1. Кава еспресо - що це таке?
2. Рецепт кави еспресо
3. Тонкощі приготування еспрессо
4. Помел кави для еспресо
5. Скільки грам кави потрібно на чашку еспресо?
6. Кава еспресо в домашніх умовах: рецепт приготування
7. Відмінності кави американо і еспрессо
8. Чашки для еспресо
9. обсяг еспресо
10. Скільки кофеїну в еспрессо
11. калорійність еспресо
12. Ціна за чашку
13. Еспрессо: користь і шкода
14. шкода еспресо
15. Скільки еспресо можна пити в день?
16. Як і з чим подавати еспресо?
17. висновок

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Кава еспресо - напій з меленої кави, який готують методом пропускання гарячої води під тиском через кавовий порошок. Щодня в світі люди випивають понад 2 мільярдів чашок напою, що бадьорить, з них, приблизно, 20-25% - це еспресо. Що собою являє цей рецепт, як правильно приготувати еспресо, якими властивостями володіє напій?

Кава еспресо - що це таке?

Батьківщиною кави еспресо вважається темпераментна Італія. Саме там придумали спосіб приготування, який швидко дозволяв отримати порцію міцної кави.

• У 1901 році італійський підприємець отримав патент на кавоварку, в якій гаряча вода під тиском пропускалася через шар меленої кави.
• Пристрій дозволяв швидко отримати порцію чудового напою. Злі язики говорили, що винахідник хотів не тільки отримати смачну каву, скільки скоротити кавові перерви своїх робітників.
• Швидкість і простота приготування кави породили назву кавомашини і самого напою. У перекладі з італійського «еспресо» означає «концентрований, спресований, виражений». Це значення також використовується в значенні «швидкий або швидкий».

Склад кави еспресо лаконічний: мелену каву і вода. Назва «еспресо» спочатку відносилося до способу приготування, але сьогодні кави еспресо має свої чіткі пропорції і базовий рецепт.

Кава еспресо - це напій, приготований з натуральної кави методом пропускання гарячої води під тиском через мелену порошок кавового зерна.

Рецепт кави еспресо

Готувати еспресо досить просто, проте, є свої секрети і у цього рецепта.

Що потрібно?

1. Мелений кави - 7-10 гр.
2. Охолоджена вода - 35-50 мл.
3. Цукор за смаком.

Тонкощі приготування еспрессо

Зерно

Обжарка зерна повинна проводиться не менше, ніж за добу до вживання, і не більше, ніж за 12-14 днів за умови негерметичного зберігання зерен.

Зерна слід вибирати сильною обсмаження , Найкраще використовувати спеціальні купажі для еспресо, хоча можна і самому поекспериментувати з різними сортами. Для того, щоб надати напою фортецю, до зерен арабіки додають робусту. У еспресо-сумішах її частка рідко буває більше 15-20%, в іншому випадку смак кави буде занадто грубим. Найсмачніший еспресо виходить з свежемолотого кави.

вода

Найгірший вибір - вода з-під крана, найкращий - питна вода у пляшках.

Процес приготування

У холдер кавоварки насипаємо потрібну кількість порошку, рівномірно утрамбовуємо його. Заливаємо воду і включаємо кавоварку. Процес приготування займає 20-30 секунд для обсягу в 35-40 мл.

Добре приготований еспресо має насичений колір, стійку піну кольору горіха, теплий аромат з горіховими нотами.

Помел кави для еспресо

правильно обраний помел зерен для еспресо - важлива умова приготування доброї кави. Занадто великі фракції не встигнуть віддати свій смак і аромат воді, і кава вийде водянистим, майже без пінки. Занадто дрібний помел спровокує переекстракцію, кава віддасть воді максимум речовин, і вони зроблять напій надто гірким і грубим.

Зерна потребують дрібному помелі, але не порошкоподібному, як для приготування кави по-східному. Ідеальний помел для еспресо можна визначити тактильно, тобто, на дотик. Для цього потрібно взяти дрібку меленої кави і розтерти між пальцями.

• Якщо порошок по відчуттю більше схожий на сіль або цукор, то помел занадто великий,
• Якщо кава нагадує борошно або крохмаль - помел дуже дрібний для хорошого еспресо.
• Якщо кава схожий на невеликий морський пісок або сіль «екстра», то такий помол підходить для приготування еспрессо.

Хороші бариста варіюють помел залежно від погоди або часу доби. Туманна і сира погода вимагає трохи більшого помелу кави, тоді порошок повільніше вбирає вологу з повітря і не відволожуються.

Скільки грам кави потрібно на чашку еспресо?

