1. Як вибрати курку для шашлику
2. Маринад на основі кефіру
3. часниковий маринад
4. Маринад на основі червоного вина
5. гірчичний маринад

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Зміст статті

Немає нічого кращого, ніж проводити час на природі в колі друзів і близьких, прихопивши з собою шашличок. Однак щоб насолодитися усіма принадами м'яса, необхідно володіти корисними навичками стосовно приготування маринаду. Найчастіше люди вважають за краще готувати шашлик зі свинини і курки, нас цікавить останній варіант. Витримати ніжки, крильця або грудку можна в одному з безлічі смачних складів. Так само як майонез, сметана з часником, лимонний сік, винний оцет і навіть ківі. Досвідчені господині розробили власні рецепти, розглянемо кожен з них по порядку.

Як вибрати курку для шашлику

1. Вибирайте охолоджене, а не заморожене м'ясо. В іншому випадку після розморожування з продукту зникнуть всі корисні ферменти, внаслідок чого курка буде вважатися непридатною до вживання. Оптимальним варіантом вважається куряча тушка, маса якої варіюється в межах 1,5-2 кг. Саме подібна вагова категорія характеризує ніжне м'ясо з ідеальним відсотком жирності.
2. Якщо у вас немає можливості використовувати охолоджений склад, придбайте заморожений. Однак розморожування курки повинна проводитися на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильовку або проточну воду, інакше м'ясо втратить ніжність і м'якість. Волокна стануть жорсткими і сухими, ви помітите це лише після смаження шашлику.
3. Якщо м'ясо буде смажитися на решітці, обробляють тушку цілком на порційні шматки. У разі, коли шашлик готується на шампурах, підійде разделанное філе, гомілку, окіст або крила. Одним словом, використовується все те, що можна насадити на інструмент. З перерахованих частин тушки найсоковитішими вважаються гомілку і стегенце (стегна). При недостатньому маринаді філе область вийде сухуватою.
4. Деякі господині роблять помилку, в процесі маринування знімаючи шкірку з поверхні тушки. Коли ви натрёте курку, шкіра віддасть частину необхідного жиру. За рахунок цього готовий шашлик вийде соковитим і ніжним. По завершенні витримки шкірку можна зняти, якщо ви бажаєте отримати дієтичний продукт. Не менш смачним виходить шашлик на основі курячих сердець і печінки.

Маринування курки: важливі особливості

Існують базові правила, яких необхідно дотримуватися, якщо ви бажаєте замаринувати курку належним чином.

1. Вибирайте «правильну» посуд для проведення процедури. Оптимальними варіантами вважається емальована каструля, скляна або керамічна піала. Ні в якому разі не використовуйте миски з алюмінію і пластика.
2. Тривалість витримки м'яса в маринаді безпосередньо впливає на кінцевий результат. Чим довше ви будете мучити продукт в соусі, тим ніжніше вийде готовий шашлик. Особливу обережність важливо проявляти при маринуванні грудки, перетримка висушить м'ясо.
3. Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, додайте сіль з крайньою обережністю. В іншому випадку ви отримаєте гіркий і неїстівний шашлик. Якщо маринування підлягає грудка, що не готуйте дієтичний соус (філе і без цього сухе).
4. Відомо, що сіль витягає рідину. Багато господині рекомендують солити птицю перед безпосередньою подачею до столу, щоб уникнути іссушіванія і зачерственія волокон.
5. Курка відноситься до дієтичних продуктів. Ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для птиці. Аналогічним чином відбувається підготовка кролятини, індички і інших видів дієтичного м'яса.
6. Щоб в кінцевому підсумку отримати соковите м'ясо, готуйте курячий шашлик над гарячим вугіллям. Розміщуйте шампура ближче один до одного, щоб м'ясо частково стикалося. При цьому поливайте його розсолом, попередньо перелив маринад в півлітрову пляшку. Не допускайте появи відкритого вогню.
7. Якщо в рецепті ви помітили присутність оцту, майте на увазі, що мова йде тільки про натуральному складі. Чи не підійде продукт з позначкою «есенція» або «столовий». Використовуйте винний або яблучний оцет. В іншому випадку птах перетвориться в мочалку, оскільки її волокна стануть жорсткими (оцет витягує воду і жир).

