Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

А встрія виробляє безліч чудових автентичних артізанальних білих і червоних вин, але особливої ​​уваги, безумовно, заслуговують на добірні десертні вина, які неможливо створити або зімітувати ні в жодному іншому винному регіоні світу. Їх імена не просто незвичні, але часом і важко виговаріваеми: Шпетлезе, Ауслезе, беренауслезе, аусбрух, трокенберенауслезе, Айсвайн, штровайн. Але якщо спробувати вимовити їх уголос, виникне відчуття, що це не просто слова, а магічне заклинання, за допомогою якого алхіміків-виноробам вдається перетворити землю, на якій ростуть виноградні лози, в золото, в вино дивовижного і вражаючого смаку і аромату.

Благородні австрійські вина, мають довгу історію. Уже в 1526 році на території Паннонії було вироблено перше трокенберенауслезе - дуже солодке вино, приготоване з перезрілих, майже перетворилися на родзинки ягід, займаних благородною цвіллю ... З цього приводу існує історія, що розповідає про те, що в маєтку Барона фон Ляйзера в Доннеркірсхене з урожаю, який, по тепер уже зовсім незрозумілих причин, не встигли вчасно зібрати, тобто з винограду, зав'ялити до стану родзинок і покритого цвіллю, було зроблено вино. Неймовірне і прекрасне. Цей еліксир за наказом князя Естрегазі - нового власника замку, був розлитий в невеликі барила. Вином пишалися і його цінували, переливаючись з бочки і випиваючи тільки в честь якогось урочистої події або свята ... В результаті виявилося, що останній келих цього вина був випитий в 1852 році, а насолоджувалися цим вином одного врожаю (!), Не таким, що втратив жодної ароматичної ноти, протягом 326 років ... Цей, здається абсолютно фантастічекім факт можна було б сприйняти як красиву вигадку або казку, якби ми не говорили про австрійців, людей як веселих, настільки і ґрунтовних.

Гармонія породжує гармонію

Головні австрійські алхімічні лабораторії, де народжуються винні шедеври (порівняння з алхімією, якій властиво з простих елементів первоматерии створювати золото, тут, як не можна, доречно) розташовані в околицях озера Нойзідлер. Саме тут відбувається з'єднання всіх природних елементів: вологого повітря і туману, тиші і озерної води, рівного теплого полуденного сонця осені і мистецтва майстра-винороба ... Тільки в абсолютно містичному гармонійному поєднанні всіх цих елементів-стихій народжується особливий виноград і чудова субстанція - солодкі вина.

Якщо виноград, з якого будуть виготовлені вина пізнього збору - Шпетлезе (Spatlese) і Ауслезе (Auslese), набирає цукор повністю дозріваючи, то в виноградних ягодах для беренауслезе (Beerenauslese), а також для вин вищої категорії - трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) і аусбрух ( Ausbruch), цукор буквально концентрується під вляніем благородної цвілі і випаровування вологи з ягоди.

Можливо, побачивши на лозі скулені, побурілі і посивілі ягоди, хтось буде розчарований, але почекайте трохи і захопленню не буде кінця ... Збір врожаю таких ягід відбувається поштучно і тільки вручну. Це - трудомісткий і надзвичайно відповідальний процес. Але зусилля виноградарів винагороджуються сповна - неповторними ароматами і смаками вин, виготовлених з ягід, над якими попрацювала чарівна цвіль. Саме вона повідомляє провину особливу пряність, аромат казкового лісу, меду, сухих ягід, печеного яблука, кориці, зацукрованих фруктів і різдвяних свят ... У кожному ковтку такого вина - не тільки гармонійна делікатна солодкість, багатошаровий букет і нескінченне післясмак, а й австрійські , невтрачене в століттях, традиції і незмінна якість, зведена в ранг закону. Марочні і добірні вина в Австрії проходять подвійний ДЕРЖАВНИЙ контроль, і червоно-біла марка на шийці (капсулі) пляшки підтверджує, що в ній знаходиться даний качественнний вино.

Мороз і терпіння

Австрійський Айсвайн (Eiswein) - ще більш дивне вино, яке потребує не просто кропіткої роботи, але неймовірного терпіння. Для його виробництва стиглий виноград залишають на лозі до перших нічних заморозків. Температура не нижче мінус семи градусів Цельсія, яка дежітся кілька годин поспіль - необхідна умова збору винограду для "крижаного вина". Саме в той самий момент (часто під час нічного заморозка), коли вода в підморожене ягодах винограду перетвориться на лід, їх збирають і відправляють в прес. Благодая цього, вода залишається в пресі, а в подальшу переробку йде лише концентрований сік. Недарма асвайни вражають своїм елегантним пікантним фруктовим смаком, благородної кислотністю і своєрідним незабутнім ароматом ...

"Молодші діти" в сім'ї благородних вин - так зване "солом'яне жовте вино" штровайн (Strohwein) і шільвайн (Schilfwein). Можуть використовуватись для виробництва вин відомі ще з часів Римської імперії: кисті дозрілого винограду протягом 3 місяців підсушують на повітрі на солом'яних або очеретяних підстилках і тільки після цього підв'ялений ягоди йдуть під прес, а отриманий з них сік зброджують. Результатом цієї непростої технологічного ланцюжка стають вина з елегантним фруктовим букетом і невеликий кислотністю.

Супроводжуючи першокласні і благородні вина

У класичній австрійської гастрономічною традиції солодкі вина бездоганно поєднуються з десертом, зокрема з солодкою випічкою. Однак вони настільки ж ефектні в компанії фуа-гра і прекрасно відтіняють і врівноважують насичений смак Рокфора, Горгонзолла, Стілтона ... Крім того, ароматна східна кухня несподівано виявилася вельми прихильна до легким ароматним Ауслезе з їх елегантною структурою і живий вишуканої солодко-кислому фруктові . Однак, варто зауважити, що чудові солодкі десертні вина настільки самоцінні, що цілком можуть зовсім обійтися без кулінарного аккомпанімента - як диджестива вони по-королівськи завершать будь-яку трапезу.

Не забути

10 градусів Цельсія - ідеальна температура пляшки солодкого вина, що подається на стіл. Це, мабуть, єдина умова, яку потрібно дотримати, щоб повною мірою насолодитися казковим нектаром.

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також