1. характеристика білків
2. склад білка
3. Потрібна допомога в навчанні?

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Амінокислоти, з'єднуючись один з одним, утворюють білки - найважливіші азотсодержащие органічні речовини, без яких немислима життя. Вони входять до складу клітин живих організмів. Білки є не тільки будівельним матеріалом організмів, але і регулюють всі біохімічні процеси. Нам відома величезна роль біокаталізаторів - ферментів. Їх основу складають білки.

характеристика білків

Без ферментів припиняються реакції, отже, припиняється і саме життя. Білки є головними учасниками процесів росту, розвитку, розмноження організмів, успадкування ознак. Обмін речовин, процеси дихання, робота залоз, м'язів відбуваються за участю білків.

Що входять до складу амінокислот аміногрупи і карбоксильні групи протилежні одна одній за властивостями. Тому молекули амінокислот взаємодіють один з одним. При цьому аміногрупа однієї молекули реагує з карбоксильною групою іншої:

NH2-CH2-COOH + H -NH-CH2-COOH => NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O

Молекули білків мають високу молекулярної масою, що перевищує 5000. Деякі білки мають молекулярну масу понад 1 000 000 і складаються з багатьох тисяч залишків амінокислот. Так, гормон інсулін складається з 51 залишку різних амінокислот, а білок синього дихального пігменту виноградної равлики містить близько 100 тис. Амінокислотних залишків.

Рослинні організми синтезують всі необхідні амінокислоти. В організмах тварин і людини можуть бути синтезовані тільки деякі з них. Їх називають замінними. Дев'ять амінокислот надходять в організм тільки з їжею. Їх називають незамінними. Недолік в організми хоча б однієї з амінокислот призводить до серйозних захворювань. Наприклад, недолік в їжі лізину викликає порушення кровообігу, веде до зниження гемоглобіну, виснаження м'язів, зниження міцності кісток.

склад білка

Послідовність з'єднання амінокислотних залишків в молекулах білків називають первинною структурою білків. Вона є основою будови білка.

У молекулах присутні атоми кисню, які мають не поділені електронні пари, і атоми водню, пов'язані з електронегативними атомами азоту.

Між окремими ділянками білкової молекули виникають водневі зв'язку. В результаті всіх взаємодій молекула закручується в спіраль. Просторове розташування пептидного ланцюга називають вторинною структурою білка.

Водневі і ковалентні зв'язки в білках можуть розриватися. Тоді відбувається денатурація білка - руйнування вторинної структури. Це відбувається при нагріванні, механічному впливі, зміні кислотності крові і при ін. Факторах.

Спіралеподібні білкові молекули мають певну форму. Якщо ці спіралі витягнуті, то утворюються фібрилярні білки. З таких білків побудовані м'язи, хрящі, зв'язки, шерсть тварин, волосся людини. Але більшість білків мають кулясту форму молекул - це глобулярні білки. Таку форму мають білки, що утворюють основу ферментів, гормонів, білки крові, молока і багато інших. Окремі частки білка (фібри або глобули) з'єднуються в більш складні структури.

Знання складу і структури білків допомагає розшифрувати суть ряду генетичних захворювань людини, а отже, шукати ефективні способи їх лікування. Хімічні знання використовуються в медицині для боротьби з хворобами, а також з метою їх профілактики, полегшують існування людини на Землі.

Потрібна допомога в навчанні?

Попередня тема: Кисневовмісні органічні речовини: основні властивості
Наступна тема: & nbsp & nbsp & nbsp Предмет органічної хімії: органічні речовини