Маринад на основі кефіру

• часник - 3 зубці
• курка - 2,5-3 кг.
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• кефір жирністю 1% - 550 мл.
• приправи - за смаком

1. Вимийте тушку. Для маринаду на основі кефіру краще використовувати жирні частини курки (гомілку, стегенця, крила). Порубати птицю на рівні шматочки, за бажанням видаліть шкіру.
2. Підберіть підходящу посуд, викладіть в неї м'ясо і залийте кефіром. Пропустіть зубці часнику через прес, наріжте цибулю півкільцями, додайте до м'яса.
3. Всипте улюблені приправи, посоліть і поперчіть. Перемішайте курятину руками, накрийте ємність з м'ясом тарілкою, поставте під прес (підійде пляшка з водою).
4. Залиште курку маринуватися на 2-3 години. Перед смаженням не промивайте м'ясо, поливайте шашлик маринадом на всьому протязі готування.

часниковий маринад

• курка - 650-700 гр.
• часник - 5 зубців
• сік лимона - 90 мл.
• цибуля фіолетовий - 2 шт.
• паприка мелена - 15 гр.
• масло оливи (можна замінити рослинним) - 60 мл.
• лимон - 1 шт.
• кумін подрібнений - на кінчику ножа
• кориця мелена - 2 щіпки
• мелений чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

1. Приготуйте миску, в якій будуть змішуватися приправи. Роздавите в неї часник, додайте корицю, кумін і мелений перець, влетівши 30 мл. лимонного соку. Вимішайте масу до однорідності, приступайте до оброблення м'яса.
2. Вимийте курку, обсушити рушниками, за бажанням зніміть шкірку. Порубати тушку рівними шматками, натріть кожну частину приготовленої приправою.
3. Перемістіть м'ясо в глибоку тару, підійде трилітрова банка. Спресуйте, поставте в холод на 2,5-3 години. В іншій мисці з'єднайте між собою 60 мл. соку лимона і масло оливи.
4. Порубати червоний цибулю кільцями. Приготуйте шампура, насаджують м'ясо, чергуючи його з кільцями цибулі. Змастіть курятину соусом з лимонного соку і масла, смажте до готовності.

Маринад з соєвим соусом

• лимон - 1,5 шт.
• цибуля червоний - 5 шт.
• курка (переважно лопатки) - 2,5 кг.
• соус соєвий - 550 мл.
• лист лавра - 5 шт.
• сіль за смаком
• перець подрібнений (краще взяти суміш перців) - за смаком

1. Попередньо очищену цибулю порубати кільцями, промийте курячі лопатки і просушіть їх паперовими серветками. Натріть курятину перцем і сіллю.
2. Підберіть глибокий посуд, викладайте м'ясо і кільця цибулі по черзі (шарами), додайте лавровий лист. Видавіть сік з лимона, змішайте з соєвим соком, змастіть складом все блюдо.
3. Накрийте ємність з маринованим м'ясом кришкою, дайте настоятися 6-10 годин. Періодично відкривайте посуд і перемішуйте вміст.
4. Після того як ви справите нанизування курку на шампури або викладіть м'ясо на решітку, змастіть шашлик залишками соєво-лимонного соусу. Залежно від температури вугілля, шашлик обсмажується 15-25 хвилин.

Маринад на основі червоного вина

• фіолетовий ріпчаста цибуля - 2 шт.
• вино червоне солодке (десертне) - 345 мл.
• чорнослив сушений - 90 гр.
• гвоздика - 10 бутонів
• перець і сіль - за смаком

1. Вимийте чорнослив, порубати невеликими шматочками або кільцями. Те ж саме виконайте з цибулею, потім змішайте його з чорносливом. Влийте до маси вино, поперчіть.
2. Порубати курку, за бажанням зніміть з неї шкіру. Замаринуйте птицю в приготованому соусі, перемістіть в глибокий посуд і залиште на 4 години в холодильнику.
3. На всьому протязі маринування перемішуйте м'ясо руками. Не поспішайте додавати сіль, процедура проводиться за півгодини до готування або після смаження шашлику (перед подачею на стіл). Супроводжуйте куряче м'ясо свіжими овочами і часниковим соусом.

