1. практичні рекомендації
2. Як вибрати спеції
3. Як замаринувати курку

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Зміст статті

Досвідченими господинями розроблена маса рецептів, які дозволяють замаринувати курку в домашніх умовах. Про особливості приготування цієї страви можна міркувати вічно, але ми вирішили представити вам золоту колекцію рецептів маринаду. Адже він, як відомо, є основою смаку кінцевого продукту. Важливо, щоб м'ясо було не тільки соковитим, але і м'яким, ароматним. Починаючи з підготовки та до закінчення приготування необхідно стежити за пропорціями прянощів і основних компонентів.

практичні рекомендації

Як і будь-яке інше справа, маринування курки включає ряд певних особливостей, які необхідно враховувати. Наведемо важливі поради, вони допоможуть вам у приготуванні смачної маринаду.

1. Тривалість процедури залежить від початкового розміру курки. Наприклад, крильця і ​​грудку необхідно вимочувати в соусі близько 2-3 годин, в той час як для приготування стегенець буде потрібно 3-4 години. У випадках, коли тушка запікається цілком, час витримки збільшується до 8-10 годин. По можливості будь-яку частину тіла птиці краще вимочувати всю ніч.
2. Досвідчені кулінари не рекомендують маринувати курку в майонезну соусі, оскільки він геть вбиває смак страви. До того ж, в маринаді на основі даного продукту міститься оцтова есенція. При запіканні вона робить волокна жорсткими, внаслідок чого вони починають віддавати гіркотою.
3. Після натирання курки маринадом відправляйте м'ясо в холодильник. Холод набагато краще впливає на процес замочування, але тривалість процедури потрібно збільшити на 30-60 хвилин. При кімнатній температурі потрібно маринувати тільки грудку і крильця.
4. Найбільш простим і швидким способом маринування курки вважається використання спецій, змішаних з маслом. З'єднайте в один склад декілька варіантів сушених трав, додайте оливкова, кукурудзяна або рослинне масло, натріть отриманою сумішшю тушку або її окремі частини. Після закінчення пари годин відправляйте блюдо в духовку для остаточного приготування.
5. Уважно стежте за додаванням солі. Безумовно, вона входить в кожен вид маринаду, але необхідно дотримуватися послідовність. Додавайте подрібнену морську сіль за чверть години до відправки курки в духовку. Якщо ж ви будете вмішувати продукт відразу, м'ясо стане сухим і жорстким.
6. Середня тушка (покупна) важить близько 1,3-1,7 кг. Випікайте її протягом 1,5 годин при температурі від 180-200 градусів. Про готовність продукту вам розповість структура м'яса: проколіть виделкою стегно, оцініть колір рідини, що витекла. Якщо вони світлі - курка готова, у випадках, коли відтінок ближче до червоного - почекайте ще близько 20-30 хвилин.
7. Для отримання максимально соковитою і ароматною курки стежте за нею на всьому етапі приготування. Поливайте м'ясо соком, який виділяється під час випікання. Проводьте подібні маніпуляції після закінчення 30-40 хвилин після початку приготування (відправки в духовку). В кінцевому підсумку продукт знайде золотисту скориночку, яка буде приємно хрустіти на зубах.
8. Для приготування тушки у власному соку краще використовувати спеціальні пекарські пакети, харчову фольгу або форму, за розмірами не перевищує обсяг курки. При витіканні нагріта рідина почне обволікати м'ясо, роблячи його ніжним і соковитим.
9. Якщо ви вирішили запікати курку спільно з гарніром, не забувайте помішувати і його. При цьому під час виділення соку розподіляйте рідина по всьому блюду. Що стосується розташування гарніру, розміщуйте його поверх або поруч з тушкою. Як доповнення до м'яса зазвичай використовується картопля, брокколі, баклажани та ін.
10. Як можна зрозуміти з вищевикладеного, саме курячий сік робить блюдо ніжним і м'яким. При випіканні курки в харчовій фользі стежте за тим, щоб тушка була герметично загорнута. При цьому розташовуйте курку швами вгору, не допускаючи витікання складу.

Як вибрати спеції

У приготуванні маринаду для курки важливу роль відіграють використовувані спеції. Вибирайте сподобалися компоненти, сміливо використовуйте їх в помірних кількостях.

1. Куркума. Здебільшого продукт поширений в східних країнах, але він також знайшов свого споживача в Росії. Спеції надають страві вишуканий смак, але куркуму необхідно використовувати в малих кількостях. Крім яскравого аромату курочка знайде золотисту скориночку.
2. Перець. Ви можете додавати в маринад як мелений чорний, так і чилі перець. Перший варіант вважається універсальним, він додається практично в кожне блюдо. Другий більш примхливий, гострий, його потрібно використовувати дозовано, надаючи м'ясу мексиканську нотку.
3. Ароматні трави. До спецій такого роду відносяться чебрець, шавлія, м'ята, майоран, розмарин, базилік. За бажанням дозволяється використовувати трави як самостійний продукт або ж змішувати їх між собою, створюючи унікальний мікс. Якщо ви створюєте власну композицію, розгляньте також варіант додавання сушеного імбиру або коріандру.
4. Мускатний горіх. Господині успішно додають приправу в тому випадку, коли доповнюють курку картоплею з грибами. Саме названі продукти відмінно поєднуються з мускатним горіхом і ніжним вершковим соусом, в якому готуються грибочки.
5. Каррі. Варіант підходить для маринаду курки на грилі або в духовці. Каррі є не однорідний компонент, а яскраву суміш. У приправу входить кмин, гірчиця, мускатний горіх, коріандр і червоний / чилі перець. З цієї причини рекомендується перед початком приготування вивчити етикетку стосовно використовуваного кількості.

