Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

У нашій країні казахська кухня вважається наймолодшою, в зв'язку з тим, що складатися вона почала тільки в кінці 19 - початку 20 століть і остаточно оформилася, коли казахи перейшли на осіле становище, а господарство Казахстану змінилося докорінно.

Кухня казахів протягом тривалого часу будувалася виключно на вживанні м'яса і молока . Асортимент страв казахської кухні обмежувався кониною і бараниною , В той час як основними видами молока були кобиляче, коров'яче, овече або верблюже. Зрозуміло, що навіть при найбільш витончений фантазії з одного молока і м'яса складно було придумати велика різноманітність страв, особливо при крайньої обмеженості зернового і овочевого харчової сировини.

У шкіряних мішках готували кумис та інші види кисломолочних продуктів, а в шкіряних Сабах і дерев'яних цебрах варили м'ясо, для спека опускаючи туди прогріті камені. Можна сказати саме тому в старовинній кухні казахів в раціоні були відсутні супи. Чавунні казани як основний тип кухонного начиння з'явився тільки в 18 столітті, а разом з ними почали готувати і деякі смажені страви з м'яса.

Розвиток кулінарії в Казахстані йшло в такому напрямку, щоб розробити м'ясні та молочні напівфабрикати, які могли зберігатися досить довгий час в умовах постійної кочового життя. Так казахи прийшли до виготовлення копчених, копчено-варених і солоно-копчених напівфабрикатів з різних частин конини, смажених пресервів з м'яса овець і баранячого ліверу.

В результаті до початку 20 століття склалася характерна особливість цієї кухні, де переважали м'ясні і борошняні вироби. Поєднання м'яса і муки стало основою класичних рецептів страв казахської кухні. Яскравим прикладом служать національні страви "ет" і "бешбармак". У той же самий час використання різних молочних продуктів, які головним чином перероблялися з кінського і овечого молока - кумису, айрану, курта, иримшик і САРС - трохи відійшло на задній план.

Ще однією характерною особливістю страв казахської кухні є широке використання субпродуктів, а також їх комбінацій з м'ясом. До речі, національним видом м'яса у представників Казахстану прийнято вважати конину, хоча в даний час її вживають все рідше, віддаючи перевагу баранині. Але саме з конини готуються такі характерні для цієї кухні національні страви, як "карт`а", "накази", "шужук" та інші.

Сказати, що традиційний святковий обід в Казахстані своєрідний - не сказати нічого. Починається він з кумису, після якого слід чай зі вершками , Солодкими закусками до якого служить сушений сир, горіхи, родзинки і "баурсаки" (кульки невеликого розміру, виготовлені з обсмаженого здобного тіста). Потім подають різноманітні закуски з конини та баранини, супроводжувані стравою під назвою "куирдак" (виготовлене з баранячого ліверу жирне спекотне) ... Самса або пиріжки з м'ясом, а потім "ет", тобто відварна баранина або конина, яку нарізають тонкими скибочками і подають з товстої широкої локшиною в поєднанні з наваристим густим бульйоном. Ця страва є заключним на святі. Його традиційно прийнято запивати комісіями, за яким знову подають чай, але на цей раз без молока або вершків.

Як видно рецептів казахської кухні не так вже й багато, але ця нація настільки звикла до такого раціону харчування, що навряд чи зможе прийняти какай-хто інший.