1. Пастрома зі свинини - рецепт
2. Пастрома зі свинини. фото

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Смачна і соковита пастрома зі свинини, рецепт якої хочу вам запропонувати, в домашніх умовах готується дуже легко. Рецепт Пастрома з свинини за своєю суттю дуже схожий на рецепт домашньої буженини, тому багато хто помилково плутають цих два м'ясних блюда. На відміну від буженини, яка запікається в вигляді цілого шматка м'яса, присипаного пряними спеціями і нашпигована часником, свинина для Пастрома попередньо витримується в маринаді або соляному розчині.

Різна технологія приготування Пастрома і буженини впливає і на смак цих страв. Пастрома виходить завжди більш солоної і пряної, ніж буженина. Близькою родичкою Пастрома вважається і баструма. З історії Пастрома відомо, що це блюдо має єврейське коріння. Євреї, які проживають на території Румунії та Молдові почали готувати м'ясо яловичини , А точніше коптити його, попередньо вимочуючи його в соляному розчині.

І стали називати його păstra, що в перекладі з румунської означає «зберігати». Солоне і копчене м'ясо, безумовно, мало більш тривалий термін зберігання ніж просто смажене м'ясо. У свою чергу тюркські народи готували баструму. М'ясо для баструми натирають перцем і пряними травами, змішаними з сіллю, після чого вялілось в теплому і сухому місці. Сьогодні користуються популярністю рецепти Пастрома зі свинини, яловичини, курки, індички. Давайте розглянемо, як готується пастрома зі свинини в домашніх умовах.

Складові:

• Свинина - 1 кг.,
• Спеції: паприка, чебрець, суміш спецій до м'яса, чорний перець горошком - близько 30-40 гр., (Всього вага спецій),
• Лавровий лист -2-3 шт.,
• Французька гірчиця в зернах - 2 ст. ложки,
• Рослинна олія - 3 ст. ложки,
• Холодна вода - 1,5 літра,
• Сіль - 3 ст. ложки,
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Оцет - 1 ст. ложка,

Пастрома зі свинини - рецепт

Приготування Пастрома починається з підготовки маринаду. Класичний маринад з свинини готується на основі солі та спецій. Для додаткового смаку в маринад можна додати цукор і оцет. Завдяки оцту і цукру маринад набуде більш багатий смак, до того ж кислоти оцет проникнувши в м'ясо, зроблять його більш світлим. У каструлю з киплячою водою всипте сіль, і цукор.

Влийте необхідну кількість столового оцту.

Проваріть маринад після кипіння 2-3 хвилини. Каструлю зніміть з плити. Остудіть маринад до кімнатної температури.

Тепер, коли він охолов, можна зайнятися підготовкою свинини.

Для приготування Пастрома приготуйте рівну частину свинячої вирізки з мінімальною кількістю жиру. Ідеально підійде для цих цілей шия.

Для приготування Пастрома не рекомендується використовувати м'ясо вагою більше одного кілограма, так як такий обсяг м'яса найімовірніше погано промаринуется і пропечеться в середині. Великий шматок свинини найкраще розрізати на кілька менших частин. Перед тим, як маринувати свинину для Пастрома, м'ясо промийте під проточною водою. Маринад перелийте в пластиковий лоток або в каструлю, в якій ви плануєте готувати пастрамі. Викладіть м'ясо так, щоб маринад його покривав.

Обов'язково додайте лавровий лист і чорний перець горошком. Можна покласти дрібку мускатного горіха і 2-3 зірочки гвоздики. Залиште свинину маринуватися на одну добу. У деяких рецептах можна побачити час засолювання м'яса від двох діб і до одного тижня. Але, особисто мені здається, що це занадто довго. М'ясо добре просаливается і протягом 24 годин. По закінченню доби маринад буде каламутним, це нормально, свинина навпаки стане більш світлої.

Приготуйте сухий маринад для обмазування м'яса. За великим рахунком можна сказати, що склад спецій може бути абсолютно різний. В даному випадку я використовувала паприку, чебрець, суміш спецій до м'яса. Також до сухого маринаду можна додати чорний мелений перець, сушений базилік, чабер, куркуму, сушений часник.

У миску зі спеціями додайте французьку гірчицю в зернах.

Влийте вказану кількість рослинного масла.

Суміш спецій перемішайте.

Отриманим сухим маринадом натріть свинину з усіх боків.

М'ясо для Пастрома замотайте у фольгу. Завдяки фользі свинина вийде соковитою, так як всі соки і пари, що виділяються під час запікання, повернуться назад в м'ясо, а не залишаться на деку або формі.

Запікайте пастрамі в духовці протягом 50 хвилин при 180С. По закінченню цього часу розріжте зверху фольгу.

Поставте м'ясо назад в духовку на 10 хвилин. М'ясо злегка підсушитися за цей час. Через 10 хвилин дістаньте свинину, запечену у фользі в духовці . Після повного охолодження, домашня пастрома зі свинини повинна відправиться в холодильник. Дайте їй постояти ще 2-3 години. Остигнула свинину ви легко зможете нарізати тонкими скибочками. Подавайте м'ясо разом з гострими приправами-соусами - це може бути як хрін, так і гостра гірчиця. До речі, їх ви теж можете приготувати в домашніх умовах. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт Пастрома зі свинини вам стане в нагоді.

Пастрома зі свинини. фото