Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Торт - уособлення літа, з його великою кількістю фруктів і ягід, буйством фарб і яскравим сонячним світлом. Повітряний пористий шоколадний бісквіт, ніжний вершково-сирний крем з маскарпоне, шоколадна глазур і багато ягід.

Особливістю цього торта є шоколадний бісквіт. Завдяки цікавій технології приготування він стає ідеальним, рівним і високим. Рецептом цього бісквіта поділилася чудова жінка-кондитер Любов Шарова в своєму профілі в інстаграм. Переконана, готувати бісквіт за цим рецептом вам сподобається. Там все дуже просто і легко. Особистого вашого часу займе мало, інше зробить духовка.

На сайті можна знайти рецепти тортів з аналогічною технікою приготування бісквіта: Бісквітний шоколадний торт з сирно-вершковим кремом і вишнею , А також торт з білим ванільним бісквітом - Бісквітний торт з шоколадно-вершковим кремом .

Готуйте з задоволенням, радуйте своїх рідних і близьких!

Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.

• Готуємо шоколадний бісквіт. Для цього візьмемо: 6 шт. яєць, 180 гр. цукру, 140 гр. борошна, 30 гр. какао, 10 гр. крохмалю, 10 гр. розпушувача, 3 стол. лож. рослинної олії

  

• Борошно, какао, крохмаль і розпушувач просіваємо і добре перемішуємо.

  

• Окремо збиваємо трохи яйця, додаємо цукор і збиваємо до отримання білої пишної маси. На це знадобиться 8-12 хвилин, залежить від потужності міксера.

  

• Готова збита маса виглядає так. Сліди від віночків зберігаються деякий час і не розпливаються відразу.

  

• Невеликими порціями додаємо суху борошняну суміш, акуратно перемішуємо рухами від низу до верху. В кінці додаємо рослинне масло, обережно перемішуємо.

  

• Беремо нероз'ємному форму (у мене діаметр 18см і висота 8см), дно і боки прокладаємо папером для випічки. Перекладаємо в неї тісто, злегка прокручуємо форму подвійним обертом. За рахунок цього в центрі утворюється невелика воронка, а також для запобігання появі в центрі бісквіта горбка.

  

• Форму з бісквітом повністю загортаємо в три шари фольги. Випікаємо в розігрітій до 175-180 градусів духовці одну годину. Відкриваємо фольгу, перевіряємо бісквіт, якщо серединка волога - допікаємо ще 10-15 хвилин.

  

• Готовий бісквіт виймаємо з духовки, знімаємо фольгу і пергамент, перекладаємо на решітку, даємо трохи охолонути. Загортаємо бісквіт в харчову плівку, залишаємо на 6-8 годин для того, щоб волога рівномірно розподілилася в бісквіті. Зберігаємо в холодильнику.

  

• Готуємо просочення для торта. Змішаємо в каструльці цукор, воду і малинове пюре (у мене полуничне), доведемо до кипіння і розчинення цукру. Охолоджуємо.

  

• Готуємо крем для прошарку торта. Маскарпоне і цукрову пудру збиваємо на невеликій швидкості міксера.

  

• Охолоджені вершки збиваємо окремо до м'яких форм пік. Додаємо частину вершків в масу з маскарпоне, перемішуємо, вводимо інші вершки, акуратно перемішуємо до об'єднання.

  

• Бісквіт розрізаємо вздовж на три частини. Просочуємо їх малиновим сиропом, середню частину просочуємо з двох сторін.

  

• Підкладку або блюдо на якому будемо збирати торт застилає двома листами пергаменту внахлест. Зверху встановлюємо кондитерське кільце діаметром 18см. Ця дія не обов'язкова, але мені дуже хотілося отримати ідеально рівний торт. Так як моє кільце має висоту 5 см, я наростила висоту за допомогою розрізаного канцелярського файлу. На дно викладаємо один шар бісквіта, зверху розподіляємо крем, викладаємо половину малини.

  

• Кладемо другу частиною бісквіта, знову викладаємо крем і малину, накриваємо останнім бісквітом, змащуємо кремом. Торт відправляємо в холодильник на 3-4 години, можна більше.

  

• Готуємо крем для покриття і вирівнювання торта. Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою.

