1. Чи не ялинка
2. Ніч перед Різдвом
3. Христов хліб
4. М'яса, та побільше!
5. ***
6. Печиво «курабьедес» з мигдальним горіхом
7. Печиво "Меломакарона"

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

25 грудня багато як і раніше помилково називають "католицьким Різдвом", забуваючи про те, що в цей день Різдво відзначають і в православних країнах. Про те, як це відбувається в Греції, про грецьких різдвяні традиції, прикрасах і блюдах розповідає Ольга Гуманова.

Чи не ялинка

Головний символ Різдва в Греції - НЕ загальноєвропейська ялинка, а кораблик. У передріздвяні і різдвяні дні вся Еллада нагадує казкову верф - кораблі з світяться лампочних гірлянд прикрашають центральні площі міст і приватні будинки.

Втім, в нашу епоху перемагає глобалізму традиційні кораблі часто є сусідами з відносно недавно запозиченими ялинками.

Власники маленьких катерів і яхт іноді прикрашають до свята свої справжні судна, що стоять на причалі. За старих часів діти в Греції ходили колядувати від хати до хати, несучи саморобні кораблики, прикрашені стрічками, різнокольоровими намистинами і всім красивим і блискучим, що тільки могло потрапити під руку.

Зараз різдвяні кораблики воліють купувати вже готовими, благо інтернет-магазини і вуличні ярмарки пропонують їх в широкому асортименті.

Є різні версії походження цього символу. За версією більш піднесеною, кораблик символізує зміну курсу людського життя після приходу в світ Спасителя. Згідно ж версії більш приземленою, корабель в Греції став символом Різдва Христового просто тому, що це морська країна і знайти тут підходяще для прикраси судно набагато простіше, ніж ялина або сосну.

Існує в Греції і не менш давня традиція прикраси різдвяного дерева, що символізує у багатьох європейських народів Древо Життя. Тільки наряджали в цих краях не ялина і не сосну, а просто суху гілку, часто оливкову. З цим ошатним деревом діти теж ходили колядувати.

Ніч перед Різдвом

Ніч перед Різдвом в грецькому фольклорі, так само як в російській і українській, не обходиться без розгулу нечистої сили. Грецьких злих духів, віра в існування яких сходить ще до античних часів, звуть калікандзарі. Це духи-пустуни - вони проникають в будинки через димоходи й прагнуть вкрасти різдвяні солодощі.

Щоб калікандзарі не змогли проникнути в житло, в каміні повинно горіти велике поліно, яке дає багато диму. За іншою з версій, в Різдвяну ніч потрібно топити камін в повну силу, щоб зігріти народився Немовля Христа.

Колядувати діти виходять в Святвечір, напередодні Різдва. Увагу до себе вони привертають шумом і дзвоном. Сьогодні найпопулярніший інструмент в руках колядників - металевий трикутник, про нього співається і в найпопулярнішою дитячою грецької колядці «Тригон Каланда». А раніше в селах діти били в будь-які металеві інструменти, які виявлялися під рукою - каструлі, сковорідки, підкови.

Відома понтийская колядка «Безначальний Бог» відноситься до числа найдавніших:

Нічні служби на Різдво в Греції відбуваються тільки в деяких монастирях. У парафіяльних храмах в цей день служать утреню і літургію, на якій зазвичай буває дуже багато причасників. Після служби віруючі йдуть додому і сідають за різдвяну трапезу.

Христов хліб

На грецькому різдвяному столі обов'язково має бути багато страв, він має уособлювати достаток.

Головний символ свята - хрістопсомо, Христов хліб. Звичай його випікання дотримується у багатьох грецьких сім'ях. Готують хрістопсомо з особливим благоговінням - для тесту вибирають кращу борошно, додають особливий різдвяний набір спецій.

Вважається, що тісто має бути замішано з любов'ю. Тісто розділяється на дві частини, одна стає підставою хліба, а з іншого виліпив довгі джгути, з яких на хлібі викладається обов'язковий хрест і інші можливі прикраси до смаку господині.

Хрістопсомо подають на стіл після святкової різдвяної літургії. Цей хліб вважається освяченою, іноді його засушені шматочки зберігають цілий рік.

Обов'язкове прикраса різдвяного столу - стиглі гранати і різноманітні сухофрукти, горіхи. Гранат - древній символ багатства і родючості.

До різдва грецькі господині готують традиційні святкові солодощі - Меломакарона і курабьедес. Ці ж різдвяні печива прикрашають вітрини численних грецьких кондитерських.

