1. Матеріали по темі

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

- Олена, що для вас їжа?

- Хочете запитати: я їм, щоб жити, або живу, щоб їсти? У цьому філософському питанні-пастці я рівно посередині: їжа дає мені енергію, і я насолоджуюся тим, що їм. І так у мене з самого дитинства. Бувало, що я, навіть дуже голодна, просто не могла з'їсти блюдо, яке мені не подобалося за смаком.

- Вас часто можна побачити біля плити?

- Готую я кожен день: роблю прості, відпрацьовані в приготуванні страви - щоб було швидко, смачно, красиво і з претензією.

- Наприклад?

- Наприклад, яйця Бенедикт з соусом песто і помідорами. Або червона риба - зазвичай це підкопчені сьомга і форель. Салат з руколою і креветками. Буряк з інжиром і м'яким сиром. Дуже люблю сири з медом і брускетти. А влітку - кавун з сербської бринзою або фетаксой. А також часто смажу нарізані кругляшками баклажани. Їх потрібно оформити в листкові пірамідки з нарізаними таким же чином помідорами і додати запашного кропу. Це дуже смачно!

- До речі, Олена, ви більше любите готувати для себе або для кого-то?

- Поки у мене з їжею досить егоїстичні відносини: абсолютно не люблю готувати те, що люблять інші, але не буду їсти я. Це стосується всіх випадків, окрім Нового року. Я не любитель салату «Олів'є». Але є якась магія в його приготуванні саме на святковий стіл. І виходить він у мене шалено смачним. Кришесносящім, я б сказала. (Посміхається.) Для мене дуже важливо приготувати цей салат самої, якщо перебуваю на Новий рік вдома.

- А хто для вас приклад у кулінарній майстерності?

- Бабуся. Вона найкраща! І вона це справа дуже любила. Часто говорила: «Витівка-ка ми манти!» Або плов, або голубці, млинці або оладки, а то і вареники. Або печиво - у нас були залізні формочки у вигляді сердечок, зірочок і ромбів. Ми розгортали тісто, прикладали формочки, змащували деко, а з маленьких шматочків робили «тортики» для моїх ляльок і прикрашали їх бісером. А потім чекали біля плити, коли все це спечеться ... І що б ми не готували, на фінальній стадії очікування ми грали ... в шашки. Бабуся ніколи не піддавалася. Ми вели рахунок турнірів. І з часом я змогла стати чемпіоном! (Посміхається.)

- У вас, напевно, багато спогадів дитинства пов'язане з кулінарією?

- Пам'ятаю товстий шматок хліба, щедро намазаний баклажанної ікрою. Пам'ятаю походи з мамою в пельменну на розі, де пельмені ліпили прямо при відвідувачах. А ще - коржі, їх пекли і продавали буквально у дворах. Я викликалася за ними ходити: можна було робити гак і проходити повз двір хлопчаки, який мені подобався, у нього було світле волосся і блакитні очі ... Я досі бачу коробку «Рафаелло», куплену мамою на мій день народження, 25 грудня. Тоді я була зовсім маленькою. Перебудова залишила моїх батьків майже без грошей: вони були вчені. І ось в мій день народження ми заходимо з мамою в продуктовий магазин - старовинний, красивий, з дерев'яними масивними полками, на яких нічого немає. Ми прийшли за хлібом. І раптом бачимо коробку «Рафаелло», яка здавалася абсолютно неможливою для порожнього магазина. Грошей вистачило лише на неї. І, завмираючи від власної сміливості, ми несли цю упаковку додому. У нас зовсім не було їжі, але з'явилася ця коробка. Я це так добре пам'ятаю і дуже вдячна мамі за цей вчинок.

- Ви так віртуозно про все розповідаєте. Може бути, і яким-небудь улюбленим рецептом відразу поділитеся?

- Звичайно! Їх кілька, але вони невеликі. Почну з салатів.

- У вас є улюблені продукти, від яких ви ніколи не відмовитеся?

- М'ясо. Я стійкий м'ясоїд, готова є стейки і на сніданок, і на обід ... З іншого боку - що означає «ніколи»? Зараз я їм усе, що люблю. Я взагалі навчилася спілкуватися з самою собою. Так я з'ясувала, що мій організм не любить яблука і болгарський перець. Мені подобається їхній смак, але моєму організму вони не підходять. Але немає так немає. З усім іншим я в ладах.

- А яку кухню ви віддаєте перевагу?

- Скоріше, це буде кухня певної місцевості. Мій будинок - в Москві, і тут я їм те, що можна назвати загальним словом «європейська кухня». Але я часто їжджу по Росії, і у нас в країні багато регіонів, багатих своєю кухнею, і продукти однієї місцевості рідко переміщаються за її межі. Я завжди їм тільки те, що властиво цій території. Та й пробувати все краще прямо там, де це придумано. На півночі це будуть строганина, північна риба і жеребятіни. На Волгу я, скоріше, потрапляю як рибалка: обожнюю ловити щук, сомів та окунів розміром зі сковородочку, яких зажарюють відразу і до хрусткої скоринки. Дивовижної буде і юшка, приготована єгерями за всіма правилами: з додаванням пари чарок горілки і загашені в ній тліючим полінця.