Маринад з ківі

• перець болгарський (імпортний) - 1 шт.
• ківі - 3 шт.
• куряче філе (можна замінити індичкою) - 1,5 кг.
• фіолетовий лук - 5 шт.
• свіжа петрушка - половина пучка
• свіжий кріп - 1 пучок
• коріандр - за смаком
• сіль і чорний перець (подрібнений) - за смаком

1. Очистіть ківі від шкірки, промийте водою і видаліть жорсткі частини. Порубати 3 цибулини на 4 частини, змішайте з ківі і відправте в блендер. Перетворіть інгредієнти в кашу. Якщо немає блендера, використовуйте домашній комбайн або м'ясорубку.
2. Вимийте і очистіть від насіння болгарський перець, порубати його кільцями. Те ж саме виконайте з трьома залишилися цибулинами. Вимийте куряче філе, зніміть плівку і порубати шматками. Грудка вийде сухою, тому можна замінити її стегнами або гомілкою.
3. Присипте м'ясо коріандром, перцем і сіллю, залиште полежати на чверть години. Натріть курятину приготовленої кашею-маринадом, відправте в глибокий посуд. Змішайте з цибульними кільцями, накрийте кришкою.
4. Залиште в холодному місці на 45-60 хвилин, періодично струшуйте посуд. У процесі смаження змащуйте м'ясо залишками соусу, перед подачею присипте зеленню.

майонезний маринад

• курка - 1,6 кг.
• цибуля - 2 шт.
• майонез - 200 гр.
• приправи - за смаком
• сіль за смаком

1. Промийте курку під краном, залиште стікати, промокніть паперовими рушниками. Для маринування можна використовувати будь-які частини тушки, але кращою стане грудка (філе область).
2. Порубати курятину порційними шматками, посоліть і поперчіть м'ясо. Очистіть цибулю, подрібніть його кільцями (якщо вони будуть нанизуватися на шампур) або півкільцями (у випадку зі звичайним викладанням на решітку).
3. Змішайте курку з цибулею, додайте приправи, влийте майонез. Вимішуйте м'ясо руками, щоб маринад рівномірно просяк кожен шматок. Накрийте ємність кришкою, дайте постояти 3-8 годин. По можливості залишайте курку маринуватися на ніч.

гірчичний маринад

• оливкова олія - ​​65 мл.
• лимон - 1 шт.
• курка - 2,5 кг.
• мед рідкий - 165 гр.
• гірчиця французька - 100 гр.
• часник - 8 зубців
• кріп свіжий - 1 пучок
• петрушка свіжа - 1 пучок
• перець, сіль - за смаком

1. Обполосніть лимон, тонким гострим ножем зніміть шкірку, наріжте її за допомогою терки. Видавіть сік з цитруса, додайте до нього гірчичний порошок (можна попередньо розвести його питною водою). Влийте мед, масло.
2. Вимийте пучки кропу і петрушки, видавіть часник, додайте натерту лимонну цедру. З'єднайте з медовим соусом, вимішайте склад до однорідної консистенції.
3. Обполосніть курку водою, порубати дрібними шматками, можна попередньо зняти шкіру. Натріть м'ясо маринадом, перемістіть в приготовлену скляний посуд. Накрийте кришкою, маринують птицю 4-5 годин.
4. За чверть години до приготування змастіть курку перцем і сіллю. Нанизуйте на шампур або викладайте на решітку, не залишаючи відстані між шматочками. У процесі смаження поливайте шашлик соусом.

Маринад з грейпфрутом

• грейпфрут стиглий - 2 шт.
• курячі стегна або гомілку - 2 кг.
• цибуля фіолетовий - 7 шт.
• приправа «Суміш перців» - 7-10 гр.
• хмелі-сунелі - 2 щіпки
• сіль за смаком

1. Очистіть цибулю від лушпиння, гострим ножем порубати в формі шайбочек (не розділяйте на колечка). Вимийте грейпфрути і вичавіть з них сік, не видаляйте м'якоть.
2. Вимийте курку, обсушити зручним способом. Зніміть прожилки і плівку при її наявності. Натріть м'ясо спеціями, змішаними з сіллю.
3. Перемістіть курятину в посуд, залийте грейпфрутовим соком. Рідина повинна покривати шашлик повністю, в іншому випадку збільште кількість цитрусів.
4. Перемішайте маринад, додайте цибулю, накрийте кришкою і дайте постояти 3 години. Розмішуйте складу кожні 30 хвилин, щоб курка замаринувалася рівномірно.
5. Коли ви будете нанизувати м'ясо на шампури або викладати на решітку, чергуйте курятину з шайбами ​​ріпчастої цибулі. У процесі готування змащуйте шашлик соусом.

Нескладно замаринувати курку для шашлику, якщо дотримуватися практичних порад. Розгляньте варіанти приготування соусу з додаванням ківі, грейпфрута, гірчиці. Зробіть маринад з майонезу, червоного вина, кефіру, соєвого соусу. Вибирайте жирні частини тушки, щоб шашлик вийшов ніжним.

Відео: 11 маринадів для шашлику з курки