  

• Додаємо частинами холодний вершковий сир, збиваємо до однорідності.

  

• Торт звільняємо від кільця, добре обмазуємо з усіх боків кремом, ставимо на деякий час в холодильник для застигання крему, знову вирівнюємо шпателем торт і охолоджуємо і так до отримання потрібного результату. В кінці висмикувати пергамент з двох сторін, підкладка залишається чистою. Ставимо торт в холодильник.

  

• Готуємо шоколадну глазур. Для цього шоколад подрібнюємо. Вершки з сиропом глюкози або інвертним сиропом доводимо до кипіння і розчинення сиропу. Виливаємо їх на шоколад, даємо постояти хвилину, перемішуємо до однорідності. Даємо охолонути до температури 35-40 градусів. Наносимо глазур на торт, робимо патьоки.

  

• Торт декоруємо ягодами. Зрізи ягід і фруктів покриваємо нейтральної глазур'ю. Приємного вам апетиту!

  

Yuliya Bazhanska

Скажіть будь ласка чи можна використовуват форму 23 на 7? Та чи можна замініті крем для вірівнювання тім что іде в середину торта? І чи можна потім буде заліваті по ньом глазур?

Юлія, у Вашій форме торт Вийди широким и низьких, Всього на два коржі. Для покриття торта можна використовуват Внутрішній крем. Глазур відмінно на него ляже.

irina-na

Дякую за чудовий рецепт! Торт - чудовий! Робила строго за рецептом. Все вийшло чудово! Спасибо большое, Лариса!

Ірина, спасибо огромное за відгук і інтерес до моїми рецептами! Мені дуже приємно! :))

Даша Алексєєва

Приготувала два торта на 23 лютого. Вийшли шикарні! Єдине кількість маскарпоне в крем побільше додавала, якщо робити по тим пропорціям, які дані - вийди дуже нудотно. Два дня робила торти. І за один день ці два торта злупити)) кожен топи по 2 кг. Цікаво, а скільки калорійність даного рецепта?)

Даша, спасибі велике за відгук! Чудово, що всім сподобався торт! Калорійність Не підкажете, не знаю. :))

Даша Алексєєва

Привіт, підкажіть, форму для випікання знизу промащувати або пергаментом застеляти. Якщо промащувати, то чим? І чи підійде керамічна форма з під мультиварки?

Привіт, Даша! Дно і боки форми прокладаємо папером для випічки. Якщо папір хорошої якості, то змащувати нічим не треба. З приводу керамічної форми з під мультиварки Не підкажете, у мене її немає.

Марія Саєнко

Добрий день. Підкажіть, для форми 24 см яке у інгредієнтів брати? Для вирівнювання торта, який саме вершковий сир брати? Чи можна чимось замінити?

Привіт, Маріє! Якщо готувати торт за цим рецептом у формі діаметром 24см, він вийде нижче (два коржа). Якщо ж Ви хочете зробити торт вищим, то збільште пропорцію на одну треть.Здесь я використовую сир маскарпоне. Ви можете взяти будь-який вершковий сир на ваш розсуд: Альмнтте, Креметте, Філадельфію.

Нюта Гурина

Привіт, підкажіть будь ласка ви збиваєте білок і жовток окремо або всі разом ???? У мене тісто вийшло рідкуватий, збивала хвилин 30 (Що бажаю не так ???

Привіт, Нюта! Яйця збиваємо з цукром цілі, не поділяємо на білки і жовтки. Виходить дуже пишна маса. Якщо у Вас рідкуватий тісто, можу припустити, що Ви його занадто довго або неправильно перемішували з борошняної сумішшю. Тісто втратило повітря.

Aiganysh Almazova

Смачний тортик! Дякую за рецепт !!!)))

Aiganysh, дякую Вам за відгук! :))

Aiganysh Almazova

Доброго дня! Спасибі вам, за рецепт прекрасного і смачного торта! Вийшло зробити з першого разу :) дуже всім сподобався)

Привіт, Aiganysh! Спасибі Вам велике за відгук! Дуже рада, що торт сподобався! :))

Катя Кизим

Доброго дня! Коли обгортати фольгою форму, то всю і дно теж? Якщо зазначений час для випікання пройшло, бісквіт ще не допік, то допікати також в фользі загорнутими?

