Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Венерік Кухарчук 7 рівня

• 2 грудня 2009, 17:27
• 282888

... посмажений на дев'ятому поверсі - ну дуже смачний! Захотілося мені зробити шашличок в міській квартирі, на своeм рідному дев'ятому поверсі. Та такого захотілося, щоб обов'язково з димком, так з натуральним, не плутати з штучним рідким "димком". Перелопатила весь інет і, як відомо, "хто шукає, той завжди найдeт". І знайшла я у Дунduk. Таким способом готували не раз і для гостей на Новий рік робили, гості були приємно здивовані, може бути і в цей раз приготуємо на Новий рік.

М'ясо нарізати невеликими шматочками (щоб можна було нанизати на шпажки), посолити, поперчити,
цибулю нарізати півкільцями, покласти в чашку з м'ясом і розім'яти руками.
Зробити маринад: 1,5 ст.л. оцту розвести в 100 мл холодної кип'яченої води,
залити м'ясо і гарненько розім'яти руками.
Маринувати м'ясо воліємо тільки в оцті, щоб потім був цей самий смачний дух справжнього шашлику.
Закрити чашку кришкою і прибрати до наступного дня в холодильник.

На наступний день гарненько розігріти духовку і, поки гріється духовка, замарінуем цибулю.
Для цього нарізати пару цибулин, трохи зеленої цибулі, посолити, поперчити, додати лимонного соку, можна трохи оцту.

Тепер можна на деко укласти грати, викласти на неї шашлики так, щоб вони не стикалися, і засунути всю цю "конструкцію" в духовку, яка повинна бути розігріта до 250 градусів.
У міру смаження з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюється сало. Верх шашликів почне інтенсивно пекти, тоді як низ, через що відбивають особливостей фольги, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати.
Поступово розтікається по фользі сало, яке ми раніше поклали на неї тонкими шматочками, буде стримувати "передчасне" димлення капає з шашликів жиру. Це-то нам і потрібно, бо, як тільки верх зазолотиться, ми разок перевернемо шашлики поджаристой стороною вниз і будемо чекати моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Відбудеться це досить швидко. Готуватися, в цілому, хвилин 20-25 максимум, дивіться не перетримаєте і не пересушити м'ясо. М'ясо повинно бути соковитим.
Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.
І САМЕ ГОЛОВНЕ: яке брати м'ясо для шашлику? Беріть бажано свинячі реберця з прошарками жиру (попросіть, щоб продавець Вам їх відразу порубав) ну і між реберцями можна чергувати шматочки м'якоті (який-небудь вирізки), такий шашлик буде завжди соковитим! (Перевірено не раз) Якщо візьмете тільки вирізку, та ще й пісну (деякі часто роблять таку помилку) - м'ясо буде сухим.