<

Домашній холодець - 5 смачних рецептів приготування

  1. Святковий рецепт з трьох видів м'яса
  2. Смачний домашній рецепт з яловичини
  3. Холодець зі свинини або зі свинячих ніжок
  4. «Порося» в пляшці
  5. Як приготувати холодець в мультиварці
  6. секрети Приготування
  7. Автор Публікації

Якщо мене запитають, яке блюдо неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і великих святах, то я не замислюючись відповім - звичайно ж, холодець. Та й не тільки на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусі, і в багатьох інших слов'янських народів.

Назва ця страва має різний, крім основного його ще називають - холодець, холодець. Назви різні, а блюдо по суті одне і те ж. Готується воно нескладно, але от, що цікаво - якщо дати кожній господині один і той же стандартний набір продуктів, то все одно у кожної з них вийде свою страву, не схоже ні на яке інше! Однакового страви просто не буває!

Це дуже смачне блюдо готується в якості закуски на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий Рік! Скоро настане цей великий і веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то як раз є час навчитися!

А хто не вміє ще його готувати, то як раз є час навчитися

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічному столі немає холодцю, то і свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закуски під горілочку просто і придумати не можна!

Рецептів цього дивовижного м'ясної страви існує досить багато, готується воно і зі свинини, і з яловичини, і з курки, і навіть з риби. Але найсмачнішим він виходить з різних сортів м'яса. Це так званий - святковий варіант. Саме з нього ми і почнемо нашу сьогоднішню підбірку рецептів.

А в процесі розповіді я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святковий рецепт з трьох видів м'яса

Святкове блюдо зазвичай готується зі свинини, яловичини і курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і нього буде більш багатим і насиченим.

Іноді запитують - «А навіщо додавати курку? Можна ж тоді і просто з курки приготувати? »Звичайно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його більш м'яким і ніжним. І звичайно ж, більш смачним!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток - це так звані желатин частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загустіння желатин. Вважається, що даний блюдо не передбачає його додавання. А правильно зварений, і сам застигне без всякого желатину.

Нам знадобиться:

  • яловича голяшка - 1 кг
  • свиняча рулька - 1,3 кг
  • свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
  • курячі ніжки - 1-2 шт
  • морква - 2 шт
  • корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
  • цибуля - 3-4 (невеликих головки)
  • лавровий лист - 3-4 шт
  • перець чорний горошком - 20 шт
  • перець чорний мелений, сіль - за смаком
  • яйце відварне - 1-2 для прикраси

приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину поскоблить ножем, а потім промити м'ясо в прохолодній воді.

Потім потемнілу частину поскоблить ножем, а потім промити м'ясо в прохолодній воді

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними і некрасивими. Їх обпалили від щетини і не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і не привабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все-таки не догледіли і купили, то їх потрібно ретельно отскоблить за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить в воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили і промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3, не менше. За цей час в воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться в рожевий колір. І піде непотрібний запах.

І піде непотрібний запах

Коли м'ясо почнемо варити, буде виділятися менше піни.

3. Через належний час, м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона повинна бути досить великою, так як то м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не вмістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона тільки прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо з'являється піну. Буде її не так багато, і це добре. Практично вся кров уже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб злегка побульківало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якій воно варилося промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібну кількість води.

Зазвичай води для варіння наливається з розрахунку на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всієї варіння більше води доливати ми не будемо. А це умова бажано виконувати!

6. Тепер знову потрібно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Відбудеться це набагато швидше, ніж в перший раз. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, тут же зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент, і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон НЕ буде прозорим. Він або побіліє, або помутніє.

А нам потрібен прозорий гарний бульйон, щоб всі шматочки м'яса при заливці було видно, як на долоні!

8. Всі, вогонь збавили, прикрили кришкою, щоб був обов'язково вихід пара, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, що не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон буде тихенько побульківать, а м'ясо буде варитися. А вода нікуди не дінеться.

Якщо бульйон зовсім блокують і злегка не кипить, то м'ясо не буде варитися. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м'ясо буде варитися не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо повинно повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так ось його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню «сорочку» і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і упевнитися, що під шаром лушпиння немає цвілі або бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат і колір, що важливо. Цибулю і моркву дадуть золотистий відтінок, а корінь селери - ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки, щоб м'ясо всотало смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересолену.

12. За годину до готовності в бульйон покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюються, нічого страшного. Не забирайте його з бульйону завчасно, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. За шість годин варіння перевіряємо, чи всі м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий і вказівний пальці в бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці повинні стати клейкими і злипатися.

Взагалі м'ясо для страви варять від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку, дивіться за станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо повинно легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець за смаком і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Прибираємо шумівкою овочі, морква виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Лук і корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони злегка охолонуть. Будемо їх розбирати руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки і залишки лука.

