1. Використовуйте шоколад високої якості
2. Не всі суміші для гарячого шоколаду однаково шоколадні
3. Визначтеся, наскільки міцний і солодкий гарячий шоколад ви хочете
4. Але відсоток вмісту какао - це ще не все
5. Визначтеся з густотою і насиченістю гарячого шоколаду
6. Приготуйте гарячий шоколад
7. співвідношення
8. метод приготування
9. добавки
10. З чим подати гарячий шоколад

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

У цій статті зібрані поради кращих шоколатьє Нью-Йорка: Домініка Анселя (Dominque Ansel), Жака Торреса (Jacques Torres), Маурі Рубіна (Maury Rubin) і Майкла Клуга (Michael Klug). Гуру шоколадних справ розкривають всі секрети бездоганного напою.

Використовуйте шоколад високої якості

Здавалося б, це очевидно, і все-таки пам'ятайте про цей принцип. Майкл Клуг, шоколатьє з LA Burdick, розповів, що унікальний смак шоколаду Не втомиться Він, якщо його розбавити теплим молоком або водою. Навпаки, він буде відчуватися більш явно: навіть найменші варіації смаку шоколаду ви відчуєте в готовому напої.

Не всі суміші для гарячого шоколаду однаково шоколадні

Суміші для приготування гарячого шоколаду зроблені з какао-порошку, який залишається після того, як з какао-бобів витягли масло. Какао-боби обсмажують, потім видаляють лушпиння і перетирають, щоб отримати жир (какао-масло), який використовується для приготування шоколаду.

Какао-порошок може бути алкалізованний, тобто обробленим лугами, і не піддана хімічній обробці. Наприклад, компанія Swiss Miss використовує алкалізованний какао-порошок: він краще розчиняється в рідинах, колір у нього приємніше, а смак м'якше, ніж у натурального шоколаду.

Однак деякі суміші роблять з натурального шоколаду, подрібненого в порошок. І хоча багато шанувальників гарячого напою воліють брати плитку шоколаду , Жак Торрес використовує саме порошок, так як він розчиняється швидше. Загалом, якщо вам хочеться випити саме натурального шоколаду, уважно прочитайте опис порошку на пачці.

Визначтеся, наскільки міцний і солодкий гарячий шоколад ви хочете

Більшість шоколатьє сходяться на думці, що чашку гарячого шоколаду з багатим смаком можна отримати тільки з шоколаду з високим вмістом какао.

Смаки Маурі різноманітніші: він може використовувати шоколад навіть з вмістом какао 50%, але зазвичай бере 60-відсотковий шоколад.

Маурі порівнює вибір шоколаду з вибором сиру для сендвіча: тут немає правильної відповіді.

Можна зробити гарячий напій з темного, молочного, білого шоколаду в залежності від того, наскільки ви любите солодке. Для напою послаще не додавайте цукор , Просто візьміть молочний шоколад.

Але відсоток вмісту какао - це ще не все

Коли вибираєте шоколад, не дивіться тільки на відсотки.

Як знайти шоколад високої якості? Пробуйте різний, поки не знайдете ідеальний для себе.

Визначтеся з густотою і насиченістю гарячого шоколаду

Густота гарячого шоколаду - важливий показник, адже вона може варіюватися від тягучої маси практично до води. В хорошому шоколаді так багато какао-масла, що не обов'язково використовувати жирне молоко.

Жак використовує молоко жирністю 2% і змішує його з какао-порошком, в якому міститься трохи сухого молока і зовсім небагато кукурудзяного крохмалю, що надає напою бархатистість.

Майкл в LA Burdick також використовує двопроцентна молоко для приготування гарячого шоколаду. Він розповідає, що в його родині батько знаходить такий шоколад занадто жирним, а от мамі він зовсім не видається насиченим.

В The City Bakery готують розкішний гарячий шоколад з вершками. Маурі пояснює, що саме такий густий і жирний гарячий шоколад є повноцінним: зігріває і наповнює енергією.

А ще Маурі радить вибирати тільки високоякісне молоко.

Приготуйте гарячий шоколад

Після того як ви знайшли бездоганний шоколад - в порошку або плитці, - потрібно перетворити його в ідеальний гарячий напій. Вам знадобляться декілька порад про те, як це зробити.

співвідношення

Складно помилитися і додати занадто багато шоколаду. Майкл розповідає, що в LA Burdick вони беруть приблизно 80-90 грамів шоколаду на 175 мл молока, щоб отримати дуже густий гарячий шоколад. Жак Торрес бере 450 грамів какао-порошку на літр молока, а потім доливає молоко в залежності від індивідуальних переваг. Маурі розповідає, що у всіх рецептах шоколаду приблизно 20%, але якщо вам хочеться чогось особливого, то це кількість варто збільшити.

метод приготування

На щастя, для приготування гарячого шоколаду не буде потрібно спеціального устаткування. Якщо у вас є плита, каструлька і віночок, у вас все вийде. Розігрійте молоко в каструльці, але не давайте йому закипіти, інакше воно змінить консистенцію. У гаряче молоко додайте шоколад кімнатної температури і знову нагрійте суміш до високої температури, розмішуючи шоколад віночком, поки він повністю не розплавиться. Щоб напій не підгорів, Майкл рекомендує розігріти молоко, а потім вливати його в шоколад. До речі, ми на лайфхакери вже публікували докладний рецепт гарячого шоколаду з картинками .

Якщо вам подобається спінений гарячий шоколад, покладіть шоколад в блендер, залийте гарячим молоком і негайно збийте.

добавки

Існує безліч способів подати гарячий шоколад і урізноманітнити його смак, додавши спеції або лікер. подивіться нашу інфографіку про 20 різних варіантах гарячого шоколаду.

Маурі додає цитрусові, спеції, які зазвичай використовуються для горішків до пива, лікер. У LA Burdick Майкл вважає за краще змішувати какао-порошок з мускатним горіхом, перцем і посипати напій корицею. Погляньте на вашу полку зі спеціями і поекспериментуйте.

З чим подати гарячий шоколад

Як можна нескінченно багато всього додати в сам напій, так і подавати до нього можна безліч смакоти: від зефіру до збитих вершків. Домінік поверх гарячого шоколаду додає той же напій, тільки охолоджений і збитий.

А чи любите ви гарячий шоколад? Як ви його готуєте? Що додаєте і чи є у вас секрети приготування? Поділіться з нами в коментарях!