1. Рецепти приготування свинячих реберець до пива
2. Складові:
3. Для солодких свинячих реберець до пива потрібно:
4. Як приготувати сушене м'ясо до пива
5. Складові:
6. Складові:
7. Складові:
8. Складові:
9. Смачне м'ясо під пиво
10. Складові:
11. Складові:
12. Складові:
13. Рецепти приготування свинячих вушок до пива
14. Складові:
15. Складові:
16. Складові:
17. Складові:
18. Складові:
19. Складові:
20. Складові:
21. Складові:
22. Складові:
23. Складові:
24. Способи приготування ковбасок до пива: рецепти з фото
25. СКЛАДОВІ:
26. СКЛАДОВІ:
27. СКЛАДОВІ:
28. СКЛАДОВІ:
29. СКЛАДОВІ:
30. СКЛАДОВІ:
31. СКЛАДОВІ:
32. СКЛАДОВІ:
33. СКЛАДОВІ:
34. СКЛАДОВІ:

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Якщо ви не хочете обмежуватися крекерами, сушками і чіпсами, а бажаєте підійти до пивного ритуалу з усією серйозністю і не тільки насолодитися напоєм, але і ситно поїсти, без гарячих страв не обійтися. М'ясні закуски до пива готуються завчасно, деякі навіть по кілька діб. Але отриманий результат того вартий: покуштувавши м'яса з пивом, голодним через столу не піде ніхто.

Рецепти приготування свинячих реберець до пива

Кисло-солодкі

Складові:

• 2 кг коротких свинячих реберець з м'ясом і жирком,
• 200мл червоного винного оцту,
• 1 голівка часнику ,
• 1 червоний перець чилі (за бажанням),
• 2 ч. Л. меду або темного коричневого цукру,
• 1 лавровий лист,
• 1 ч. Л. горошин чорного перцю,
• 1 ч. Л. горошин запашного перцю,
• 1 паличка кориці,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Для приготування реберець до пива за цим рецептом часник потрібно почистити і розрізати кожен зубок вздовж навпіл. У чилі, якщо він використовується, видалити плодоніжки з насінням і нарізати його кільцями. Винний оцет змішати з трохи підігрітим медом або цукром, розчинивши їх повністю. З реберець видалити плівки, розрізати м'ясо на шматки по 2 ребра, натерти сіллю і перцем, покласти у великій зіплок-пакет з замком, додати часник, чилі, розламаний лавровий лист, коричну паличку, перець горошком (його можна попередньо злегка розчавити), влити оцтову суміш і закрити пакет, по можливості «видавав» з нього все повітря, і потрясти вміст в пакеті так, щоб рідина рівномірно розподілилася. Замість пакета можна використовувати щільно закривається контейнер. Реберця в маринаді помістити на 3-4 години в холодильник, потім вийняти їх звідти, потримати при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин, перекласти весь вміст пакета в вок, довести до кипіння на сильному вогні, видалити лавровий лист, закрити вок кришкою, зменшити вогонь до слабкого і готувати, час від часу перевертаючи реберця, 1 годину. Весь цей час потрібно стежити за тим, щоб рідина не википіла, і при необхідності підливати воду. Готові реберця подати до пива з тонким лавашем і зеленню.

солодкі

Для солодких свинячих реберець до пива потрібно:

• 1,5 кг свинячих реберець,
• 150 г ріпчастої цибулі ,
• 2 ст. л. червоного сухого вина,
• 2 ст. л. сливового джему,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 9 ст. л. соєвого соусу,
• мелений червоний перець - за смаком.

приготування:

Щоб приготувати свинячі реберця за цим рецептом, їх потрібно помити і розрізати на порційні шматочки. Цибулю почистити, нарізати шматками і подрібнити у блендері, додавши вино, оливкова олія, сливовий джем, соєвий соус і перець. Приготованим соусом залити реберця, перемішати і дати просочитися протягом 3-4 годин. Потім викласти їх на решітку-гриль і обсмажити до готовності, періодично перевертаючи грати.

Як приготувати сушене м'ясо до пива

з яловичини

Складові:

1. 700 г яловичини,
2. 500 г солі,
3. 80 г меленого солодкого перцю,
4. 80г хмелі-сунелі,
5. 60 г меленого червоного гострого перцю.

