1. маса компонентів
2. Відмінність ваги в сирому і вареному вигляді
3. цікаві факти
4. Поговоримо про секрети ...
5. третя категорія
6. друга категорія
7. перша категорія
8. «О»
9. «В»
10. Вміст білка в приготованому вигляді
11. Вплив білка на організм
12. Правила маркування
13. Інформація для покупця
14. Вагові категорії яєць
15. Складові частини яйця
16. відвареної продукт
17. усереднена величина
18. Що ознчают цифри і букви
19. Які яйця купувати для рецептів?
20. Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?
21. Я зважила куплені яйця, виявилося що вони важать менше. Нас дурять?
22. Вага жовтка, білка і шкаралупи
23. Вага імпортних яєць по маркуванню

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Є велика кількість пташиних яєць, які може споживати в якості їжі людина: від маленьких перепелиних до величезних страусиних. Але найпоширенішим видом як і раніше залишаються курячі. Продаються курячі яйця в магазинах не на вагу, а поштучно, але їх вартість залежить від категорії. А заводчиків курей, безсумнівно, хвилює і питання, скільки важать випущені їм продукти. Адже категорія залежить від ваги курячого яйця безпосередньо, а отже, залежить і вартість, яку може отримати заводчик за свій товар.

Сорт визначається за масою, він відзначається на кожній штуці в упаковці. Найчастіше зустрічаються маркування «С» і «Д». Вони означають:

1. З - столове, термін більше семи діб.
2. Д - дієтичне, свіже, йому не більше семи днів з моменту знесення. Якщо воно не буде продано за цей термін, то маркування поміняють на «С».

Введено наступні поділу за сортами:

Найпоширенішою є перша категорія. Говорячи про те, скільки важить одне яйце, зазвичай називають 60 грам. При цьому в кулінарних рецептах частіше вказується третій сорт із середньою вагою 40. При середній вазі від 40 до 65, десяток буде важити 400-650 грам. У кілограмі буде від 15 до 25, в залежності від їх сорти. Треба розуміти, що все маси тут вказуються для сирого товару.

маса компонентів

Виробників товару цікавить загальна вага, за який вони отримують прибуток. А покупців часто цікавить вага без шкаралупи. Скільки важить 1 яйце куряче, з якого зняли шкаралупу можна обчислити, знаючи, що середня вага оболонки з шкаралупи становить приблизно 10% від загальної маси. Отже для кожного сорту розраховується і потім віднімається вага шкарлупки.

Вага без шкаралупи:

• 3 категорія - 35 грам;
• 2 категорія - 44 грама;
• 1 категорія - 53 грама;
• 0 категорія - 62 грама;
• вища - 70 грам.

Також цікавить багатьох - це маса білка і жовтка. Вони теж відрізняються в залежності від сорту. В середньому білок займає приблизно 55% від загальної маси, а жовток 35%. Наприклад, така інформація важлива для тих, хто стежить за дієтичним харчуванням . Жовток - джерело підвищеного холестерину, оцінивши його масу, можна розрахувати і обсяги міститься холестерину.

Відомо, що в 100 г звареного круто яйця - 70% холестерину.

Маса білка і жовтка в грамах

• 3 категорія - жовток - 12, білок - 23;
• 2 категорія - жовток - 16, білок - 29;
• 1 категорія - жовток - 19, білок - 34;
• 0 категорія - жовток - 22, білок - 40;
• Вища - жовток - 25, білок - 46.

Відмінність ваги в сирому і вареному вигляді

При продажу продукти зважуються в сирому вигляді, але багатьох турбує питання про те, наскільки відрізняється маса вареного продукту від сирого, і скільки важить варене яйце. Відповідь дуже проста: під час варіння не виникає ніяких істотних змін. Тут відсутні процеси випарювання або виварювання, а також просочення продукту чим-небудь, які сильно змінюють масу продукту. Відповідно, і маса вареного яйця майже не відрізняється від сирого. Варене відрізняється від сирого тільки на вагу, знятої перед їжею шкаралупи. Таблиці для розрахунку ваги без шкаралупи були вказані вище.

