1. 1 Таїнство технології виробництва японської горілки
2. пропонуємо Вам ознайомитися
3. 2 Що готує нам В'єтнам?
4. 3 Маотай - любить уряд і вся країна
5. 4 Дурманний саке в домашніх умовах

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

У країнах Японії, Китаю і В'єтнаму рисова горілка користується величезною повагою, зважаючи божественним нектаром і напоєм для справжніх гурманів. Тому раніше її виробляли виключно на винокурнях імператорських палаців і заможних феодалів.

1 Таїнство технології виробництва японської горілки

Приготування японської рисової горілки, або, як її ще називають, саке, значно відрізняється від процесу і технології виробництва знайомої всім горілки з пшениці. Розбираючись детальніше, можна помітити, що її отримання в чому нагадує бродіння пива або браги . Саме завдяки тому, що цей напій не піддається перегонці, він виходить особливим.

Щоб отримати воістину якісний напій, виробники використовують виключно шліфований рис, в ядерцях якого міститься висока кількість крохмалю, необхідного для проведення успішної ферментації.

Рис для приготування рисової горілки

пропонуємо Вам ознайомитися

Згідно з оригінальним рецептом виробництва і в залежності від сорту алкоголю віддаляється від 25 до 75% верхніх шарів зерна. В кінці рис пропарюється, замочується і фільтрується.

Важливі складові японської рисової горілки - рисові зерна кодзі, уражені цвілевих грибком Кодзікі, і дріжджова закваска - сюбо. Саме ці інгредієнти грають головну роль в подвійний паралельної ферментації. Особливу роль, звичайно, займають зерна кодзі. Саме вони допомагають вивільнити з рисового крохмалю цукор. А завершує ферментацію додавання дріжджовий закваски. Далі відбувається віджимання, ретельна фільтрація, пастеризація, витримка і розлив по пляшках.

Важливо знати! Руйнівний вплив на мозок - це одне з найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека! Дізнатись детальніше...

2 Що готує нам В'єтнам?

У В'єтнамі особливою популярністю користується в'єтнамська рисова горілка з назвами "Неп Мій" і "Ле Мій". Вона має різну ступінь якості - починаючи від домашнього самогону і закінчуючи напоєм преміум-класу Kai. Якщо говорити про горілку найвищої якості, то тут використовується рідкісний жовтий рис, який росте виключно в долині річки Хонгха. А щоб надати напою особливий аромат, використовується місцевий тропічний фрукт лічі, який відрізняється неповторним солодким смаком, а також дурманним ароматом з нотками флердоранжа і троянди.

В'єтнамська рисова горілка

У місцевих жителів в'єтнамська рисова горілка фігурує в рецептах безлічі настоянок. Причому мова йде не тільки про трав'яних ліках. Гуляючи по околицях В'єтнаму, ви обов'язково побачите вітрини з настоянками з деревної ящірки, морських коників, змій і нутрощів козла. В'єтнамці п'ють такі напої стопками, а туристи ставляться до цієї екзотики з обережністю.

Багато сортів в'єтнамської горілки також отримують з червоних сортів рису, але цей алкоголь на любителя. Якщо пощастить коли-небудь побувати у В'єтнамі, то не пропустіть можливість продегустувати горілку Зьеу Кая, де використовується клейкий рис білих сортів. Адже тут головне навіть не смак, а церемонія розпивання. Тому візьміть з собою в поїздку велику компанію, щоб насолоджуватися цим алкоголем прямо зі дзбану (бідона), використовуючи тонкі трубочки з тростини.

3 Маотай - любить уряд і вся країна

Цю китайську рисову горілку готують з раннього липкого рису шаньлань, який вирощують спеціально для виробництва улюбленого алкоголю. Зібраний рис подрібнюють в порошок і додають до нього дріжджі. Відмінною особливістю приготування рисової горілки в Китаї вважається висока температура бродіння, а також восьмикратна дистиляція. На все це йде близько місяця, а потім відбувається перегонка. Далі за рецептом китайський напій відправляють в підвал, де його витримують протягом 3 років. Але і це ще не все. По закінченню відведеного терміну "молоду" горілку з'єднують з більш витриманою. Ці маніпуляції проводять для того, щоб виключити відмінність смаку різних партій цього алкоголю. В результаті правильно приготований Маотай має міцність близько 53 ° С.

Китайська рисова горілка Маотай

Уважність до деталей і вірність споконвічному рецептом приготування цього алкоголю зробило його дуже популярним серед вищого суспільства, тому його також можна назвати класичним напоєм дипломатів. Так китайську горілку нерідко підносять вищим чинам інших країн на знак найглибшої пошани і поваги. Тому не дивно, що Маотай входить в трійку найвідоміших спиртних напоїв. Свого часу цієї національною гордістю Китаю насолоджувалися такі великі державні діячі, як Ден Сяопін, Чжоу Еньлай і Мао Цзедун.

4 Дурманний саке в домашніх умовах

Для приготування пляшечки японської рисової горілки знадобиться замочити на ніч одну чашку шліфованого рису. На ранок рис добре розбухне і вбере в себе всю вологу. Тепер його необхідно залити водою і відправити варитися на повільний вогонь. Найкраще готувати рис на пару і як можна довше, щоб стінки зерен стали більш щільними. Готовий остиглий рис перекладаємо в бутель рівним шаром, попередньо простерилізувавши банку. Додатково в ємність з рисом необхідно додати півчашки рисового грибка (кодзі) і пів чайної ложки дріжджів. Злегка прикрийте скляну банку кришкою і добре струсіть її.

Приготування рисової горілки в домашніх умовах

Чи не закривайте щільно ємність, щоб почався газообмін. Уже через кілька днів ви помітите поява перших бульбашок, які будуть сигналізувати вам про початок бродіння. Але до кінця третього тижня цей процес повністю закінчиться, а на дні банки з'явиться осад. Тепер залишається тільки процідити готове саке через щільний шар марлі і гарненько віджати рисову масу.

Саке, приготоване за цим рецептом, має невеликий термін зберігання, близько місяця. Тому для кращого збереження продукту рекомендується простерилізувати рисову горілку протягом 10 хвилин при температурі 60 ° С. Після цього готовий алкоголь матиме мутнуватий відтінок, але якщо поставити його на кілька днів в холодильник, то стане прозорим. Саке, приготоване в домашніх умовах, повинно мати фортеця 15-20 градусів. Якщо для вас такий градус виявиться занадто великий, то рецепт допускає додавання в бутель з горілкою чайної ложки цукру.