приготування:

У великій ємності розвести сіль у воді, покласти туди промите м'ясо, накрити харчовою плівкою, покласти зверху хрест-навхрест вилки для того, щоб воно не спливло і не зовсім свіжого, і поставити в холодильник на дві доби. Після цього м'ясо дістати, добре промити, придавити чимось важким і поставити під кутом, щоб вода стекла. Змішати в мисці всі приправи, обваляти в них як слід м'ясо, зробити в ньому за допомогою голки і нитки петлю, загорнути в марлю, перев'язати нитками і підвісити на карниз або балку. Через два тижні готове сушене м'ясо до пива звільнити від марлі, тонко нарізати, укласти на плоске блюдо і прикрасити зеленню.

з свинини

Складові:

• 2 кг свинини (ошийок),
• 500г солі,
• 150 г часнику,
• 80г Чама (блакитний пажитник, або грибна трава),
• 1 ст. л. меленої паприки,
• 1 ст. л. меленого гострого червоного перцю,
• 1 ст. л. муки.

приготування:

М'ясо промити, розрізати на частини (як зручніше), посолити з усіх боків, укласти в контейнер, засипати сіллю, що залишилася, накрити харчовою плівкою і відправити на добу в холодильник, після чого промити, злегка обсушити і підвісити на просушку. Тим часом приготувати суміш спецій для натирання, змішавши натертий на дрібній тертці часнику меленими перцями, пажитник, борошном і розвівши все це теплою кип'яченою водою до консистенції сметани. Отриману пряну суміш витримати в холодильнику протягом доби. Потім підв'ялені свинину обваляти, як слід в суміші спецій, знову укласти в контейнер і прибрати на 2 дня в холодильник, після чого видалити зайві спеції і підвісити м'ясо сушитися на два тижні. Приготоване за цим рецептом м'ясо до пива тонко нарізати, укласти на плоске блюдо і прикрасити зеленню.

з індички

Складові:

• 1 кг м'якоті індички (вирізка з філе),
• 700 г солі,
• 2 ч. Л. цукру,
• 5-бет. л. Чама,
• 4-5зубков часнику,
• 1 перець чилі,
• 1-2лаврових листа,
• 0,5 ч. Л. коріандру,
• 1-2 бутони гвоздики,
• 25мл коньяку,
• 25мл вина.

приготування:

Філе індички вимити, видалити плівки і розділити на невеликі брусочки. Сіль змішати з приправами, коньяком і вином, натерти цією сумішшю з усіх боків м'ясо, помістити його в контейнер, накрити харчовою плівкою і витримати протягом 12 годин. Після цього брусочки філе обмити, обсушити, загорнути в марлю, лляну серветку або паперовий рушник (якщо рушник намокне, поміняти його) і помістити на добу в холодильник. За цей час бастурму слід перевернути 2-3 рази. Через добу готову бастурму тонко нарізати, укласти на плоске блюдо, прикрасити зеленню і подати до пива.

з курки

Складові:

• 2 курячі грудки,
• 1,5 ст. л. солі,
• 0,5ст.л. цукру,
• 4ст.л. паприки,
• 2 ст. л. хмелі-сунелі,
• 4-5зубков часнику,
• 50мл коньяку.

приготування:

Курячі грудки потрібно вимити, очистити від жиру і плівок і просушити. У миску покласти всі спеції, влити коньяк і добре перемішати. Отриманою сумішшю ретельно натерти куряче м'ясо, укласти його під гніт і відправити на добу в холодильник. Потім промити, просушити, натерти подрібненим часником і сумішшю перців і помістити надвоє доби в сушарку, встановивши температуру 40 ° С. Готове куряче м'ясо до пива, приготоване в домашніх умовах, потрібно тонко нарізати, укласти на плоске блюдо і прикрасити зеленню.

Смачне м'ясо під пиво

М'ясо з чорносливом

Складові:

• 2 частини копченої корейки або грудинки,
• 1 частина чорносливу.

приготування:

Підготувати тонкі пластинки копченого м'яса, загорнути в них замочений заздалегідь чорнослив без кісточок і швидко обсмажити. М'ясо під пиво подавати гарячим.

Свинячі ніжки до пива

Складові:

• 4 свинячі ніжки,
• 1 морква ,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• шматок кореня селери ,
• 2 зубки часнику,
• 2 ст. л. сметани,
• 1 ч. Л. готової гірчиці,
• лавровий лист,
• перець і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі ніжки ретельно промити (спочатку гарячою, а потім холодною водою), добре поскоблить ножем шкірку, покласти в каструлю з холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити при середньому нагріванні 3-4 години, знімаючи піну. Після годинного кипіння додати очищені і крупно нарізані моркву, цибулю, селеру, а за 15 хвилин до готовності приправити сіллю, лавровим листом і запашним перцем. Готові ніжки укласти на деко або сковороду, змащені маслом, полити соусом, поставити в гарячу духовку і запікати до утворення рум'яної скоринки. Щоб приготувати соус для закуски з м'яса до пива, сметану потрібно змішати з гірчицею, заправити товченим часником і добре перемішати.

Балик з м'яса курки до пива

Складові:

• 1кг курячого філе,
• 10 зубків часнику,
• 2ст. л. солі,
• 2ст. л. цукру,
• 1 ч. Л. червоного меленого гострого перцю,
• 25 г меленої солодкої паприки,
• 1 ч. Л. насіння коріандру.

приготування:

Щоб приготувати таке м'ясо до пива, в більшу миску потрібно покласти спеції (сіль, цукор, коріандр, трохи менше 1 ч. Л. Гострого червоного перцю) і ретельно перемішати їх. У суху суміш помістити вимите куряче філе (без кісточок, великих жив і залишків шкіри), гарненько втерти в нього спеції і дати м'ясу просочитися ними, накривши миску кришкою і поставивши в холодильник на добу. Через добу, коли філе виділить велику кількість рідини, а саме ущільнився і стане жорстким на дотик, витягти його з миски, промити під проточною водою (під краном), видалити всі спеції, які залишаться на ньому, і промокнути паперовим рушником, видаляючи вологу ( м'ясо повинно бути максимально сухим). Часник почистити, пропустити через прес, натерти їм м'ясо, обваляти філе в великій кількості паприки, додавши до неї залишився гострий перець, обернути тканиною і покласти в холодильник натроє діб. По закінченні цього часу поміняти тканину і знову помістити м'ясо в холодильник. Готове м'ясо курки до пива нарізати гострим тонким ножем і укласти на плоске блюдо.

Рецепти приготування свинячих вушок до пива

Наведені нижче рецепти чудових закусок зі свинячих вушок до пива не залишать байдужим жодного любителя пінного напою, включаючи гурманів.

У соєвому маринаді

Складові:

• 7 свинячих вушок,
• 2 ст. л. соєвого соусу,
• 4 ст. л. кетчупу,
• 3 лаврові листки,
• 5 горошин чорного перцю,
• зелень,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка замочити в холодній воді і, зливши воду, почистити ножем. Потім скласти їх в каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати лавровий лист з горошинами чорного перцю, сіль і варити 20 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, остудити, нарізати вушка соломкою, укласти в маленьку миску, додати кетчуп, соєвий соус, мелений перець, ретельно перемішати і дати настоятися протягом 15 хвилин. Тим часом розігріти сковороду, викласти на неї вушка з соусом, поставити на повільний вогонь і смажити не більше 20 хвилин, періодично помішуючи. Готові свинячі вушка до пива перекласти на паперовий рушник, підсушити і посипати рубаною зеленню.

апетитна закуска

Відмінна риса цієї страви - приголомшливий смак, збудливий апетит.

Складові:

• 10 свинячих вушок,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• спеції для свинини,
• гвоздика,
• чорний перець горошком і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка ретельно вимити під проточною водою, почистити, залити холодною водою, поставити на вогонь і відварити при повільному нагріванні, періодично знімаючи піну. Потім додати лавровий лист, перець, гвоздику і продовжувати варити ще 30 хвилин, після чого перекласти вушка в глибоке блюдо, посипати спеціями для свинини і перемішати. Підготовлені таким чином свинячі вушка обсмажити на грилі протягом 15 хвилин (або потримати 30 хвилин в нагрітій духовці) і подати до пива з різними соусами та зеленню. З соусів підійдуть такі: соєвий, томатний, будь-який гострий соус і навіть вассабі (японський хрін).

гостра закуска

Складові:

• 4 свинячих вушка,
• 4 зубки часнику,
• 0,5 склянки оливкової олії,
• 0,5 склянки винного або яблучного оцту,
• аджика,
• чилі,
• насіння коріандру,
• гвоздика,
• хмелі-сунелі,
• лавровий лист,
• цукор і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка вимити, гарненько почистити, скласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, додати спеції, сіль і готувати, періодично знімаючи піну, близько 2 годин. Готові свинячі вушка викласти на плоске блюдо, нарізати соломкою, додати натертий на дрібній тертці часник, приправи, сіль, цукор, залити оцтом, перемішати і витримати в маринаді близько 4-5 годин. Після закінчення цього часу перекласти соломку в миску і прибрати в холодильник на добу. Приготовані за цим рецептом свинячі вушка подати до пива як гострої закуски.

Соломка закусочна

Складові:

• 600 г свинячих вушок,
• 4 зубки часнику,
• 20 мл соєвого соусу,
• кілька лаврових листів,
• зелень,
• насіння кунжуту ,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка ретельно промити, почистити, змастити олією, скласти в каструлю, влити туди 3 л води, додати перець, сіль, лавровий лист, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 2,5 години, після чого перекласти їх на плоске блюдо, остудити, нарізати соломкою і видалити шматки з жиром. У соєвий соус видавити очищений часник, додати спеції, перемішати, полити цим маринадом вушка і витримати протягом 40 хвилин. Потім соломку викласти на сковороду, поставити на слабкий вогонь і тримати до тих пір, поки вся рідина не випарується. Готову страву посипати зеленню і насінням кунжуту і подати до пива.

Пресовані свинячі вушка (український делікатес)

Складові:

• 6 свинячих вушок,
• 1 невелика головка ріпчастої цибулі,
• 1 невелика морква,
• 1 перо зеленої цибулі,
• 2 ст. л. темного соєвого соусу,
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу,
• шматочок свіжого кореня імбиру завдовжки 7 см, 1 зірочка бадьяна,
• 1 паличка кориці,
• 3 бутона гвоздики,
• 1 шматочок кристалічного цукру,
• перець горошком (чорний і сичуаньский) і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка ретельно промити, почистити, відрізати жирну частину і обдати окропом. Оброблені таким чином вушка скласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати соєвий соус (темний і світлий), очищені і нарізані овочі, прянощі і спеції, зменшити вогонь і варити при слабкому нагріванні, накривши кришкою, орієнтовно 2 години. Потім вушка перекласти в іншу ємність, залити процідженим бульйоном, придавити важким вантажем і остудити, після чого вантаж зняти, а вуха виставити на 6 годин у холодне місце. Готові пресовані вушка укласти на плоске блюдо, нарізати тонкими скибочками і подати з соєвим світлим соусом як закуску до пива. Для приготування соусу нарізати смужками очищені часник і корінь імбиру, змішати зі світлим соєвим соусом і дати настоятися протягом 15 хвилин.

По французьки

Складові:

• 600г свинячих вушок,
• 3 головки ріпчастої цибулі,
• 2 кореня петрушки ,
• по 60 г ріпчастої цибулі і кореня селери,
• 150 г твердого сиру,
• 60 г вершкового масла,
• 60г пшеничного борошна,
• 300 мл 2,5% -го молока,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вуха добре промити, почистити, залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і відварити з цибулею і корінням (петрушка, селера) протягом 3 годин, після чого вийняти їх з бульйону, остудити і нарізати соломкою. Підготовлені вушка укласти на деко, зверху посипати кільцями цибулі, полити соусом, присипати тертим сиром, поставити в нагріту до 190 ° С духовку і запікати близько 25 хвилин. Для приготування соусу змішати масло з борошном, обсмажити до золотистого кольору, влити молоко, посолити, поперчити і добре перемішати.

«Райська насолода» (французький делікатес)

Вишуканий французький соус бешамель знайшов застосування і в ніжній закусці до пива. У наведеному нижче рецепті він використовується в якості ароматної заправки для запікання.

Складові:

• 1 кг свинячих вушок,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 корінь петрушки,
• шматочок кореня селери,
• сіль за смаком.

Для соусу бешамель:

• 200г пшеничного борошна,
• 200г натурального вершкового масла,
• 600мл молока,
• 400 г твердого сиру,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка вимити, почистити і відварити в киплячій воді до м'якості разом з корінням (селери і петрушки), цибулею і сіллю (понад 3 годин варити не рекомендується, в іншому випадку вушка стануть жорсткими). Відварені делікатеси вийняти з ємності, в якій вони варилися, дати їм трохи охолонути і нарізати соломкою довільної товщини. Тим часом приготувати соус бешамель. Для цього на розпеченій сковороді розтопити вершкове масло, поступово, невеликими частинами, всипати в нього просіяне борошно і обсмажити до утворення приємного золотистого кольору. Потім повільно, тонкою цівкою, влити в сковороду підігріте молоко, безперервно помішуючи суміш дерев'яною лопаткою (щоб уникнути утворення грудочок), і, коли соус придбає консистенцію густої сметани, зняти його з вогню і приправити сіллю і перцем. У жароміцних форму викласти підготовлені свинячі вушка, залити їх соусом, присипати тертим сиром і поставити для запікання в попередньо розігріту до 190 ° С духовку на 30 хвилин. Сир при цьому повинен добре розплавитися, а вушка придбають апетитний рум'яний колір. Приготовані за цим рецептом вушка подати до пива в гарячому вигляді.

По-литовськи з пікантними приправами

Складові:

• 4-5 свинячих вушок,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 пучок зелені,
• 2 лаврові листки,
• 0,25 склянки соєвого соусу,
• рубана зелень,
• приправи,
• чорний перець горошком і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка вимити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду і варити протягом 1,5 години. Коли вони стануть м'якими, не знімаючи бульйон з плити, додати в нього лавровий лист, перець горошком, зелень, очищену цибулину і продовжувати варити ще близько 30 хвилин. Готові вушка перекласти в глибоку жароміцний посуд, посипати рубаною зеленню, додати улюблені приправи, влити соєвий соус і відправити блюдо для запікання в духовку або мікрохвильову піч на 5 хвилин, після чого ароматні свинячі вушка дістати, дати їм злегка охолонути, нарізати середніми скибочками і подати до пива.

Мариноване свиняче вушко

Складові:

• 1 велике свиняче вушко,
• 0,5-1 ч. Л. яблучного оцту,
• 2ст оливкового масла,
• цукор,
• спеції (суха аджика, базилік, чебрець, мелений гострий перець (червоний і чорний),
• паприка,
• розмарин,
• можна за бажанням додати свої улюблені спеції),
• сіль за смаком.

приготування:

Свиняче вушко вимити, почистити, покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 1-1,5 години з лавровим листом без солі, після чого його вийняти, остудити і прибрати на деякий час в холодильник. Охолоджене варене вушко нарізати соломкою або кубиками. Приготувати маринад: в миску покласти всі спеції, сіль, цукор, все це розмішати, додати оливкове масло, яблучний оцет, ретельно перемішати і витримати протягом 10 хвилин. У звичайний міцний поліетиленовий пакет закласти підготовлене свиняче вушко, туди ж влити «закисший» маринад (попередньо перемішавши його), закрити отвір пакета рукою і, струшуючи, перемішувати все протягом декількох хвилин. Потім відставити пакет в сторону приблизно на 30 хвилин, після чого повторити процедуру струшування. Так потрібно проробити 3-4 рази. Готове свиняче вушко перекласти в миску і подати до пива.

Ароматні свинячі вушка з хрусткою скоринкою

Складові:

• 4 свинячих вушка,
• 4 зубки часнику,
• 2лаврових листа,
• 5 бутонів гвоздики,
• зелений салат,
• сухарі,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Свинячі вушка вимити, добре почистити і відварити до м'якості в киплячій підсоленій воді, додавши лавровий лист і гвоздику, перевіряючи ступінь готовності гострим ножем. Варити треба приблизно 1 -2 години, видаляючи піну в міру її появи на поверхні бульйону. Відварені свинячі вушка викласти на сковороду з добре розігрітим рослинним або вершковим маслом і обсмажити їх з обох сторін до отримання апетитною рум'яної скоринки. Тим часом натерти на дрібній тертці очищений часник і додати цю кашку в сковороду разом з сіллю і перцем. Готовий делікатес нарізати соломкою, викласти на листя салату і посипати меленими сухарями.

Способи приготування ковбасок до пива: рецепти з фото

Є певні тонкощі, які необхідно враховувати при приготуванні будь-яких ковбас.

Найскладніше в цьому процесі - обробка кишок. Можна вичистити їх самому, а можна купити на ринку або в магазині готові заморожені. Заморожені кишки слід спочатку замочити у воді і потім промити в декількох водах. Перед тим як промивати, кишки треба їх вивернути, а після промивання замочити в теплій воді з оцтом на 3 години.