цікаві факти

Люди ще в стародавні часи навчилися використовувати курку як домашню тварину для розведення і отримання кладки. З тих пір про них набралося чимало цікавої інформації і спостережень.

Вага 1 яйця, яке знесла м'ясна порода курей варіюється від 50 до 65 грам.

Декоративні породи курей роблять кладку середнього або зовсім невеликого розміру. Наймініатюрніші кладки належать Малазійської Серам. Вага одного яйця такий курки близько 10 грам, за розміром воно в п'ять разів менше, ніж у звичайної курки.

А найбільше в історії знесла кубинська курка, воно майже досягло розмірів страусиного. Його вага була 148 грам, тобто майже півтора кілограма.

Найменше поки що належало курці з Нової Гвінеї, воно важило 9,743 грама.

Також своїми розмірами в плані величезної кладки відзначилися кури англійських заводчиків - одне таке куряче яйце важило 450 грам, а за розміром було 23 на 32 сантиметри.

У тій же Англії зафіксували наявність найбільшої кількості жовтків під одним шкаралупою - їх там було цілих п'ять.

Те, що смак яєць залежить від забарвлення шкаралупи - це міф. Їх забарвлення залежить виключно від породи курей, але не від її харчування і утримання. Найбільш плідними вважаються несучки, у яєць яких біла шкаралупа і тому вони частіше зустрічаються в продажу.

В Америці вивели породу курей, які відкладають яйця з блакитною, зеленою або жовтою за кольором шкаралупою, при цьому їх склад, то скільки важать білки і жовтки, а також смакові якості не відрізняються від звичайних середньостатистичних.

Поговоримо про секрети ...

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість пересуватися комфортно і легко;
• біль під час або після фізичних вправ;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• запалення в області суглобів, припухлості;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• безпричинні і нестерпні болі в суглобах ...

Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля, в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

В даний час дуже поширене здорове харчування . Людина може його дотримуватися з різними цілями: комусь необхідно позбутися від надлишків ваги, хтось просто намагається тримати себе в формі, а деякі, навпаки, прагнуть до збільшення м'язової маси. Курячі яйця потрібні для досягнення будь-якої з цих цілей. На особливу увагу заслуговує білок. Всі чули про те, що не рекомендується зловживати жовтком, зважаючи на вміст в ньому великої кількості холестерину. З білком інша справа: його можна приймати в їжу скільки завгодно, але міру знати все ж потрібно. Для цього варто враховувати калорійність яєчного білка і хоча б приблизно припускати, скільки в одному яйці грам білка.

Яєчний білок - будівельник м'язів

Ті люди, які активно займаються бодібілдингом і фітнесом, велику увагу приділяють м'язовій масі. Для цього в організм обов'язково повинен надходити білок в необхідній кількості, яке розраховується індивідуально. Продуктів з високим вмістом цих поживних речовин чимало, проте яйця займають одне з лідируючих місць. Щоб вирахувати, скільки в одному яйці грам білка, потрібно знати приблизний вага самого яйця. Добре, якщо в наявності є тоді можна зробити найточніші розрахунки. Але якщо їх немає, то варто запам'ятати, що в середньому одне яйце важить близько 60 грам, з яких грам 20 належить жовтка. Але не варто думати, що, вживши залишилися 20 або 30 грамів, можна отримати стільки ж чистого білка. У його складі також є вода, тому, щоб дізнатися, скільки в одному яйці грам білка, нам необхідно враховувати харчову цінність на сто грамів продукту. Отже, в ста грамах яєчного білка міститься 11 грамів саме білка, при розрахунку на 20-30 грамів можна отримати всього лише 3-4 грами чистого білка в одному яйці.
Спортсмени знають, що в один прийом їжі організмом засвоюється близько 30 грамів білка. Тому, щоб отримати норму, необхідну для стабільного м'язового зростання, варто з'їсти 8 яєць - і лише 1 жовток, а все інше білок.

