1. Як зварити смачний суп зі свинини на кісточці з вермішеллю
2. Рецепт супу з свинячий гомілку і вугром
3. Солянка зі свининою і оливками
4. Снерт зі свинячим окостом
5. традиційний мінестроне
6. М'ятний гороховий суп з копченою рулькой
7. Підказки досвідчених кухарів

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Свинячий бульйон нічим не гірше курячого або яловичого. Він наваристий, смачний і поживний. На його основі можна приготувати найрізноманітніші супи і всі вони вийдуть дуже апетитними. Пропонуємо це перевірити відразу на декількох рецептах!

Найпростіший рецепт

Інгредієнти Кількість картоплин - 6 шт. квасолі - 160 г свинини - 270 г моркви - 1 шт. масла рослинного - 25 мл води - 1200 мл лука - 1 шт. петрушки - 25 г Час приготування: 80 хвилин Калорійність на 100 грам: 67 Ккал

Як приготувати смачний суп зі свинини:

1. Спочатку квасоля потрібно замочити в холодній воді хоча б на дві години;
2. Потім її потрібно залити нової водою. Поварити кілька хвилин, воду замінити на нову і продовжити варити;
3. Свинину помити і порізати на невеликі шматочки, додати її до квасолі. Обидва інгредієнта зварити до напівготовності, приблизно півгодини;
4. Піну, що з'явилася під час закипання, ложкою потрібно зняти;
5. Очищену від шкірки картоплю нарізати на кубики. Додати її до решти продуктів і варити десять хвилин. посолити;
6. Лук вимити, почистити і нашаткувати;
7. Очистити моркву від шкірки і нарізати її соломкою;
8. Часник почистити, дрібно порубати. Зелень вимити і нашаткувати;
9. На рослинному маслі в сковороді обсмажити моркву і цибулю, вони повинні стати м'якими;
10. Потім коренеплоди додати в суп;
11. Додати цибулю і часник в каструлю, за бажанням можна покласти лист лавра і перець горохом;
12. Проварити ще протягом семи хвилин - і можна подавати.

Як зварити смачний суп зі свинини на кісточці з вермішеллю

• 3200 мл води;
• 270 г м'яса на кістці;
• 1 морква;
• 4 картоплини;
• 180 г вермішелі;
• 1 цибулина;
• 2 листи лавра.

Час готування - 1 год 30 хв.

Калорійність на сто грам - 39 ккал.

Порядок дій:

1. М'ясо вимити і поставити варитися хвилин на сорок цілим шматком. З'явилася, піну зібрати ложкою;
2. Всі коренеплоди почистити від шкурок. Картоплю нарізати маленькими кубиками і зварити до готовності, моркву слід натерти, а цибулю подрібнити ножем;
3. Цибулю і моркву відправити на сковороду і пасерувати чотири хвилини на олії;
4. Додати в сковороду листи лавра та інші приправи, перемішати, вимкнути плиту;
5. Дістати м'ясо і, коли воно трохи охолоне, зрізати все м'ясо. Можна трохи залишити на кістки, якщо хтось любить так є;
6. Шматочки м'яса покласти назад в каструлю, але тепер уже з картоплею;
7. Сюди ж додати вермішель і весь вміст сковороди;
8. Додати сіль, проварити протягом п'яти хвилин і вимкнути плиту.

Рецепт супу з свинячий гомілку і вугром

• 1 свиняча рулька;
• 90 г зеленого замороженого гороху;
• 2 моркви;
• 90 г сушених груш;
• 0,5 шт кореня селери;
• 120 г сушених яблук;
• 3 яйця;
• 1 цибуля-порей;
• 2 копчених вугра;
• 60 г масла вершкового;
• 140 г чорносливу;
• 180 г борошна;
• 3 г мускатного горіха;
• 220 мл молока.

Час готування - 2 год 50 хв.

Калорійність на сто грам - 191 ккал.

