1. Що за сир - Філадельфія?
2. Який склад продукту
3. Яка технологія приготування м'якого сиру?
4. Чим можна замінити Філадельфію в чізкейк, кремі, суші?
5. Замінники Філадельфії - галерея
6. Домашній сир Філадельфія
7. Швидкий рецепт
8. Відео: швидкий спосіб приготувати Філадельфію в домашніх умовах
9. Рецепт зі сметаною і сиром
10. Рецепт домашнього вершкового сиру з йогурту та сметани
11. Відео: як приготувати вершковий сир з йогурту та сметани

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

М'який сир Філадельфія родом із загадкової Франції. Він відомий ніжним вершковим смаком, вишуканість якого заслужила всесвітнє повагу і шанування. Спочатку його радо прийняли французи, потім англійці і пізніше американці налагодили масове виробництво, яким зараз займається компанія Крафт Фудс. Якщо в рецепті вказаний цей легкий і м'який крем-сир, але його немає вдома, можна замінити іншими вершковими сирами або зробити Філадельфію самостійно.

Що за сир - Філадельфія?

Сир Філадельфія володіє вершковим смаком. Його консистенція щільна, але пластична і тане. Його можна плавно намазати на коржі, вафлі або шматочок свіжоспеченого хліба. З нього роблять вершковий крем. Сир підходить до жирної риби - лососеві або угрю - тому ідеальний в традиційних японських ролах. Він прекрасно поєднується з полуницею і какао-бобами і є основним інгредієнтом чізкейк. Сир Філадельфія універсальний і підходить для складання солодких або солоних страв, утворюючи несподівані поєднання. Філадельфія відноситься до розряду делікатесних сирів, що не може не позначитися на його вартості.

Філадельфія - делікатесний продукт, який знаходиться в дуже високій ціновій категорії

Який склад продукту

Важливо пам'ятати, що Філадельфія і інші вершкові сири - продукт зовсім дієтичний. Крім вітамінів K, A, B, E і мікроелементів (кальцій, магній, залізо, фтор, калій, селен) в ньому міститься близько половини маси жирів. До складу м'якого сиру входить молоко вищого сорту (знежирене і пастеризоване), густі вершки і необхідні закваски. Є різновиди Філадельфії, які готуються тільки на вершках, без використання молока.

Особливість сиру Філадельфія - як і інші вершкові сири, наприклад, Маскарпоне або бурсит, він не вимагає довгого дозрівання.

Яка технологія приготування м'якого сиру?

Для початку молоко проходить процес пастеризації. Він складається з наступних послідовних дій:

• нагрівання;
• гомогенізація (інтенсивне механічне перемішування);
• охолодження;
• повторне нагрівання з додаванням закваски, щоб стався процес ферментації - молочнокислого бродіння;
• відділення сироватки (після згортання молочного білка утворюється сирний згусток і виділяється сироватка);
• надання залишилася сирної маси потрібної структури;
• додавання необхідних стабілізаторів і солі.

Перед упаковкою додають в крем-сир трави, часник, спеції або фрукти і ягоди. Інші м'які сири відрізняються від Філадельфії інгредієнтами і технологією приготування. Наприклад, при виготовленні крем-сиру Маскарпоне не використовуються молочнокислі культури (закваски), а в бурсі додають більше солі.

Добавки - трави, часник або спеції - потрапляють в крем-сир безпосередньо перед упаковкою

Чим можна замінити Філадельфію в чізкейк, кремі, суші?

Справжня Філадельфія продається не у всіх магазинах, і ціна на цей сир досить висока, тому виникає закономірне питання - а чим можна його замінити? Варіантів тут кілька:

• Маскарпоне, хоча з Філадельфією цей сир знаходиться приблизно в одній ціновій категорії;
• бюджетні замінники - інші вершкові сири, Фета, а також бринза, змішана зі сметаною в рівних пропорціях.

Також можна приготувати Філадельфію самостійно.

В роли, суші і супи прекрасно йде сир Фета, в грецькі салати і канапе - несолоним бринза. Багато кулінари визнають вершковий сир Буко гарною заміною Філадельфії і стверджують, що різниця зовсім непомітна: у нього така ж кремова структура, і термін зберігання - довше, що дозволяє використовувати цей сир не весь відразу, а в кілька прийомів.

У випічку замість Філадельфії додають жирний дрібнозернистий сир, змішаний з будь-яким іншим крем-сиром або сир зі сметаною або густими вершками. Для суші такий варіант через його жирності та рідшою, ніж у Філадельфії, консистенції, не годиться.

Плавлені сирки - не найкраща заміна Філадельфії. Вони надають зовсім інший смак, в них більше солі і вони не такі м'які і ніжні. Максимум, що можна з ними приготувати - бюджетні роли.

Замінники Філадельфії - галерея

Відео: Філадельфія і її замінники - інші вершкові сири

Маскарпоне - ідеальна заміна в вершковому кремі

Маскарпоне - вдала заміна Філадельфії при виготовленні вершкового крему для тортів і тістечок, чізкейк, тірамісу. Смак виробів залишається таким же м'яким і ніжним. Це жирний і несолоний вершковий крем з м'якою і пластичною консистенцією. Щоб приготувати крем, використовують різні добавки - сметану, яйця, шоколад, вершки, згущене молоко і ін. Класичний рецепт крему містить вершки.

Інгредієнти для крему:

• сир Маскарпоне - 350-400 г;
• вершки - 300-350 г;
• цукор - півсклянки;
• ванілін - за смаком.

Порядок приготування:

1. Збивати вершки з цукром протягом 3-5 хвилин. Щоб вершки не розшаровується, довше збивати не можна!
2. Сир порізати на невеликі порції і в кожну акуратно ввести вершки, повільно перемішуючи віночком. Маса повинна стати податливою, рівномірної і тягучою.

Сир Маскарпоне - ідеальний аналог Філадельфії, хоча і недешевий

Домашній сир Філадельфія

Домашня Філадельфія використовується в рецептах чізкейк, суші і вершкового крему. Є кілька способів її приготування.

Швидкий рецепт

Щоб приготувати сир за цим рецептом, потрібно всього півгодини.

Складові:

• молоко - 1 л;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• кефір - 0,5 л;
• яйце - 1 шт .;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

приготування:

• молоко поставити на середній вогонь, додати сіль і цукор;
• довести суміш до кипіння, після чого влити кефір і перемішати;
• продовжувати нагрівати і перемішувати, поки маса не згорнеться;
• в марлю викласти отриманий сир і підвісити на півгодини - так стече непотрібна сироватка;
• в окремому посуді збити віночком куряче яйце і лимонну кислоту, з'єднати з сиром і збивати до пишності.

За півгодини можна в домашніх умовах зробити сир Філадельфія з простих інгредієнтів

Відео: швидкий спосіб приготувати Філадельфію в домашніх умовах

Рецепт з ферментами і закваскою

Більш складний спосіб приготування Філадельфії в домашніх умовах полягає в використанні готової закваски (Vivo, GoodFood) і ферментів (екстра, Hobbe Cheese).

Складові:

• молоко домашнє - 3 л;
• закваска і фермент - по 1 пакетику;
• сіль за смаком.

Порядок приготування:

• нагріваємо і доводимо до кипіння молоко, потім охолоджуємо до кімнатної температури;
• додаємо по одному пакетику закваски і ферменту;
• залишаємо молоко з ферментами на 12 годин;
• отриману масу виливаємо в марлю, підвішуємо на 2-3 години;
• марлю кладемо в неглибоку ємність і ставимо під прес в холодильник на 3 години;
• прибираємо марлю і солимо вже готовий сир.

Рецепт зі сметаною і сиром

Цим способом отримують калорійний і ніжний вершковий крем.

Складові:

• 1/2 кг жирного сиру (бажано не має сильного специфічного запаху);
• стакан жирної сметани (25%);
• склянка вершків;
• сіль за смаком.

приготування:

1. На максимальній швидкості міксера збиваємо сир, вершки, сметану і сіль.
2. Ми залишаємо збиту масу на 24 години.
3. Прибираємо в холодильник на 3 години.
4. М'який крем-сир готовий.

Домашня Філадельфія готується з сметани, вершків і сиру

Рецепт домашнього вершкового сиру з йогурту та сметани

Смачний вершковий сир виходить з натурального йогурту та сметани. Домашній крем-сир - відмінна альтернатива дорогою Філадельфії. Крім того, ви точно будете знати, що приготовлений він з натуральних продуктів.

Спосіб приготування:

1. Застеляємо марлею друшляк, поміщений в каструлю.
2. Виливаємо в друшляк 250 мл жирної сметани і додаємо 1/2 літра класичного натурального йогурту без добавок.
3. Всипаємо половину чайної ложки солі і чверть чайної ложки лимонної кислоти, добре перемішуємо до отримання однорідної маси.
4. Прикриваємо краєчками марлі і ставимо під гніт в холодильник на 12 годин.
5. Сир готовий.

Відео: як приготувати вершковий сир з йогурту та сметани

Кожна господиня - прекрасний кулінар, і навряд чи відмовиться від приготування вишуканої страви тільки тому, що в рецепті вказано вершковий сир Філадельфія, якого вдома немає. Описані варіанти заміни доступні і підходять для приготування салатів, суші, чізкейк і іншої випічки.

Добридень! Мене звуть Інна, я студентка, навчаюся на напрямку юриспруденція. Написання статей на різні теми розвиває мене і допомагає в розширенні кругозору, в наш час цікава людина - той, хто досить добре обізнаний про все на світі, може підтримати розмову на будь-які теми і дати пораду на питання, що цікавить. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!

Стаття прочитана 6765 раз (a).