18. Заздалегідь визначити як Ви хочете бачити блюдо на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності, спеціальному лотку. Бажано, щоб у цій ємності була кришка. Так як страва буде настоюватися в холодильнику всю ніч, потрібно буде його прикрити, щоб він не ввібрав в себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти більше жирні страви, а деякі, взагалі не переносять таких. Ми в своїй родині ставимося як раз до серединки. Чоловік любить коли є невелика жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я частково його знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його весь.

А потім, коли вже заллєте бульйон в лоток або форму і охолодіть, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножичком, що я і роблю. І так виходить нікому не образливо, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку і дві миски глибше. На тарілці ножичком знімаємо м'ясо з кісток і тут же поділяємо його на волокна.

На тарілці ножичком знімаємо м'ясо з кісток і тут же поділяємо його на волокна

Кістки складаємо в одну миску, а зняте і розділене на частини м'ясо - в іншу. Відділяється все легко і швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Морква ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом будете перевертати. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо будете подавати страву в формі.

22. Залити трохи охолодженим до того часу бульйоном. Заливати можна двома різними способами -

  • налити бульйон в м'ясо і перемішати вміст. В цьому випадку, м'ясо і бульйон будуть як би разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і тільки потім викладаємо моркву і яйця.
  • м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділених шару. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки блюдо повністю охолоне. І тільки після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай залишаю його на ніч.

Ну, а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Блюдо буде прекрасно зберігатися до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть завчасно. Аж надто велика спокуса.

Аж надто велика спокуса

У таких випадках я зазвичай готую додаткові порції, які ми з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто більше не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готову страву подаємо або у великому загальному лотку, або в спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Правда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вийде. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по бортику, що відокремлює застигле м'ясо від стінки. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її в велику відповідне за розміром лотка ємність. І опустіть лоток в воду секунд на 30. Потім покладіть зверху блюдо, на яке будете перевертати. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягувати злегка підчепити його силіконової лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї ваги розташується на запропонованому йому блюді.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хроном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжовичавлений лимонний сік.

А до хріну свіжовичавлений лимонний сік

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього, м'ясо, яке відібрали від кісток перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А вже потім все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його в молотом вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут вже звичайно, справа смаку!

І звичайно потрібно сказати кілька хвалебних слів для такого холодцю. А втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Чудо, як хороший! Ніжний, насичений, пікантний, смачний, ароматний, просто дивовижний - ось лише кілька простих слів для спроби опису його смакових якостей.

Не дарма наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Усі наступні рецепти готуються за такою ж схемою, як і перший варіант. Різниця полягає лише в складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за нижченаведеними рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт з яловичини

Таке блюдо також може готуватися до свята, та й в будні він також хороший! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось вважає за краще готувати його, як в попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати страву з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

  • голяшка говяжья- 1,5 кг
  • реберця яловичі - 1 кг
  • яловичий ошийок (м'якоть) - 1 кг
  • цибуля - 3-4 шт
  • морква - 2 шт
  • корінь селери
  • перец3 чорний горошок - 20 шт
  • лавровий лист - 3 шт
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком

приготування:

1. М'ясо промити і замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю і залити його водою так, щоб вода тільки прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою з розрахунку на 1 кг м'яса - 1,4-1,5 літра води.

4. Почекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери і цибулю. Одну цибулину залиште в шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно повинно дуже легко відділятися. Якщо немає, то поваріть ще трошки. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець і лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону і розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток і залити бульйоном.

11. Охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на ніч - застигати

Як бачите, рецепт точно такий же, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденне блюдо - зі свинячими ніжками.

Холодець зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли в цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Найчастіше я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як колись готуєш його з рулькой, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже навіть подобається!

Нам знадобиться:

  • свинячі ніжки - 4 шт
  • морква - 1 шт
  • корінь селери - за бажанням
  • цибуля - 2 шт
  • перець горошком - 20 шт
  • лавровий лист - 2-3 шт
  • сіль, перець - за смаком

свинячі ніжки - 4 шт   морква - 1 шт   корінь селери - за бажанням   цибуля - 2 шт   перець горошком - 20 шт   лавровий лист - 2-3 шт   сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

  • свиняча рулька -1,5 кг
  • свинячі ніжки - 1 - 2 шт
  • свинячий ошийок - 500 гр
  • морква - 1 шт
  • корінь селери - за бажанням
  • цибуля - 2 шт
  • перець горошком - 20 шт
  • лавровий лист - 2-3 шт
  • сіль, перець - за смаком

приготування:

Я не буду описувати весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів і технології приготування, я вже розповіла в першому рецепті. Тому варимо і готуємо по тій же схемі.