Для традиційної порції еспресо, об'ємом в 35-40 мл достатньо буде 7 грам меленої кави. Якщо ви хочете зварити подвійний еспресо , То порцію кави потрібно збільшити до 14-15 гр.

Фахівці радять використовувати 10 гр. кава для порції еспресо, якщо ви готуєте каву з зерен арабіки. Вона не така міцна, тому порцію меленої зерна можна збільшити, якщо потрібно отримати міцний напій.

В деякий станах порція еспрессо більше, ніж диктують італійські правила. Так, в США еспресо може доходити до 100 мл, а в північній Європі порція становить 60-80 мл., Але на чашку еспресо кладуть все ті ж 7-10 грам меленої кави.

Кава еспресо в домашніх умовах: рецепт приготування

Італійці взагалі не розуміють, як можна готувати еспресо на власній кухні. Якщо ж їх пригостити еспресо домашнього приготування і напій їм припаде до душі, то ви можете почути незвичайний комплімент: «Смачно, як в барі!»

Приготування еспресо в домашніх умовах можливо тільки за допомогою кавоварки. підійде:

1. Автоматична кавоварка.
2. Ріжкова кавоварка.
3. Гейзерна кавоварка.

Пропорції залишаться ті ж - 7-10 гр. кави на 40-60 мл води.

Алгоритм дії все той же: насипали порцію кави, рівномірно утрамбували, залили воду, натиснули кнопку кавоварки.

У гейзері навіть трамбувати нічого не потрібно - насипали кави, налили воду, поставили на невеликий вогонь і тримаємо до готовності.

Зварити еспрессо в джезві не вийде, тому, що даний спосіб приготування вимагає проходження гарячої води через мелену каву під тиском, а в джезві таку технологію реалізувати неможливо.

Відмінності кави американо і еспрессо

Багато хто вважає еспресо і американо близькими рецептами. За складом вони, дійсно, схожі, проте, різні способи приготування перетворюють їх в два різних за смаком і властивостями напою.

• Американо готується на базі еспресо, який розбавляється гарячою водою до обсягу 150-180 мл. Тобто, на 40 мл еспрессо додають втричі більше гарячої води.
• Американо має слабкий смак і низький вміст кофеїну в порції.
• При розведенні міцного і насиченого еспресо водою набагато яскравіше надходить кислинка, а гіркоту і фортеця смаку розмиваються. Тому в американо можна відчути фруктові і деревні відтінки смаку, які виразно проступають у розбавленому еспресо.
• Американо подають в об'ємних чашках, до нього традиційно пропонують молоко і цукор, яким прикрашають занадто слабкий смак напою.
• Еспрессо набагато міцніше, виразніше, більш насиченим. Він має невеликий об'єм, на відміну від американо.

Чашки для еспресо

Для еспресо використовують невеликі чашки з товстостінної кераміки, щоб напій зберіг свій смак і температуру.

• чашки Демітасе вважаються одним з найбільш вдалих варіантів для подачі еспресо. Вони володіють невеликим обсягом, виготовлені з товстостінної кераміки хорошої якості. Деякі з них є предметом полювання колекціонерів з різних країн.
• Ще один класичний варіант подачі еспресо - в маленьких товстостінних чашках, обсяг яких не перевищує 100 мл.
• Еспрессо подають гарячим, цукор, молоко і комплімент від шефа пропонують окремо.

Для еспрессо не підходять чашки з тонкого фарфору, так як кава в них швидко остигає. Винятком можуть бути сервізи для домашнього використання. У порцелянові чашки кави наливають з кавника і відразу ж випивають.

обсяг еспресо

Класичний обсяг еспресо становить 35-40 мл. В Італії бариста готують порцію в 25-30 мл. Обсяг напою може змінюватися, в залежності від кавової культури країни.

• У більшості європейських кав'ярень порція еспрессо становить 40-50 мл.
• У північній Європі еспресо готують порціями в 60-80 мл.
• У США порція еспрессо становить, в середньому, 80-100 мл.
• У Росії популярний класичний еспресо порціями до 50 мл, але іноді зустрічаються варіанти на 60-80 мл.

Зміни порції відбувається за рахунок збільшення кількості води, мелену каву йде в класичній пропорції - 7-10 гр.

Скільки кофеїну в еспрессо

Залежно від того, який купаж або зерно використовувалося для приготування еспрессо, частка кофеїну в одній порції становить від 40 до 90 мг. Якщо кава варився з зерен арабіки, то вміст кофеїну буде по нижній межі - 40-50 мг на порцію. Чим вищий вміст робусти в купажі для еспресо, тим вище кофеїнова складова напою - від 60 до 90 мг.