М'ясо і жир найкраще порубати в дрібне кришиво ножем, але можна пропустити їх через м'ясорубку з крупними гратами. Якщо в м'ясорубці відсутня спеціальна насадка для ковбас, то при набиванні фаршу в кишку можна використовувати пластикову пляшку. Її потрібно розрізати впоперек, і, натягуючи на горлечко один кінець кишки, діяти далі за принципом кулінарного шприца. Якщо ковбаски приготовлені заздалегідь, то зберігати їх потрібно в найхолоднішою секції холодильника не більше двох днів. Їх не можна зберігати в пакеті або харчовій плівці, так як вони задихнуться і стануть слизькими. Найкраще загорнути ковбаски в папір (можна взяти пергамент для випічки). Фахівці радять також загортати їх у тканинну серветку (ковбаски повинні «дихати»).

Купати

СКЛАДОВІ:

• 1 кг жирної свинини,
• 3 головки ріпчастої цибулі,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 0,5головкі часнику,
• чорний Мелень перець,
• кориця,
• гвоздика,
• хмелі-сунелі і сіль - за смаком.

Для оболонки: свинячі кишки.

Приготування:

М'ясо помити і обсушити, луки часник почистити, все разом пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, посолити, додати розмелені в кавомолці прянощі і добре перемішати, після чого влити лимонний сік і ще раз перемішати. Приготовлені кишки зав'язати з одного боку в вузлик і наповнити фаршем, зав'язуючи вузлики після кожної невеликої ковбаски. Підготовлені купати обсмажити на грилі до рум'яної скоринки.

чеські ковбаски

СКЛАДОВІ:

• 500г яловичини,
• 1кг свинини,
• 300г свинячої грудинки,
• 300мл молока,
• 200мл вершків,
• 200мл сухого білого вина,
• батон,
• тертий мускатний горіх,
• мелена гвоздика і сіль - за смаком.

Для оболонки: свинячі кишки.

Приготування:

Для цього способу приготування ковбасок до пива м'ясопродукти (свинину, яловичину і грудинку) потрібно помити, обсушити, пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, додати прянощі, сіль, добре перемішати і прибрати на 8 годин на холодильник. М'якуш батона замочити в молоці на 15 хвилин, ретельно розім'яти, додати разом з молоком в фарш і вимішати за допомогою блендера або міксера, поступово підливаючи вершки. Отриманим фаршем заповнити кишки, перекручуючи їх через кожні 15 см або перев'язуючи ниткою, проткнути кожну ковбаску зубочисткою в декількох місцях і підсмажити на вугіллі, в сковороді, духовці або в аерогрилі.

баварські ковбаски

СКЛАДОВІ:

• 1 кг свинини,
• 250 г яловичини,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 80мл вершків,
• зелень петрушки,
• мелений перець (чорний і білий) і сіль - за смаком.

Для оболонки: свинячі кишки.

Приготування:

Щоб приготувати такі ковбаски до пива, обидва види м'яса потрібно помити, обсушити, порубати, додати очищений і дуже дрібно нарізану цибулю, прянощі, сіль і петрушку, добре перемішати і відправити на 2 години в холодильник. Потім додати вершки, знову перемішати і залишити фарш в холодильнику ще на 1 годину. Оброблені кишки набити отриманим фаршем, перекручуючи через кожні 15 см, і витримати ковбаски в холодильнику ще 2 години, після чого опустити їх в гарячу, що не доведену до кипіння воду і смажити 15 хвилин.

В'ялена ковбаса по-домашньому

СКЛАДОВІ:

• 1 кг свинини (лопатка),
• 2 кг грудинки,
• спеції і сіль - за смаком.

Приготування:

Приготувати сиров'ялені ковбаси в домашніх умовах зовсім не складно. Потрібно взяти в рівних кількостях лопаточную частина і грудинку свинини, нарізати їх шматочками, посолити (на 1 кг м'яса в середньому буде потрібно 1 ст. Л. Солі), додати трохи коньяку (це посилить аромат готової ковбаси), спеції (така ковбаса дуже «любить »суміш перців, гострий перець, сушений часник і мускатний горіх), добре перемішати і залишити на 3-4 доби. Після закінчення цього часу пропустити м'ясо через м'ясорубку з середньою гратами. Отриманим фаршем акуратно начинити кишки, попередньо замочені введенні, і добре перев'язати кінці. Перед тим як приступити до в'яленню ковбаси, на неї слід покласти дошку і прес і залишити так на добу, після чого можна починати в'ялити (завдяки такому прийому буде надано форму, відповідна ковбасі цього сорту). В'ялити в домашніх умовах можна наступним чином: взяти коробку, зробити в ній посередині отвору, протягнути через них мотузки і підвісити ковбасу (так її можна захистити від зовнішніх факторів і вона не буде занадто обвітрюється). Через 25 днів ковбаса, пров'ялена в природних умовах, буде готова до вживання.

