1. Інгредієнти рецепта "Засолка червоної риби"

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Сьогодні хочу поділитися з вами дуже простим рецептом холодної закуски з риби, а саме рецептом засолювання червоної риби в домашніх умовах.

Для засолювання червоної риби можна використовувати будь-яку червону рибу. Єдина обов'язкова умова - вона повинна бути свіжа, так як ми не будемо піддавати її термічній обробці або використовувати будь-які маринади. В даному випадку я буду солити сьомгу.

Якщо ви впевнені в якості риби, то в такому випадку можна відразу ж приступати до приготування. Я не дуже довіряю якості продукції в наших магазинах і на ринках, тому щоб підстрахуватися, попередньо заморожують рибу.

При глибокому заморожуванню не менше -18 * С протягом 24 годин гинуть всі паразити і їх потенційне потомство (дану інформацію почерпнула з декількох різних джерел яким схильна довіряти, але сама особисто досліди не проводила і 100% гарантії в результативності даного способу дати не можу) .

Інгредієнти рецепта "Засолка червоної риби"

• Червона риба - 500 г
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.

Як засолити червону рибу: солона сьомга

1. 

   Особисто я, попередньо заморозила рибу на 24 години в морозильній камері при -20 * С (позбавлялася від потенційних паразитів).

   Після цієї процедури, рибу потрібно розморожувати неквапливо в надрах холодильника до повної розморожування, так вона максимально збереже свої смакові та інші властивості.

2. 

   Отже, риба разморожена чи спочатку свіжа. З риби видалити всі кісточки і обтерти паперовим рушником.

   Сіль і цукор з'єднати і перемішати. Співвідношення солі і цукру 1: 1. Переважно всього використовувати велику морську сіль, але вона, звичайно менш солона ніж кам'яна або гранульована, тому її можна брати в співвідношенні з цукром 1: 2 (1 частина цукру і 2 частини солі).

3. 

   Рибу натерти з усіх боків цукрово-сольовою сумішшю. При бажанні можна додати мелений перець або кріп.

   Якщо ви хочете дуже швидко засолити рибу, то її слід нарізати скибочками завтовшки 2-3 мм, розкласти в один шар і посипати сіллю і цукром кожен шматочок (головне не перестаратися) повторити процедуру з двох сторін. Потім скласти рибу в підходящу ємність, накрити кришкою або харчовою плівкою, і прибрати в холодильник на 2-5 годин, після закінчення цього терміну риба буде готова.

4. 

   Рибу укладаємо в підходящу ємність шкіркою вниз і накриваємо харчовою плівкою. Ставимо в холодильник (я помістила рибу в нульову камеру) на 12-16 годин.

5. 

   По закінченню 12 годин дістаємо рибу з холодильника, в ємності буде невелика кількість рідини. При необхідності очищаємо рибу від зайвої солі і цукру. Видаляємо шкірку.

6. 

   Нарізаємо рибу на невеликі шматочки. Або будь-яким іншим способом.

7. 

   А далі сервіруємо на ваш смак. Можна приготувати апетитні бутерброди або канапе.

8. 

   А можна сервірувати будь-яким іншим способом або подати на фуршеті.

Смачного!

Відео-рецепт Засолка червоної риби