1. Чи потрібно чистити картоплю перед тим як варити?
2. Чому краще класти картоплю в окріп і солити в самому початку?
3. Як зварити картоплю в СВЧ-печі?

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Дуже просто! Опускаєте бульби в каструлю з киплячою підсоленою водою (так, щоб вода закрила всю картоплю). Чи помічаєте час - і повертаєтеся хвилин через 20-25 за готовою їжею. Залишки води, в якій варилася картопля, зазвичай зливають через край каструльки. Кришку при цьому на каструльці залишають, лише трохи зсунувши її.

Якщо ви варили очищену або зовсім молоду картоплю, то злив воду, можна відразу додати в каструльку масло (вершкове або рослинне - на вибір) і нарізаний кріп (або навіть сушений) і енергійно струсити вміст каструльки, не знімаючи кришки. Більшість їдців вважає, що так смачніше. Ну а картоплю в мундирі після відварювання злегка остуджують, чистять і їдять вприкуску з оселедцем, солоним огірком, салом і т.д. Або використовують в подальших кулінарних екзерсисах.

Швидкість відварювання залежить від розмірів і сорти картоплі. Відмірявши двадцять хвилин, варто додатково проконтролювати готовність. Для цього найбільший екземпляр протикають виделкою і оцінюють свої відчуття.

Залишати в воді вже зварилася картоплю не варто: це псує її смак.

Чи потрібно чистити картоплю перед тим як варити?

Не обов'язково. Почистити можна і відварну, це простіше.

Щоб швидко очистити відвареної «картопля в мундирі» і не обпекти при цьому руки, його, слив окріп, тут же заливають холодною водою. Шкірку з нього можна зняти навіть руками.

Якщо ви зварили річну молоду картоплю, при цьому ретельно відмили шкірку перед зануренням у воду, то її можна їсти разом з шкіркою. А щоб шкірка відмилася легше, картоплю перед варінням можна залишити на півгодини у воді.

Варити картоплю «в мундирі» - кращий вибір, якщо картопля потрібен як інгредієнт для салату. При варінні в шкірці бульби виходять більш щільними, їх зручніше нарізати рівними кубиками. Та й смак у картоплі, очищеної вже після варіння, більш насичений. А ось картопля, відварена без шкірки, виходить більш розсипчастою, з неї легше зробити пюре. Крім того, чистити має сенс неякісний картопля: з нього легше зрізати позеленіли ділянки з солониною.

Якщо картопля все одно очищена, то найкрупніші екземпляри коштує розрізати. Інакше вони можуть перетравитися зовні, але залишитися сирими всередині. Якщо вам потрібно прискорити процес варіння, наріжте картоплю дрібніше.

Чому краще класти картоплю в окріп і солити в самому початку?

В окріп картоплю опускають для того, щоб з неї вимивалося менше крохмалю і зберігалося більше вітаміну С. Розкладання вітаміну С особливо активно відбувається при температурі від 40 до 70 ºС, тобто ще до точки кипіння води. А в окропі картопля корисних речовин майже не втрачає. Хоча простіше поставити на плиту все ж каструльку з холодною водою і вже лежачим в ній картоплею. Блюдо тоді вийде не таким корисним, але смак при цьому занадто сильно не зіпсується.

Посолити воду краще відразу, тому що в солоній воді овочі менше втрачають мінеральні речовини. Хоча якщо ви посоліть картоплю в кінці варіння, вона буде більш м'якою. Загалом, питання про сіль можна вивчити окремо і приймати усвідомлене рішення.

Як зварити картоплю в СВЧ-печі?

Найпростіший спосіб наступний: наколоти шкірочку в декількох місцях, просто покласти картоплю на блюдо і включити на повну потужність. Бажано при цьому накрити бульби об'ємної кришкою або мискою (не металевою!), Щоб не виходила пара. Але можна обійтися і без кришки, просто м'якоть вийде трохи суші. 1-2 великих картоплини зваряться за 4-6 хвилин, в залежності від потужності печі, при приготуванні більшої порції час доведеться збільшити.

Смак відвареної картоплі можна вдосконалити соусом або розтопленим салом, потовкти картоплю, щоб перетворити в пюре, виготовити картопляний салат, а також обсмажити або запекти в духовці з різними доповненнями. Втім, багатьох як гарнір цілком влаштовує і відварна картопля сама по собі. Саме перевірене доповнення до картоплі в мундирі - солона риба або овочеві соління.

Читайте додатково:

Як спекти картоплю в духовці?