1. Хліб Нарізний в домашніх умовах: (пропорції взяті для зручності, щоб не було таких цифр як 22 гр. 513...
2. Рецепт опари:
3. Отже рецепт хліба в домашніх умовах (безопарний спосіб):

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Дуже смачний домашній хліб!

Для початку хочу сказати, що дріжджове тісто мене перестало лякати зовсім не так давно. Ще півтора роки тому я тільки облизувалася на дріжджову випічку і не наважувалася піч сама. Ні, ну не те, щоб я взагалі до цього не пекла .. Пекла! Були спроби і, як зараз згадую, один раз навіть вийшли пристойні булочки, трохи дерев'яні, звичайно, але домашні. Приблизно рік тому я вимушено почала пекти, тому що у маленького сина була моторошна алергія на молочні продукти. Обсипати на все, у чому була хоч крапля молока, а булки він любить до пропасниці. Муки перевела не злічити! Собака на моїх творах разожралась моторошно, тому що тільки вона їла мою випічку. Ну нічого, методом проб різних сортів борошна, різних дріжджів, різних рецептів я подружилася з дріжджовим тестом! Зараз я вже розумію, що багато моїх помилки були від того, що переважна більшість рецептів досить поверхово написані. Тобто невеликі такі потрібності, як, наприклад, не працювати з тестом на протязі (бо тісто дервенеет і виходить цегла) прописані в дуже невеликій кількості рецептів, а від таких ось маленьких потрібність часом залежить результат випічки. Я, може бути, теж щось пропускаю, але намагаюся максимально докладно розписати приготування тієї чи іншої випічки, щоб у Вас все вийшло з першого разу без сучка і задирки.

Зазвичай, на швидку руку я печу узбецькі коржики або булочки до бутербродів , Але тут у мене видалися два дні без комп'ютера ... Вирішила я спекти хліб за всіма правилами з опарою і тд., Та так захопилася, що спекла 2 види хліба: опарний і безопарний і в навздогін спекла французьку булку !

Тож почнемо!

Хліб Нарізний в домашніх умовах: (пропорції взяті для зручності, щоб не було таких цифр як 22 гр. 513 гр. І тд., Інгредієнти ГОСТ)

* Ще невеличкий відступ: Борошно в / с (вищий сорт) теж буває різна. Борошно з 10% вмістом білка (Сокольническая, Макфа) ідеально підходить для солодкої випічки, в Шарлотці, кексах ідеальна, але в дріжджовому тесті не завжди себе показує з хорошого боку, тому я користуюся борошном в / с з 13% вмістом білка для випічки дріжджових виробів. Вона ідеально підходить для дріжджовий випічки. Тісто поводиться абсолютно по-іншому. Більш пружне, м'яке і приємне в роботі, при цьому солодка випічка виходить дерев'яної на такий борошні. Кількість білка (протеїну) можна подивитися на упаковці. На такому борошні виходить просто приголомшлива чіабатта ! І мука бере трохи більше води на 10-20 гр. Тому якщо ви печете на 10% борошні, часто її потрібно на 1 ст. ложку більше, ніж в рецепті, ну або води додається менше.

Подивіться, як можна збільшити білок в борошні і що з цього вийде!

Рецепт опари:

1. Борошно в / с - 200 гр.
2. Вода тепла - 100 мл.
3. Дріжджі (Саф-момент) - 1 ч.л.

Рецепт тіста:

1. опара
2. Борошно - 150 гр.
3. Вода - 85 мл.
4. Сіль - 1 ч.л. без гірки
5. Цукор - 1 ст. ложка без гірки
6. Маргарин 82,5% - 15 гр. (Приблизно 1 ст. Ложка)

Приготування опари:

1. Заважаємо воду, борошно і дріжджі. * Опара буде щільна.
2. Дайте собі час, помісити 2-3 хвилини (міксером) або руками поки не отримаєте однорідне тісто щільне. * Ось на цьому етапі дивимося на борошно, якщо опара нещільно, то додаємо по половині ст. ложки. Опара повинна бути як холодний пластилін.
3. Прибираємо під плівку в тепле місце без протягів на 3 години! * До батареї, на теплу підлогу, в вимкненому духовку, як варіант. Ось така щільна опара повинна вийти!

