1. Щука смажена в сметані
2. Складові:
3. Складові:
4. Складові:

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Кажуть, що щука «любить» цибулю і лимон, а також кисломолочні продукти - сметану, молоко і т.д .. Ми підібрали для вас кілька найсмачніших страв з цієї царської рибою. Отже, по щучому велінню ...

Читай також: Риба, запечена під сливової шубою: покроковий рецепт

Щука смажена в сметані

Складові:

• Щука вагою 1-2 кг - 1 шт.
• Лук - 3 шт.
• Сметана - 300 мл
• Лимон - 0,5шт.
• Сіль і спеції - за смаком
• Зелень - за смаком
• Рослинна олія - ​​2 ст.л

Спосіб приготування:

1. Обробити і Філіро рибу. Філе розрізати на шматочки шириною 5 см. Збризніть філе соком лимона, натріть сіллю, перцем і спеціями (підійдуть суміші трав для маринування риби). Залиште маринуватися на 30 хвилин.
2. Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Нагрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте рибу на великому вогні.
3. Викладайте шматочки шкірою вниз і тримайте до рум'яної скоринки. Переверніть шматочки, залийте в сковороду сметану (якщо вона рідка, розведіть її водою або молоком). Закрийте щільно кришку, доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь.
4. Протушкувати рибку протягом 30 хвилин. Подавайте з зеленою цибулею.

Рибні котлети з щуки

Складові:

• Філе щуки - 900 г
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Батон білого хліба - 100 г
• Молоко - 1/2 скл.
• Вершки 20% - 1/2 cтак.
• Яєчний білок - 1 шт.
• Сіль - 1,5 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Розділіть щуку на філе і приготуйте фарш. Ріпчасту цибулю наріжте і обсмажте на вершковому маслі до м'якості і золотистого.
2. Батон наріжте на середні шматочки і підсушіть в духовці, так він краще вбере вологу і не будeт клейким. Залийте молоком і дайте нeмного постояти. Прокрутіть на мясорубкe філе, цибулю і батон разом з молоком.
3. А потім eщё раз все разом. Далі фарш потрібно нeмного відбити, в процессe поступово підливаючи вершки. Збийте білок в міцну піну. Додайте у фарш сіль і білий перець (білий перець дуже добре йде до рибe) .А затeм обережно вмішати збитий бeлок. Ще раз совсeм трохи відбийте.
4. Сформуйте котлeткі, руки в процeсса можна змочувати теплою водой.На сковородкe розігрійте рослинне масло і обсмажте котлети на середньому вогні з обeіх сторін до золотистої скоринки, а затeм доведіть до готовності в духовці при температурe 170 градусів прімeрно 15-20 хвилин.

Гострі стейки з щуки

Складові:

• Молода щука вагою близько 2 кг - 1 шт.
• Лимонний сік - 30г
• Лук - 2 шт.
• Шпик - 200 г
• Топлене масло - 50 г
• Жовта сочевиця - 400 г
• Овочевий бульйон - 500 г
• Перець чилі - за смаком
• Гранат - для прикраси

Спосіб приготування:

1. Щуку нарізати поперек у вигляді стейків, посолити і скропити лимонним соком. Залишити на 20 хвилин. Шпик порізати тонкими смужками, цибулю порізати кубиками.
2. Все це злегка підсмажити на половині порції топленого масла. Додати ретельно промиту сочевицю, залити все це овочевим бульйоном і готувати в закритій каструлі 20 хвилин.
3. За кілька хвилин до готовності додати очищений від насіння і дрібно порубаний гострий перець, і частина зерен граната.
4. Просочилися соком лимона щучьі стейки, обсмажити на топленому маслі з 2-х сторін. Подавати, викладаючи на сочевицю і прикрашаючи свіжою зеленню і зернами граната.

Юшка з щуки

Складові:

• Дрібні щучкі або голови великих щук - 1 кг
• Філе щукі400-500 г
• Картофелін4-5
• Цибулини - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Рослинного масло - 2 ст. л.
• Панірувальні сухарі - 1-2 ст. л.
• Зелена цибуля і петрушка - пучок
• Лимонний сік або оцет - за смаком
• Імбир, мускатний горіх, лавровий лист, сіль - за смаком

Спосіб приготування:

1. Рибу чистимо, потрошимо, нарізаємо на шматки, добре промиваємо під струменем води. Якщо варимо голови - видаляємо зябра і очі. Всю рибу кладемо в каструлю, заливаємо 3-3,5 л холодної води. Сюди ж - 1 очищену цибулину, половину петрушки, шматочок імбиру і пару лаврового листя.
2. Після закипання накриваємо каструлю кришкою і варимо 10 хвилин на слабкому вогні. Потім виймаємо рибу, даємо трохи охолонути і відокремлюємо м'якоть від кісток (хоча можна і залишити шматками). Складаємо в миску, накривши, щоб не остигав швидко.
3. Всі кістки, плавники, риб'ячі голови закладаємо знову в каструлю і на малому вогні під кришкою варимо ще 50 хвилин.
4. Очищену картоплю і моркву нарізаємо невеликими скибочками і обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі разом з дрібно нашаткованою цибулею - до готовності.
5. З рибного бульйону виймаємо кістки і проціджуємо його. Знову ставимо на вогонь, викладаємо в каструлю обсмажену картоплю з цибулею, кидаємо трохи сухарів, солимо за смаком і даємо поваритися кілька хвилин. Нарешті закладаємо шматки риби, даємо закипіти і відразу вимикаємо.
6. Приправляємо за смаком меленим мускатним горіхом і чуточкой лимонного соку або оцту. Даємо постояти під складеним на кришці рушником 10-12 хвилин. До юшки подаємо рубані зелена цибуля і зелень петрушки, сметану.

Фарширована щука цілком

Складові:

• Кріп - за смаком
• Олія - ​​2 ст.л
• Цибуля зелена - 1 пучок
• Білий хліб - 400 г
• Молоко - 0,5 скл.
• Сіль за смаком
• Яйця - 2 шт.
• Часник - 4-5 зубч.
• Петрушка - за смаком
• Щука вагою 1-1,5 кг - 1 шт.
• Оливки без кісточок - 1 банка

Спосіб приготування:

1. Щуку ретельно вимити, очистити від луски. За допомогою ножиць вирізати зябра. Зробити з двох сторін надріз уздовж зябрових кісток. Смужка шкіри, що з'єднує спинку з головою риби, повинна залишитися незайманою. Відігнути голову риби назад і, допомагаючи собі невеликим гострим ножем, відокремити шкіру від м'яса. Плавці вирізати зсередини ножицями.
2. Не доходячи до хвоста2-2,5 см, відсікти очищене від шкіри м'ясо. Таким чином, повинна вийти шкурка риби з головою, хвостом і плавниками.
3. Розправити її і відкласти в сторону. З тушки видалити нутрощі, хребтовую і реберні кістки. М'ясо промити і нарізати невеликими шматками, видаляючи всі великі кісточки. З хліба зрізати скоринку, м'якоть замочити в молоці. Помістити в чашу блендера шматки риби, злегка віджатий хліб і яйце. Подрібнити в пюре. Зелень вимити і нашаткувати, часник очистити і подрібнити. Маслини відкинути на сито.
4. Нарізати кружками. Додати в рибний фарш зелень, часник і маслини, посолити, поперчити за смаком. Перемішати. Наповнити фаршем кондитерський мішок. Акуратно наповнити підготовлену шкіру щуки. Розігріти духовку до 200 ° С.
5. Деко змастити олією. Помістити на деко щуку черевцем вниз. Надати їй потрібну форму. Змастити яйцем і запікати 1 годину 15 хв. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.

Читай також: Намазка "Багатий рибалка" з сиру і черевець сьомги

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.