для низькокалорійних дієт

Крім бодібілдерів, які уважно стежать за яєчний білок вживають багато дівчат, які харчуються Їм не так важливо знати, скільки грам білка в одному яйці, оскільки вони орієнтуються на низький вміст жирів, калорій і вуглеводів.
прекрасно підходять для такого типу харчування, оскільки є натуральним і корисним продуктом, а також містять мало калорій.

Калорійність яєчного білка на 100 грамів не більше 48 ккал, а в білку одного яйця близько 14 ккал.

Це дуже мало, але яйця - ситний продукт, тому, включаючи їх в раціон низькокалорійних дієт, можна позбутися від постійного відчуття голоду без шкоди для фігури.

Щоб запам'ятати, скільки в одному яйці грам білка, а також розрахувати його калорійність, можна скористатися спеціальною таблицею.

Вона допоможе уникнути плутанини і чітко вирахувати необхідну кожному індивідуальну денну норму білка, отриманого з яєць, і кількість калорій.

Яйця недарма вважаються дієтичним продуктом. Кожен компонент, з якого воно складається, несе в собі запас поживних речовин, кількість білка в яйці має великий відсоток. По суті це велика яйцеклітина, всередині якої має зародитися нове життя. Воно володіє всіма необхідними для цього процесу будівельними матеріалами.

Бажання скинути вагу штовхає людей на пошуки універсальних кулінарних рішень. Перше що приходить на розум засіб знайоме багатьом по дитячим таборам, будинкам відпочинку. Все частіше інтернет пошуковики видають інформацію за запитом: калорійність білка яйця.

Варто пам'ятати, що все яйце несе в собі необхідні організму поживні речовини. З цієї причини більшість дієтними комплексів рекомендують замінити звичний ранковий раціон двома вареними яйцями.

Лабораторні дослідження показали, що жовток включає:
велика кількість протеїну;
вітамінні комплекси (такі як групи В, D, A);
набір рідкісних мікро- і макрокомплексов;
фермент, здатний розщеплювати білки.

При цьому білок теж містить речовини, необхідних для побудови м'язової, нервової та скелетної маси. Таким чином, білок і жовток складають гармонійний тандем, що включає механізми розщеплення цих речовин організмом.

Завдяки своїм властивостям яйце міцно увійшло в раціон спортсменів. Завдання, поставлені перед харчуванням для цієї групи споживачів, вимагають максимальної віддачі і мінімальної калорійності. При складанні такого раціону важливо знати, скільки грам білка в одному яйці.

Сирий білок дає можливість відновлювати пошкоджені, запалені голосові зв'язки. Викладачі вокалу часто наказують своїм підопічним вимога, випивати одне яйце перед уроком. Це надає зв'язкам пружності, знімає ефект перевтоми від незвичного напруги.

При пошкодженнях зв'язок і сухожиль лікарями травматологами рекомендується поїдати не менш двох десятків яєць на тиждень. Таким чином, травмовані тканини можуть легко заповнити бракуючий будівельний матеріал.

Зубними лікарями після складних операцій з видалення зубів теж пропонується пацієнту випивати пару сирих яєць . Оскільки пряма послідовність яйце-білки-жири-вуглеводи підвищує шанси процесу загоєння.

Основна цінність близько желтковой маси полягає саме у високому вмісті білка. Деякі дієтними комплекси припускають розділення вмісту яйця на два окремих етапи споживання. Тому важливо знати, скільки білків в яйці.

Описи можуть містити згадку категорії яєчного продукту. Власне, як і його комерційна реалізація. Вага яйця прямо пропорційно залежить від категорії. Відповідно, кожен грам містить певну кількість білків.
Категорія присуджується яйцю на птахофабриці, під час сортування.

третя категорія

Найдрібніші яйця отримують третю категорію. Крім розмірів, цей тип має тонку шкаралупу, низький вміст рідин. Такий варіант підходить для простого застосування під час готування. Дієтична цінність продукту низька.
Середній обсяг яйця третьої категорії становить від 35 до 44,9г. При цьому вміст білка містить від 23,3 до 31г на загальну масу. Протеїнова частина 2,6-3,4г.

