1. Смажені креветки з часником
2. Паста з крабом
3. Мідії в білому вині
4. Морське асорті на грилі
5. Морські гребінці з гарбузом і кускус
6. Кальмар, запечений з помідорами
7. Смачні креветки ... на пару!
8. Морські блюдця з часниковим маслом
9. Карпаччо з креветок
10. Тартар з гребінців з манго і огірком

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Мені не доводилося зустрічати людей, байдужих до морепродуктів. Є ті, хто їх не любить або з незвички остерігається, є ті, хто готовий є їх настільки часто, наскільки можливо, а ось таких, кому було б абсолютно все одно, з'їсти шматок хліба або свіжу устрицю - таких, напевно, на всій планеті не відшукаєш. Причина в тому, що морепродукти - це справжній Суперфуд, їжа, яка поєднує смак витончених делікатесів і користь самих здорових продуктів. Від морепродуктів НЕ розтовстієш, вони зміцнюють здоров'я і продовжують життя, але їмо ми їх все-таки в першу чергу тому, що це - дуже смачно.

Як ви вже здогадалися, я належу до тих, хто від морепродуктів буквально сам не свій, і дуже шкодую, що найсвіжіші морепродукти прямо з моря - не сама доступна їжа. І хоча з ними мало що зрівняється, повірте, із заморожених морепродуктів теж можна готувати кулінарні шедеври - моя грунтовна стаття Як готувати заморожені морепродукти саме про це. Ну а сьогодні я хочу запропонувати вам добірку зі своїх улюблених морепродуктових рецептів, від кальмарів і мідій до креветок і гребінців. Нехай море виявляється на вашій тарілці якомога частіше!

Смажені креветки з часником

Я не сильно покрівлю душею, якщо скажу, що іспанські gambas al ajillo, смажені креветки з часником - найкраще з того, що може трапитися з креветками взагалі. Ніжні, що виділяють аромат часнику креветки - ідеальна тапа, яку можна зустріти практично в кожному тапас -Бар Іспанії, а все тому, що готувати їх зовсім нескладно, результат виходить незмінно приголомшливим, а в час, що залишився ароматне масло дуже смачно вмочати хліб. На історичній батьківщині такі смажені креветки подають в глиняних мисках-касуела, причому масло страшно скворчит, того й гляди обпечешся - а варто спробувати, і все, за вуха не відтягнеш.

Паста з крабом

Паста і морепродукти буквально створені одне для одного, це вам будь-який італієць підтвердить. І хоча різноманіття всіляких мешканців Середземного моря вражає, головний російський морепродукт - краби - там не водиться, тому і традиційних, класичних рецептів пасти з крабом в Італії немає. Що ж, якщо немає - не біда, придумаємо свій рецепт пасти з крабом!

Пояснюю концепцію. Ми не будемо, як це часто роблять, готувати м'ясо крабів в соусі, вершковому або томатному - в кінці кінців, краб на моєму столі з'являється не так часто, і якщо вже це сталося, я хочу відчувати смак краба, а не соусу. Тому соусу буде трохи - замість того, щоб калюжкою розтікатися по дну тарілки, він лише покриє пасту, а смак буде мати тонкий і ніжний. А щоб ваших гостей не здивував цей апофеоз делікатності і півтонів, ми присмачити ніжну мясляно-крабову пасту хрусткими підсмажений крихтами з вибуховим смаком, і тут вже відірвемося по-повній. Контраст вийде що треба - і за текстурою, і за смаком.

Мідії в білому вині

Так з незапам'ятних часів готували мідій рибалки - розвів вогонь, хлюпнув в казанок трохи вина, нарізав туди ж овочів, якщо вони були, засипав мідій, і через якихось 5 хвилин готовий вечерю, простий і невибагливий. Зараз цей рецепт так і називається - moules marinieres, мідії по-рибальських, і його родзинкою як і раніше є чистий і беспрімесний смак свіжих морепродуктів, який лише злегка відтіняють біле вино і овочі.

Для цієї страви підійдуть будь-які мідії в раковинах, в ідеалі - свіжі, але згодяться і заморожені. У Бельгії чи Франції до каструльці таких мідій вам в обов'язковому порядку подадуть порцію картоплі фрі, але якщо готувати її вам лінь, замість цього можете швидко обсмажити свіжий багет, яким потім буде так легко зібрати з дна смачний соус.

Морське асорті на грилі

Якщо говорити про справжніх літніх задоволеннях, то мало що здатне зрівнятися з вуличної приготуванням. Що збуджує апетит сильніше, ніж свіже повітря, вогонь, перелівістое спів птахів і соковитий шматок м'яса? .. Але гриль - це не тільки м'ясо, і цей нехитрий теза може стати справжнім відкриттям для тих, хто не мислить інший трапези під відкритим небом, крім шашлику зі свинини.

Так, риба і морепродукти - найперший кандидати для гриля, про що прекрасно відомо жителям Середземномор'я. У нас з доступністю свіжих (а хай би і заморожених) риб і морських гадів все далеко не так райдужно, але в обох столицях проблем з цим немає, та й приморських регіонів, де морепродукти знаходяться на відстані витягнутої руки, вистачає. Втім, в інших містах і селах нашої неосяжної батьківщини, судячи за повідомленнями читачів з місць, завзятість теж зазвичай винагороджується.