- Нещодавно ви відвідали Тайвань. Вас чимось здивувала місцева кухня?

- В першу чергу підкорив місцевий Fresh Fish Market. Це простір в порту, куди завантажується все, що виловлено рибальськими шхунами вранці. Звідти морських мешканців відносять в один з ресторанчиків на набережній, де їх дуже швидко перетворюють з сирих продуктів у смачні страви. Оскільки на Тайвані я була почесним гостем, то мене спочатку водили по примітним дорогим ресторанам. А через пару днів в розмові я помітила, що найсмачніша їжа, яку я їла в Азії, була на Шанхайському вокзалі в очікуванні швидкого поїзда в Пекін. «Правда? Вам подобається така кухня? »- почали усміхатися представники приймаючої сторони. І з того моменту ми стали ходити тільки в місця, де вони їдять самі, до кухарів, які давно стали їхніми друзями. Вони ж мені зібрали в'ялену редьку, яка зберегла свою солодкість. Я поїдала її щоранку в готелі. Місцеві жителі додають її в каші, але їла я її як основне блюдо.

- Олена, як ви ставитеся до фастфуду?

- Якщо переводити це слово буквально, то воно означає «швидка їжа». І необов'язково ця їжа буде виглядати як картопля фрі або величезний бутерброд - цих я не їм.

- А на дієті ви часто сидите?

- Дієта в сформованому у більшості розумінні - це щось тимчасове. У мене ж є певний спосіб життя, якого я дотримуюся. Вранці випиваю склянку води, з'їдаю ложку лляного насіння, якому приписують цілий комплекс корисних властивостей. Завжди снідаю - це основний прийом їжі для мене. Я не люблю почуття ситості, не їм після шостої вечора, чи не змішую в тарілці більше трьох-чотирьох інгредієнтів. Обожнюю м'ясо - готова є його кожен день. Сама, правда, стейки не готую. Але мій день складається із зустрічей, і, як правило, на одній з них я опиняюся за обідом в місці з відмінними стейками. Не їм солодке і випічку - просто тому, що не люблю. Не розумію тяги людей до шоколаду і тістечком - мені це несмачно.

- А кофеманом вас можна назвати?

- Якби ви запитали: «Як ви ставитеся до кави?» - я б відповіла: «Я і є кава!» (Посміхається.) Обожнюю цей напій. П'ю чорний, без цукру, але з сиропом: кокосовим, ванільним або мигдальним. Починаю в той момент, коли входжу на роботу або ділову зустріч. Цей напій діє всього близько пари годин, і краще використовувати його відразу, як рефлекс: випила кави - швидко-швидко все зробила - і побігла далі. Але намагаюся не пити його хоча б за три години до сну.

- Ви сказали, що багато подорожуєте. Де і які самі незвичайні страви вам доводилося куштувати?

- Їх багато. Але запам'яталися мені не ті, які можна назвати незвичайними, а самі місця і супутні емоції. Ну що може бути звичніше круассана? Але! Це були круасани в Парижі. Крім як у Франції, я до них всюди байдужа. Пам'ятаю, була вперше в Парижі, і мені хотілося поснідати, як у кіно: кава і круасани ... Рано вранці ми вийшли з готелю і довго шукали хоч якесь кафе, відповідне моїм уявленням. І треба сказати, що вранці я дуже голодна. А коли я голодна, то примхлива як дитина і безкомпромісна. Через приблизно годину поневірянь по безлюдних недільного ранку паризьким вуличками ми зайшли в сімейне кафе, попросили дві кави і десять круасанів. «Десять ?!» - француз подумав про труднощі перекладу і почав розчепірювати пальці двох рук. Ми кивнули. Справа в тому, що я люблю тільки скоринки - хрусткий листковий верх. О, який це був верх! Через кілька днів ми знову сиділи в цьому кафе, і нас вже навіть не питали, що і в якій кількості ми будемо - ми стали там «своїми». З'ївши пару чудових французьких булочок, ми зрозуміли, що наш літак уже вилетів з аеропорту Шарля де Голля в Москву. Так що це були не тільки найсмачніші, а й найдорожчі круасани. (Посміхається.) Ще добре пам'ятаю бейгл (випічка у формі тора з попередньо ошпарені дріжджового тіста. - Прим. Авт.) З сиром, медом і горіхами. Це було в Гаазі під час моєї першої поїздки в Європу. А пару років тому сталася кумедна історія в Сінгапурі, де я тоді вчилася. Жила я там не в готелі, а в кондомініумі, де і місцеве населення. А у великих азіатських містах будинки, як правило, не готують - їдять в закусочних, які дуже дешеві і знаходяться всюди. Кілька днів я приходила в місцеве кафе і брала, як мені здавалося, м'ясо - смачне і ніжне. А через тиждень мого захоплення з'ясувала, що це в'ялені помідори!

Матеріали по темі

Катя Лель: «Небеса чують наші мрії!» 04.05.2019, 3:43

Білан сидів, а зал - танцював: на музичній премії «Жара» роздали нагороди найкращим 17.04.2019, 3:18

показати ще