Привіт, Катя! Дякую за запитання і інтерес до рецептом! Так, форму з бісквітом загортаємо повністю в фольгу. Я два шари кладу навхрест знизу, загортаю добре. Потім закриваю ще одним шаром зверху і підвертається кінці під низ форми. Після закінчення часу випічки знімаю верхній шар, відкриваю фольгу, перевіряю готовність шпажкою. Якщо потрібно ще допікати, то обережно загортаю фольгу назад і допікати бісквіт.

Юлдуз Нурудінова

Привіт Лариса скажіть пожтому у мене форма висотою 5,5 см на 21 см, випікати бісквіт норма буде

Привіт, Юлдуз! Так, я думаю Ваша форма підійде. :)

Катя Кизим

Доброго дня! А домашні вершки можна?

Привіт, Катя! Домашні вершки використовувати можна. Будьте уважні, не перевзбейте їх, щоб не розшарувалися.

Катя Кизим

Їх потрібно збивати до густих піків? Краще взяти магазинні?

Катя, вершки повинні тримати форму. Домашні вершки жирніше магазинних. Вони гарні, але збиваються швидше магазинних. Які брати вирішувати Вам, особливої ​​різниці не бачу.

Тетяна Силантьєва

Лариса, здрастуйте! Це я опублікувала. Ось посилання http://stranamasterov.ru/node/1106024 Секрету з цього не роблю. Зробила торт за Вашим рецептом, дала посилання на цю сторінку. Крім самого торта можна прочитати всі коментарі двомісячної давності. По-моєму все пристойно. Якщо щось не так, скажіть, я поправлю ... або видалю публікацію зовсім. А торт - супер !!!

Доброго дня, Тетяно! Дякую Вам за посилання і інтерес до моїми рецептами! У Вас дуже гарні торти! Рада, що Вам сподобався торт! Публікація дуже хороша, не бачу причин її видаляти. Мені приємно, що Ви поділилися своїми фотографіями на сайті "Країна Майстрів. Вважаю їх відмінним сайтом для всіх, хто вміє щось робити своїми руками або хоче чогось навчитися. Я його теж дуже люблю. Всього Вам доброго! :))

Tatyana Borisova

З добрим сонячним днем! Ви знаєте, що посилання на Ваш М.К. І на Ваш сайт опублікована в Країні Майстрів? Все добре, але опублікована вона від чужого імені і поставлена ​​в розділ М.К. , А внизу в коментарях вказана пряме посилання на Ваш сайт з Майстер класом. Або Ви давали дозвіл на публікацію?

Доброго дня, Тетяно! Спасибо большое за питання! Я не давала дозвіл на публікацію своїх рецептів. Ви не могли б дати мені посилання на ту публікацію? Цікаво було б побачити. :)

Іванна Кравець

Доброго дня! побувала на вашім сайті. я в захваті. ві така МОЛОДЕЦЬ, І від в мене в синочка день ангела, решила Спекта тортик. Розглянула ваш з машиною и хочу спитати чи можна в кремі вікорістаті Інший сир, для прикладу домашній. або можливий Інший варіант крему? дякую

Доброго дня, Іванна! Дякую Вам за Такі теплі та щирі слова на адресу сайту та рецептів на ньом! Вибачте, что відповідаю НЕ Одразу на Ваше питання. Сир в кремі можна Изменить, або сделать инший крем.

Іванна Кравець

доброго вечора! можна використовувати замість сиру маскарпоне щось інше. дитина його не вживає. Або може інший який крем? Дякуємо

Привіт, Іванна! Ви можете використовувати сир "Філадельфія", "Альметте" або інший улюблений сир. Також, Ви можете приготувати торт з іншим кремом.

Julia Balaeva

Доброго дня! Скажіть будь ласка, а роз'ємну форму можна використовувати?

Юлія, здрастуйте! Роз'ємну форму використовувати можна.

Anastasia Victorovna

Привіт, а якщо я хочу використовувати класичний бісквіт, можна використовувати ваші пропорції, але без додавання какао порошку? Дякуємо

Привіт, Анастасія! Для приготування білого класичного бісквіта потрібні такі пропорції: на один білок йде по 30гр. борошна і цукру.

Лариса Троцюк

Анастасія, вибачте, я не правильно написала. Не один білок, а одне яйце.

Anastasia Victorovna

Спасибо большое за відповідь, а якщо немає інертного сиропу, желатин в шоколадну глазур можна використовувати? Я новачок в цій справі, вибачте якщо питання бестактактен

Привіт, Анастасія! Для покриття торта в шоколадну глазур не обов'язково додавати глюкозний або інвертний сироп. Можна зробити покриття тільки з шоколаду і вершків. Сироп робить глазур м'якшою, блискучою і не дає повністю кристалізуватися. Вибачатися не треба. Задавайте питання скільки завгодно, чим зможу допоможу. :)

Вікторія Журавська

Лариса, велике Вам спасибі за такий чудовий сайт! Ви-джерело цінної інформації! Я дуже рада що знайшла Вас! Дуже багато нового і корисного для себе знайшла і не втомлюся говорити Вам спасибі за це! І ще у мене питання досить таки примітивний, але будьте ласкаві дайте відповідь на нього будь ласка. Коли прикрашаєте торт ягодами Ви чимось їх змащуєте щоб вони міцно трималися на верхівці і спокійно пережили транспортування?

Привіт, Вікторія! Спасибі Вам величезне за такі душевні слова на адресу сайту і моїх рецептів, мені дуже приємно! Ягоди я укладаю на ще не застиглу шоколадну глазур. Шоколад при застиганні буде утримувати ягоди. Простий нейтральної глазур'ю (з желатину, цукру і води) я покриваю розрізані ягоди і фрукти. Це надає їм апетитний вигляд і запобігає від завітрювання зрізи. Цілі ягоди і фрукти змащувати не обов'язково. Зазвичай я користуюся нейтральної глазур'ю з рецепта торта Торт-мус "Полуниця-малина-базилік" https://sladkoe.menu/recept-klubnichno-malinovyj-tort-muss-s-bazilikom/

Вікторія Журавська

Лариса, дякую за пояснення! А якщо торт прикрашається ягідної гіркою, то ті ягоди що не стосуються шоколадної глазурі теж нічим не змащуєте?

Вікторія, я якось великих гірок і не робила. Якщо самі замовнику приносите, то везете дуже обережно. Хоча я розумію як це складно. Якщо торт замовлений на великий захід, наприклад весілля, то краще декорувати на місці. Я якось дивилася відео як декорували торт ягодами і злегка (зовсім трохи) умочували ягідки в темперований шоколад. Можна звичайно змастити ягоди нейтральної глазур'ю (я писала про неї в минулому коментарі), поставити в холодильник для застигання, але желатин в теплі слабшає.

Вікторія Журавська

Лариса, велике Вам спасибі за такі докладні і розгорнуті коментарі! Такого уважного ставлення до питань я ще не зустрічала і дуже вдячна Вам за це!

Благодар Вас, Вікторія! Готуйте з задоволенням! :)

Анна Югова

А сироп глюкози не треба додавати?

В даному випадку я не додавала сироп глюкози, не знаю пропорцій. У білому шоколаді менший вміст какао-масла, з цього ганаш не такий твердий, як на чорному шоколаді.

Анна Югова

Лариса, здрастуйте! Якщо робити глазур з білого шоколаду, чи потрібно зменшувати кількість вершків?

Привіт Анна! Якщо я роблю ганаш з білого шоколаду для покриття торта, то найчастіше користуюся такою пропорцією: 100гр. білого шоколаду, 70гр. вершків 30-35%, харчовий барвник опціонально.

Ann Yugova

Добрий вечір, Ларисо! Скажіть, будь ласка, для чого в глазур додається сироп глюкози? Так вона виходить м'якою і не тріскається при нарізанні? Або з іншою метою?

Привіт Анна! Так, глазур при цьому виходить більш м'яка і блискуча. На той випадок, якщо захочеться не всю поверхню торта декорувати, то відкрита частина буде глянсовою і красивою.

Світлана Русакова (Трофимова)

Лариса, скажіть, а на форму 26 см на скільки збільшити норму продуктів?

Світлана, здрастуйте! Якщо Ви хочете отримати високий торт, то сміливо збільшуйте норму в два рази.