Порядок дій:

1. Рульку залити п'ятьма літрами води, поставити варитися на години дві. Додати сіль, піну знімати. Потім бульйон процідити через марлю;
2. Всі сухофрукти потрібно залити холодною водою, щоб вони набрякли;
3. Рівними кубиками порізати очищені корінь селери і моркву, а ось цибуля-порей потрібно нарізати півкільцями;
4. Всі ці овочі перемішати між собою на сковороді, пасерувати на олії кілька хвилин;
5. У вугра прибрати скелет, а м'ясо порізати великими шматками;
6. Змішати в окремому сотейнику молоко і масло вершкове. Коли вони майже закиплять, їх потрібно почати заважати віночком і частинами додавати борошно;
7. Після цього додати яйця і мускатний горіх, інтенсивно перемішувати. Посолити і приправити;
8. У бульйон перекласти овочі зі сковороди, горох і сухофрукти. Останні потрібно витягнути з води, звичайно. Суп приправити, покласти м'ясо вугра;
9. З тіста потрібно формувати галушки з допомогою двох ложок. Після цього проварити суп ще двадцять хвилин. Подавати з рубаною петрушкою.

Солянка зі свининою і оливками

• 180 г сосисок;
• 2 цибулини;
• 1 пачка сметани 22%;
• 180 г варено-копченої свинячої грудинки;
• 15 г томатної пасти;
• 4 солоних огірка;
• 180 г варено-копченої свинячої шийки;
• 15 мл топленого масла;
• 80 г оливок Каламата;
• 1 морква;
• 2 лимона.

Час готування - 1 ч.

Калорійність на сто грам - 138 ккал.

Порядок дій:

1. У велику каструлю налити багато води;
2. Відкрити банку з оливками (обов'язково з кісточками), рідину злити, самі плоди покласти в каструлю;
3. Звільнити цибулину від лушпиння і теж відправити у воду. Можна покласти штук сім перців горохом;
4. Сосиски звільнити від плівки, порізати кружальцями і обсмажити на топленому маслі. Після цього перекласти в каструлю до інших продуктів;
5. Все свинячі частини теж відправити варитися;
6. Другу цибулину теж очистити і порубати;
7. Солоні огірки нарізати тонкими брусочками. Разом з цибулею їх потрібно обсмажити на тій же сковороді, де нудилися сосиски;
8. Коли на сильному вогні цибуля стане золотим, сюди потрібно додати томатну пасту, постійно заважати дві хвилини і весь вміст сковороди перекласти в каструлю;
9. Морквину очистити і дуже дрібно порізати кубиками. Сковороду, де смажилися продукти в томатній пасті, потрібно помити і в ній обсмажити моркву;
10. З супу зняти жир, після цього перекласти морква до загальної маси, приправити;
11. Залишити суп варитися на півгодини, потім вимкнути;
12. Лимон порізати дуже тонкими часточками;
13. Зелену цибулю і пучок кінзи дрібно порубати, це за бажанням;
14. Порційно розлити суп, в кожну тарілку додати сметану, лимонні дольки, зелень.

Снерт зі свинячим окостом

• 4 копчених сосиски;
• 1 свинячий окіст;
• 1 морква;
• 90 г бекону;
• 1 стебло селери;
• 2 картоплини;
• 460 г гороху;
• 1 корінь селери;
• 2 цибулини;
• 2 цибулі-порею.

Час готування - 2 ч.

Калорійність на сто грам - 176 ккал.

Порядок дій:

1. Горох слід промити під струменем холодної води;
2. Смужки бекону потрібно розрізати на кілька частин;
3. Обидва інгредієнта разом з окостом покласти в каструлю і залити водою, перенести на плиту;
4. Довести до кипіння, за допомогою шумівки зняти піну;
5. Воду потім злити, замінити інший і знову повернути на вогонь;
6. Корінь селери, картопля і морква, вже очищені від шкірки, потрібно нарізати кубиками;
7. Вимитий цибулю порей подрібнити півкільцями;
8. Всі чотири інгредієнти додати в каструлю і варити приблизно півтори години, поки горох не стане м'яким;
9. Витягнути м'ясо, зняти з нього оболонку і прибрати кістка, решта порізати шматочками і повернути в суп;
10. Порізати сосиски на кружечки і додати до решти продуктів. Приправити. Подавати з чорним хлібом.

Суп з курячої грудки - ситний бульйон, який швидко відновлює сили і до того ж легкий.

Як приготувати святкову свинину з чорносливом читайте в нашій статті .

Салат з крабовим м'ясом - другий за популярністю після олів'є. Існує кілька варіантів цього блюда , Ми для вас зібрали найсмачніші.

традиційний мінестроне

• 1 морква;
• 1 свиняча нога;
• 1 цибуля-порей;
• 130 г бекону;
• 140 г квасолі;
• 1 гілочка розмарину;
• 900 г картоплі;
• 1 пучок шпинату;
• 2 листи лавра;
• 2 цукіні;
• 240 г гарбуза;
• 1 стебло селери;
• 1 цибулина;
• 40 г пармезану;
• 2 шт гвоздики;
• 1 пучок петрушки.

