючи приправи в м'ясо. Повторні шари будуть накладатися самі по собі на попередні. Товщина шару прянощів може досягати двох-трьох міліметрів.

Наступним кроком в приготуванні смачної бастурми з курячого філе буде упаковка заготовки з м'яса в марлю, яку максимально тягнуть на заготівлі по всій довжині. Це робиться для того, щоб зробити готове м'ясо щільним, а також виключити осипання прянощів при вялении.

Якщо під рукою не знайшлося відрізу марлі, то можна скористатися бинтом - це менш зручно, але цілком прийнятно. На упаковку одного шматочка курячого м'яса може знадобитися до двох метрів бинта в залежності від його ширини. У підсумку повинні вийти такі «мумії» як на фото. Обов'язковою умовою перемотування м'яса є те, що воно не повинно просвічуватися через шари марлі.

В'ялити бастурму можна двома способами: в холодильнику і на повітрі. Смак буде трохи відрізнятися. Для того щоб приготувати бастурму в холодильнику, кожен шматочок м'яса потрібно проколоти шпажкою, а потім викласти в глибокий посуд або піддон так, щоб м'ясо було на вазі, а шпажки виконували роль кріплення. Час в'ялення бастурми з курячого філе в обох випадках становить п'ять діб.

М'ясо, приготоване в холодильнику буде мати ось такий вигляд, а на смак буде ніжним і помірно жорстким.

Для приготування на повітрі бастурми з курячого філе, упаковані шматочки м'яса, перев'язані шпагатом, як ковбаса, необхідно розвісити в закритому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря окремо або укласти всі шматочки на решітку, наприклад, для приготування барбекю, як показано на фото, а потім підвісити все разом. При приготуванні м'яса на повітрі подбайте про те, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і не сідали комахи.

Після закінчення п'яти днів ви отримаєте такий результат, як на фото. М'ясо вийде за відчуттями жорсткіше по краях і більш сухе всередині, при цьому також добре просочені сіллю і ароматними прянощами.

Незалежно від обраного способу приготування бастурма з курячого філе виходить дуже смачною і поживною, а найголовніше - повністю натуральної, на відміну від аналогічних продуктів, вироблених харчовою промисловістю. Готовий делікатес залишається тільки нарізати якомога тонше і запросити дружну компанію дегустаторів.

Рецепт 4: куряча бастурма в домашніх умовах

Бастурма - вишукане в'ялене м'ясо без теплової обробки. На продовольчому ринку коштує просто шалені гроші! Тим часом його може приготувати кожен з нас. Оскільки м'ясо маринується спочатку в спеціях, а потім в'ялиться на повітрі, приготування займає не менше 6 днів. Однак крім тимчасових, ніяких інших складнощів процес готування не представляє.

Наша бастурма з курячої грудки в домашніх умовах готується просто. До того ж готовий продукт виходить дієтичним і низькокалорійним. М'ясо виходить пікантним і дуже незвичайним. Жодна сирокопчена ковбаса з ним не зрівняється.

• 250 гр. курячої грудки;
• 50 мл коньяку;
• 2 щіпки паприки меленої солодкої;
• 1 гр. червоного меленого перцю;
• 1 чай. ложка чорного перцю меленого;
• 1 чай. ложка цукрового піску;
• 2 гр. суміші приправ для м'яса;
• 10 гр. солі.

Для приготування курячої бастурми робимо ароматну суміш. Висипаємо в миску сіль, чорний перець мелений і в зернах, паприку, приправу для м'яса, цукровий пісок.

Вливаємо коньяк і гарненько розмішуємо склад.

Чисту і просушену серветкою м'якоть курки обмакиваем до складу. З одного боку, зворотної, з боків. Грудка повинна повністю бути покритою в маринаді.

Кладемо м'ясо в спеціях в зручну глибокий посуд. Грудях в ній повинно бути «тісно». Ставимо зверху гніт і прибираємо в холодильник на 2 дні.

Через два дні грудку моєму в холодній воді, мачає щільною паперовою серветкою.

