1. Тісто для пасок: інструкція до застосування Перед Великоднем будинок наповнюється запахами здоби,...
2. Паски з опарного і безопарного дріжджового тіста
3. Секрети приготування тіста на паски
4. Чому розтріскується поверхню дріжджового тіста для пасок
5. Як зробити тісто для паски шаруватим
6. Як швидко замісити тісто на паску
7. Тісто для пасок на сирі

Тісто для пасок: інструкція до застосування

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Перед Великоднем будинок наповнюється запахами здоби, ванілі, кориці і кардамону - господині печуть паски до свята. На Русі закваску ставили за тиждень до Христового Воскресіння, а тісто замішували в Чистий четвер, випікаючи паски в формі високих просфор. Вважалося, що готувати тісто для пасок на Великдень потрібно в особливому молитовному настрої, в тиші, спокої і благодаті. Тільки так виходять справжні паски - пишні і високі, шаруваті в розрізі, смачні, ароматні і зберігають свіжість протягом тижня. У Велику суботу паски освячували в церкві, а в неділю розговляються і дегустували випічку всією сім'єю. Цього світлого весняного свята чекали весь рік, і паску завжди символізував весну, радість, оновлення життя, надію на майбутнє щастя і благополуччя. Готуємося до Великодня разом із торговою маркою «Рязаночка» !

Як вибрати продукти для пасхального тіста

Тісто для паски вважається досить складним в приготуванні, проте у більшості господинь немає часу займатися пасками цілий тиждень. Добре, що існують і більш прості рецепти, адаптовані для сучасних умов. Незважаючи на те, що ми будемо замішувати більш просте тісто, слід познайомитися ближче з його примхливим характером. Якщо дотримуватися всіх рекомендації та поради, паски по праву стануть гідною прикрасою святкового столу.

Великоднє тісто на паску готується тільки з найкращих продуктів. Відбірна борошно вищих сортів повинна бути сухою і насиченої киснем, у торгової марки «Рязаночка» ви зможете знайти відразу декілька відповідних варіантів. Один з них новинка - борошно «самопіднімальних» . Це збалансована пропорція муки і розпушувача.

C допомогою цього продукту ви значно заощадите час приготування і порадуєте улюблених смачною пишною випічкою. Вершкове масло беремо тільки натуральне - бажано сільське, але, якщо немає можливості його купити, можна використовувати магазинне масло 82,5% -ї жирності. Категорично забороняється замінювати масло маргарином. Яйця, молоко і вершки повинні бути свіжими, як і дріжджі, інакше тісто може не піднятися.

Паски з опарного і безопарного дріжджового тіста

Існують різні рецепти пасок, але вони засновані на загальній технології приготування. Спочатку слід вибрати, яким способом ми будемо готувати тісто для пасок - опарним або безопарним. Опарою називають рідку закваску з дріжджів, води і борошна, яка є своєрідним напівфабрикатом для приготування тіста. Деякі господині вважають, що паски з опарного тесту готуються швидше, виходять більш м'якими і пишними. Справа в тому, що в процесі бродіння борошно змінює свою структуру, збільшується кількість клейковини, а дріжджі активно розмножуються, і тісто згодом підніметься швидше. Однак безопарний спосіб простіше, оскільки в цьому випадку майже всі інгредієнти для тіста змішуються відразу. Загалом, всі способи хороші по-своєму, і кожна господиня обирає рецепт, який їй до душі. В одному рецепті більше яєць, в іншому - масла або цукру, десь використовуються збиті білки для легкості, а десь - жовтки, щоб тісто було більш розсипчастим. Можна взяти вершки, сметану або молоко, тоді як в деяких рецептах частина борошна заварюється окропом, щоб паска вийшов дуже ніжним і довго не черствів.

Секрети приготування тіста на паски

Температурний режим та інші умови. Великоднє тісто любить тепло, боїться протягів, перепадів температури, шуму і гучних звуків. Найоптимальніша температура для приготування паски - 25-30 ° С, при цьому не допускається тримати тісто поруч з джерелами тепла, радіаторами опалення або в гарячій воді. Також небажано, щоб тепло йшло знизу, оскільки тісто не буде рости вгору, а стане розпливатися в різні боки - як при расстойке, так і при випічці. Важливо, щоб всі продукти були відмінної якості і кімнатної температури, тому за годину до початку замішування тіста їх слід дістати з холодильника і залишити на столі.

