<

Кораблик замість ялинки, свинина замість гусака ... Різдво в Греції (+ відео)

  1. Чи не ялинка
  2. Ніч перед Різдвом
  3. Христов хліб
  4. М'яса, та побільше!
  5. ***
  6. Печиво «курабьедес» з мигдальним горіхом
  7. Печиво "Меломакарона"

25 грудня багато як і раніше помилково називають "католицьким Різдвом", забуваючи про те, що в цей день Різдво відзначають і в православних країнах. Про те, як це відбувається в Греції, про грецьких різдвяні традиції, прикрасах і блюдах розповідає Ольга Гуманова.

Чи не ялинка

Головний символ Різдва в Греції - НЕ загальноєвропейська ялинка, а кораблик. У передріздвяні і різдвяні дні вся Еллада нагадує казкову верф - кораблі з світяться лампочних гірлянд прикрашають центральні площі міст і приватні будинки.

Втім, в нашу епоху перемагає глобалізму традиційні кораблі часто є сусідами з відносно недавно запозиченими ялинками.

Втім, в нашу епоху перемагає глобалізму традиційні кораблі часто є сусідами з відносно недавно запозиченими ялинками

Власники маленьких катерів і яхт іноді прикрашають до свята свої справжні судна, що стоять на причалі. За старих часів діти в Греції ходили колядувати від хати до хати, несучи саморобні кораблики, прикрашені стрічками, різнокольоровими намистинами і всім красивим і блискучим, що тільки могло потрапити під руку.

Зараз різдвяні кораблики воліють купувати вже готовими, благо інтернет-магазини і вуличні ярмарки пропонують їх в широкому асортименті.

Є різні версії походження цього символу. За версією більш піднесеною, кораблик символізує зміну курсу людського життя після приходу в світ Спасителя. Згідно ж версії більш приземленою, корабель в Греції став символом Різдва Христового просто тому, що це морська країна і знайти тут підходяще для прикраси судно набагато простіше, ніж ялина або сосну.

Існує в Греції і не менш давня традиція прикраси різдвяного дерева, що символізує у багатьох європейських народів Древо Життя. Тільки наряджали в цих краях не ялина і не сосну, а просто суху гілку, часто оливкову. З цим ошатним деревом діти теж ходили колядувати.

Ніч перед Різдвом

Ніч перед Різдвом в грецькому фольклорі, так само як в російській і українській, не обходиться без розгулу нечистої сили. Грецьких злих духів, віра в існування яких сходить ще до античних часів, звуть калікандзарі. Це духи-пустуни - вони проникають в будинки через димоходи й прагнуть вкрасти різдвяні солодощі.

Щоб калікандзарі не змогли проникнути в житло, в каміні повинно горіти велике поліно, яке дає багато диму. За іншою з версій, в Різдвяну ніч потрібно топити камін в повну силу, щоб зігріти народився Немовля Христа.

Колядувати діти виходять в Святвечір, напередодні Різдва. Увагу до себе вони привертають шумом і дзвоном. Сьогодні найпопулярніший інструмент в руках колядників - металевий трикутник, про нього співається і в найпопулярнішою дитячою грецької колядці «Тригон Каланда». А раніше в селах діти били в будь-які металеві інструменти, які виявлялися під рукою - каструлі, сковорідки, підкови.

Відома понтийская колядка «Безначальний Бог» відноситься до числа найдавніших:

Нічні служби на Різдво в Греції відбуваються тільки в деяких монастирях. У парафіяльних храмах в цей день служать утреню і літургію, на якій зазвичай буває дуже багато причасників. Після служби віруючі йдуть додому і сідають за різдвяну трапезу.

Христов хліб

На грецькому різдвяному столі обов'язково має бути багато страв, він має уособлювати достаток.

Головний символ свята - хрістопсомо, Христов хліб. Звичай його випікання дотримується у багатьох грецьких сім'ях. Готують хрістопсомо з особливим благоговінням - для тесту вибирають кращу борошно, додають особливий різдвяний набір спецій.

Вважається, що тісто має бути замішано з любов'ю. Тісто розділяється на дві частини, одна стає підставою хліба, а з іншого виліпив довгі джгути, з яких на хлібі викладається обов'язковий хрест і інші можливі прикраси до смаку господині.

Хрістопсомо подають на стіл після святкової різдвяної літургії. Цей хліб вважається освяченою, іноді його засушені шматочки зберігають цілий рік.

Цей хліб вважається освяченою, іноді його засушені шматочки зберігають цілий рік

Обов'язкове прикраса різдвяного столу - стиглі гранати і різноманітні сухофрукти, горіхи. Гранат - древній символ багатства і родючості.

До різдва грецькі господині готують традиційні святкові солодощі - Меломакарона і курабьедес. Ці ж різдвяні печива прикрашають вітрини численних грецьких кондитерських.