друга категорія

Не сильно відрізняються від третьої категорії. Загальна вага такого продукту становить від 45 до 54,8г. Білка може міститися від 30 до 36,8г. Протеїнів відповідно 3,4-4,2г.

перша категорія

Перші дві категорії більше підходять для домашнього приготування . Якщо мова йде про цілющі властивості , Перша категорія добре вписується по стандартам. Вага яйця першої категорії може становити від 54 до 64,8г. Включати від 35,8 до 44,3г білка, протеїну 4,2-4,8г.

«О»

Ця скорочення позначає «добірне». Добірними вважаються яйця вагою від 66-75г. Відповідно, білка в ньому знаходиться від 44 до 50г, протеїну від 4,8 до 5,6г. Добірні яйця подають на сніданок при пансіонаті лікарняних стаціонарів.

«В»

Вважається вищою категорією. Відрізняє такий продукт високі показники товщини шкаралупи по відношенню до водянистості, змістом елементів. Вага яйця категорії «В» становить від 76г, вміст білка більше 50г, протеїну більше 5,7г.

Спираючись на надані дані, ви можете самі переконатися, скільки білка в білку яйця, розраховуючи добову норму споживання цієї страви.

Вміст білка в приготованому вигляді

Під час приготування багато речовини руйнуються. Але навіть після згортання білок зберігає свої корисні якості. Методи готування яйця можуть по-різному впливати на його властивості.
Тема «скільки білка в вареному яйці» найчастіше звучить під час дієтологічних передач. Оскільки це найпоширеніший спосіб приготування цього продукту.

Розглянемо кілька фактів про білку.
Основні способи приготування яйця включають різну ступінь термічної обробки:
круто;
всмятку;
в мішечок;
смажене;
меланж.

Окремо стоїть група обробки яйця до стану напівфабрикату:
яєчний білок висушений;
яєчний порошок.

Перша стадія передбачає висушування до стану порошку тільки білкової маси.

При цьому в середньому рівень білка знижується:
«О» категорія до 38г;
«В» категорія до 40г;
інші категорії на 50%.

Яєчний порошок готується з усього очищеного яйця. Рівень вмісту білка в середньому знижується на:
«О» категорія на 20%;
«В» категорія на 10-15%;
інші категорії на 40%.

Термічна обробка яйця дає наступні дані:
приготовлені круто яйця містять до 12,7г;
зварено яйце всмятку дає до 12,9г;
відварене яйце в мішечок має до 13г;
смажене без масла яйце містить 14,5г;
спосіб приготування меланж дозволяє зберегти до 12,4г.
Такі цифри дозволяють зорієнтуватися по втраті білкової маси в близько желтковой рідини під час готування, даючи повну відповідь на дилему, скільки білків в вареному яйці.

Вплив білка на організм

Незважаючи на дієтичні показники, деякі варіанти впливу яйця на організм можуть мати негативний ефект. Це пов'язано, перш за все, з особистої несприйнятністю людини до продукту. У деяких випадках його кількість можна зменшити. Інші варіанти виключають цей продукт повністю.

Надмірне захоплення яєчними дієтами може привести до:
підвищення вмісту холестерину;
рясного виділення жовчі;
порушення роботи кишечника, шлунку.

Повна відсутність або знижене споживання прописано:
хворим діатезом;
при захворюваннях крові (гепатити, жовтяниця, діабет);
при сечокам'яній хворобі;
при слабкій печінки.

У такому випадку можуть бути дозволені тільки перепелині яйця . Оскільки вони засвоюються на 100%, мають малу вагу.
Важливе значення має білок яйця для обличчя. Шкіра цієї частини тіла має підвищені вимоги до споживання протеїнів, білкової групи, вітамінів. Щоб врегулювати обмінні процеси чутливої ​​шкіри, рекомендується робити яєчні компреси.

