1. молочна мастика
2. Мастика для торта на основі маршмеллоу (мармишковая)
3. Шоколадна мастика для торта (шокомастіка)
4. Мастика на желатині

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Замовити торт, декорований мастикою, сьогодні можна в багатьох кондитерських, але коштувати такий торт буде на порядок дорожче традиційного. До того ж, багато хто з нас віддають перевагу домашнім солодощів і випічці. І тут багато господинь задаються питанням: «Як зробити мастику для торта в домашніх умовах? »На це питання я і спробую сьогодні відповісти.

Для початку потрібно знати, що мастика для тортів домашнього приготування буває декількох видів. Я розповім про найбільш поширених і доступних. Знаючи особливості і секрети приготування і використання кожного з них, ви без особливих зусиль зможете зробити мастику для прикраси свого святкового торта в домашніх умовах.

Молочна мастика готується на основі згущеного молока, цукрової пудри і сухого молока.

Мастика дозволяє створювати складні декоративні композиції. Головне - трохи практики
Фото: А. Суховєєва, особистий архів

молочна мастика

Буде потрібно:

• 1 стакан сухого молока
• 1 склянка цукрової пудри (і 1 стакан пудри тримайте в запасі)
• 150 г згущеного молока
• 1 ч.л. лимонного соку

1. Пудру просійте, відкидаючи все непросіяного грудочки (при замісі мастики вони не розчиняться, і мастика вийде з крупинками).

2. Змішайте стакан пудри зі склянкою сухого молока, влийте в суміш згущене молоко і лимонний сік і замісіть мастичное тісто.

При необхідності підсипати цукрову пудру. Мастика для покриття торта повинна вийти однорідною та еластичною, не повинна липнути до рук.

3. Готовою мастиці дайте трохи «відпочити» в холодильнику і можете прикрашати торт!

Цей вид мастики прекрасно підходить для покриття тортів, тому що мастика має приємний молочний смак.

Однак важливо знати, що мастика ніколи не вийде білосніжною, а буде мати кремовий відтінок. Якщо ви хочете зробити мастику для торта насичених яскравих тонів, то використовуйте харчові барвники. Пофарбувати мастику за допомогою натуральних соків (буряка або шпинату) буде проблематично, тому що вони будуть сильно «розріджувати» її.

Фото: А. Суховєєва, особистий архів

Мастика для торта на основі маршмеллоу (мармишковая)

Буде потрібно:

• 100 г повітряного зефіру «маршмеллоу» ( «Бон Парі», «Хмарки-Тягучки» або ін.)
• 2 ст.л. лимонного соку
• 100 г просіяного цукрової пудри

1. Маршмеллоу потрібно викласти в великий контейнер, скропити лимонним соком і нагріти в мікрохвильовці до збільшення в об'ємі. У мене на це йде менше однієї хвилини. В процесі нагрівання можна один-два рази перемішати зефіркі.

2. Коли маршмеллоу розігрітий, його треба ретельно розім'яти і вимісити лопаткою (маса буде схожа на жуйку).

3. Поступово додавайте цукрову пудру і місите масу, як тісто. Майте на увазі, що поки маса гаряча, вона здатна прийняти в себе більше цукрової пудри, ніж потрібно.

Не поспішайте додавати пудру більше зазначеного ваги, дайте мастиці трохи «відпочити» і охолонути (в ідеалі - годину-дві). Додати пудру, якщо необхідно, ви зможете і в уже готову холодну масу, а от прибрати, якщо замісили зайвого - вже немає.

Фото: А. Суховєєва, особистий архів

До безперечних плюсів даного виду мастики можна віднести те, що ця мастика підійде і для покриття тортів, і для ліплення фігурок: додали в процесі замісу трохи вершкового масла (1 ст.л.) і трохи менше цукрової пудри - вийде м'яка і податлива маса для покриття. Без масла і з великою кількістю пудри - щільна, туга мастика для ліплення.

Ще одна перевага даної мастики - можна отримати ідеально білий колір, використовуючи білий «маршмеллоу» або кольорову масу, використовуючи різнокольорові зефіркі. Прекрасний варіант для тих, хто не має в своєму кухонному арсеналі набір харчових барвників. Мастика має приємний солодкий смак і аромат повітряного зефіру (ванільний, полуничний, лимонний - в залежності від того, який ароматизатор був доданий в «маршмеллоу»).

Шоколадна мастика - хто ж не любить шоколад!
Фото: А. Суховєєва, особистий архів

Шоколадна мастика для торта (шокомастіка)

Буде потрібно:

• 100 г маршмеллоу
• 100 г шоколаду
• 1 ст.л. вершкового масла
• 2 ст.л. жирних вершків
• 200 г цукрової пудри

1. Для початку розтопіть шоколад (на водяній бані або в мікрохвильовій печі), додайте зефір і перемішайте.

2. Нагрійте до збільшення зефіру в обсязі і добре розмішайте. Повинна вийти однорідна тягуча маса.

3. Влийте в цю масу теплі вершки і додайте олію. Добре розмішайте, до повної однорідності.

4. Тепер поступово додайте просіяне пудру і вимішують, як тісто. Готова мастика м'яка і податлива, але вже не липне до рук. Загорніть її в плівку і дайте «відлежатися».

Такий мастикою можна покривати торти і ліпити з неї фігурки. Пам'ятайте, що для ліплення маса повинна бути більш щільна, ніж для обтягування (щільність регулюється додаванням цукрової пудри і / або невеликої кількості крохмалю).

Шоколадна мастика має яскраво виражений смак і аромат шоколаду і може бути коричневого або кремового кольору, в залежності від того, який шоколад ви використовували. При бажанні, цю мастику також можна підфарбувати харчовими барвниками, але тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зробити мастику на основі білого шоколаду. Найкраще додавати барвник на етапі замішування «тесту».

Фото: А. Суховєєва, особистий архів

Мастика на желатині

Буде потрібно:

• 1 ч.л. желатину
• 40-50 г холодної води
• 0,5 ч.л. лимонного соку
• цукрова пудра
• барвник - за бажанням.

1. Замочіть желатин в воді до набрякання (згідно з інструкцією на упаковці, на це може піти від 10 хвилин до 1 години).

2. Коли желатин розбухне, нагрійте його до розчинення, але ні в якому разі не кип'ятіть - від цього желатин втрачає свої властивості!

3. У теплий розчин желатину додайте лимонний сік і, при бажанні, барвник.

4. Тепер втручайтеся просіяне цукрову пудру. Скільки точно буде потрібно пудри - сказати не можу (приблизно 100 г). Дивіться по масі - вона повинна бути м'якою, пластичною і не липнути до рук. Спробуйте розтягнути мастику - вона повинна добре тягнутися. На цьому етапі додавати пудру більше не треба (якщо переборщити - мастика швидко стане «дубової»).

5. Загорніть мастику в плівку і, за традицією, приберіть «відпочивати» на пару годин.

Фото: А. Суховєєва, особистий архів

З желатиновой мастики виходять відмінні фігурки, тому що вона досить швидко сохне. А ось обтягнути торт з цієї ж причини нею не вдасться.

Смак у желатиновой мастики нейтральний (просто солодкий), тому що, по суті, в ній немає нічого, крім цукру.

Я постаралася розповісти про найбільш поширені види мастики, які легко можна зробити вдома з доступних інгредієнтів. Звичайно, щоб зробити вдома мастику якісно, ​​потрібно певний досвід в кулінарії і вправність. Але повірте, досить один-два рази спробувати кожен з видів мастики, і ви неодмінно знайдете свою, яка з кожним разом буде у вас виходити все краще і краще!