Час готування - 3 ч.

Калорійність на сто грам - 83 ккал.

Порядок дій:

1. Квасоля попередньо слід замочити годин на вісім. Після цього промити і поставити варитися, а в воду додати гвоздику. Ще можна чорний перець;
2. Бекон дрібно порізати і на сухій сковороді його обсмажити;
3. Ріпчасту цибулю нашаткувати і додати до бекону;
4. Лук порей і селера подрібнити на кубики такого ж розміру і теж додати в сковороду, перемішати;
5. Коли продукти стали м'якими, до них бажано додати часник. Протушкувати ще пару хвилин;
6. Весь вміст додати до квасолі, розмішати. Коли закипить, вогонь зробити мінімальний;
7. Сюди ж додати корочку від пармезану і, якщо є, шкурку бекону;
8. Гарбуз очистити від насіння і шкірки. М'якоть слід нарізати кубиками;
9. Картоплю почистити і такими ж кубиками подрібнити, з морквою процес повторити;
10. Всі три продукти додати в суп;
11. Цукіні нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю в останню чергу. Від шкурки не очищати, досить її вимити;
12. Додати гілочку розмарину або чебрецю. Приправити улюбленими спеціями;
13. Варити суп приблизно годину, щоб всі овочі були розварені;
14. Вимиті шпинат і петрушку подрібнити і кинути в уже готовий суп. А ось гілочки зелені, шкурку від бекону та корочку пармезану витягнути;
15. При бажанні, всі інгредієнти можна перебити в пюре. Подавати з тертим пармезаном зверху, його потрібно натирати кожному в тарілку окремо.

М'ятний гороховий суп з копченою рулькой

• 1 пачка сметани;
• 60 г м'яти;
• 4200 мл курячого бульйону;
• 470 г зеленого замороженого гороху;
• 470 г гороху;
• 45 мл олії рослинного;
• 1 свиняча рулька копчена;
• 4 моркви;
• 4 цибулини;
• 60 мл червоного винного оцту;
• 4 стебла цибулі-порею.

Час готування - 2 год 45 хв.

Калорійність на сто грам - 55 ккал.

Порядок дій:

1. Морква, порей і ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати;
2. У сотейник налити трохи олії і в ньому протягом трьох хвилин пасерувати всі три продукти. Їх обов'язково потрібно посолити;
3. Потім закрити кришкою сотейник, вогонь зробити найменший. Гасити ще півгодини;
4. Далі влити курячий бульйон і покласти в сотейник рульку, варити ще хвилин сорок. Потім остудити;
5. Коли суп охолов, в нього потрібно покласти спочатку сушений горох. Варити ще годину, додавши ще солі і оцет;
6. Рульку витягнути і м'ясо порізати на кубики;
7. Зелений горох пробланшировать в воді сіллю пару хвилин;
8. Подавати суп із зеленим горохом, сметаною, м'ясом і дрібно посіченою митої м'ятою.

Підказки досвідчених кухарів

Свинячий бульйон можна варити практично на будь-якій частині туші. Найчастіше варять на рулька або нозі: коштує вона недорого, а суп виходить дуже наваристим. Не дарма з неї роблять холодець. Піну завжди потрібно знімати. Якщо вона опустилася на дно, то потрібно в суп влити склянку холодної води. Це підніме піну наверх і її можна буде прибрати.

Якщо варити бульйон на копченому м'ясі, то і сам суп набуває аромат і смак копченостей. Приправ тоді потрібно набагато менше. Якщо бульйон вариться на грудинке чи іншої м'якої частини, то до неї можна додати пряні трави. Наприклад, базилік або чебрець. Бажано брати свіжі гілочки, які потім можна викинути, а й сушений варіант підійде.

Один з варіантів додавання свинини в суп - обсмажити її. Тобто як зазвичай готується гуляш. Обсмажені шматочки м'яса, особливо в паприці, надають супу особливі нотки. Спецій тоді можна майже не додавати. М'яса найчастіше вистачає всього сорок хвилин варіння, більш твердим частинам потрібно близько півтори години.

Смачних супів з свинини дуже багато. У них завжди багато овочів, так як м'ясо поєднується практично з будь-якими продуктами. Будь це український борщ або італійський мінестроне, свинячий бульйон легко піддається експериментам.