Приготування тіста:

1. У воді розчиняємо сіль і цукор до повного розчинення
2. У підійшла опару вливаємо розчин з сіллю і цукром і всипаємо борошно
3. Замішуємо однорідне досить щільне тісто. * Знову дивимося на борошно, якщо тісто липне, то досипаємо борошна по половині ст. ложки
4. Поступово вводимо маргарин. Ввели половину, втрутився, ввели другу половину вмешали до повного розсмоктування маргарину в тесті
5. Даємо відпочити тесту 20-30 хвилин.

Формування:

1. Розкачуємо тісто в корж товщиною 1 см.
2. скачує рулет
3. Формуємо батон, подщіпивать краю
4. Накриваємо плівкою і залишаємо на повну расстойку в місці без протягів. * Повна расстойка - це значить до збільшення батона в 2-3 рази. Може зайняти 40 хвилин, може зайняти 1 годину!
5. Знімаємо плівку і робимо косі надрізи по батону

випічка:

1. Духовку розігріваємо на 230 гр. Деко розігріваємо разом з духовкою
2. На нижню полицю ставимо миску з водою * Як варіант обприскувати стінки духовки водою перші 10 хвилин випічки
3. Випікаємо з парою 10 хвилин. Прибираємо миску з водою, опускаємо температуру на 200 гр. і випікаємо до красивої скоринки.

Хліб вийшов приголомшливий! І з'їли відразу ж практично. У нього немає яскраво вираженої скоринки, м'якуш просто повітряний. До ранку батон не дожив!

Тому на ранок я вирішила приготувати ще хліба, але за прискореною програмою без опари!

Отже рецепт хліба в домашніх умовах (безопарний спосіб):

1. Борошно - 450 гр.
2. Вода - 225 мл.-250 мл.
3. Дріжджі Саф-момент - 1 ч.л. без гірки
4. Цукор - 1 ст. ложка без гірки
5. Сіль - 1 ч.л. без гірки
6. Маргарин 82,5% - 15 гр.

приготування:

1. Всі сухі інгредієнти заважаємо між собою
2. Вливаємо воду і добре вимішуємо (заважаємо міксером хвилин 5 на середній швидкості, щоб сіль, цукор повністю розійшлися по тесту)
3. Вводимо маргарин по чуть-чуть і вимішуємо тісто до повного розчинення
4. Підбиваємо колобок і залишаємо тісто на расстойку на 1,5 години. Тісто скласти 2 рази! Через півгодини і ще раз через півгодини!
5. Тісто, що підійшло ділимо на дві частини * Я подумала, що два батона вистачить не на один раз ... я глибоко помилилася ...
6. Розкачуємо коржі і скручуємо рулети
7. Накриваємо плівкою і прибираємо на повну расстойку! * Повна расстойка значить до збільшення батона в 2-3 рази. Може зайняти 40 хвилин, може зайняти 1 годину!

випічка:

1. Духовку розігріваємо на 230 гр. Деко розігріваємо разом з духовкою
2. На нижню полицю ставимо миску з водою * Як варіант обприскувати стінки духовки водою перші 10 хвилин випічки
3. Випікаємо з парою 10 хвилин. Прибираємо миску з водою, опускаємо температуру на 200 гр. і випікаємо до красивої скоринки. * У цій раз я ще сам хліб змастила водою! Якщо Ви помітили, перший досить сильно схопився і я вирішила спробувати трохи зволожити ці батончики, тому що з досвіду знаю, що це не дасть так швидко покритися скоринкою хліб і дасть йому час на те, щоб він пропікся.

Нуу ... хліб вийшов знову приголомшливий (повторююсь) ... Не знаю, наскільки він відрізняється від опарного за смаком, але з'їв він знову моментально, перший батон навіть не встиг охолонути .. Від другого батона я відрізала окраєць і прибрала до ранку в пакет, щоб сказати вам, що і на ранок, при зберіганні в пакеті він залишився таким же м'яким і повітряним!

Ну якщо вже так вийшло, що два варіанти хліба вже спечені, вирішила я добити хлібне безумство французькими булками !

Читайте також досвід випічки хліба на заквасці.

6,962 переглядів за все, 1 переглядів сьогодні

Схожі записи