Багато косметологи рекомендують людям з ламкими, посіченим волоссям робити яєчні маски. Волосяна цибулина отримує потрібний заряд вітамінів, сам стовбур - велика кількість протеїнів. Луска волосяного стовбура отримують достатню кількість елементів, волосся після маски набувають приємний блиск і плинність.
Яєчний білок незамінний помічник при догляді за тілом. Велика кількість рецептів на його основі дає можливість відновити здоров'я:
нігтів;
волосся;
шкірних покривів.

При цьому зовсім необов'язково записуватися до косметолога. Основне правило таких домашніх засобів, потрібно чітко дотримуватися інструкції і, по можливості, застосовувати тільки що пройшли лабораторну перевірку продукти. Свіжість продукту грає першорядну роль.

Іноді в яєчну суміш пропонується додати кілька крапель лимонної кислоти . Це стосується масок для жирної або вугруватої шкіри. Такий спосіб дійсно допомагає. Однак потрібно бути гранично обережним, оскільки кислота є агресивним середовищем. Перед застосуванням проведіть тест на невеликій ділянці шкіри.

Спираючись на дані можна зробити певний висновок. Перш ніж починати дієти на основі яєчного білка, необхідно добре вивчити свій стан. Прислухавшись до показань доктора можна побудувати ідеальну дієту, яка поповнить організм всіма необхідними речовинами.

Продовольчих магазинах, люди рідко придивляються до їх зовнішнім виглядом. Зазвичай цей продукт вибирають за розміром. А чи замислювався хто-небудь, яку вагу яєць курячих і як він впливає на інші показники цього продукту?

Правила маркування

Яйце, куплене в магазині, як правило, має спеціальний штамп, який містить в собі повну інформацію про придбаний продукт. Треба тільки вміти правильно її прочитати. Маркування зазвичай проводиться двома способами:

1) Штамп наноситься окремо на шкаралупу кожного яйця.

2) В разі якщо продукт реалізується в спеціальній закритій тарі, то інформація вказується на упаковці. Зазвичай це етикетка, яка приклеюється таким чином, щоб при розтині коробки доводилося її обов'язково розірвати. Це є гарантією того, що дана тара не використовувалася повторно.

Найчастіше птахофабрики намагаються маркувати всю свою продукцію без урахування виду подальшої упаковки. Таким чином, підприємство намагається уникнути можливих непорозумінь і підмін. Розуміючи значення кожного символу наноситься маркування, будь-який покупець може не тільки дати загальну характеристику продукту, але і визначити вагу яєць курячих, що стоять на прилавку.

Інформація для покупця

Найпростіший маркувальний штамп містить в собі два символи. Перший - це вид яйця, і позначається він буквою російського алфавіту, а другий - це його розмір, і вказується він умовно в цифрах або буквах. Тепер необхідно зрозуміти, як же по всій цієї символіки визначити вагу. Яєць курячих багато, і всі вони різні. Розбиратися потрібно по порядку. Буквений символ в штампі вказує на вид продукції. Це не просто умовна назва. Відповідно до нього встановлюються термін зберігання і область застосування продукції птахофабрик. Тому яйця поділяються на такі види:

1. Дієтичні ( «Д»). Вони зазвичай зберігаються не більше 7 днів. Причому відлік йде не від дати виготовлення, а від дати сортування. Це обов'язково треба враховувати при покупці в магазині.
2. Столові ( «С»). Їх термін зберігання досягає 25 діб.

Звідси можна зробити висновок, що дієтичне яйце відрізняється від столового не якимись особливими якостями. Просто велика ймовірність того, що воно більш свіже. Це важливий показник. Він навіть важливіше, ніж вага яєць курячих або будь-яких інших. Можливо, тому дієтичні яйця використовують для дитячого харчування. Їх без побоювання можна варити всмятку або застосовувати в кондитерському виробництві, наприклад для приготування кремів.

Вагові категорії яєць

Крім видів, яйця ще поділяються і на категорії. Їх усього п'ять:

• перша (1);
• друга (2);
• третя (3);
• добірна (О);
• вища (В).