Єдине на чому зупинюся - це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими і білими. Іноді з них треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, або не знають, але бачили. Але все ж я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах звичайно не з приємних, але треба потерпіти. Потім, що з'явилися підпалини поскоблить ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, то їх також треба гарненько поскоблить ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3 години.

В іншому блюдо готується точно так же, як і в першому рецепті. Ніяких змін в рецепті немає, все принципи і етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить красиво! А вже як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» в пляшці

На свята дуже часто знайомі і щоденні страви готують в який-небудь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», який заливається в пластикову пляшку.

Така подача незмінно викликає захват серед всіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковому столі. Я думаю, що таке блюдо цілком може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

  • рулька свиняча - 1 шт
  • курячі стегенця - 2 шт
  • морква - 1 шт
  • цибуля - 1 шт
  • корінь селери -0,5 шт
  • лавровий лист - 2 шт
  • перець горошком - 7-10 шт
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

  • шинка або варена ковбаса
  • гвоздика - 4 шт

шинка або варена ковбаса   гвоздика - 4 шт

приготування:

1. М'ясо помити і залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою, так, щоб тільки прикрив верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжої. Довести до кипіння і варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще через годину перевіріті, чи добре м'ясо відходіть від кісткі, нас цікавить Перш за все рулька. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо до смаку і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного нам стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи охолоджуємо і відокремлюємо кістки. Потім розділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0, 5 - 1 -1,5 літрові пластикові пляшки. Все залежить від розміру, який Ви хочете отримати.

9. Викладаємо в пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання, не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку акуратно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка і п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. П'ятачок прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити - очі і ніздрі.

12. Подавати з хріном або гірчицею.

Такий «Порося» буде неодмінно зустрінутий на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те ж саме стосується і будь-якого іншого рецепта.

Як приготувати холодець в мультиварці

Нам Знадоби:

  • свинячі ніжки - 2 шт
  • курячі стегенця - 2 шт
  • цибуля - 1 шт
  • морква - 1 шт
  • часник - 0,5 головки
  • сіль, перець горошком
  • вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобах на частини.

2. Ніжки почистити, помити і замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю і моркву. Посолити, покласти перець і залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» і тушкувати 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо немає, то можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки і розділити на волокна.

6. Часник розчавити за допомогою ножа і додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі і перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або в формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди страви з м'яса. Готують його ще і з курки. Але ми сьогодні цю тему зачіпати не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна перейти за посиланням , Де такі страви готуються.

секрети Приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на найбільш основні етапи приготування, завдяки яким Ваше блюдо завжди буде смачним. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як наприклад незастиглий холодець, перетравлене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд недотеп. Та що там казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить це блюдо. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб всі ахнули!

  • перше, що потрібно зробити - це купити «правильне» м'ясо. Хороший холодець виходить з желатином частин, тобто м'ясо повинно бути з кістками. Ніжки, рульки, гомілки, вуха, хвости, голови - як раз те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. В крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке м'ясо вибрати, продавця в м'ясному відділі
  • пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкурка, шкіра
  • самий смачним страва виходить з різних сортів м'яса
  • обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
  • м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати в холодній воді на 3 години
  • першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
  • другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, і потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо має тільки злегка побульківать, але ні в якому разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним і непрозорим
  • воду беремо в співвідношенні на 1 кг м'яса - 1,4 -1,5 літра
  • в процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
  • іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви будете варити правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
  • варити м'ясо не менше 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
  • додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває красивий колір і аромат
  • цибулину додавати в шкірці, вона дасть гарний золотистий колір
  • додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде «прісним»
  • солити два рази, перший раз трошки через 4 години, і другий раз в кінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
  • після того як виклали м'ясо в форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі
  • після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусовій температурі, що так він краще замерзне. Замерзне то він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

Замерзне то він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

  • подавати страву потрібно з хроном або гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче - відмовиться. Але до нього ці додаткові складові повинні подаватися обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньої підбіркою рецептів, Ви без зусиль зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття і поради з приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще й інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна в спеціальній статті »Як приготувати холодець» http://kopilpremudrosti.ru/

Адже зовсім близько настання Нового Року! А який же Новий Рік без справжнього традиційного російського страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого - будемо готувати його обов'язково!

Адже виходить це блюдо по-справжньому красивим і святковим, а вже про смак можна навіть і не говорити. Все і так чудово його знають!

Смачного!

Автор Публікації

Друзі, если Вам сподобалось стаття, поділіться нею в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ просто натіснувші на кнопки нижчих. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 4989 Публікації: 589 Реєстрація: 04-09-2015

Іноді запитують - «А навіщо додавати курку?
Можна ж тоді і просто з курки приготувати?
Карта проезда:

г. Днепропетровск, ул. Революции 5

тел: (056) 874-96-35
тел: (056) 874-22-13
факс: (056) 874-57-66

Новости цветовода:
Все о цветах: