1. Сливове варення: тонкощі приготування
2. Варення з заморожених слив з родзинками
3. Сливове варення з какао
4. Сливове варення з вином і мигдалем

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Зміст статті

Сливове варення користується широкою популярністю в період збору врожаю. Кожна господиня намагається запастися фруктом надовго. Це не дивно, оскільки в зливі міститься маса корисних ферментів. Завдяки регулярному вживанню зміцнюється судинна система, налагоджується діяльність шлунково-кишкового тракту і серця, стабілізується артеріальний тиск. Слива виводить надлишки солі з організму, бореться з анемією, покращує настрій. Розглянемо найпопулярніші рецепти частування.

Сливове варення: тонкощі приготування

1. Якщо зливу має жорстку шкірку, відправте плоди в сотейник і проведіть двохвилинний Бланшіровка. Далі помістіть фрукт в крижану воду. Такий хід запобіжить розтріскування плодів в процесі термічної обробки.
2. Вибирайте правильне сировину для варіння ласощів. Оптимальними вважаються сорти, у яких м'якоть легко відділяється від кісточки, внаслідок чого остання швидко віддаляється.
3. Якщо ви робите частування з невеликих екземплярів, залишайте їх необроблена. Щоб плоди зберегли форму, надішліть їх на 3-5 хвилин в розчин соди, потім сполосніть.
4. Цілісні сливи не повинні мати червоточини, помятостей або тріщин. Для кращої просочення проколіть кожен плід зубочисткою. Так сироп швидше проникне в порожнину і підсолодить м'якоть.
5. Якщо варення готується з половинок слив, видаліть плодоніжки і огляньте внутрішню частину плода. При необхідності соскребите чорні плями від кісточки ножем.

Сливове варення: класичний рецепт

• цукровий пісок - 1,1 кг.
• слива - 1,2 кг.
• вода столова - 120 мл.

1. Вибирайте в міру стиглі плоди, слива не повинна бути перезрілий. Відкиньте сировину в раковину, добре промийте, видаліть білястий наліт. Акуратно розріжте сливу на 2 частини, вийміть кісточку. Знову промийте м'якоть.
2. Візьміть каструлю для варіння, закиньте в неї плоди, присипте цукром і вимішайте. Додайте воду, відправте термостойкую тару на плиту і варіть до закипання. Постійно заважайте, щоб цукор розчинився.
3. Коли це станеться, вимкніть конфорку, наполягайте ласощі 3 години. За цей час плоди виділять сік. Далі проведіть повторну термічну обробку протягом 7 хвилин.
4. Через цей термін зніміть ємність з вогню, настоюйте 8 годин. На завершення доведіть склад до кипіння, готуйте 10 хвилин після початку бурління. Знову остудіть, розлийте по банках і закупорьте бляхою.

Сливове варення в духовці

• цукровий пісок - 2,4 кг.
• слива - 2,2 кг.
• вода столова - 130 гр.

1. Вимийте сливи під краном, дайте рідини стекти, потім протріть кожен плід рушником. Переконайтеся, що немає білястого нальоту. Располовіньте екземпляри, витягніть кісточки.
2. Приготуйте чистий і сухий лист, помістіть в нього сливу зрізом вгору. Залийте вміст водою, присипте цукровим піском. Надішліть деко в НЕ розігріту духовку, виставите температуру 190-200 градусів.
3. Томіть ягоду півгодини, періодично розмішуйте. За цей час зливу пустить сік, в якому розчиниться цукор. Готовий склад розлийте по простерилізувати ємностей або подавайте до столу після охолодження.

Сливове варення в мультиварці

• імбирний корінь - 2-3 см.
• вода питна - 60 мл.
• цукровий пісок - 775 гр.
• слива - 0,9-0,95 кг.

1. Спочатку переберіть плоди, виключаючи все червиві, зелені, підім'яті. Обполосніть, покладіть в друшляк і дайте воді стекти. Коли слива обсохнет, розріжте її навпіл, вийміть кісточки.
2. Наповніть чашу мультиварки 60 мл. води, відправте плоди всередину. Увімкніть функцію «Обсмажування» тривалістю 7 хвилин. Прикрийте кришкою, чекайте завершення програми.
3. За цей час зливу розм'якне. Тепер подрібніть компоненти до стану пюре, використовуючи блендер або сито.
4. Обполосніть імбир, почистіть його, натріть. Наточити до слив. Додайте цукровий пісок. Увімкніть функцію «Парова варіння», готуйте в закритій мультиварці третину години.
5. Коли вміст почне вирувати, приберіть пінку і відкрийте посуд. Постійно розмішуйте компоненти, чекаючи виключення таймера. Далі простерилизуйте тару, в теплі ємності розфасуйте частування.

