Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Я не люблю цукор, не п'ю солодкі напої, соки з пакетів, які не додаю цукор в чай ​​або каву. Але я давно вже зрозуміла, що шлях заборон - це не мій шлях. Забороняючи щось своєму організму, я провокую його на безмовність і недовіру. Я перестаю його чути і відчувати.

Тому ми з ним домовилися, що будемо вчитися є все, що хочеться, але в розумних дозах. І тільки, якщо дійсно є бажання. З'їсти розетку варення, кілька ложок мармеладу з чаєм, пару квадратиків темного шоколаду або еклер - в цьому немає абсолютно нічого поганого, якщо знати міру. Це рішення нас повністю влаштовує. Може бути, тому я не накидаюся на солодке, не відчуваю залежності від кронатов, донатів і капкейков. А в моєму солодкому рейтингу безумовними лідерами вже кілька років є каштановий мед і королівські фініки.

Рішення зварити самий справжній англійський апельсиновий джем прийшло раптово. Був осінній московський вечір, і я тільки що закінчила дивитися чергову серію Downton Abbey. Нестримно хотілося чаю з британським акцентом. Я вирушила в google і провела там кілька годин, щоб знайти рецепт, який вважаю тепер кращим. Якщо в наступному році мені захочеться зварити апельсиновий джем знову, я неодмінно скористаюся цим же рецептом від чарівного британця, який передала йому його мама. Рецепт простий і швидкий, маринувати і відстоювати по кілька днів апельсини не потрібно, що мене теж порадувало.

Ця порція джему майже вся пішла на подарунки: оранжево-бурштинові баночки з ароматним ласощами радують моїх друзів.

Для апельсинового джему нам знадобиться:

1,5 кг апельсинів
2 лимона
приблизно 2 кг цукру
2,5 літрів води
марля, муслін або інша тонка бавовняна тканина
мотузочок або тасьма
плоска тарілка
велика каструля
велика миска
друшляк

Приступаємо до процесу:

1. З чистих апельсинів і лимонів гострим ножем зріжте шкірку спіраллю, щоб якомога більше альбедо залишилося на фрукті, наріжте тонкими смужками (2-3 мм) апельсин-лимонні спіральки і покладіть їх у каструлю, де буде варитися мармелад.
2. Постеліть в більшу миску тканину по центру, щоб її краї виступали за краї посуду. Розріжте на 2-4 частини апельсини і лимони, і, акуратно вичавивши з них сік в миску, віджаті залишки разом з альбедо і кісточками, укладайте в тканину. Зберіть краю тканини з фруктами і сформуйте такий кумедний мішечок, зав'яжіть його тасьмою або мотузкою і ще раз добре і ретельно відіжміть фрукти в миску з соком.
3. Помістіть мішечок в каструлю, так, щоб місце зав'язки знаходилося трохи за краями каструлі. Залийте в каструлю віджатий сік і воду. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки шкурки не стануть м'якими і майже прозорими.
4. За дві години все простір наповниться апельсиновим ароматом. І прийде час вимкнути вогонь, дістати мішечок і зробити важливу річ: гарненько віджати липкий сік, щоб якомога більше пектину повернулося в каструлю. Для цього найпростіше скористатися друшляком: помістіть туди мішечок і за допомогою ложки відіжміть вміст. Мішечок вам більше не знадобиться - весь пектин - натуральний желюючий компонент - вже зібрано.
5. Перелийте апельсиново-лимонне вміст каструлі у велику миску і зважте його. Для цього варто заздалегідь дізнатися вагу миски. Отримавши вага, перелийте знову все в каструлю і, включивши плиту, почніть додавати цукор: на кожні 500 мл соку 500 г цукру. Акуратно помішуючи на повільному вогні дочекайтеся, поки кристали цукру повністю розчиняться в соці. Потім збільште температуру і інтенсивно варіть протягом 15 хвилин, помішуючи.
6. Поступово починайте перевіряти готовність мармеладу. У мене сталося 3 перевірки, кожні 10 хвилин. Для цього попередньо заморозьте тарілку, і діставши її з холодильника, капніть ложкою на тарілку. Як тільки крапля почне густіти і кривитися на тарілці - мармелад готовий. Не переварити його, пектин вже зробив свою справу, і мармелад в будь-якому випадку застигне. Якщо його переварити, то він буде дуже густий. Наступного разу буду варити на 10 хвилин менше.
7. Вимкніть плиту, зніміть пінки з мармеладу, залиште його на 15 остигати і акуратно розлийте по стерилізованим банкам.

А тепер - відео: