Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Іноді після приготування різних страв у мене залишаються білки, рідше - жовтки. Для того, щоб потім було легше відміряти кількість білків, потрібне за рецептом, знайшла наступну інформацію.

І, між іншим, білки, що залишилися, якщо ви не збираєтеся їх негайно використовувати, можна сміливо заморозити.

Людина як продукт харчування споживає кілька видів яєць: курячі, качині, гусячі, індичі, перепелині, страусині і інших птахів.

У Росії найбільш поширені курячі яйця. За ГОСТом (ГОСТ Р 52121-2003), в залежності від категорії, курячі яйця мають наступну вагу (в дужках вказана відповідне маркування яєць):

• Яйце третьої категорії (3) - важить від 35 до 44,9 грам;
• Яйце другої категорії (2) - важить від 45 до 54,9 грам;
• Яйце першої категорії (1) - важить від 55 до 64,9 грам;
• Добірне яйце (О) - важить від 65 до 74,9 грам;
• Яйце вища категорія (В) - важить 75 грам і більше.

Маючи середня вага від 40 до 65 грам, десяток яєць важить від 400 до 650 г, а кілограмі в середньому міститься від 15 до 25 яєць.

Найбільше яйце (куряче) знесла курка на Кубі, вага яйця становив 148 грам. Найменше куряче яйце було знесено в Папуа - Нова Гвінея, і важило усього 9,743 грама.

При середній вазі яйця 50 грам, яйце без шкаралупи важить 45 грам, при цьому вага білка - 27 грам, жовтка - 18 грам.

Вага шкаралупи становить близько 10% від ваги яйця, білок 55%, жовток 35%.

Таблиця: вага курячого яйця і складових. Вага штуки, грами Вага десятка, грами Кількість штук в кілограмі Вища категорія, маркування "В" Яйце в шкаралупі 75 і більше 750 і більше не більше 14 шт. Яйце без шкаралупи 68 680 15 Білок 41 410 24 Жовток 26 260 38 добірне, маркування "О" Яйце в шкаралупі 65-74,9 650-749,9 14-15 яйце без шкаралупи 59-68 590-680 15-17 Білок 36 -41 360-410 24-28 Жовток 23-26 230-260 38-43 Перша категорія, маркування "1" Яйце в шкаралупі 55-64,9 550-649,9 15-18 Яйце без шкаралупи 50-59 500-590 17-20 Білок 30-36 300-360 28-33 Жовток 19-23 190-230 43-52 Друга категорія, маркування "2" Яйце в шкаралупі 45-54,9 450-549,9 18-22 Яйце без шкаралупи 40 -50 400-500 20-25 Білок 25-30 250-300 33-40 Жовток 16-19 160-190 52-63 Третя категорія, маркування "3" Яйце в шкаралупі 35-44,9 350-449,9 22- 28 Яйце без шкаралупи 32-40 320-400 25-31 Білок 19-25 190-250 40-52 Жовток 12-16 120-160 63-83 Таблиця: вага різних яєць. Вид яєць Зразкова вага одного яйця в грамах Курячі 50-55 Перепелині 10-12 Гусячі 200 Качині 90 Індичі 75 Страусині 900 Ему 780 фазанів 60 Цесарки

25

джерело: skolko-vesit.ru/yajco.htm