Цей показник дозволяє судити про розмір продукту. Тому, знаючи його, можна приблизно визначити вагу 1 курячого яйця. В середньому він становить близько 50 грамів. Дані залежності виду, категорії та ваги курячих яєць можна звести в таблицю.

Таблиця залежності ваги яєць курячих від їх виду і категорії

1

(Дієтичне)

У 80 75 - ДВ 2 Про 70 65 75 ДО 3 1 60 55 65 Д1 4 2 50 45 55 Д2 5 3 40 35 45 Д3 6

(Столове)

У 80 75 - СВ 7 Про 70 65 75 СО 8 1 60 55 65 С1 9 2 50 45 55 С2 10 3 40 35 45 С3

Ті, хто любить займатися кулінарією, повинні знати, що при написанні рецептів фахівці зазвичай умовно використовують яйця третьої категорії з розрахунковим вагою 40 грамів. Здійснюючи покупку в магазині, можна перевірити правильність виставленої маркування, скориставшись контрольними вагами.

Складові частини яйця

Будь-яке яйце складається з трьох частин. Частка кожної з них в продукті в процентному співвідношенні виглядає наступним чином:

• білок - 58,5%;
• жовток - 30% ,;
• шкаралупа - 11,5%.

Ці показники приблизно однакові для яєць всіх видів і категорій. Виходячи їх вищевказаних значень, можна без праці підрахувати вагу курячого яйця без шкаралупи. Наприклад, якщо яйце С1 важить 60 грамів, то шкаралупа його, відповідно, - 7 грамів, жовток - 20 грамів, а білок - 33 грами. Зазвичай в такому показнику немає необхідності, але іноді його вказують в деяких таблицях заходів. Крім того, деякі кондитерські підприємства використовують для виробництва своєї продукції меланж. Він являє собою суміш жовтків і білків без яєчної шкаралупи. В цьому випадку, знаючи вагу конкретної партії яєць, можна розрахувати, скільки меланжу з неї може вийти. Варто зауважити, що вага шкаралупи абсолютно не залежить від її кольору. Яйця можуть бути білі, бежеві, коричневі і навіть оливкові. По цій характеристиці, скоріше, можна визначити породу курки, яка знесла конкретно взяту яйце.

відвареної продукт

Курячі яйця зазвичай використовують в їжу в сирому, вареному і смаженому вигляді. Відварна продукція частіше знаходить собі застосування в щоденному раціоні будь-якої людини. варені яйця їдять просто так або використовують для приготування самих різніх страв : Закусок, салатів і навіть супів. При складанні рецептур фахівці зазвичай використовують кількість яєць в штуках, але іноді буває необхідно мати уявлення про співвідношення компонентів складного страви саме в грамах. Ось тут виникає потреба знати вага яйця. В цьому випадку потрібно відразу звертатися до вищенаведеної таблиці. Необхідно просто розрахувати вагу білка і жовтка без зовнішньої шкаралупи. Це і буде шукана величина. Адже яйця варяться в шкаралупі, як в замкнутому просторі, тому будь-які матеріальні втрати в даному випадку практично виключені.

усереднена величина

Два різних яйця однієї і тієї ж категорії і виду можуть мати різну вагу. Це передбачено чинним стандартом. Але якщо мова йде про великих партіях, то допустимі відхилення в грамах прийнято не враховувати. У розрахунок береться тільки середнє значення, тобто середня вага яйця курячого. Наприклад, яйце дієтичне другої категорії має важити від 45 до 55 грамів. Отже, середня вага таких яєць в партії вважається рівним 50 грамам. На практиці так і виходить. Трапляються як більші, так і менші яйця. Якщо поставити собі за мету і зважити, наприклад, сто яєць однієї і тієї ж маркування, а потім розділити отриману величину на загальну кількість, то в результаті вийде вага 1 яйця, рівний затвердженим ГОСТом середнього значення. Деякі виробники для розширення асортименту надають звичайним яйцям додаткові властивості: збагачують їх селеном або йодом, домагаються яскравого кольору жовтки. У будь-якому випадку середнє значення ваги визначається, виходячи з категорії і виду виробленої продукції.

