1. Інтерв'ю з Тетяною Литвинової
2. Інтерв'ю Стефана Турньє

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Стефан - володар зірки Мішлен , І вперше в історії проекту шеф такого високого рівня стане капітаном команди юних кухарів. Насолодитися ефіром улюбленого шоу «МастерШеф Діти» 2 сезони ви зможете вже в травні, а зараз у вас є ексклюзивна можливість, паралельно перегляду нового випуску «МастерШеф Діти» познайомитися із зіркою світової величини - Стефаном Турньє, і дізнатися авторитетну думку на актуальні питання вже улюбленої всіма Тетяною Литвинової.

5 5 1

Інтерв'ю з Тетяною Литвинової

Ведуча «МастерШеф» на СТБ , Кулінар, Тетяна Литвинова розповіла редакції ХОЧУ.ua про правильне виховання дитини , На прикладі власного сина, про улюблених мишленовских ресторанах і про перспективу України на рестораном терені.

- Зі скількох років потрібно починати вчити дітей готуванні?

- Мені здається, що потрібно використовувати будь-який шанс, коли дитина проявляє інтерес. З мого досвіду (моєму синові вже 18 років), коли дитина ставить запитання сам - він готовий увібрати будь-яку інформацію. Коли ми насильно що-небудь нав'язуємо, даємо непрохані поради - це не працює. Адже навіть дорослі люди не готові слухати чужі поради.

Залучати дитину до процесу потрібно в ігровій формі, наприклад, так, як ми робимо на проект «МастерШеф. діти » .

У мене дитина любив робити уроки на кухні. В такому, свого роду універсальний кабінеті, ми проводили багато часу, займаючись кожен своєю справою. Як відомо, навчити чогось дитини можна виключно своїм прикладом. Якщо ви не читаєте книги, ваша дитина теж не буде читати. Навіть якщо ви приведете йому мільйони аргументів на користь цього варіанту проведення часу. Дитина повинна хоч іноді бачити з книгою вас. Те ж саме і тут: якщо ви хочете, щоб ваша дитина правильно харчувався , Цікавився кулінарією, можливо, в майбутньому пов'язав з цим своє життя - він повинен десь це бачити, бажано в сім'ї.

- А ваш син цікавиться кулінарної сферою?

- Ні, він цікавиться бізнесом. Зараз сина зарахували в університет (хоча він тільки закінчує школу) і він вибрав для себе зовсім іншу сферу. Йому цікаві: гра на біржі, угоди, укладення контрактів. Можливо, коли-небудь він вирішить застосувати свої знання в ресторанному бізнесі. У будь-якому випадку, це корисний досвід - навчитися управлінським навичкам, щоб відчувати себе впевнено в будь-якій сфері бізнесу.

- Але син вміє готувати, захоплюється цим у вільний від навчання час?

- Нуу, не дуже, чесно кажучи, він цим цікавиться. Вміє якісь базові речі. Він такий собі сучасний дитина, які останні три роки виховується в іноземній середовищі, і користується простою схемою (яка і у нас зараз стає популярнішим) - замовлення їжі додому .

Я сучасна мама, для мене головне, щоб дитина була щасливою . Яку б сферу він не вибрав, головне, щоб це було його. Я не прихильник династій. Так, це добре, коли, використовуючи досвід покоління, дитина досягає більшого успіху в якійсь сфері, продовжуючи справу сім'ї. Але, я вважаю, що в даному випадку це просто не спрацювало. Хоча ... Могли бути шанси. Можливо, що-небудь ще вийде.

- Чи бували ви в якихось ресторанах, відзначених зіркою Мішлен?

- Звичайно! Перш за все, в кожному - особлива атмосфера. Сам підхід до справи - вивірений. Це те, що будується на традиціях, на глибоких знаннях, які передавалися з покоління в покоління. Деякі ресторани існують вже сотні років, а зірки Мішлен для них, як нагорода сім'ї, яка всі ці роки трудиться, не покладаючи рук. Я говорю зараз про таких людей, як Поль Боккюз (у нього довічні три зірки), про ресторан біля Баден-Бадена "Schwarzwaldstube» - це будівля, якому понад 200 років і його бережуть, як музей. В цей ресторан потрібно бронювати стіл за пів року, а його відвідування стане подією, яке ви не забудете ніколи. Атмосфера мішленівські ресторану - для тих, хто, можливо, подолав важливий період у своєму житті; для тих, у кого запланована якась особлива дата.