Морські гребінці з гарбузом і кускус

Ходити навколо Не буду: більшості читачів цей рецепт здасться складним, тому що нове і незвичне завжди сприймається саме так. Можна довго пояснювати, що насправді приготувати ці гребінці набагато простіше, ніж пельмені, не кажучи вже про борщ або пиріжках з капустою, але вас же не переконаєш. Тому скажу інакше - кожна хвилина і кожна така спроба, яке сміливці витратять на цей рецепт, окупляться сторицею. Заодно розберемося, чи є сенс готувати гарбуз в су-вигляді, якщо вона потім все одно буде перетворена в пюре.

Кальмар, запечений з помідорами

Про нескінченної користь морського білка сказано вже стільки, що повторюватися я не буду. Так, лікарі та дієтологи, не зупиняючись, в унісон співають морепродуктів хвалебні оди, а кальмар з усіх морських гадів - найдешевший і найдоступніший. А ще - самий зрозумілий: якщо ви хоч щось чули про кальмарах, ви напевно знаєте, що для того, щоб кальмар був м'яким, його потрібно готувати або не довше 5 хвилин, або не менше години.

Зазвичай я віддаю перевагу першому варіанту, але на цей раз вирішив піти іншим шляхом, і не прогадав: повільно томлений в духовці кальмар стає неймовірно м'яким, а помідори, розм'як і даючи сік, перетворюються не те в соус, не те в гарнір, не те в невід'ємну частину цієї страви, безумовно домашнього, але такого смачного, що воно не зіпсувало б і святкового столу.

Смачні креветки ... на пару!

Простий і смачний спосіб приготувати креветки? Ламати голову ні до чого: вам потрібно багато креветок, багато оливкової олії, багато часнику, багато петрушки, багато білого хліба і, звичайно, багато вина. В пароварці ж можна приготувати зовсім інші, але теж дуже смачні креветки - неймовірно соковиті, ароматні, з насиченим смаком, який в інших поєднаннях відходить на другий план.

На перший погляд ідея готувати креветки на пару може здатися дієтичної дурістю. Але ж про варених креветках такого ніхто не думає, і це при тому, що вони віддають в воду, в якій варяться, частину свого смаку! Виходить, що якщо ви хочете зробити смачні креветки зі смаком креветок, то особливої ​​альтернативи пароварці немає. Тавтологія і парадокс в попередньому реченні будуть приправою до цього рецепту, а зелений майонез - до самих креветками, якщо ви, звичайно, захочете з ним возитися.

Морські блюдця з часниковим маслом

По-науковому їх називають пателло, по-простому - морські равлики або морські блюдця, а на Мадейрі, де ці молюски з плоскими раковинами вважаються місцевим делікатесом, їх називають lapas. Насправді морські блюдця водяться не тільки на віддаленому острові в Атлантичному океані - немає, їх можна в достатку знайти і в Чорному, і в Середземному морях, де вони живуть на прибережних скелях.

Щоб відірвати молюска від каменю, за який він тримається, потрібно чимало зусиль - найменший дотик, і морське блюдечко притискається до каменя, та так, що відірвати його без ножа практично неможливо. Але що робити, якщо моря або затоки з морськими блюдцями в двох кроках від вашого будинку немає, і не передбачається? .. Відповідь дуже проста - приготувати за цим рецептом мідії, які (на відміну від морських блюдець) можна купити і замороженими.

Карпаччо з креветок

Скажу чесно: сьогоднішній рецепт вийде приготувати не у всіх, і не завжди. Справа не в його складності, просто очевидно найсвіжіші креветки для нас, скоріше, дивина, а не щось звичне або буденне. Вибирайте найкращі креветки, які ви зможете дістати - це карпаччо я готував в Італії, вибравши яскраво-червоні креветки (здається, в Іспанії я їв таких же під назвою carabineros). Але якщо в наявності є тільки заморожені креветки, лякатися цього теж не варто, принаймні, будь-які побоювання щодо поїдання креветок в сирому вигляді заморозка відмітає геть. Головне, щоб креветки були смачними, а вже підкреслити цей смак ми з вами зуміємо без праці.

Тартар з гребінців з манго і огірком

З усіх продуктів мені наймиліше морські мешканці, а морський гребінець - один з найбільш гідних представників цього славного племені. Раніше морських гребінців можна було купити тільки в спеціальних магазинах, але зараз в супермаркетах з'явилися заморожені морські гребінці з Мурманська: вони не такі великі, як ті, що привозять з штатів, і мають більш солодкуватий, насичений смак. Багато, втім, гребінців банально бояться: стоять вони чимало, а що з ними робити - незрозуміло. Секрет в тому, що робити нічого особливого не треба, головне - не зіпсувати хороший продукт. Наприклад, я вирішив зробити з них тартар - і це було прекрасно.

До речі кажучи, риба - майже такий же корисний продукт, що і морепродукти, проте куди більш доступний, так що не забудьте вивчити ще одну добірку, куди увійшло 10 кращих рецептів з риби .