Варення з заморожених слив з родзинками

• фундук або волоський горіх - 225-230 гр.
• кориця свіжого помелу - 3 пучку
• слива свіжоморожена - 1,1 кг.
• цукровий пісок - 940 гр.
• великий родзинки без кісточок - 100 гр.

1. Разморозьте сливу, не вдаючись до допомоги мікрохвильовки або гарячої води. Обполосніть ягоду під краном, виключіть кісточки. Вимийте родзинки, замочіть його в теплій воді на 25 хвилин, потім злийте рідину.
2. Тепер обсмажте волоський горіх (фундук) на сухій сковорідці без масла, термообробка триває 7-8 хвилин. Остудіть, очистіть від лушпиння. З'єднайте в одному тазу цукровий пісок, родзинки і сливу, присипте корицею.
3. Поставте вміст варитися, дочекайтеся розчинення частинок. Коли сироп стане однорідним, додайте подрібнені горіхи. Готуйте частування після закипання 8 хвилин.
4. Обов'язково позбавляйтеся від пінки. Через відведений термін зніміть ласощі з вогню, настоюйте 7 годин. Проведіть другу термообробку, потім остудіть варення безпосередньо в каструлі. Дегустують.

Варення з слив з кісточками

• вода - 400 мл.
• цукор-пісок - 1,2 кг.
• слива - 1 кг.

1. Для приготування ласощів за цим рецептом вибирайте сливу невеликого розміру. Проведіть сортування, виключаючи всі погані екземпляри. Вимийте під краном, дайте просохнути.
2. Тепер почніть Бланшіровка. Налийте в каструлю звичайну воду і доведіть до кипіння. Порційно викладайте сливи в сито, тримайте над парою 3-5 хвилин.
3. Після термічної обробки відразу відправляйте плоди в холодну воду. Проколіть сировину зубочистками, зробивши по 4-5 отворів.
4. Приготуйте посуд для варіння частування. Залийте в неї 400 мл. питної води і всипте цукор. Томіть вміст до розчинення гранул на малій потужності, постійно заважайте.
5. Коли цукор розчиниться, помістіть в солодку основу цільні сливи і дайте їм постояти 6 годин для просочення. Якщо зливу сильно дрібна, відразу починайте варіння.
6. Поставте емальовану каструлю з вмістом на конфорку, варіть третину години. Постійно стежте за тим, що склад не вирував занадто інтенсивно. Не забувайте видаляти піну.
7. Після термообробки дайте частування настоятися 7-8 годин. Знову проведіть ловлення протягом 20 хвилин, потім дайте ласощів охолонути. В останній раз термічна обробка триває півгодини.
8. Далі дозвольте варення дійти до кімнатної температури, розфасовують по сухим чистим баночках. Проводьте укупорку пергаментом або капроном, зберігайте в холоді.

Сливове варення з какао

• ванілін - 7 гр.
• слива стигла (але не перезріла) - 2 кг.
• порошок какао - 90 гр.
• цукровий пісок - 950 гр.

1. Для приготування ласощів за цим рецептом підходять пружні в міру стиглі екземпляри. Добре їх промийте, щоб усунути наліт. Залиште обсихати на рушниках, потім розріжте і виключіть кісточку.
2. Присипте сливи цукром, тримайте добу. За цей час фрукт пустить сік. Після закінчення часу присипте склад ваніллю і какао-порошком, перемішайте до виключення грудок.
3. Перемістіть сировину в емальований таз. Готуйте на потужності між мінімальною і середньою 35-45 хвилин. Постійно помішуйте, видаляйте піну. Підготуйте тару для закрутки, розлийте готове частування.

Сливове варення з горіхом і лимоном

• горіх (мигдаль, волоський або фундук) - 225 гр.
• сода - 6 гр.
• вода столова - 0,8 л.
• лимон - 1 шт.
• слива - 1 кг.
• ванілін - 8 гр.
• цукор-пісок - 950 гр.