Тепер нам потрібно точно визначитися, яку бастурму з курки ми хочемо - гостру або не дуже. Якщо подобається гостре м'ясо, змішуємо пекучу паприку з чорним меленим перцем, а також перцем горошком пропущеним через млин.

Додаємо сіль (1 ст.л.), розмішуємо склад. Перцю кладемо на смак. Чим більше насиплемо його, тим гостріше вийде бастурма.

Якщо хочемо не дуже гостру бастурму або зовсім негострий, то просто замінюємо перець нейтральними приправами.

Готовим складом обвалюють куряче філе. Втираємо руками спеції в м'ясо.

Тепер нам знадобиться шматочок марлі довжиною в 60 см і шириною в 40. Кладемо філе в спеціях на складену навпіл марлю, в серединку.

Грунтовно вкутуємо, обв'язуємо ниткою або тонким мотузкою.

Вивішуємо в лоджію, передпокій, сіни, тобто в приміщення, але зі сквознячком, яке добре провітрюється. Дивимося, щоб на м'ясо не падали прямі сонячні промені. Якщо Тенька немає, створюємо його штучно.

Або, якщо є така можливість, вивішуємо м'ясо у дворі, в тінь.

В'ялиться м'ясо від 4 до 7 днів.

Смачного. тепер ви знаєте, як можна приготувати бастурму з курячої грудки будинку і сподіваємося, що рецепт вам сподобався і ви обов'язково їм скористаєтеся.

Рецепт 5: як приготувати курячу бастурму

Домашню бастурму з курки можна готувати двома способами: запікати після тривалої засолювання або залишати в'ялитися на балконі. Сьогодні ми приготуємо курячу бастурму за другим способом, а саме - будемо готувати в'ялену бастурму на балконі.

• Філе куряче - 700-800 г
• Сіль морська - 100 г
• Цукор - 1 ст. л.
• Паприка - 1,5 ст. л.
• Чебрець сухий - 1 ст. л.

Продукти для приготування домашньої бастурми з курячого філе.

Як приготувати бастурму з курячого філе: вимите м'ясо зачищаємо від жиру і плівок.

В окремій ємності змішуємо сіль і цукор і щедро посипаємо куряче філе.

Накриваємо харчовою плівкою м'ясо і ставимо в холодильник на 48 годин. Іноді перевертаємо філе на іншу сторону.

Через 48 годин м'ясо промиваємо під проточною водою. Потім замочуємо його на 3 години в холодній воді.

Через 3 години обсушуємо курку паперовим рушником. Після цих процесів м'ясо помітно ущільнився.

В окремій ємності змішуємо спеції: паприку і чебрець. Натираємо м'ясо підготовленими спеціями.

Загортаємо філе в марлю. Зав'язуємо марлю з двох сторін.

Вивішуємо ще сиру бастурму на холодний балкон. На балконі дуже добре сушити м'ясо, так як там завжди прохолодний і свіже повітря.

Готуємо бастурму з курячого філе мінімум 5 днів, але якщо хочемо, щоб м'ясо вийшло більш щільним і сухим, залишаємо в'ялиться ще на 3 дня. Бастурма з курки готова.

Рецепт 6: в'ялена бастурма з курячого філе

Хочу поділитися рецептом смачної в'яленої курки. За смаком нагадує балик. Впевнена, приготувавши одного разу ви назавжди забудете дорогу до покупним м'ясним виробам, так як немає сенсу купувати щось так дорого, коли можна це зробити вдома і точно знати з чого і що туди поклали.