калорійність еспресо

Середня кількість калорій в 1 порції еспресо становить 2 кКал. Додавання цукру збільшує калорійність порції на 20 кКал з кожної чайною ложкою.

Ціна за чашку

Вартість чашки еспресо від 50 до 100 рублів. Дешевше обійдеться кави на винос, дорожче - ресторанний еспресо. Кава, приготована в домашніх еспрессо-кавоварці, обійдеться, приблизно, в 8-12 рублів за порцію.

Еспрессо: користь і шкода

Властивості кави визначаються хімічним складом зерна, повністю визначити який поки вчені не змогли. Вплив кави варіюється в залежності від пропорцій, звички організму і індивідуальних особливостей людини. З останніх досліджень можна зробити висновок, що реакція кожного з нас на каву визначається, швидше за все, генетикою. Тим не менше, кілька загальних положень про користь і шкоду еспресо, як і будь-якого іншого виду натуральної кави, ми наведемо.

Почнемо з негативних чинників.

шкода еспресо

• Еспрессо здатний посилити серцебиття, що протипоказано людям з порушенням серцевого ритму.
• Еспрессо, випитий на голодний шлунок у людини, що страждає розладом травлення, може викликати печію або хворобливі відчуття.
• Кофеїн збуджує нервову систему, тому еспресо не варто пити вагітним і годуючим жінкам.
• Міцний еспресо володіє невеликим барвником ефектом і здатний викликати потемніння зубної емалі.

користь еспресо

• Заряд кофеїну активує мозкову діяльність і покращує настрій.
• Еспрессо допомагає підбадьоритися і прогнати сонливість вранці або після щільного обіду, так як кофеїн сприяє вивільненню адреналіну.
• Еспрессо після їжі поліпшує травлення.
• Еспрессо, випитий між прийомами їжі, допомагає знизити апетит. Це не говорить про те, що кава потрібно пити замість їжі, але замінити чашкою еспрессо і фруктовим десертом щільний полуденок цілком допустимо.
• Кава еспресо деякі дослідники відносять до засобів профілактики раку. Особливо хороші результати показав кави для жінок, тому сьогодні деякі медики рекомендують обов'язково включати кави в жіноче меню.
• Ранкові порції еспресо позитивно впливають на чоловічу потенцію. Такої думки дотримуються дослідники з Південної Америки. Вони відзначили також, що еспресо в другій половині дня грає прямо протилежний роль, знижуючи чоловіче лібідо.

Для умовно здорової людини еспресо в розумних порціях, скоріше, корисний. Якщо ж є функціональні порушення, то перед вживанням кави краще проконсультуватися з лікарем.

Скільки еспресо можна пити в день?

Безпечної порцією кофеїну для умовно здорової людини вважається 300 мг, тобто, близько 5-6 порцій еспресо по 40-50 мл. Рекомендуємо перенести основне вживання кави до 16 годин. Найбільший позитивний ефект еспресо досягається вранці і після обіду. Вечірньої пори краще не вживати кофеїн напої, щоб не провокувати нервову систему на перевантаження.

Як і з чим подавати еспресо?

Кава еспресо має свій ритуал подачі.

1. Його наливають в товстостінну чашку, яку встановлюють на блюдце.
2. На той же блюдце кладуть ложку і порційний цукор.
3. Комплімент від шефа, якщо він є, подають на окремій тарілці.
4. Еспрессо подають відразу після приготування, він повинен потрапити на стіл гарячим.
5. П'ють його кількома дрібними ковтками, не надто повільно, щоб напій зберіг температуру.
6. іноді до еспресо подають склянку холодної води без газу. Ця традиція прийшла зі сходу, де водою омивали мову, щоб підготувати його до сприйняття кавового букета. Вода не є обов'язковим атрибутом подачі, можна обійтися і без неї.
7. З еспресо добре поєднуються невеликі десерти - зацукровані горіхи, цукати, профітролі.
8. В Італії еспресо п'ють, в основному, на бігу, за стійкою, витрачаючи на цей ритуал кілька хвилин.
9. Справжні цінителі не додають в еспресо ні молока, ні цукру.

висновок

• Класичний кавовий напій.
• Для приготування потрібно еспресо-машина.
• Висока міцність, хороший тонізуючий ефект.
• Найкраще пити з ранку і після обіду.
• Допустима денна норма - 5-6 чашок в день.
• Не варто вживати натщесерце.
• Варто недорого, в середньому, 60-70 рублів за порцію.

А скільки чашок еспрессо в день п'єте Ви?