Солонина з яловичини

СКЛАДОВІ:

• 1-3 кг яловичини (огузок),
• 50 г сала (краще сирого),
• 2 ст. л. цукри,
• 3 ст. л. морської солі (грубого помелу),
• 18г нитритной солі,
• 1 / 4ст. л. запашного перцю,
• 1/3 ст. л. чорного перцю,
• 1/4 ст. л. ялівцевих ягід,
• 0,5 склянки води.

Приготування:

М'ясо цілим шматком обмити, наколоти глибоко з усіх боків дерев'яною зубочисткою або шампуром через кожні 1,5- 2 см, натерти цукром, помістити в вакуумний пакет і прибрати на два дні в холодильник, не забуваючи кілька разів на добу перевертати його. Спеції потовкти разом з морською сіллю, додати нітритну сіль і добре перемішати. Потім, ретельно натер цією сумішшю м'ясо, повернути його назад в вакуум і знову прибрати в холодильник ще на 6 днів (щодня слід перевертати його, натираючи утворився розсолом). Після закінчення цього терміну вийняти з вакуумного пакета, промити під струменем холодної води і дати йому трохи полежати (приблизно 2 години). Після цього м'ясо покласти в каструлю з товстим дном (важливо, щоб воно не стосувалося стінок каструлі), зверху посипати дрібно нарізаним салом, налити воду, накрити фольгою, щільно притиснути кришкою і відправити в нагріту до 150 ° С духовку. Час приготування залежить від ваги м'яса, але в середньому на 1 кг м'яса потрібно 1,5 години. Каструлю з запеченим м'ясом дістати з
духовки, остудити протягом 2-3 годин, не відкриваючи кришки, вийняти м'ясо з каструлі, загорнути цей шматок в вощений папір і помістити під гнітом в холодильник на добу. Готову солонину тонко нарізати, укласти на плоске блюдо і подати до пива.

Солонина з свинини

СКЛАДОВІ:

• 3 кг свинячого шпондером (сирої грудинки),
• 200г солі,
• 5зубков часнику,
• 10 лаврових листів,
• чорний перець горошком - за смаком.

Приготування:

Для того щоб вийшла соковита і ніжна солонина, перевагу слід віддати молодий свинині. Для цього ідеально підійдуть шпондер або сало з прошарками м'яса. Приготований шматок м'яса вимити, промокнути паперовим рушником або дати йому злегка обсохнути, натерти сіллю і подрібненим часником (робити це краще в емальованій посудині). Між шарами м'яса розкласти перець і лавровий лист, накрити тарілкою, зверху поставити вантаж і помістити заготовку в холодне місце на 3 дні. У міру просаливания з грудинки почне виділятися сік, який необхідно зливати, а на четверту добу слід змити сіль. Промите м'ясо перекласти в банки, закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник. Готову солонину тонко нарізати, укласти на плоске блюдо і подати в якості делікатесу до пива.

Рулет зі свинячої шкурки

СКЛАДОВІ:

• 450-500 г свинячої шкурки,
• 300-350 г свинини,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 морква,
• 40г свіжої зелені,
• 3-4 лаврових листки,
• 6-8 горошин чорного перцю,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком.

Приготування:

Для початку потрібно вибрати великий шматок добре обробленої свинячий шкурки (або кілька шматочків поменше), промити її під проточною водою, витерти насухо і розрізати на невеликі прямокутники. Свинину також помити, обтерти і нарізати тонкими скибочками за розміром трохи менше, ніж прямокутники з шкурки. Овочі почистити і подрібнити: ріпчасту цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, а зелень порубати. На рівній поверхні робочого столу розкласти прямокутники з шкурки, на кожен з них покласти по скибочці свинини, посипати все меленим перцем і сіллю, розмістити трохи свіжої зелені, поверх неї укласти овочі і щільно згорнути шкурки рулетом, перев'язуючи їх нитками. Частина рулетів можна заморозити до наступного разу, а інші приготувати відразу. Для цього налити в каструлю води, поставити її на вогонь і, як тільки рідина закипить, опустити туди рулети, додати лавровий лист, перець горошком, злегка підсолити і варити до повної готовності. Час варіння залежить від жорсткості шкурки. Як тільки вона стане м'якою, рулети вийняти з каструлі, остудити, перекласти на блюдо і помістити на 2 години в холодильник, після чого зняти нитки, нарізати скибочками і подати до пива.

