Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Томатний соус використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній соус з помідорів застосовується рідко. Основний томат - томатна паста.

Родина помідора - Південна Америка, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d'oro - золоте яблуко. А стародавні індійці Америки говорили матла, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матла. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.

Помідор, або томат, кому як подобається, найперший інгредієнт для соусів. Вірніше для величезної кількості соусів. Томатна паста, хоч і не соус, але майже цілком складається з м'якоті томатів. Соус (від фр. Sauce - підлива) - густа або рідка добавка до страв, що надає їм соковитість і особливий смак. Соуси, як правило, містять достатньо великий набір спецій, і смак соусу, як правило, не обмежується смаком тільки помідора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, соус сальса , Соєвий соус, бешамель, ткемалі , Сацебелі, тартар - і ще тисячі назв.

У кулінарії існує поняття «основний соус». Основні соуси строго по загальноприйнятій рецептом, з мінімумів спеція і добавок. Французький кухар Марі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і донині. Основні французькі соуси - Еспаньол, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базових соусів приєднався томатний соус і майонез.

Базові (основні) соуси - незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть - похідні соуси.

Приготуємо томатний соус з травами, італійці називають salsa di pomodoro - прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «то» замінити соус з натуральних продуктів. Соус для спагетті - все той же соус з помідорів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.