Як священнослужителі в Росії люблять відзначати в проповідях у Велику Суботу, що Пасха не зводиться тільки до паскам і фарбованим яйцям, так і грецькі священики попереджають, що Різдво - це не тільки Меломакарона.

печиво Меломакарона

М'яса, та побільше!

Чого з найбільшим нетерпінням чекають на різдвяному столі строго постили православні християни в усьому світі? Правильно - м'яса, та побільше! Головне традиційне грецьке блюдо на Різдво - це свинина в самих різних видах.

На Криті до Різдва кожна сім'я з середнім достатком обов'язково різала свиню, а оскільки холодильники з'явилися не так давно, важливо було приготувати все свинячі частини, щоб нічого не пропало. Щоб свинина могла зберігатися довго, її коптили, використовуючи при цьому дим оливкових гілок і запашних трав.

З свинячої голови і ніжок варили аналог нашого холодцю - ялиці або ціладья. З свинячих кишок готували ковбаски з додаванням рису, спецій і родзинок. Подавали страви зі свинячої печінки, нирок, голови. Навіть сечовий міхур свині йшов в справу - з нього робили дитячий м'ячик для ігор.

Грецькі кулінарні телевізійні шоу пропонують до Різдва безліч незвичайних страв зі свинини. Тут і панчетта з апельсинами по-італійськи, запечена свинина з грибами, селерою і розмарином. Пропонуємо вашій увазі рецепт від відомого грецького кулінара Стелли спання - свинина з чорносливом і айвою.

Вам знадобляться:

• 1 кілограм свинини, тонко нарізаної на шніцелі
• 3 великих айви
• 2 цибулини
• 8 штук чорносливу без кісточок
• ½ чашки оливкової олії
• 2 ложки солі
• 1 ложка цукру
• гвоздика
• ½ склянки води.
Мед і коньяк за смаком

Наріжте свинину на тонкі шматочки, промийте їх і висушіть. Наріжте цибулю і обсмажте в олії протягом 5 хв. Очистіть айву від шкіри, розрізати на 4 частини. Додайте в кожен шматочок свинини сіль, перець, айву, чорнослив і смажену цибулю, загорніть рулети і скріпіть їх зубочистками.

Складіть м'ясні рулети в каструлю з водою, додайте у воду сіль, перець, цукор, гвоздику. Гасіть півгодини на середньому вогні до тих пір, поки м'ясо не виділить сік.

***

Рецепти з сайту Greek.ru, автор - Олександра Славко:

Печиво «курабьедес» з мигдальним горіхом

Інгредієнти: 300 г масла, 600 г борошна, 250 г мигдальних горіхів, 120 г цукру, 2 яєчних жовтки, 70 г коньяку, 2 ч. Л. розпушувача, 640 г цукрової пудри, трохи антонеро (квіткова вода).

Приготування: Мигдальні горіхи подрібнити в блендері і трохи обсмажити. М'яке масло збивати до того, як воно почне змінювати свій колір, потім додати цукор і яєчні жовтки і продовжувати збивати. Додати коньяк, розпушувач і мигдальні горіхи, потім поступово додати борошно. Перемішати до отримання однорідної маси.

Викласти на деко у вигляді невеликих приплющених кульок. Випікати при 180 градусах 15 хвилин, викласти на тарілку, скропити антонеро і рясно посипати цукровою пудрою.

Печиво "Меломакарона"

Інгредієнти: 1350 р борошна, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. соди, дрібку солі, 600 г оливкової олії, 150 г цукру, шкірка одного апельсина, один стакан апельсинового соку, 80 г коньяку, трохи кориці і гвоздики. Для сиропу: 2 склянки води, 2 склянки цукру, 2 склянки меду.

Приготування: оливкова олія змішати з цукром, збити, поступово вливаючи коньяк і апельсиновий сік. У борошно додати розпушувач, гвоздику, корицю і отриману суміш поступово висипати в масло, продовжуючи збивати до отримання однорідної маси.

В кінці додати шкірку апельсина, натерту на тертці. Викласти печиво на деко і випікати при температурі 180 градусів 20 хвилин. Потім випічка повинна охолонути. Приготувати сироп: воду, цукор і мед довести до кипіння, і знімаючи пінку, варити 5 хвилин. Остигнуло печиво занурити в гарячий сироп на 5 секунд і викласти на тарілку. Зверху посипати натертим волоським горіхом або фісташками.