1. Що можна знайти в складі сиру?
2. Які ще бувають м'які сири і як їх готують?
3. Герої дня - Камамбер і Брі
4. Твоє нове улюблене блюдо - запечений камамбер
5. Феттучині з розплавленим брі, черрі і базиліком
6. Гарячий бутерброд з сиром брі та виноградом
7. Кростіні з манго, брі та м'ятою
8. Фаршировані сиром брі фініки з волоськими горіхами і кленовим сиропом

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Навіщо взагалі вживати сир ? (Якщо залишити факт приголомшливого смаку). Тут вам і білки, і мінеральні речовини, і вітаміни, і жири - особливо цим компонентам зрадіє дитячий організм, організми годуючих мам і вагітних.

1 5 2

Сир зроблений з молока, але білок з сиру засвоюється навіть краще. Більш того, білок з сиру за своїми амінокислотам схожий з білком в організмі людини, а це, звичайно ж, тільки в плюс. У сирі є і такі амінокислоти, які не виробляються організмом самостійно - це лізин, метіонін, триптофан.

Що можна знайти в складі сиру?

І куди ж без нескінченного списку латинських букв! У сирі ви знайдете вітаміни E, C, PP, D, A, гриппи B (B1, B2, B6, B9, B12). А ще цінні мінеральні речовини: кальцій, мідь, марганець, залізо, цинк, фосфор, калій, сірку, натрій, магній.

Але і калоріями сири не обділені. Залежно від виду, звичайно, кількість калорій може варіюватися від 260 до 400 Ккал в 100 грамах сиру.

М'який сир (якщо вже сьогодні ми про них) складається з:

• підвищену кількість вологи 50-65%
• сіль 2,5-5%
• 85% повноцінних високоусвоямих білків
• вітаміни (про які вище)

Які ще бувають м'які сири і як їх готують?

Технологія виробництва м'яких сирів виключає друге нагрівання і примусове пресування. Різновид м'яких сирів вражає - цей продукт любимо і гідно оцінений у всьому світі, а значить технологія його приготування, адаптована кожною країною під себе, породила особливі підвиди м'яких сирів (і в надлишку).

Абонданс (Abondance) - це м'який сир з коров'ячого молока з скоринкою оранжево-коричневого кольору з блакитними казеїновими плямами і віддрукувати малюнком тканини, в яку він був загорнутий.

Адигейський - м'який сироватковий сир з кисломолочним смаком і творожистой консистенцією. У ньому міститься дуже багато кальцію . З адигейського сиру можна приготувати навіть цукерки!

Змішайте в блендері адигейський сир, мед, додайте какао, підсмажену курагу. До щільної консистенції можна додати пару ложок висівок або меленої вівсянки. Обсмажте вівсяні пластівці до золотистого кольору, скачайте кульки з отриманої маси і обваляйте їх в золотистих вівсяних пластівцях. Охолодіть в холодильнику і насолоджуйтеся цукерками без цукру !

Дуо (Duo) - плавлений німецький листковий сир з прошарками з горіхів або лосося.

Лідеркранц (Liederkranz) - м'який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США.

моцарелла (Mozzarella) - м'який волокнистий італійський сир з молока буйволиць, його регулярно подають на стіл англійської королеви. Цей сир - краще, що могло бути створено для піци .

Мюнстер (Munster) - один з найблагородніших м'яких французьких сирів з червоною скоринкою, рецепт якого винайшли монахи-бенедиктинці в VII ст.

Реблошен або реблошон (Reblochon) - французький м'який сир з коров'ячого молока (обов'язково від корів трьох різних порід), солонуватий, з горіховим присмаком. Він буває двох різновидів: селянський і фруктовий.

Ролло (Rollot) - м'який коров'ячий сир в формі сердечка або круглий, з Франції. Якщо ви раптом думали, що романтичного і не банального приготувати коханому на сніданок - сировари вже все приготували за вас.

Герої дня - Камамбер і Брі

Ці сорти покриті характерним білим нальотом, який утворюється в спеціальних підвалах, стіни яких покриті грибками з роду пеніціллум. Пару слів про хлопців.

Брі - це французький сир. Він був винайдений в 7 столітті в абатстві Жуар. Брі називали королем сирів і першокласним десертом. Цей сир визнавали переможцем серед інших сирів, жоден з яких не міг скласти йому справжню конкуренцію.

Брі вимагає не менше місяця спокою - йому потрібен час, щоб визріти. Краї справжнього при білі, з легкими слідами жовтого та червоного. Смак цього сиру варіюється від фруктового до грибного.

Камамбер. Названо цей сир в честь місця свого народження - села Камамбер в Нормандії (Франція). Витрати популярності: сьогодні в світі виробляється дуже багато аналогів справжнього французького сиру Камамбер, але лише справжній Камамбер оснащений спеціальним знаком якості і особливої ​​упаковкою - це круглий дерев'яну скриньку, з сирним кругом вагою 250 грам, 11 см в діаметрі і 3 см у висоту. Єдиний традиційний справжній Камамбер називається AOC -Camembert de la Norman-die.

На приготування одного сиру вагою 250 г. йде не менше двох з половиною літрів свіжого молока . Як і брі, дозріває камамбер не менше 21 дня. Так як справжній Камамбер не підлягає тривалому зберіганню його часто продають трохи недозрілі.

Твоє нове улюблене блюдо - запечений камамбер

Це найпростіше блюдо Розточчя аромат по всьому місту, спровокує вироблення літрів слини в найближчій окрузі, і подарує справжню насолоду куштували. І приготувати його непристойно легко.

Складові:

• сир Камамбер - 1 коло
• часник - 2 зубчики
• свежея чебрець - 4 стебла
• оливкова олія - ​​1,5 столові ложки
• чіабатта - 1 шт (але краще приготувати хліб самостійно з правильної борошна )

Як готувати:

Розігрійте духовку до 200 градусів. Ножем проткніть верх сиру в декількох місцях і нашпигуйте отвори шматочками 1 зубчики часнику і шматочками гілочок чебрецю.

Збризніть 1 чайною ложкою оливкової олії і відправте в духовку приблизно на 10 хвилин, поки центр сиру не розплавиться. Поріжте чіабатту на шматки і збризніть оливковим маслом. Підсмажте на грилі або в тостері до золотистої скоринки, потім натріть зубчиком часнику.

На блюдо викладіть часниковий хліб, а в центр поставте гарячий сир, щоб в нього вмочати шматочки хліба.

Феттучині з розплавленим брі, черрі і базиліком

Складові:

• сир Брі - 300 г
• часник - 2 зубчики
• оливкова олія - ​​6 столових ложок
• помідори черрі - 300 г
• листя базиліка - 7 столових ложок
• лимон - ½ штуки
• паста феттучині - 400 гр

Як готувати:

Зріжте кірку з Брі і поріжте сир кубиками. Перекладіть в миску, додайте подрібнений часник, оливкова олія, розрізані навпіл черрі, дрібно нарізаний базилік, терту цедру і сік 0,5 лимона. Посоліть і поперчіть і все добре перемішайте. Залиште на 10 хвилин.

Зваріть пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності. Злийте і поверніть в каструлю. Додайте масу з брі, перемішайте і подавайте.

Гарячий бутерброд з сиром брі та виноградом

Складові:

• білий хліб (або знову ж таки, приготовлений вдома, з правильної борошна )
• вершкове масло
• сир Брі
• виноград

Як готувати:

Змастіть хліб маслом. Покладіть сир на змащену маслом сторону одного шматка хліба і розмістіть на ньому виноградини, розрізані навпіл. Накрийте зверху другим шматком хліба. Звичайна конвекційна духовка: розмістіть бутерброди під грилем, тримайте там до готовності. Їжте відразу, додавши водяний крес і помідор. Особливість страви - в поєднанні смаків винограду і сиру .

Кростіні з манго, брі та м'ятою

Складові:

• цільнозерновий хліб - 4 шматки
• манго - 8 слайсів
• сир Брі - 50 г
• свіжа м'ята
• грецькі горіхи

Як готувати:

Вам знадобиться всього 10 хвилин. Хліб підсушити на грилі в духовці (або на сковороді-гриль без масла). Брі нарізати невеликими шматочками. Викласти на теплі шматочки хліба сир, скибочки манго , скропити оливковою олією або маслом волоського горіха (за бажанням). Прикрасити м'ятою і волоськими горіхами. І знову поєднання фрукта з сиром вас приємно здивує.

Фаршировані сиром брі фініки з волоськими горіхами і кленовим сиропом

Складові:

Як приготувати:

розріжте фініки навпіл і видаліть кісточку. У кожну половину покладіть по 0,5 чайної ложці сиру і викладіть на блюдо. Розтопити вершкове масло в сковороді на маленькому вогні. Нагрівайте, поки масло не стане темніти.

Додайте горіхи і перемішайте 1 хвилину. Потім додайте кленовий сироп і, перемішуючи, готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню. Викладіть по кілька шматочків горіхів на сир і злегка притисніть. Збризніть сиропом і подавайте теплими.