Гарне вимішування. Тісто на паску зазвичай піднімається три рази, а вимішує довго, ретельно і вдумливо. За традицією тісто потрібно вдарити 200-300 разів, не менше. Консистенція тіста повинна бути такою, щоб воно легко відставало від рук і столу, а якщо його розрізати ножем, то воно не прилипне до нього, але і не буде тягнутися. Рідкуватий тісто не підніметься, дуже густе вийде щільним, і паску згодом швидко зачерствіє.

Вважається, що тісто для паски краще вимішувати руками, щоб наповнити його своєю енергетикою, але не завжди на це є час. Цілком допустимо використовувати для полегшення роботи кухонну техніку, яка ніколи не втомлюється і відмінно замішує гарне тісто. Для цих цілей підходить хлібопічка, кухонний комбайн з насадками, спеціальні блендери і міксери.

Цукор і додаткові інгредієнти. У тісто для пасок зазвичай не кладуть багато цукру, інакше воно погано піднімається. Те ж саме стосується і додаткових інгредієнтів - горіхів, сухофруктів, цукатів, апельсинової цедри, меду і шоколаду. Все добре в міру. З прянощів, які використовуються для ароматизації тіста, слід вибрати одну або дві, щоб не заглушити смак самого тесту. Зазвичай використовуються кардамон, мускатний горіх, кориця, шафран, імбир, гвоздика, бадьян і ваніль. Всі добавки вводяться в тісто на останньому етапі замішування. Сухофрукти перед змішуванням з тестом потрібно замочити і просушити, при цьому будь-які добавки обвалюються в борошні і тільки після вводяться в тісто. Це необхідно для того, щоб родзинки і горіхи рівномірно розподілилися в тісті. Якщо паска готується для дорослих, сухофрукти і цукати можна для пікантності замочити у вині або коньяку. Горіхи попередньо краще обдати окропом і зняти шкірку, а спеції дуже добре змолоти.

Чому розтріскується поверхню дріжджового тіста для пасок

Є безліч причин для появи тріщин на поверхні паски. Головна полягає в тому, що верх паски підсушується, а всередині тісто залишається вологим, тому волога випаровується, тисне на корочку, і утворюються тріщини. Вирішити цю проблему легко, зменшивши температуру випічки або поставивши під деко посуд з водою.

Тісто може тріснути, якщо воно занадто круте або тривалість вистоювання паски в формі була недостатньою. Також і занадто щільне тісто, приготоване на одних жовтках, часом дає тріщину. Цікаво, що якщо до складу тесту входять збиті білки, то тріщин можна не побоюватися. А ще, з досвіду багатьох господинь, чим менше за розмірами паску, тим більше шансів, що на ньому з'являться тріщини. Так що якщо хочете отримати ідеально рівну поверхню пасхальної випічки - використовуйте великі форми.

Іноді поверхню пасок тріскається при неправильному охолодженні. М'якуш остигає, стискається, а тверда скоринка не в змозі стиснутися, тому вона тріскається. З цієї причини паски слід охолоджувати при кімнатній температурі, уникаючи протягів.

Як зробити тісто для паски шаруватим

Шаруватий паску, ніжний і тане в роті, можна приготувати з тіста, до складу якого входить сметана середньої жирності. Взагалі, шарувату структуру дає тривалий вимішування тесту, коли бульбашки повітря подовжуються і в тесті утворюються волокна. Якщо тісто вимісити недостатньо, паску вийде з дірочками, як звичайна здобна випічка.

Для цього тесту спочатку ми приготуємо закваску з 1 склянки сметани, 1 ч. Л. цукру і 30 г пресованих дріжджів. Нехай закваска постоїть в теплі, поки на ній не з'являться бульбашки, а ми займемося підготовкою інших продуктів.