Як замаринувати курку

Незалежно від способу приготування маринаду вибирайте варіант запікання курки. Найбільш поширеним вважається використання фольги, пекарського рукава, спеціальної форми.

Маринад з лимонною цедрою

• курка - 1 шт.
• лимон - 2 шт.
• сіль
• чебрець
• перець чорний молотий

1. Зніміть цедру з першого лимона, в другому фрукті виконайте 6-8 глибоких отворів ножем, щоб виступив сік.
2. Вимийте курку холодної, переважно талою водою, висушіть паперовими серветками або рушником.
3. Натріть шкірку першого лимона на тертці з дрібними секцією, всипте до неї чебрець, сіль і чорний перець, перемішайте. Змастіть отриманим складом тушку курки як зсередини, так і зовні.
4. Помістіть в черево лимон, в якому ви проробили отвори ножем. Зашийте курку ниткою, щоб сік не витікав в процесі приготування.
5. Розігрійте духовку до 190-200 градусів, помістіть курку в пакет для запікання, відправте на 1 годину 20 хвилин до остаточного приготування.
6. Протягом всього процесу готування не виймайте курку з пекарського рукава. Якщо ж ви вирішили випікати її в скляній формі, обприскуйте тушку лимонним соком, який почне виділятися в процесі теплової обробки.
7. Продовжуйте готування до того моменту, поки курка не придбає явний золотистий відтінок.

Важливо! Якщо ви не бажаєте, щоб кінцевий продукт мав характерний цитрусовий присмак, що не натирайте тушку лимонною цедрою. При цьому всередину покладіть половину цитруса, а не цілий плід.

Маринад на основі соєвого соусу

• соєвий соус - 35 мл.
• мед рідкий - 75 гр.
• олія кукурудзяна або рослинне - 110 мл.
• коріандр - 1 гр.
• базилік - 1 гр.
• чорний перець - на кінчику ножа

1. Вилийте соєвий соус в глибоку піалу, підігрійте мед в мікрохвильовці і відправте в ємність. Додайте натуральне масло, всипте спеції, перемішайте.
2. Вимийте курячу тушку, висушіть її рушником, натріть маринадом. У випадках, якщо ви готуєте курку в спеціальній формі, зробіть в 2 рази більше маринаду, щоб в процесі випікання поливати їм м'ясо.
3. Чи не підігріваючи духовку, відправте продукт готуватися на 1,5-2 години при температурі 180-190 градусів. За бажанням можна проколоти отвори виделкою в грудях і стегенця тушки.

сметанний маринад

• сметана (жирність 20-25%) - 110 гр.
• олія оливкова або кукурудзяна - 40 мл.
• курка - 1 шт. (1,3-1,5 кг.)
• сіль за смаком
• спеції - на розсуд

1. Змішайте в однорідну суміш жирну сметану, спеції, натуральне масло і сіль.
2. Натріть отриманою масою тушку курки, помістіть її в пакет для запікання, зробіть 4-5 дірочок за допомогою швейної голки.
3. Розігрійте духовку, відправте продукт запікатися на 1 годину 15-20 хвилин. Періодично перевертайте тушку, щоб вона рівномірно пропеклась.
4. Після закінчення терміну не поспішайте виймати м'ясо з духовки, дайте йому настоятися близько чверті години. Подавайте з печеним картоплею і зеленню.

Маринад з часником

• часник - 7 зубців
• курка - 1 шт.
• сметана або майонез (жирність 20-30%) - 120 гр.
• паприка - 3 гр.
• каррі порошок - 2 гр.
• сіль і перець - за смаком

1. Пропустіть через прес 4 зубчики часнику, з'єднайте його з паприкою, каррі, перцем і сіллю. Натріть отриманим складом курку, відправте в холодильник на 1 годину.
2. Решта 3 зубці часнику поріжте тонкими часточками, помістіть всередину курки і зашейте тушку. Загорніть м'ясо у фольгу, покладіть на деко швами вгору.
3. Розігрійте духовку, випікайте при температурі 200 градусів протягом 1 години. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть плиту, залиште курку в духовці ще на півгодини.

Нескладно приготувати маринад для курки, якщо мати достатні знання стосовно технології. Випікайте тушку при температурі 190-200 градусів, експериментуйте зі спеціями. Розгляньте варіант на основі соєвого соусу, часнику, сметани або лимонної цедри.

Відео: як правильно приготувати смачну курку в духовці