1. Інгредієнти (10 порцій)

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Якщо мене запитують, якими трьома фразами можна охарактеризувати традиційну українську кухню, зазвичай (жартома) я відповідаю - сало, сало з цибулею і сало з часником.

Свиняче сало самий традиційний і найбільш високогірний цінується продукт в Україні. Я знаю багато іноземців, які, вперше побачивши даний свіже сало, кричали «холестерин», а вперше спробувавши сало, ставали стійкими фанатами цього продукту.

Багато варіантів походження слова «сало». Самим вселяє довіру, я думаю, є походження слова «сало» від стародавнього «sadlo», від кореня «сад», «сідає». Сало - «те, що сідає на м'ясо».

Сало вживається в їжу в будь-якому вигляді і в будь-якого ступеня готовності. Сало з м'ясними прожилками називають в Україні підчеревина, хоча американці кажуть «бекон». Запечене сало з часником робиться саме з такого.

Були часи, коли сало було мірою вартості. «Міняю килим 3 × 4 метри на такий же шматок сала».
Сало, сало з часником, найправильніша закуска. Це вам скаже будь-хто.

Сало з часником - закуска для професіоналів!

Інгредієнти (10 порцій)

• Сало (підчеревина) 1 кг
• Часник 1 головка
• Лавровий лист. перець чорний горошком, перець запашний горошком, коріандр горошком, сіль спеції

1. Сало (підчеревина) - свіже, що не солоне. З прошарками м'яса. Товщина 6-7 см. Часник домашній, краще сільський часник. Не знаю чому, але привізною не такий ароматний і гострий.

   Сало, підчеревина

2. Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист - розтерти в ступці або подрібнити блендером. Можна використовувати і готовий мелений продукт, але при свіжому помоле зберігається винятковий аромат. Змішати спеції з сіллю. Кількість солі і спецій - на ваш розсуд. Скажу тільки, що сало сіль і спеції при готуванні «поважає». Для прикладу, 8-10 горошин чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, 1 ч. Л. ложка коріандру, 1 лавровий лист і 1 ч. л. ложка солі. Буде якраз - ідеальне часникове сало.

   Всі спеції: перець чорний, запашний, коріандр, лавровий лист

3. Сало не миють водою. Там нічого мити. Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики, з'єднані тільки шкіркою. Розмір квадратиків - приблизно як товщина шару сала. Важливо щоб квадратики не розпалася, а трималися шкіркою - вийде порційне сало з смачним часником.

   Гострим ножем необхідно надрізати сало майже по всій товщині до шкурки, щоб вийшли квадратики

4. Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок зубчики часнику - нашпигувати.

   Тонким гострим ножем зробити в кожному квадратику глибокий прокол і увіткнути туди довгий шматочок зубчики часнику

5. Обсипати сало сумішшю спецій, ретельно, не пропускаючи.

   Обсипати сало сумішшю спецій

6. Головку часнику очистити. Третина часнику натерти на дрібну тертку, а дві третини настругати великою соломкою, або нарізати уздовж зубчики на 2-4 частини.
7. Подрібненим часником обмазати все сало, намагаючись щоб більша частина потрапила між квадратиків сала в розрізи. Після цього треба щоб сало в часнику постояло хоча б 20-30 хвилин, а краще 1-2 години.

   Подрібненим часником обмазати все сало і перекласти його на деко

8. Викласти сало на деко, шкіркою вниз, і поставити в розігріту до 210-220 градусів піч або духовку на 45 хв. Можливо, потім доведеться додати трохи часу, щоб сало запеклось. Але як тільки ви почуєте, що сало початок «шкварчать», рум'яний і на деко почав виділятися жир, то сало з часником готове і можете навіть не пробувати.

   ВОНО ГОТОВИЙ !!!

9. Як говорила моя бабуся: «Заради Бога! Дайте йому охолонути !!! »
10. Далі, як правило, процес слабо керований.
11. Шматок най-най свіжого хліба, кілька шматочків нарізаного сала.

    Шматок най-най свіжого хліба, кілька шматочків нарізаного сала

12. Сало з часником може зберігатися в холодильнику. Треба тільки герметично закрити ємність, інакше запечене сало все що є в холодильнику оживляти дивним запахом.

    Сало з часником - закуска професіоналів

Сало з часником - закуска професіоналів

Факти про рецепт

Закуски і соуси, Рецепт смачних сала з часником

• Вихід: 10 Працюй
• калорійність 680
• Підготовка: 60 хв
• Приготування: 45 хв
• Готується за: 1 година 45 хв
• Кухня: Європейська
• Автор: Сергій Джуренко

Сало з часником

5 113

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ холодець хрін домашній Новорічні рецепти