На водяній бані розтопити 100 г вершкового масла і знімемо миску з вогню, щоб масло охололо. Далі нам потрібно збити 2 яйця з 1 склянкою цукру, додати в яйця масло і ⅓ ч. Л. солі.

Змішуємо готову дріжджову закваску з яйцями, всипаємо 2,5-3 склянки борошна і протягом півгодини замішуємо тісто. Воно повинно добре відставати від посуду - це найголовніше. Поки від тесту не потрібно бути ідеальним, адже йому ще доведеться підніматися і збільшуватися в розмірах.

Залишимо тісто в теплому місці на 1,5-2 години, знімемо цедру з апельсина і прісиплем її борошном. Коли тісто підніметься, додамо в нього цедру, 1 ст. л. будь-якого лікеру з цитрусових, пакетик ваніліну, маленьку щіпку кориці і знову вимісити протягом 15 хвилин. Даємо тісту знову піднятися приблизно в 2 рази, і тоді воно вважається готовим до випічки.

Як швидко замісити тісто на паску

Дуже швидко замісити тісто навряд чи вдасться - все-таки ми готуємо паску, а не булочки до сніданку. Найшвидша випічка виходить тільки на соді, але навряд чи її можна назвати паскою. Однак якщо дуже мало часу, а Великдень вже завтра, то можна спробувати приготувати просте тісто безопарним способом.

Використовуємо новинку від ТМ Рязаночка - борошно «самопіднімальних» . Для цього змішаємо 500 г борошна з пачкою дріжджів (8 г), додамо 200 мл теплих вершків 33% -ї жирності, в яких до цього ми розчинили 200 г вершкового масла. Всипаємо в масу 150-200 г цукру, 2 ст. л. ванільного цукру, ½ ч. л. лимонного соку, щіпку солі і вливаємо 4 збитих яйця.

Замішуємо тісто в міксері зі спеціальною насадкою - спочатку на повільній швидкості, потім на середній. Якщо тісто не збирається навколо насадки, а розтікається, додаємо на око трохи борошна. Викладаємо колобок з тіста на дошку або в миску, накриваємо серветкою, даємо йому піднятися і збільшитися в 2 рази. Далі обминали тісто, вимішуємо його протягом 15 хвилин, знову даємо піднятися, обминали і вимішуємо. Деякі господині пропускають етапи вимішування і відразу ж поміщають тісто в форму на расстойку. Це можна робити у виняткових випадках, коли часу насправді немає. Що ж, в кожній справі доводиться чимось жертвувати ...

Тісто для пасок на сирі

З цього ніжного тіста виходять дуже смачні паски. Для початку робимо опару з 250 мл теплого молока і 2 ч. Л. сухих дріжджів - нехай дріжджі розчиняться, потім змішаємо молоко з ½ склянки цукру і склянкою борошна. Залишимо опару на 40 хвилин, накривши її рушником.

В цей час відокремлюємо білки 6 яєць від жовтків, до жовтків додаємо 1-1½ склянки цукру, а білки збиваємо в міцну піну з дрібкою солі.

У піднялася опару додаємо 200 г сиру 9%, 200 г теплого розтопленого вершкового масла, щіпку ваніліну, жовтки і білки, а потім по одному вводимо 7 склянок борошна, замішуючи липке тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо хвилин на 40. Тісто підніметься, і ми додамо в нього 100 г родзинок і 50 г дрібно порізаних цукатів, а потім знову дамо постояти 40 хвилин. Сирне тісто готове до випічки!

Правильне тісто - це лише перший крок до гарного і смачного пасці . У наступній статті ми поговоримо про те, як ефектно прикрашати паски і в яких формах їх зазвичай випікають. А поки купуйте продукти, діставайте форми для випічки, вивчайте рецепти і вибирайте той, який здається найбільш підходящим. Паска скоро прикрасить святковий стіл, підніме всім настрій і ще раз нагадає, що життя прекрасне!

Хочете, щоб ця Пасха стала особливою, надовго запам'яталася близьким і друзям? «Рязаночка» допоможе бездоганно втілити в життя як перевірені традиційні рецепти, так і найнесподіваніші кулінарні фантазії.

« ВКонтакте »

Facebook

« Однокласники »