1. Назва продукту
2. Тип речовини
3. властивості
4. упаковка
5. застосування
6. Користь і шкода
7. Основні виробники

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Винна кислота відома з незапам'ятних часів. Побічний продукт виноробства застосовували для знезараження бочок, запобігання росту бактерій.

Спосіб штучного виробництва корисної кислоти розробив в XVIII столітті швед Карл Шеєле.

Метод талановитого хіміка використовують і в наш час для отримання харчової добавки E 334.

Назва продукту

Кислота винна харчова (ГОСТ 21205-83) - основне найменування.

Міжнародний синонім - Tartaric acid for use in foodstuffs.

Інші назви:

• Е 334 (Е-334), позначення в європейській кодифікації добавок;
• L (+) - виннокаменная кислота;
• 2,3-дігідроксібутандіовая кислота, хімічна назва;
• діоксіянтарная кислота;
• тартаровая кислота;
• dihydroxibernsteinsaure або L (+) Weinsaure, німецькі синоніми;
• acide L (+) tartrique, французький.

Тип речовини

Харчова добавка E 334 - представник групи антиоксидантів . Виконує технологічну роль регулятора кислотності.

Є сильним синергистом інших антиокислювачів, тому частіше застосовується в комплексі.

Отримують з натуральних компонентів. При бродінні і зберіганні вина на стінках ємностей утворюється винний камінь (кремортартар). Побічний продукт є основною сировиною для виробництва добавки Е 334.

Додатковими джерелами служать:

• висушені винні опади (утворюються при зберіганні сусла);
• вичавки;
• залишки вина в тарі (збирають при митті бочок).

Винна кислота E 334 виходить при осадженні матеріалів солями кальцію і їх подальшим розщепленням сірчаною кислотою.

В якості домішок допускається яблучна кислота і ефіри власне винної кислоти (тартрати).

Харчову добавку випускають першого і вищого сорту. Категорія залежить від вихідної сировини і ступеня заключній очищення.

Втручання в виробництво хімічних методів не дозволяє вважати антиоксидант Е 334 повністю натуральним продуктом.

властивості

Показник Стандартні значення Колір білий, допускається жовтуватий відтінок (тільки для 1 сорту) Склад винна кислота, домішки (яблучна кислота, тартрати); емпірична формула C4H6O6 Зовнішній вигляд безбарвні кристали або порошок Запах відсутній Розчинність добре у воді, спирті, ефірах; розчиняється в маслах і жирах Вміст основної речовини 99% Смак кислий Щільність 1,79 г / см Інші низька гігроскопічність

упаковка

тарою для харчової добавки E 334 служать:

• мішки трьох- або чотирьохшарові паперові, ламіновані;
• паперові непросочені тришарові мішки з додатковим вкладишем;
• мішки з натуральних тканин: лляної, джутової, кенафних, не нижче 2 сорту (мішок-вкладиш обов'язковий);
• дощаті ящики для упаковки харчових продуктів, повністю викладені зсередини подпергаментом (зазори і проміжки не припустимі).

У мішки з натуральних тканин розфасовують до 40 кг винної кислоти, в іншу тару - не більше 30 кг.

застосування

Винна кислота дозволена до застосування у всіх країнах.

Харчова добавка E 334 популярна у виробників продуктів харчування завдяки низькій гігроскопічності, безпеки застосування і гострого кислувато-терпкого смаку.

Винну кислоту можна знайти в складі:

• желе, мармеладу (в тому числі з пониженим вмістом цукру);
• хлібобулочних і макаронних виробів;
• кондитерських борошняних виробів;
• консервованих фруктів;
• шоколаду та какао-продуктів (5 г / кг);
• фруктового і ягідного морозива;
• консервованих томатів.

Антиоксидант використовують для підкислення вин, лікерів, пива, безалкогольних напоїв (включаючи сухі шипучі).

У Кодексі Аліментаріус винна кислота має допуски в 12 стандартах:

• джеми, мармелад цитрусові і подібні продукти (до 3 г / кг);
• продукти на основі какао (до 5 г / кг);
• маргарини за стандартом GMP;
• концентрати на основі томатів (для забезпечення pH вище 4,3 одиниць);
• консервовані овочі і фрукти.

В набирає популярність молекулярної кухні винну кислоту додають в буряковий мармелад для додання йому смаку чорної смородини.

Антиоксидантні властивості винної кислоти використовує косметична галузь.

Харчова добавка Е 334 є компонентом засобів по догляду за обличчям і тілом. Це дуже сильний біостимулятор, підвищує пружність і еластичність шкіри.

Входить до складу відбілюючих, зволожуючих, тонізуючих і антивікових кремів і лосьйонів. Є основним інгредієнтом систем пілінгу.

Добавка E 334 знайшла застосування у фармацевтиці та медицині.

Невисока гігроскопічність дозволяє використовувати винну кислоту у виробництві «шипучих» таблеток, що усувають печію, тяжкість в шлунку, похмільний синдром.

Входить до складу багатьох проносних і сечогінних засобів, так як благотворно впливає на обмінні процеси.

Альтернативне застосування:

• електротехніка, електронне виробництво (виготовлення мікрофонів, комп'ютерів);
• будівництво (сповільнювач схоплювання гіпсових сумішей);
• виробництво кольорових металів;
• текстильна промисловість (фарбування тканин);
• аналітична хімія (виявлення альдегідів, поділ рацематів на ізомери).

Користь і шкода

Винна кислота не викликає алергічних реакцій та інших небажаних наслідків. Добавка E 334 покращує травлення, підвищує життєвий тонус.

Допустима добова норма споживання винної кислоти становить 30 мг на кожний кілограм маси тіла.

Перевищувати її категорично заборонено!

Доза 7,5 г / кг ваги (приблизно 500 г), прийнята за один раз, викликає параліч м'язів і смерть.

Продукти, що містять харчову добавку Е 334 можна вживати без побоювання. Виробники додають її в таких малих кількостях, що антиоксидант визнаний безпечним.

Для порівняння: найбільше винної кислоти в безалкогольних напоях - до 1,7 г / л. Це в сотні разів менше токсичною дози.

Винна кислота погано розщеплюється в організмі. В основному залишається в кишечнику у вигляді тартрату кальцію. Незначна кількість виводиться природним шляхом.

пропионат кальцію

(Е282) вважається нетоксичним консервантом.

Основне джерело лікопіну - червоні томати і томатна паста. Детальніше про це харчовому барвнику читайте тут .

У закладах швидкого харчування брудний посуд стоїть на першому місці серед важливих питань. Швидко впорається з брудними тарілками і виделками допоможе транспортер брудного посуду. Як його правильно вибрати і будь брендам віддати перевагу, читайте тут .

Основні виробники

Харчову добавку Е 334 власного виробництва пропонують російські і зарубіжні підприємства:

• ТОВ «Компонент-Реактив» (Москва);
• АТ «Уральський завод промислової хімії»;
• UD Chemie GmbH (Німеччина);
• JEBSEN & JESSEN GMBH & CO. KG (Німеччина);
• Clean SRL (Іспанія).

Натурального продукту багато в різних сортах винограду і червоному вини . Багаті цінних речовиною цитрусові, яблука, смородина.

При розумному споживанні винна кислота як блокатор вільних радикалів може надати неоціненну послугу всьому організму.