• куряче філе 1.5 кг
• сіль дрібна 5 ст.л.
• Чаман 1 ст.л.
• зубчик часнику 10 шт
• чорний мелений перець 1 ст.л.
• червоний гострий мелений перець 1 ст.л.
• паприка сушена мелена 4 ст.л.
• цукровий пісок 2 ст.л.
• коньяк або горілка 100 мл

Нам потрібно близько 1-1, 5 кг курячого філе без кісток і шкіри. Краще вже відразу половинками. Стопка коньяку або горілки. Спеції: часник, ряд мелених перців і Чаман. Що таке Чаман? Біла порошкоподібна спеція. Використовується для приготування бастурми, інших м'ясних продуктів. Продається на лотках зі спеціями. Я купую на ринку. Продається в пакетиках або на вагу. Без неї теж можна обійтися, але смак буде трохи іншим. Краще її знайти і купити з запасом. Її потім можна можна використовувати в інші страви.

Куряче м'ясо вимити, видалити залишки кісток, надлишки. Обсушити. Змішайте у великій широкому пластиковому або емальованому судки: сіль, всі види перців, крім паприки, Чаман, горілку і цукор. Вийде кашоподібна суміш.

Дуже добре натріть м'ясо з усіх боків. Саме натерти, а не покласти суміш зверху. В цей судок складіть натерте м'ясо і накривши щільно плівкою відправте в холодильник Промариноване м'ясо ретельно вимити під краном. Змиваємо абсолютно все. М'ясо має стати ідеально чистим. Не варто шкодувати спеції на м'ясі. Все що потрібно, вже вбралося, решта - зайве! Саме м'ясо від солі ущільнився. У судки буде багато води. Все вилити, м'ясо вийняти і вимити. Добре обсушити серветками.

Обсушене м'ясо викласти на дошку. Натерти знову чуть-чуть меленим чорним і червоним перцем і багато паприки солодкої для кольору і смаку.

Очистіть зубчики часнику. Видавіть їх через прес.

Натріть часником м'ясо з усіх боків.

Загорніть м'ясо в марлю або тонкий рушник, так щоб кожен шматок з усіх боків був загорнутий окремо від іншого. М'ясо не повинно сопрікосающіхся шматок до шматка. Для виробництва в домашніх умовах такої курки я виділила один рушник. У нього завжди і заварачіваю. Рушник з часом забарвиться від спецій, але ви точно будете знати, що воно чисте, випрану вами і завжди служить тільки для цих справ.

У обернутися виде кладемо рушник з м'ясом в судок без кришки и ставімие в холодне місце. Це может буті холодильник або холодний зимовий балкон. Так зберігаємо добу. Через добу м'ясо звільніті від тканини. У кожному Філе ножем сделать дірку, Вставити туди нитку и підвісіті м'ясо (КОЖЕН шматок окремо) в сухому провітрюваному місці. Це может буті: * витяжка над пічкою * засклений балкон з температурою Повітря від +15 до - 10 - карниз на кухні або ще де - будь-яке інше місце, что знайдеться у вас вдома. У такому положенні м'ясо винне провисеть від доби до 6 днів. Чим довше висить, тим більше стає схоже на балик. М'ясо не псується. У літню пору краще якось м'ясо захистити від комах, обернувши висить м'ясо марлею.

Готове м'ясо нарізати тонко. Подати до столу. М'ясо готове, через добу від початку готування, але краще витримати більше 3 днів, щоб смачніше було. Подати можна так.

Або так. Діючи точно за рецептом і дотримуючись пропорції ви ніколи не отримаєте: + пересушена + пересоленное + переперчена + гниле або будь-яке інше м'ясо. Результат буде завжди однаковий.

Рецепт 7: бастурма з курки в духовці

Простий рецепт відмінною закуски на всі випадки життя - пікантна пряна курочка! Дивіться і записуйте рецепт приготування! Дуже смачне і просте блюдо!

• 800 грам курячої грудки
• 3 склянки води
• 1 чайна ложка перцю горошком
• 2 ст. л. СОЛІ
• 2 ст. л. цукри
• 2-3 штуки лаврового листа
• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. паприки
• 2-3 зубчики часника

Курячі грудки потрібно помити і розділити на полугрудкі.

У ємність налийте воду, додайте сіль, цукор, перець і лавровий лист. Курячі грудки покладіть в маринад, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години.