1. Спочатку займіться сортуванням і обполіскуванням слив. Потім обсушити фрукти, приготуйте розчин зі звичайної води і соди. Помістіть в нього плоди, тримайте 3 хвилини.
2. Злийте содову рідина, добре промийте сливу. Дайте їй просохнути на ситі або рушниках. Вийміть кісточку, не розрізаючи плід на 2 частини. Можете скористатися шпажкою або олівцем.
3. Обсмажте цільні очищені горіхи на сковорідці без додавання масла. Через 7 хвилин остудіть, засуньте в цільну сливу по 1 примірнику. Окремо з'єднайте столову воду і цукор, зваріть солодку основу.
4. Дозвольте сиропу охолонути, після чого відправте до нього нашпиговану сливу. Виставите конфорку на мінімум, готуйте варення в сиропі 15-20 хвилин. Акуратно заважайте, щоб горішки не випали.
5. Через зазначений проміжок часу додайте в варення вичавлений і відфільтрований сік лимона, ваніль. Готуйте ще третину години до ознак густоти.
6. Після варіння зніміть вміст з вогню, прикрийте посуд рушником, наполягайте 2-3 години. Потім розфасуйте по стерильним баночках, проведіть укупорку капроном або пергаментом.

Сливове варення з яблуком

• цукровий пісок - 1,6-1,7 кг.
• яблуко (краще кисло-солодке) - 1,1 кг.
• кислота лимонна - 4 гр.
• слива - 1 кг.
• столова вода - 120 мл.

1. Добре промийте сливу, розрубати на рівні секції, щоб витягти кісточку. Обполосніть яблуко, не знімайте шкірку, виріжте середину. Нарубаєте «апельсиновими» долечкамі, змішайте зі сливами.
2. Всі фрукти покладіть в таз, покритий емаллю. Додайте ½ обсягу цукрового піску. Іншу частину з'єднайте зі столовою водою і зваріть сироп.
3. Залийте солодкої киплячій основою сливу з яблуком, перемішайте. Дайте постояти 2 години, потім відваріть складу протягом 8 хвилин. Постійно заважайте вміст і знімайте пінку.
4. Вимкніть вогонь, дозвольте частування охолонути протягом 6 годин. Повторіть термічну обробку, збільшивши час до 12 хвилин. Знову остудіть.
5. Тепер потрібно протушкувати варення втретє, додавши лимонну кислоту. Гаряче ласощі розфасовується по ідеально чистим банкам і відразу закупорюється бляхою. Після охолодження в перевернутому стані приберіть частування в холод.

Сливове варення з вином і мигдалем

• кардамон - 1 гр.
• мигдаль - 60 гр.
• вино (біле сухе) - 425 мл.
• цукровий пісок - 2 кг.
• слива - 4,7 кг.
• подрібнена кориця - 4-5 гр.

1. Підготуйте сливу до подальших маніпуляцій (миття, просушка, витяг кісточок). Помістіть фрукт в емальований таз і присипте цукром. Дайте масі настоятися 11 годин.
2. Через відведений термін влийте вино, додайте розтертий кардамон з корицею. Поставте ємність на конфорку, готуйте на повільному вогні до загустіння. Не забувайте знімати піну і заважати склад.
3. Приблизно за 10 хвилин до завершення процесу томління додайте обсмажену на сухій сковорідці мигдаль. Гарячу масу розлийте по чистим ємностей, проведіть укупорку.

Сливове варення з апельсином

• пісок цукровий - 550 гр.
• кисло-солодке яблуко - 150 гр.
• апельсин - 150 гр.
• зливу (краще жовта) - 600 гр.
• кориця цільна - 1 стручок

1. Вимийте сливу, обробити її на рівні частини, щоб було легше витягувати кісточку. Можете порубати плід часточками, все залежить від особистих переваг. Присипте цукровим піском (300 гр.) І вимішайте.
2. Обполосніть цитруси, зніміть «попки», разом з цедрою подрібніть фрукт долечкамі. Виключіть кісточки, помістіть апельсини поверх слив. Додайте ще 150 гр. цукру.
3. Тепер підготуйте яблука, їх необхідно вимити, звільнити від серединки і порубати разом з шкіркою. Додайте до попереднього складу, приправте залишками цукру.
4. Увімкніть вогонь на мінімум, варіть фрукти 1,5 години. Заважайте щоб уникнути пригорання. Тепер дайте ласощів охолонути, повторіть півторагодинне ловлення. Знову остудіть.
5. Розкладайте масу по чистим баночках. Закупорювання здійснюється пергаментним папером або кришками з капрону. Зберігайте в холоді без доступу сонячних променів.

Придивіться до популярних рецептами частування з додаванням цитрусових фруктів, яблук, какао-порошку, меленої кориці, ваніліну. Варення зі слив готується в 2-3 етапи. Після кожної термічної обробки необхідно давати частування остигати, потім знову відправляти нудитися. Таким чином плоди рівномірно просочаться сиропом і не розваляться.

Відео: як приготувати повидло зі слив