Згідно із законом в Росії яйця належить продавати не за вагою, а поштучно. Прямо на птахофабриці після знесення яйця сортують, розділяючи їх на кілька вагових категорій, потім маркують і упаковують. Тому дізнатися приблизний вага яйця можна за маркуванням, яка або нанесена на поверхню шкаралупи, або написана на упаковці і ціннику. Повний список можливих категорій наведено нижче в таблиці.

Таблиця ваги курячих яєць різних категорій Марки-ровка Вага, г Категорія Допуск ваги, г від до 40 Третя 35 45 50 Друга 45 55 60 Перша 55 65 70 Відбірна 65 75 80 Вища 75 -

Що ознчают цифри і букви

Цифри 1, 2, 3 і букви О (добірна), В (вища) вказують вагову категорію яєць.

Буква С (столове) позначає яйце з тривалим терміном зберігання придатне для вживання в їжу.

Буква Д (дієтичне) позначає свіже яйце висогоко якості, яке через 7 діб зберігання (з моменту знесення) втратить свої переваги і перейде в ранг звичайного столового яйця.

Які яйця купувати для рецептів?

У вітчизняних кулінарних рецептах прийнято використовувати найменші курячі яйця третьої категорії вагою 40 грам.

Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?

У Росії це наказано законом. І тому є безліч.

Я зважила куплені яйця, виявилося що вони важать менше. Нас дурять?

Без сумніву, птахофабрики можуть обманювати покупців, проставляючи маркування нечесно. Але, довести це може тільки спеціальна перевірка з Росспоживнагляду. Однак, зазвичай вага не збігається тому, що при зберіганні яйця дуже швидко втрачають вагу через випаровування вологи крізь шкаралупу.

Тріснуті яйця не використовуйте в їжу. При покупці не соромтеся шукати упаковки без тріснутих яєць.

Якщо не довіряєте магазину або птахофабриці, то перевіряйте вагу яєць прямо в магазині на контрольних вагах.

Перед приготуванням мийте їх з милом.

Вага жовтка, білка і шкаралупи

Більшу частину яйця займає білок. При тривалому зберіганні частина води з білка випаровується, в результаті чого загальна вага яйця знижується. Часто втрачену вагу можна заповнити, долив у білок чистої води, але це тільки в разі, коли за рецептом білок або все яйце необхідно збовтувати.

Таблиця ваги жовтка, білка і шкаралупи курячих яєць Код Категорія Загальний
Вага, г Вага склад-ляю щих, г жел-ток бе-лок скор-лупа Третя 40 12 23 5 Друга 50 16 29 6 Початок 60 19 34 7 Відбірна 70 22 40 8 Вища 80 25 46 10

Вага імпортних яєць по маркуванню

Чому яйця продають не за вагою, а поштучно

Поштучно в упаковках продавати зручно, по вазі - незручно

1. Вага яєць при зберіганні значно знижується через випаровування вологи через шкаралупу. На практиці це призведе до того, що торговельна мережа купить у птахофабрики, наприклад, 1000 кг яєць, а продасть тільки 950 кг. Втрату ваги яєць через випаровування їм доведеться включити в торгову націнку, що призведе до збільшення ціни.

2. Яйця - крихкий продукт, чим більше операцій з ними виробляють, тим більше яєць буде розбиватися і тріскатися. При зважуванні під час продажу зросте кількість битого товару, що також негативно позначиться і на ціні і на якості.

3. Яйця не можна продавати разом з іншими продуктами через імовірність зараження сусідніх продуктів сальманеллой. Тому, щоб надати можливість купувати число яєць не кратне 10-ти, магазину доведеться відкривати спеціальний відділ з продажу яєць і додаткове робоче місце. Як Ви розумієте, ціна на яйця злетить до непристойних значень, а невеликі магазини взагалі не зможуть собі дозволити торгувати яйцями.