Чічарон (філіппінська кухня)

СКЛАДОВІ:

• 1 кг свинячих шкурок,
• 4 ст. л. винного або яблучного оцту,
• 3-4 ст. л. рослинної Олії,
• спеції і сіль - за смаком.

Приготування:

Свинячі шкурки промити, скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити при середньому нагріванні протягом 45 хвилин, після чого необхідно викласти їх на серветку і обсушити, щоб позбутися від надлишків води. Обсушені свинячі шкурки посипати улюбленими спеціями і обсмажити з усіх боків до хрусткої скоринки в рослинному маслі. Готову закуску подати до пива з будь-яким гострим соусом.

Ковбаски до пива

СКЛАДОВІ:

• 600 г пісної свинини,
• 150 г шпику,
• спеції і сіль - за смаком.

Приготування:

Свинину обмити, обсушити, дрібно нарізати разом зі шпиком, додати сіль, спеції, 2 ст. л. води і добре перемішати. З приготованого фаршу сформувати ковбаски, підсушити їх і коптити 3 години. Потім поварити їх на слабкому вогні протягом декількох хвилин. Приготовані за цим рецептом ковбаски до пива подати з тушкованою капустою.

ковбаски фаршировані

СКЛАДОВІ:

• 500 г копченої ковбаси,
• 2 яйця,
• 1 зубок часника,
• 3 ст. л. майонезу,
• 100 г плавленого сиру.

Приготування:

Ковбасу нарізати порційними шматками товщиною 4 5 см і акуратно вибрати середину. Яйця відварити круто, остудити, очистити від шкаралупи і натерти на дрібній тертці. Часник почистити і пропустити через прес. Вилучену частина ковбаси ретельно подрібнити, а сир натерти на дрібній тертці. З'єднати разом сир, яйця, ковбасу, часник і майонез, перемішати все до утворення однорідної консистенції, нафарширувати отриманою масою ковбасу, укласти її на плоске блюдо і подати до пива.

Ковбаски на ґратах, в сковороді, в духовці або аерогрилі

Ковбаски під пиво, незалежно від того, куплені вони в магазині або приготовлені самостійно, краще смажити при невисокій температурі. Для цього необхідно дочекатися моменту, поки вугілля повністю прогорять, або встановити решітку вище, ніж прийнято встановлювати її для смаження м'яса. Грати треба змастити жиром, щоб до неї не прилипала оболонка ковбас. Перед тим як покласти ковбаски на решітку, їх потрібно опустити на секунду в окріп, щоб оболонка села щільніше, не випускала сік і не тріскалася. Не варто розрізати ковбаски, якщо вони зроблені єдиної вервечкою. Їх просто слід укласти спіраллю на решітці, інакше з них витече жир, і вони вийдуть сухими. При смаженні на вугіллі можна кожну ковбаску наколоти зубочисткою в двох місцях, щоб від спека не порвалася оболонка, причому робити це слід при закладанні ковбасок на решітку. Смажити ковбаски потрібно недовго (приблизно 15-20 хвилин), часто перевертаючи грати для рівномірного прожарювання.

Ковбаски можна також посмажити на сковороді, запекти в духовці або в аерогрилі або використовувати для цієї мети мікрохвильовку з режимом «гриль». Сковороду краще брати з товстим дном, по можливості - чавунну (вона найкраще прогрівається і тримає температуру). На сковороді як слід розігріти масло, зменшити вогонь до мінімуму, укласти ковбаски, попередньо наколів їх з кінців зубочисткою, і смажити на невеликому вогні, час від часу перевертаючи і потроху додаючи вогонь (довівши його до середнього, тримати таку температуру до закінчення смаження). Час смаження - близько 30 хвилин, в залежності від розміру ковбасок.

Духовку для смаження ковбасок треба розігріти до 200 ° С. Підготовлені ковбаски укласти на деко, змащене маслом, або загорнути у фольгу. Запікати протягом 15-20 хвилин, потім фольгу відкрити і залишилися 10-15 хвилин поливати ковбаски витопити з них жиром. В аерогрилі ковбаски можна приготувати без масла і при бажанні разом з гарніром.

В якості приправи до ковбасок можна подати будь-який гострий соус (томатний, ткемалі, сацебелі і ін.) Або гірчицю (не солодке діжонську, а гостру російську або гірчицю з хріном).

Тут ви можете подивитися фото ковбасок до пива, приготованих за рецептами, які представлені на цій сторінці: