1. Склад і калорійність
2. Як вибрати якісне куряче філе?
3. Використання в кулінарії
4. Як готують куряче філе?
5. Що зробити?
6. З чим подають?
7. Шкода і користь

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Куряче філе - це м'ясо без шкіри, зняте з тушки курки. Продукт не важко купити в будь-якому магазині в будь-який час. З тушки однієї середньої за розміром курки можна отримати близько одного кілограма м'якоті.

Куряче філе буває декількох видів, адже м'якоть можна зняти і з стегон, і з гомілки. Хоча в розумінні більшості кухарів найчастіше цей дієтичний продукт отримують при оброблення курячої грудки. Саме цю частину філе курки називають «білим м'ясом».

В одній курячої грудях знаходиться два філе. Виглядає куряче філе приблизно так, як на фото. Ця частина тушки найменш калорійна, тому її використовують для приготування страв у всіх дієтах для схуднення, наприклад, всесвітньо відомої дієті Дюка.

Куряче філе на прилавках магазинів може бути представлено в кількох видах. М'ясо може реалізовуватися як охолодженим, так і замороженим. Звичайно, використання останнього продукту для приготування менш бажано, тому як така курятина в усіх стравах виходить не такою ніжною і соковитою, як при використанні свіжої продукції.

М'ясо курки, на відміну від яловичини, свинини і інших, в магазинах коштує недорого. Хоча саме філе з грудок курки завжди продається дорожче інших продуктів. І не дивно, адже покупець платить за м'ясо без кісток. При цьому філе не втрачає своєї популярності, і дефіциту в ньому немає. Але, незважаючи на це, полюбився продукт багато господинь купують оптом, особливо якщо в маркетах на нього оголошуються акції зниження цін. А все тому, що куряче філе - це один з тих продуктів, який дозволяє готувати смачні страви на швидку руку.

Склад і калорійність

Склад і калорійність курячого філе дозволяють вживати продукт в їжу більшості людей.

М'якоть курки містить велику кількість мікро- і макроелементів, а також вітаміни і амінокислоти в оптимальному співвідношенні і найкращих комбінаціях. Останні з названих речовин представлені триптофан, лейцином, лізин, аспарагінової і глютамінової кислотами.

Триптофан дає можливість організму відтворювати протеїни.

Лейцин допомагає в боротьбі із зайвою вагою, так як його дія спрямована на спалювання жирів. Недолік в організмі цієї амінокислоти може спровокувати зупинку росту, особливо в дитячому і підлітковому віці, і порушити склад кісткової тканини.

Дія лізину направлено на вироблення карнітину - речовини залоз внутрішньої секреції, яке врівноважує гормональний баланс і не допускає розвитку невиліковних хвороб, наприклад, цукрового діабету.

М'ясо курки легко засвоюється організмом, а відсутність жиру в філе дозволяє корисним речовинам швидше досягати місця призначення.

Вітаміни групи В чинять сприятливу дію на організм, а в поєднанні з вітаміном С допомагають підтримувати баланс систем і зміцнюють загальний імунітет. Саме тому відвар курячого філе використовують в якості допоміжної терапії при відновленні після перенесених оперативних втручань і респіраторних захворювань. Дія вітамінів А і Е має на меті протистояння старінню клітин.

Регулярне споживання в їжу курячого м'яса, особливо філе курячих грудок, дає можливість безперервно підтримувати вітамінно-мінеральний баланс організму. Сто п'ятдесят грамів готового курячого філе покриває добову потребу дорослої людини в магнії і фосфорі, комплекс яких робить позитивний вплив на нервову систему і допомагає боротися зі стресовими ситуаціями і депресією.

Калорійність сирого м'яса невисока, тому його відносять до дієтичних продуктів. БЖУ ласощів, приготовлених з курячого філе, не сильно відрізняється від вихідних показників свіжого філе. Винятком з цього твердження можуть стати тільки страви, рецептура яких передбачає додавання великої кількості солі, жиру і вершків, а також копчені делікатеси.

Як вибрати якісне куряче філе?

Як вибрати якісне куряче філе, постараємося розповісти в цьому розділі статті.

Як і будь-який білковий продукт, м'ясо птиці може нести в собі небезпеку в разі неналежної якості продукту. Саме менше, що загрожує споживачеві, - розлад шлунка на тлі отруєння. У складних випадках може знадобитися допомога лікарів.

Отже, вирішивши придбати охолоджене куряче філе, обов'язково дотримуйтесь наступних порад.

1. Перше, на що варто звернути увагу, - це колір філе. Якісне м'ясо має бути рожевим по всій поверхні шматка. Колір вирізки з стегон може бути на тон темніше м'яса, зрізаного з грудок. Сухих місць, потемніння і ущільнень (кірочок) бути не повинно. Особливо важливо оцінити це в продукті, що продається на вагу, тому що філе під плівкою не контактує з повітрям.
2. Візьміть філе в руки. Свіже м'ясо не може бути занадто легким або важким. Вага одного філе з курячої грудки може досягати ста двадцяти грамів. Занадто важкий шматочок м'яса може бути «накачаний» водою.
3. Важливим критерієм оцінювання свіжості м'яса можна вважати запах. Якісне куряче м'ясо не пахне нічим. Хлор, оцет, вогкість - це ознаки несвіжого продукту, і він не може вважатися придатним в їжу.
4. Огляньте філе. Воно повинно бути в міру вологим і чистим. Будь-які невідповідності (наприклад, розриви м'якоті або проколи), а також застояна кров або наявність слизу на поверхні - це привід відмовитися від придбання. Зверніть увагу, що і на дні лотка води або будь-який інший рідини бути не повинно.
5. Для того щоб зрозуміти, чи було філе заморожене, проведіть нескладний тест. Натисніть пальцем на будь-яку ділянку м'яса. У свіжому м'ясі волокна постараються відновити колишню форму. Якщо ямочка залишилася, значить, м'ясо вже було заморожено, і продавці намагаються продати товар не тієї якості.
6. Обов'язково попросіть у продавця сертифікат на філе, а також дізнайтеся дату виробництва м'яса. Граничний термін вживання в їжу охолодженої продукції - 48 годин для упакованого продукту і 24 години для філе, реалізованого на вагу.

Про якість замороженого продукту судити складно, та й страви з цієї заготовки виходять менш смачними. Єдине, на що варто покластися, - це чесність продавця і його повага до покупців.

Використання в кулінарії

Філе курки знайшло широке застосування в кулінарії. Величезне число страв, які неможливо навіть перерахувати в одній статті, давно стали улюбленими у багатьох сім'ях.

Куряче м'ясо поєднується практично з усіма прянощами і сумішами прянощів. Найпопулярніші приправи містять в собі чорний і запашний мелені перці, мускатний горіх, кардамон, куркуму, імбир, кмин і фенхель. Але найбільш смачною курочка виходить з приправою карі. Ця приправа включає в себе багато з перерахованих вище прянощів. Вона додає м'ясу апетитний аромат і привабливий зовнішній вигляд, а також дозволяє ніжному м'ясу курочки відкрити свої найкращі смакові якості.

Як готують куряче філе?

Куряче філе готують різними способами, наприклад:

• відварюють в бульйоні (в каструлі або в скороварці), а також на пару;
• обсмажують на сковороді в чистому вигляді, в паніровці або в клярі, а також у фритюрі;
• запікають у фользі і без неї на деку в духовці, аерогрилі, мікрохвильовці;
• готують на решітці для барбекю і на мангалі на розжареному вугіллі, а також на шпажках в електрошашличніце;
• гасять в сотейнику, мультиварці, горщиках, рукаві;
• сушать, в'ялять, а також коптять.

Сушене солоне куряче філе використовують для приготування різноманітних смакових сумішей і приправ, на зразок бульйонних кубиків.

Перед приготуванням куряче філе найчастіше маринують. Найбільш відомі і ніжні маринади готують на основі:

• соєвого соусу;
• кефіру або йогурту;
• сметани або жирних вершків;
• пива;
• білого або червоного сухого або кисло-солодкого вина;
• апельсинового або гранатового соку;
• натурального квіткового меду.

Замочують курячу м'якоть також в кетчупу і в томатному соку, а також в грибному соусі.

Найбільш незвичайним соусом для маринування та подання вважається пікантний і дуже ароматний японський соус теріякі, приготований на основі кореня імбиру. Рулетики або звичайне куряче м'ясо шматочками, приготоване з такою заправкою в воке, зробить ваш романтик-вечеря незабутнім!

Що зробити?

Що можна зробити з сирого курячого філе? Питання це актуальне завжди, а ось відповідь на нього банальний. Досвідчені господині знають, що з курячого філе готують безліч страв.

Найбільш простим з усіх вважається бульйон. Він може бути як самостійним першою стравою, так і основою для різних супів, домашньої локшини, борщів і соусів. Звичайно, відвар з курячого філе виходить не таким насиченим, як з іншої частини туші курки, але ні в якому разі не гірше. Найпростіший в приготуванні і смачний французький білий вершковий соус бешамель готується саме на такому прозорому курячому бульйоні.

Саме ж відварне філе, перебите блендером, використовують для приготування ніжних паштетів і суфле. Обережно розділену руками на волокна варену м'якоть застосовують в якості начинок для пирогів, закусочних кексів, тарталеток і піци. Нарізане соломкою варене куряче філе можна обсмажити на вершковому маслі з цибулею і грибами, а потім змішати з будь-якими макаронними виробами. Досвідчені господині саме таким чином економлять свій час і сімейний бюджет, адже макарони «по-флотськи» і смачний суп готуються одночасно і без витрат.

На сніданок або вечерю за дві секунди можна приготувати омлет або яєчню з шматочками філе і овочами. Дешево і сердито, як то кажуть!

А якщо захочеться чогось незвичайного, то, додавши до м'яса зі спагеті тертий плавлений або твердий сир і припущені у вершковому маслі гриби (шампіньйони, опеньки, лисички, гливи), можна зробити блюдо під назвою «Гнізда». Правда це займе трохи більше часу, адже ласощі потрібно красиво викласти, а потім запекти в духовці. Зате який вражаючий результат ви отримаєте!

З сирого філе готують фарш. З нього виходять дивовижні ніжні і повітряні котлети, тефтелі, кульки-фрикадельки, битки, а також начинки для голубців, долми, зраз-бомб і солодкого болгарського перцю. Ніжним фаршем рожевого кольору наповнюють натуральні і штучні оболонки і в результаті отримують домашні курячі ковбаси і сосиски.

Філе з грудок фарширують овочами, грибами, помідорами і солодким перцем, а потім запікають у вершках, молоці або під різними заливками. М'ясо виходить ніжним і соковитим, а всі інші інгредієнти стають йому чудесним гарніром. Таке блюдо можна подати на друге або на вечерю. Про те, як зробити подібний смачний «кишеньку» своїми руками, розповість коротенький відеорецепт.

Рубаний фарш використовують для приготування курячих дерунів, рубаних київських котлет або шніцелів по-міністерськи, шинки, оладок-растрепок з крохмалем. З такого фаршу роблять млинці на соді, які подають на закуску з вершковим маслом або молочним соусом, а також з часниковим соусом або аджикою.

Сире куряче філе використовують також для приготування буженини, нежирного плову і ніжного прозорого холодцю з желатином, іменованого в народі курячим холодцем.

Філе в сухариках, борошні, ламаних чіпсах або вівсяних пластівцях легко перетворюється в апетитні нагетси і відбивні. Приготування цих ласощів не зажадає кулінарних умінь: потрібно всього лише обсмажити стейки, вмочивши їх у збите яйце і паніровці, в сковороді з розпеченим маслом.

Завертиші з беконом, рулетики, конвертики і пальчики з різноманітними начинками прикрасять будь-яке свято!

Курячі палички в тесті або клярі обов'язково сподобаються дітям і дорослим. Ця страва замінить собою шкідливі, але дуже привабливі ласощі з ресторанів швидкого харчування і міцно увійде в меню вашої родини, адже на його приготування не потрібно багато часу.

Один із способів приготування простого в усіх відношеннях, соковитого і дуже смачні ласощі представлений нижче. Господині дали йому назву «Відбивні« під шубою ».

На приготування однієї порції знадобиться:

• куряче філе - 200 грамів;
• сир твердий - 100 грамів;
• солодкий болгарський перець червоного кольору - половинка стручка;
• печериці - 2-3 штуки;
• ріпчаста цибуля - 1 невелика головка;
• майонез або сметана з гірчицею - 1 столова ложка;
• дезодорована олія - ​​2 столові ложки;
• сухарі для панірування - 20 грамів;
• сіль кухонна і чорний мелений перець - за смаком.

Само приготування своєрідною листкової запіканки нескладне. З його виконанням впорається навіть початківець кулінар.

Для зручності наших читачів рецепт розписаний покроково.

1. Перше, що потрібно зробити, - гарненько промити в проточній воді м'ясо, а потім обсушити його щільними паперовими серветками. Підготовлене філе потрібно обережно надрізати уздовж шматочка і розгорнути сердечком. Після цього спеціальним молоточком або рукояткою великого важкого ножа потрібно обережно відбити м'ясо, посолити і поперчити його з двох сторін, а потім гарненько вивалити в мелених сухарях.
2. Обсмажте заготовку на розпеченій сковороді з двома ложками рослинного масла. Підготовлену відбивну з курячого м'яса викладіть на деко, а в жирі, що залишився спассеруйте поросяти, ягняти ріпчаста цибулю та печериці.
3. Викладіть піджарку на м'ясо, зверху покладіть смужки солодкого перцю і сметану. Трохи вдавите «шубу», щоб вона покрила всю поверхню м'яса.
4. Посипте заготовку тертим сиром, а потім помістіть деко на сім хвилин в розігріту до двохсот градусів Цельсія духовку.
5. Відбивну в хрусткою сирній скоринці подавайте до столу гарячою як самостійну страву. Таке ласощі прикрасить собою святковий стіл і здивує ваших домочадців!

Курятина популярна в багатьох національних кухнях народів світу. Куряче філе по-албанською або по-французьки, по-китайськи або по-італійськи, по-американськи або по-корейськи - це свято смаку! Такі ласощі завжди бажані і на наших столах.

Назви цих шедеврів цікаві і незвичайні, а приготування їх насправді зовсім не складне. Найпопулярнішими і відомими з страв з м'ясом курки є:

• фрикасе (рагу з білого м'яса в білому соусі);
• ескалоп (відбивна на грилі);
• кордон блю (шніцель з начинкою з сиру і шинки);
• бастурма (в'ялене м'ясо);
• шаурма (блюдо в піті або лаваші з начинкою з курки та інших видів м'яса, соусів і овочів);
• чахохбілі (м'ясо, тушковане в кисло-солодкому соусі зі сливами, томатами, солодким перцем і прянощами);
• бефстроганов (м'ясо в гарячому сметанному соусі);
• бризоль (рулетики з тонких м'ясних млинців з начинками);
• пастрома (мариноване в гострому перці, а потім закопчене м'ясо);
• жульєн (порційна запіканка з м'яса, грибів і сиру, що подається в спеціальних мисках-кокотницах);
• лазіння (макаронне блюдо з листів прісної локшини).

Найбільш знайомими нам стравами, приготованими з курячого філе, можна назвати гуляш з томатної або прозорою підливою, печеня, запіканки, м'ясні торти, крученики, балик, рагу і соте. Люблять господині готувати з м'якоттю курки і ледачі відбивні з манкою або борошном, а також човники з картоплі, запечені у фользі.

З чим подають?

На гарнір до страв з відвареного, смаженого або тушкованого курячого філе найчастіше подають:

• гречану кашу;
• перлову кашу;
• фрунчозу;
• рататуй;
• пасту;
• відварений рис;
• вермішель і макаронні вироби будь-якої форми: ріжки, черепашки, спіральки та інше;
• картопля і пюре з нього;
• тушковану або запечену капусту;
• баклажани та інші овочі;
• вівсяну кашу.

Люди, які дотримуються принципів здорового харчування і провідні скрупульозний підрахунок калорійності спожитих продуктів, куряче філе поєднують з:

• брюссельської або цвітною капустою;
• помідорами;
• шпинатом;
• базиліком, а також іншими пряними травами і зеленню;
• селерою;
• гарбузом;
• свіжими огірками;
• сиром, моцарелою і бринзою;
• чорносливом;
• морквою;
• стручкової і звичайної квасолею;
• яблуками і грушами;
• кабачками і патиссонами;
• сочевицею, бобами і соєю;
• зеленим горошком і консервованою кукурудзою.

Куряче філе є популярним інгредієнтом в салатах з майонезом. У більшості сімей святкове застілля не обходиться без таких салатів, як «Цезар» і «Берізка».

Ніжна структура курячого м'яса відмінно поєднується зі смаком:

• солоних огірків;
• курячих яєць;
• оливок і маслин;
• волоського горіха;
• винограду;
• апельсина;
• ананаса.

Найвишуканіші рецепти приготування страв з філе курки можуть мати в складі персики або курагу, імбир, лимон або його цедру, а також авокадо і манго.

Куряче філе - улюблений продукт молодих матусь, адже з нього можна швидко приготувати смачні, прості і корисні страви для дітей. Супи, котлетки на пару і запіканки з пісного курячого м'яса виходять просто чудовими!

Шкода і користь

Про шкоду і користь курячого м'яса вченими і дієтологами вже довгий час ведуться дискусії.

А все тому що, сучасні технології сільського господарства і тваринництва, підкріплені досягненнями хімічної промисловості, давно змінили підхід до вирощування тварин, птахів і рослин. Використання штучних кормів і антибіотиків дозволяє виробникам тваринницької продукції зменшити втрати і збільшити випуск готової продукції.

В силу цього багато продуктів отримали нові якості, і це не завжди добре, адже прорив науки веде не тільки до поліпшення життя людей. Вченими доведено, що і м'ясо, і рослинна їжа накопичують і зберігають в собі речовини, які завдають шкоди здоров'ю. У гонитві за прибутком нечесні підприємці нехтують багатьма людськими цінностями. І тоді, здавалося-б, корисні продукти перетворюються на отруту.

М'ясо курей, вирощених в домашніх умовах і відгодованих на натуральних кормах, завжди принесе більше користі, ніж продукт, придбаний в магазині.

Якщо не заглиблюватися в вищесказане, то варто відзначити, що вживання м'яса курей в раціоні показано всім людям. Винятком можуть стати лише ті, хто страждає непереносимістю цього продукту.

Біле м'ясо і філе з інших частин тушки курки принесе користь:

• страждаючим гастритом і порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту;
• діабетикам будь-якого типу;
• людям із зайвою вагою і ожирінням;
• людям, з порушенням роботи серцево-судинної системи і кровотворних органів;
• вагітним і годуючим жінкам;
• дітям будь-якого віку (придатне навіть для першого прикорму);
• хворим на подагру.

Найкращим способом приготування м'яса для всіх них є відварювання продукту без солі у воді і на пару, а також запікання без додаткових інгредієнтів. Вітамінні салати і злаки поєднуються з таким блюдом якнайкраще і приносять більше користі.

Сподіваємося, що ця стаття була вам корисна, і вам не доведеться замислюватися, що можна приготувати з курячого філе без особливих витрат. З нетерпінням чекаємо на ваші відгуки і питання!