Мішленівські ресторани - це місця, де видно багаторічну працю людей, які прагнуть до досконалості. Ці люди проваджені перфекционизмом, і саме це дозволило їм створити ексклюзивне місце, де відвідувачі можуть насолодитися не тільки атмосферою і їжею.

- А чи є в Україні ресторани, гідні зірки Мішлен?

- Мені здається, Україна ще не готова. Все впирається в чек. Для того, щоб з'явився мішленовскіе ресторан, потрібна історія. Потрібно, щоб його помітили, щоб про нього писали. Потрібно, щоб люди самі створили інфополе. Тоді цей ресторан помічають комісари і приїжджають туди інкогніто, щоб оцінити ресторан за своїми критеріями. Для того, щоб тримати ту саму мішленовскіе атмосферу, потрібен високий чек.

Рівень продуктів, рівень обладнання, рівень обізнаності (потрібно знати тенденції ринку, постійно навчати персонал) - все це певні витрати. Цей чек, хоча б частково, повинен оплачуватися відвідувачами. Тягнути своїми силами ресторан практично неможливо - ніхто не буде тримати збиткове заклад.

Тому що у нас в країні дуже талановиті діти , А єдине, чого не вистачає - це економіки і освітньої бази. Друге - це справа наживна, і ми вже працюємо над цим.

Інтерв'ю Стефана Турньє

Також, на питання редакції популярного жіночого журналу ХОЧУ.ua на зйомках 2 сезону «МастерШеф Діти» відповів Стефан Турньє - кухар і ресторатор з Тулузи. Ресторан Стефана «La Cantine de l'Opéra» був відзначений зіркою Мішлен (що рівносильно кіношному Оскару).

- Головна мета проекту «МастерШеф» - пошук талантів. Що таке «талант» по-вашому? як проявляється талант в кулінарії ?

- Це складне питання. Я не впевнений, що це називається талантом (в загальноприйнятому розумінні цього слова). Ми просто готуємо їжу, щоб доставити людям задоволення. Але за цим «просто» ховається реально тяжка праця.

Це фізична праця: ми починаємо працювати з 8 ранку до 2-3 годин, потім приступаємо знову о 18.00 і до опівночі. Так що дні виходять довгими. Кожен день.

Іноді мені здається, що робота шеф-повара на кшталт участі в Олімпійських іграх (тільки щодня, навіть двічі на день). Але ми все одно любимо те, що робимо.

Відвідувач приходить в ресторан, щоб отримати задоволення. Він насолоджується їжею, напоями - це приносить задоволення нам. З'являється пристрасть до самовдосконалення.

Мені здається, що любов до кулінарної справи відбувається глибоко у надрах живота. Я просто божевільний, коли справа стосується моєї роботи. Це не просто математика: додали на міліграм більше солі, ніж потрібно - блюдо приготовлено неправильно. Воно не приготовлено неправильно, воно приготовлено по-іншому. Наприклад, вам подобається червоний, а мені синій. І це не означає, що ваш колір поганий, він просто не мій. Але французька кухня - найкраща в світі для всіх, повірте.

- Що особливого у французькій кухні?

- Французька кухня заснована, перш за все, на якісних інгредієнтах. Ці інгредієнти ідеально розташовують до експериментів. Можна надихатися і запозичувати рецепти з інших кухонь і адаптувати їх під французьку. Найчастіше, в свої рецепти я додаю безліч спецій, щоб додати трохи Азії - але страви все одно виходять французькими.

- Якби ви були частиною суддівського складу кулінарного шоу, за якими критеріями ви б вибирали переможця?

- Основний критерій - це смак. Чи не подача - ми ж не на конкурсі художників. Страва має бути добре приготовлено, з гармонійним вмістом спецій. Я люблю коли щось приправлено лимоном, кисло-солодким соусом - але це особисто мої уподобання.

- Усім відомий стереотип - «кращі кухарі - чоловіки». Чому? Ви згодні з таким твердженням?

- Є прекрасні кухарі і серед жінок! Більш того, ми навчаємося кулінарного мистецтва від матерів, від бабусь. Вони першими годують нас, прищеплюють певні звички. Але, дійсно, більшість всесвітньо відомих кухарів - чоловіки. Я думаю, причина в тому, що це складна фізична робота. Ми працюємо ночами в той час, як жінки віддають себе сім'ї і вихованню наших дітей.

- А як часто ви готуєте дома?

- Більшу частину тижні я перебуваю в ресторані, тому домашню кухню надаю дружині. Я готую вдома на вихідних: в основному щось просте, на зразок запеченої курки. Щось просте, але смачне - я люблю органічну місцеву продукцію.