На наступний день м'ясо потрібно витягнути з маринаду, промити гарненько під проточною водою і обсушити серветкою. Приготувати глазур з меду, оливкового масла, соєвого соусу, паприки, перцю і часнику.

Грудки добре змастіть глазур'ю і залиште маринуватися на 2-3 години.

Поверніть грудки в рулети, щільно обв'яжіть ниткою і приберіть в холодильник на ніч.

Духовку нагрійте до 160º. Запікати можна в формі або на листі, застеленому фольгою.

Поставте м'ясо в духовку на 1 годину. Через 40 хвилин від початку запікання збільшіть температуру до 180 градусів, вийміть м'ясо з духовки і змастіть його нагромадженням соком.

Потім готове м'ясо вийміть з духовки, дайте йому охолонути.

Рецепт 8: куряча бастурма з коньяком

Приготування бастурми з курки заощадить вам багато коштів, так як таке вишукане в'ялене м'ясо на ринках і в магазинах дуже дороге. Маринад з кефіру може зробити курячу грудку ніжнішою в цьому рецепті, але і без нього ви здивуєтеся смаку бастурми з курки. Її рецепт приготування з фото крок за кроком в домашніх умовах наведено нижче.

• 500 г курячого філе;
• 50 мл коньяку;
• 1 ч.л. цукри;
• 1 ч.л. СОЛІ;
• ½ ч.л. паприки меленої солодкої;
• ½ ч.л. перцю червоного меленого;
• ½ ч.л. перцю чорного меленого;
• 1ч.л. суміші приправ для м'яса;
• сухі прованські трави (орегано, розмарин)

Для приготування курячої бастурми готуємо в глибокій тарілці ароматну суміш. Змішуємо в ній сіль, чорний мелений перець (ідеально взяти мелений перець, а не порошок з пакета, він більш ароматний і гострий), паприку, вашу улюблену приправу для м'яса (у мене - італійські трави), цукровий пісок. Вливаємо коньяк і розмішуємо до однорідності.

Вимиту і просушену паперовою серветкою курячу грудку добре обмакиваем в суміші спецій і коньяку з усіх боків і викладаємо м'ясо в спеціях в зручну глибокий посуд з кришкою. Грудях в ній повинно бути тісно, ​​щоб маринад був з усіх боків. Прибираємо в холодильник на 2 дні.

Через 2 дні дістаємо курку з маринаду, просушують паперовою серветкою. Змішуємо паприку з чорним меленим перцем, щедро додаємо сіль за смаком і сумішшю цих спецій обвалюють і ретельно натираємо м'ясо. Якщо ви хочете не дуже гостру бастурму, замініть перець нейтральними приправами.

На цьому етапі у вас є два варіанти приготування бастурми: запікання і в'ялення. Щоб бастурма з курячої грудки, рецепт з фото в духовці якої теж можна знайти в мережі, вийшла соковитою, оберніть її в фольгу і запікайте при 200 градусах 20-25 хвилин. Потім остудіть в фользі, не відкриваючи дверцята духовки.

Ми ж будемо в'ялити бастурму. Кладемо філе в спеціях на складену марлю або іншу нещільний бавовняну тканину, в серединку. Щільно загортаємо і обмотуємо ниткою або мотузкою. Вивішуємо на лоджію або балкон, тобто в приміщення, яке добре провітрюється. Дивимося, щоб на м'ясо не падали прямі сонячні промені. В'ялиться бастурма від 4 до 7 днів.

Через деякий час знімаємо і розгортаємо м'ясо. Нарізаємо тонкими слайсами і подаємо як закуску на тарілці з сирами і м'ясом. Можна подавати з різними соусами, наприклад, кефірний з часником і зеленню або сирним. Смачно буде з сирним фондю і просто є шматочками, заїдаючи біле вино або пиво. Смачного!

джерела: https://fishki.net , https://every-holiday.ru , https://nazimu.info , https://dieta-prosto.ru , https://www.russianfood.com , http://prosmak.ru , http://vkusno.co , https://prokefir.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru