Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Котлети з кабачків і картоплі

Інгредієнти: 500 г кабачків, 3-4 картоплини, 3 яйця, 2 склянки рослинного масла, 4 ст.л. борошна, 1 склянка сметани, сіль, петрушка, листя салату.

Спосіб приготування: кабачки очистити, натерти на крупній тертці. Картоплю відварити, добре потовкти або пропустити через м'ясорубку, як для пюре. Кабачки і картопляне пюре змішати, додати 2 яйця, рубану зелень петрушки, 1 ст.л. борошна, сіль, перець.

Стіл обсипати борошном, викласти на нього отриману масу і наліпити котлети. Яйце ретельно розтерти, обваляти в ньому котлети і запанірувати борошном. Далі котлети обсмажити в сильно розігрітому рослинному маслі. Готові котлети розкласти по тарілках, прикрасити листям салату, окремо подати сметану. Блюдо з кабачків готове.

Запіканка з кабачків з сиром

Інгредієнти: кабачки - 1,2 кг, сметана - 500 г, яйце - 4, твердий сир - 200 г, часник - 2 зубчики, базилік - 1 пучок, сіль, перець.

Спосіб приготування: кабачки очистити від шкірки і насіння. Розрізати їх на тонкі скибочки і відварити на пару до напівготовності. Відкинути на друшляк і остудити. Тим часом розтерти листя базиліка з часником дерев'яним товкачем. Збити яйця і з'єднати їх зі сметаною. Часникову суміш з'єднати зі сметаною. Посолити і поперчити. Кабачки викласти у змащену маслом форму, зверху посипати тертим сиром і залити яєчно-сметанною сумішшю. Запікати в духовці до золотистого кольору.

Смажені кабачки зі сметаною

Інгредієнти: кабачки, борошно, сметана, зелену цибулю, часник за смаком, сіль, перець за смаком, рослинна олія.

Спосіб приготування: кабачки нарізаємо кільцями товщиною близько 0,7 см. Нарізані кабачки солимо, перчимо. У сковорідці розігріваємо олію. Кабачки обвалюють в борошні з двох сторін. Обсмажуємо їх з обох сторін до появи золотистого кольору. Даємо кабачкам злегка охолонути. Дрібно нарізаємо цибулю і часник. Сметану змішуємо з цибулею і часником, злегка солимо - це наш соус. Наносимо соус на кабачки.

Яйця з кабачками, запечені в духовці

Інгредієнти: 2 невеликих молодих кабачка, 1 невелика цибулина, 6 яєць, 200 гр. бринзи, 200 мл вершків (15%), 1/2 пучка зелені петрушки, 5 пір'я зеленої цибулі, кріп, сіль, чорний мелений перець - за смаком, 3 ст. л. рослинної олії.

Спосіб приготування: кабачки промиваємо водою, обсушуємо. Нарізаємо уздовж тонкими пластинками, потім - соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Дрібно ріжемо зелену цибулю, кріп і петрушку. У сковорідку з розігрітою олією викладаємо цибулю, обсмажуємо до прозорості. До цибулі викладаємо кабачки, обсмажуємо до золотистого кольору. Далі кладемо зелена цибуля, кріп і петрушку. Перемішуємо, солимо, перчимо, злегка обсмажуємо (хвилин 5). Даємо охолонути. Бринзу нарізаємо соломкою, викладаємо до овочів. Перемішуємо. Міксером збиваємо яйця з вершками. Форми змащуємо рослинним маслом, посипаємо сухарями. На дно кожної формочки наливаємо яєчну суміш (~ 1/2 ополоника). Далі викладаємо начинку з овочів і бринзи. Зверху знову наливаємо яєчну суміш. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів 20-30 хвилин. Подаємо на листках салату, з овочами.

Солодке ароматне печиво з кабачків

Інгредієнти: вершкове масло - 130 г, цукор - 140 г, ванільний цукор - 10 г, кабачки (натерті і віджаті) - 400 г, сіль - щіпка, сметана - 30 г, лимонна цедра - 3 ст.л., какао - 1 ст.л., борошно - 300 г, сода - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування: розтопити масло і змішати його з цукром, ванільним цукром, лимонною цедрою і какао. Додати сіль і сметану, а також кабачки (найкраще постарше), які натерти на дрібній тертці і віджати. Розмішати і всипати борошно разом з содою. Тісто виходить досить рідким. Деко застелити пергаментом, і ложкою викладати печиво, рівняючи краю. Робити це просто, оскільки до ложки тісто особливо не липне. Духовку розігріти до 150 гр., Випікати близько 50 хвилин.

Тонкий пікантний пиріг з кабачків і сиру

Інгредієнти: форма 28 см., Кабачки (вже очищені і натерті на тертці) - близько 450, яйця - 2 шт., Вершкове масло - 50 г, кефір - 100 г, сіль - 1 ч.л., борошно - 300 г, сода - 0,5 ч.л., сир - 100 г, сушений зелений лук (можна і свіжий) - 1 ст.л., сушений часник (можна і свіжий) - за смаком, свіжа зелень петрушки і кропу - за смаком, спеції - за смаком.

Спосіб приготування: яйця збити з сіллю, кефіром і маслом, попередньо викладеним з холодильника. У цю суміш додати кабачки, натерті на дрібній тертці, а також сушений часник, цибулю, болгарський перець, зелень і чорний перець. Розмішати, висипаючи сир, який також потертий на дрібній тертці. І тепер прийшла черга борошна - змішати її з содою і в миску. Змушують тісто, намагаючись робити це плавно. Форму застелити пергаментом, вилити тісто і поставити в розігріту до 175 гр. духовку на 30-40 хвилин. Стежити потрібно за кольором - як тільки добре підрум'яниться, тут же виймати.

Котлети з курячого фаршу та кабачків

Інгредієнти: курячий фарш - близько 300 г, кабачки - близько 400 г, яйце - 1 шт., Часник свіжий - 1 зуб., Сіль і спеції - за смаком, соняшникова олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування: курячий фарш змішати з яйцем, а також видавленим часником, сушеним зеленою цибулею і кропом. При бажанні сушений лук можна замінити на звичайний, але тоді його потрібно дуже сильно подрібнити, щоб не зіпсувати ніжність страви. Кабачок натерти на дрібній тертці. Змішати фарш і кабачки. Посолити, присипати чорним меленим перцем. На сковороді розігріти масло, і викласти котлетки ложкою, акуратно рівняючи краю. Обсмажити на середньому вогні з одного боку близько 6-8 хвилин, перевернути і накрити кришкою, продовжуючи смажити хвилин 5. Якщо є необхідність, масло можна зібрати паперовим рушником і налити нове.

Кабачки з овочами і м'ятою

Інгредієнти: кабачки - близько 1000-1400 г, морква - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Перець болгарський - 1 шт., Помідор - 1 шт., Кріп - за смаком, сіль і спеції - за смаком, рослинна олія - для смаження, сушена м'ята - 1 ч.л.

Спосіб приготування: дрібно нарізати цибулю і відправити на дно розігрітого сотейника, де вже налито масло. Морквину і перець нарізати дрібними кубиками. Змішати з луком, продовжуючи гасити. Якщо потрібно, накрити кришкою. Ось і прийшов час різати кабачки. Готові кабачки висипати в сотейник, перемішати. Ближче до кінця додати нарізаний кубиками помідор, очищений від шкірки. В самому кінці посолити, а також додати: кріп, кмин, м'яту, чорний перець. Гасити на слабкому вогні до тих пір, поки не випарується більша частина рідини.

Кабачки по-російськи

Інгредієнти: кабачки - 1000 г, масло - 150 г, гриби (свіжі) - 150 г, яйця - 2 шт., Сметана - 200 г, цибуля ріпчаста - 50 г, зелень петрушки - за смаком, перець чорний мелений - за смаком, сіль за смаком.

Спосіб приготування: відварюємо до готовності гриби. Кабачки очищаємо, розрізаємо вздовж на дві рівні половинки і видаляємо м'якоть з насінням. Утворені човники кладемо на 10? 15 хвилин в окріп. Кабачкову м'якоть подрібнюємо і змішуємо з дрібно нарізаними грибами і зеленню петрушки. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо на олії (2 ст. Ложки). Потім додаємо до нього м'якоть кабачків, гриби і, помішуючи, обсмажуємо; солимо і перчимо. Кабачкові човники наповнюємо вийшов фаршем і укладаємо на деко. Доливаємо трохи бульйону, так, щоб він не доходив до фаршу. Тушкуємо кабачки до м'якості, в міру необхідності, додаючи бульйон. Заправляємо яйцями і сметаною. Подаємо гарячими з зеленню.

Кабачки з начинкою

Спосіб приготування: можна приготувати два варіанти такої страви - нарізати кабачки стаканчиками (для цього кабачок ділиться на кілька частин, після чого ложкою вирізається серединка - можна залишити дно або не залишати його) або човниками (для цього просто розріж кабачок посередині і витягни вміст). Підготуй напівсирої фарш - можна попередньо злегка обсмажити його з дрібно нарізаною цибулею, посолити і поперчити обов'язково.

Змішай фарш з м'якоттю кабачка (без насіння). Наповни сумішшю ємності - стаканчики або човники, зверху притрусити тертим сиром. Можна згасити їх під кришкою, полив зверху сумішшю сметани і томатного соусу (солоної і перченою), або запекти в духовці, накривши фольгою. Точно так же начинити кабачки можна сумішшю овочів - власне, кабачок, морква, зелень, перець, помідори - будь-які овочі, які ти любиш.

Кабачки, запечені з помідорами і сиром

Інгредієнти: 800 г кабачків, 500 г помідорів, 150 г сиру, 2 ст. л. мелених пшеничних сухарів, 4 ст. л. рафінованої олії, сіль.

Спосіб приготування: кабачки очистити від шкірки (якщо вона груба), нарізати кружечками товщиною близько 0,5 см і підсмажити їх на рослинній олії до утворення рум'яної скоринки. Помідори також нарізати кружальцями, сир натерти на крупній тертці. У форму для випічки викласти половину кабачків, рівномірно розподіливши їх по дну, на них - шар з половини помідорів, зверху посипати сухарями, потім - сиром. Знову укласти кабачки, помідори, зверху все посипати сиром і запекти в духовці. Час випічки - 30 хвилин при температурі близько 200 градусів за Цельсієм.

Кабачки в клярі

Інгредієнти: 1 кабачок, 3 яйця, 1,5 ч.л. гірчиці, 3 ст.л. борошна, сіль, майонез, часник, волоські горіхи очищені.

Спосіб приготування: кабачок почистити і порізати кільцями, кільця розрізати навпіл, обсмажуємо до м'якості, що не зажарівая, потім викладаємо на тарілку, солимо і даємо охолонути. У цей час робимо кляр з борошна, яєць і гірчиці, кожен шматочок кабачка обмакиваем в кляр і на гарячу сковорідку, засмажили і подаєте з соусом. Соус такий: майонез, часник і дрібно роздавлені волоські горіхи.

Макарони з кабачками

Інгредієнти: 500 г макаронів або локшини, 1 головка цибулі, 60 г волоських горіхів (очищених), 200 г сметани, 1 кабачок середніх розмірів, зелень, сіль.

Спосіб приготування: промийте петрушку, висушіть, дрібно наріжте. Очищену цибулю крупно наріжте і подрібніть блендером разом з горіхами. Розігрійте рослинне масло в сотейнику, викладіть горіхово-цибульну суміш і сметану. Гасіть 5-6 хвилин, зніміть з вогню, посоліть, додайте зелень і залиште в теплому місці. Кабачок вимийте, очистіть від товстої шкірки. Наріжте довгими смугами ножем для чищення овочів. Відваріть макарони. За пару хвилин до готовності додайте кабачок. Відкиньте на друшляк. Подавайте до столу политим (густо) приготованим раніше соусом.

Палтус, запечений з кабачками, горошком і спаржею

Інгредієнти: 1 маленький кабачок, 4 гілочки спаржі, 1 лимон, 300 г філе палтуса (або будь-яке інше філе), 30 г вершкового масла, 20 мл білого вина, 40 г (15 штук) стручкового горошку. Додатково: 2 листи білого пергаменту.

Спосіб приготування: розігрійте духовку до 200 ° С. Кабачки наріжте уздовж плоду пластинками шириною по 7 мм. На середину пергаменту викладіть пластини кабачка. Спаржу очистіть від шкірки і покладіть до кабачків. Додайте стручки горошку і зверху покладіть філе риби. Потім зверху шматочки масла і лимон, нарізаний кружками. Полийте білим вином, посоліть і поперчіть. З'єднайте краю пергаменту над кабачками і зробіть конверт або закріпіть пергамент в будь-якому зручному положенні. Випікайте в розігрітій до 180 С духовці 20 хвилин.

Молоді кабачки з оливками

Інгредієнти: 1 кг молодих кабачків, 1 банка оливок без кісточок, щіпка орегано, сіль, свіжа зелень і чорний мелений перець - за смаком, олія для смаження.

Спосіб приготування: кабачки нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі. За 5 хвилин до готовності солимо, перчимо, додаємо оливки (розсіл з банки зливаємо), посипаємо рубаною зеленню. Готову страву накриваємо кришкою і даємо настоятися ще 5 хвилин.

Суфле з кабачків з соусом з печериць

Інгредієнти: 3 кабачка, 3 яйця, 1 пучок зелені, сир м'який на смак, 1 ст. л. борошна, масло рослинне по смаку.

Для соусу: 100 г печериць, 50 г білих грибів, 1 цибулина, 200 г вершків, масло рослинне по смаку.

Спосіб приготування: кабачки очистимо від шкірки і поріжемо. Якщо кабачки зрілі, насіння потрібно вийняти ложкою. Відваримо кабачки в підсоленій воді 5 хвилин. Після чого поставимо під холодну воду. Шоковим охолодженням ми збережемо колір відварених овочів. Залишимо кабачки в друшляку, щоб стекла вся вода. Змішаємо в блендері кабачки, сир і яєчні жовтки. Жовтки можна заздалегідь злегка збити. Додамо нарізану зелень і добре збиті яєчні білки. Якщо є сумніви, що все вийде, то додамо ложку борошна. Буде трохи важче, але гарантоване не розповзеться. Все акуратно перемішати лопаткою або ложкою і розподілимо по формах. Форми заздалегідь змажемо рослинним маслом, а після поставимо на водяну баню в духовку 180 ° С на 30 хвилин.

Поки запікається суфле, готуємо соус. Печериці та цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо. В цей час білі гриби злегка відварити і додамо на сковорідку. Обсмажуємо все разом хвилини 2, після цього додаємо пару ложок грибного відвару. І кип'ятимо ще 2 хвилини. Додамо вершки, дамо 1 хвилину покипіти. Солимо, перчимо. Готово. Якраз суфле запеклось. Все акуратно викладаємо на тарілку, зверху поллємо соусом. Можна спробувати прокрутити соус в блендері.

Кабачки з фаршем

Інгредієнти: кабачки, 500-600 м фаршу (яловичина), сіль, перець, яйце, 1 ст.л. аджики або томатної пасти, цибулина, 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування: змішати все крім кабачків. Добре вимісити. Молоді кабачки помити (шкірочку не знімати, у старих навпаки зняти), порізати кружальцями, трохи присолити, посипати перцем, додати трохи соєвого соусу. Візьміть дерев'яні шпажки і по черзі нанизуєте: кабачок - фарш - кабачок - фарш ... з кінців повинен бути кабачок.

На шматочки фольги кладете шашличок, звертаєте цукеркою ... запікаєте 30 хвилин, потім розвертаєте і посипати тертим сиром, на 5 хвилин в духовку

Кабачки з плавленим сиром і зеленню

Інгредієнти: 1 кабачок, 2 плавлених сирка, 2 зубчики часнику, 1 пучок кропу, 0,5 пучка зеленої цибулі, 1 ч. Л. гірчиці, сіль, перець.

Спосіб приготування: часник очистити, дрібно порубати. Зелену цибулю нарізати кільцями, кріп дрібно нарізати. Сирки розім'яти, змішати з цибулею, часником і кропом. Кабачки вимити, нарізати уздовж тонкими пластинами. Деко змастити олією, покласти кабачки, скропити олією і поставити в духовку на 10 хвилин. Через 10 хвилин кабачки дістати, трохи остудити. Пластинки кабачків скласти навхрест, посолити і поперчити. У центр кожної пари покласти начинку з сиру з зеленню. Загорнути кінці пластин до центру на начинку і злегка притиснути. Закріпити кінці зубочисткою. Викласти на деко і змастити маслом, змішаним з гірчицею. Поставити в духовку ще на 5 хвилин.

Фантазії на тему 'лазіння'

Спосіб приготування: порізати кабачки уздовж на тонкі пластинки. Обваляти в борошні і солі і трохи обсмажити. Складати шаром у форму. Начинку можна використовувати будь-яку: загасити до готовності фарш, гриби, овочі.

Отже, наповнювати форму шарами: шар кабачків, шар начинки. Зверху залити сумішшю: стакан сметани, 3 яйця і посипати тертим сиром. Всі спеції (включаючи сіль і перець) до смаку вашому. Запікати хвилин 30.

Кабачки по-султанський

Інгредієнти: 2-3 штуки середніх кабачка (900грамм), два яєчних жовтки, 100г твердого тертого сиру, 60 грам рослинного масла (бажано оливкової), 150 мілілітрів молока, 50 грам родзинок, 50 г мигдального горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком .

Спосіб приготування: для початку візьміть кабачки, помийте їх і очистіть від шкірки. Розріжте кабачки уздовж на дві частини і вийміть насіння. Посоліть і поперчіть кабачки, після чого залиште їх на півгодини в холодильнику. Візьміть мигдальний горіх, обдайте його окропом. Зніміть з нього шкірку, натріть на дрібній тертці і змішайте з молоком, жовтками і розпареним родзинками. Отриману масу добре перемішати і начинити нею кабачки, після чого укласти всі в каструлю, а зверху посипати тертим твердим сиром. Потім збризніть кабачки рослинним маслом і додайте в каструлю 3-4 ложки звичайної води. Після цього відправте кабачки нам повільний вогонь для гасіння. Так потрібно готувати кабачки до повної готовності. Можна використовувати пароварку або мікрохвильову піч.

дачний кабачок

Інгредієнти: 1 кабачок (середній), 700 г фаршу (свинина з яловичиною), сіль, перець, рослинна олія, 3 ст. ложки майонезу.

Спосіб приготування: фарш посолити, поперчити, перемішати. За бажанням додати смажений ріпчасту цибулю. Кабачок очистити, порізати кільцями (1-1,5 см), вийняти серцевину. Посолити. Викласти на деко, змащене олією, кружечки з кабачка. Наповнити середину фаршем. Зверху фарш змастити майонезом. Поставити в духовку. Запікати 25-30 хвилин при температурі 220 С.

Фрикадельки з баклажанів і кабачків

Інгредієнти: баклажан - 100 г, кабачок - 80 г, цибуля ріпчаста - 50 г, бринза - 20 г, борошно - 5 г, яйце - 1 шт., Перець чорний мелений - за смаком, сіль - за смаком.

Спосіб приготування: баклажани помити, зрізати шкірку, відварити в солоній воді, остудити і дрібно нарізати. Кабачок дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю натерти на крупній тертці. Бринзу подрібнити. З'єднати кабачок, баклажан, цибуля, бринзу і яйце. Посолити. Поперчити. Перемішати. З отриманої суміші сформувати кульки розміром з волоський горіх. Запанірувати в борошні. Обсмажити у великій кількості розпеченого оливкового масла.

Суп-пюре з кабачків

Інгредієнти: 2 кабачка, 1 цибулина, 1 морква, 2 варені яйця, 100 мл молока, масло рослинне, петрушка, кріп, сіль, борошно.

Спосіб приготування: овочі нарізаємо кубиками і варимо в солоній воді. Зливаємо бульйон, а овочі протираємо, робимо однорідну суміш, розбавляємо протерту овочеву суміш бульйоном.

У розігрітій олії обсмажуємо борошно, додаємо овочеву суміш і коли вона закипить, тонкою цівкою доливаємо молоко. Кип'ятимо 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Суп подається холодним, з додаванням в нього порізаних яєць і зелені кропу і петрушки.

Мусака (грецьке блюдо з острова Крит!)

Інгредієнти: 1 баклажан, 1 цукіні або молодий кабачок, 2 помідори, 600 г картоплі, оливкова олія (можна соняшникова), 500 г фаршу (наприклад, яловичого і свинячого), 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, перець, сіль, 300 г сиру.

Для соусу Бешамель: 100 г борошна, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 50 г тертого сиру, 300 мл молока, сіль, перець.

Спосіб приготування: дрібно ріжемо цибулю, часник, пережарюють на маслі, додаємо готовий фарш, 1 чайну ложку томатної пасти, сіль, перець за смаком, все пережарюють. Ріжемо картоплю тонкими кружечками, обсмажуємо на сковороді на олії, солимо до смаку. Спочатку викладаємо на серветку, щоб вбралося зайве масло. Ріжемо тонкими смужками кабачок, так само обсмажуємо з сіллю, викладаємо на серветку. Баклажани ріжемо тонкими смужками, солимо, заливаємо водою, щоб вийшла гіркота. Потім обсушуємо, смажимо так само на маслі. У форму для запікання викладаємо шар картоплі, солимо і перчимо до смаку. Зверху посипаємо тертим сиром. І зверху кладемо одну частину фаршу. Другий шар - баклажани, які теж приправляем сіллю і перцем, посипаємо сиром. Третій шар - кабачки, посолити і поперчити, посипати сиром. Зверху викласти залишився фарш, накрити тонко порізаними кружальцями помідор, посолити, все ще раз посипати сиром.

Готуємо соус Бешамель: вершкове масло розтопити, додати борошно, збити віночком, щоб не було грудочок. Продовжуючи збивати, додати молоко. Посоліті, поперчіті за смаком. Яйця трохи збити в мисці, додати до суміші борошна з маслом, безперервно збиваючи.

Залити соусом вміст форми з овочами і фаршем, зверху трохи посипати сиром, і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Салат з кабачків, грибів і курки

Інгредієнти: 2-3 кабачка, 1/2 склянки консервованих грибів (можна замінити свіжими), 150 г курячого м'яса (вареного або копченого), 1-2 солоних огірка, 1 помідор, 4 столові ложки майонезу, 2 столові ложки рослинної олії, 3 столові ложки борошна, зелень кропу, перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування: кабачки вимити, очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати кружечками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити на олії. Гриби, куряче м'ясо, помідор і очищені від шкірки огірки пропустити через м'ясорубку. Все, крім кабачків, змішати, посолити, поперчити, заправити майонезом. Невелика кількість отриманої суміші викласти на кожен кружечок кабачка і посипати дрібно нарубаної зеленню кропу.

А чи знаєш ти, що кабачок буває двох видів: літній і зимовий. Щоб вибрати хороший річний кабачок, зверни увагу на його шкірку, яка повинна легко проколюватися. Якщо шкірка у літнього кабачка занадто тверда, це може свідчити про волокнистої м'якоті, яка не дуже підходить для кулінарних цілей. Для зимового варіанту характерна більш щільна шкура, м'яка говорить про те, що всередині кабачок, швидше за все, виявиться водянистим і несмачним.

- З молодих кабачків (призначених для фарширування) не слід знімати шкірку.

- Найбільш смачними вважаються кабачки довжиною не більше 20 см.

- Для смаження найбільш підходять кабачки з дрібним насінням.

- Якщо після обсмажування кабачки залишилися жорсткими, їх можна довести до готовності в духовці.

Реклама на сайті

Читайте ще на нашому сайті - Консервація кабачків

Перейти в розділ: рецепти