Як священнослужителі в Росії люблять відзначати в проповідях у Велику Суботу, що Пасха не зводиться тільки до паскам і фарбованим яйцям, так і грецькі священики попереджають, що Різдво - це не тільки Меломакарона.

печиво Меломакарона

М'яса, та побільше!

Чого з найбільшим нетерпінням чекають на різдвяному столі строго постили православні християни в усьому світі? Правильно - м'яса, та побільше! Головне традиційне грецьке блюдо на Різдво - це свинина в самих різних видах.

На Криті до Різдва кожна сім'я з середнім достатком обов'язково різала свиню, а оскільки холодильники з'явилися не так давно, важливо було приготувати все свинячі частини, щоб нічого не пропало. Щоб свинина могла зберігатися довго, її коптили, використовуючи при цьому дим оливкових гілок і запашних трав.

З свинячої голови і ніжок варили аналог нашого холодцю - ялиці або ціладья. З свинячих кишок готували ковбаски з додаванням рису, спецій і родзинок. Подавали страви зі свинячої печінки, нирок, голови. Навіть сечовий міхур свині йшов в справу - з нього робили дитячий м'ячик для ігор.

Грецькі кулінарні телевізійні шоу пропонують до Різдва безліч незвичайних страв зі свинини. Тут і панчетта з апельсинами по-італійськи, запечена свинина з грибами, селерою і розмарином. Пропонуємо вашій увазі рецепт від відомого грецького кулінара Стелли спання - свинина з чорносливом і айвою.

Вам знадобляться:

• 1 кілограм свинини, тонко нарізаної на шніцелі
• 3 великих айви
• 2 цибулини
• 8 штук чорносливу без кісточок
• ½ чашки оливкової олії
• 2 ложки солі
• 1 ложка цукру
• гвоздика
• ½ склянки води.
Мед і коньяк за смаком

Наріжте свинину на тонкі шматочки, промийте їх і висушіть. Наріжте цибулю і обсмажте в олії протягом 5 хв. Очистіть айву від шкіри, розрізати на 4 частини. Додайте в кожен шматочок свинини сіль, перець, айву, чорнослив і смажену цибулю, загорніть рулети і скріпіть їх зубочистками.

Складіть м'ясні рулети в каструлю з водою, додайте у воду сіль, перець, цукор, гвоздику. Гасіть півгодини на середньому вогні до тих пір, поки м'ясо не виділить сік.

***

Рецепти з сайту Greek.ru, автор - Олександра Славко:

Печиво «курабьедес» з мигдальним горіхом

Інгредієнти: 300 г масла, 600 г борошна, 250 г мигдальних горіхів, 120 г цукру, 2 яєчних жовтки, 70 г коньяку, 2 ч. Л. розпушувача, 640 г цукрової пудри, трохи антонеро (квіткова вода).

Приготування: Мигдальні горіхи подрібнити в блендері і трохи обсмажити. М'яке масло збивати до того, як воно почне змінювати свій колір, потім додати цукор і яєчні жовтки і продовжувати збивати. Додати коньяк, розпушувач і мигдальні горіхи, потім поступово додати борошно. Перемішати до отримання однорідної маси.

Викласти на деко у вигляді невеликих приплющених кульок. Випікати при 180 градусах 15 хвилин, викласти на тарілку, скропити антонеро і рясно посипати цукровою пудрою.

Печиво "Меломакарона"

Інгредієнти: 1350 р борошна, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. соди, дрібку солі, 600 г оливкової олії, 150 г цукру, шкірка одного апельсина, один стакан апельсинового соку, 80 г коньяку, трохи кориці і гвоздики. Для сиропу: 2 склянки води, 2 склянки цукру, 2 склянки меду.

Приготування: оливкова олія змішати з цукром, збити, поступово вливаючи коньяк і апельсиновий сік. У борошно додати розпушувач, гвоздику, корицю і отриману суміш поступово висипати в масло, продовжуючи збивати до отримання однорідної маси.

В кінці додати шкірку апельсина, натерту на тертці. Викласти печиво на деко і випікати при температурі 180 градусів 20 хвилин. Потім випічка повинна охолонути. Приготувати сироп: воду, цукор і мед довести до кипіння, і знімаючи пінку, варити 5 хвилин. Остигнуло печиво занурити в гарячий сироп на 5 секунд і викласти на тарілку. Зверху посипати натертим волоським горіхом або фісташками.

Чого з найбільшим нетерпінням чекають на різдвяному столі строго постили православні християни в усьому світі?
Карта проезда:

г. Днепропетровск, ул. Революции 5

тел: (056) 874-96-35
тел: (056) 874-22-13
факс: (056) 874-57-66

Новости цветовода:
Все о цветах: