Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Любителі шоколаду - цей тортик для Вас! Причому три в одному: в цьому рецепті чорний, молочний, і білий шоколад з'єдналися в дивну триколірну шоколадну веселку!

Як обожнювач всього шоколадного - плиток, тортів і морозива - я давно поглядала на цей тортик думаючи при цьому, який він гарний і як, напевно, складно зробити торт Три шоколаду в домашній умовах. Стимулом спробувати-таки стало замовлення постійного читача сайту Яни ... і з'ясувалося, що рецепт зовсім не складний у виконанні! Просто тривалий за часом, більшу частину якого, як і всі желейні торти, застигає в холодильнику. А ми в цей час відпочиваємо. Так що давайте спробуємо разом приготувати домашній торт Три шоколаду! Я постаралася підготувати для Вас детальний покроковий рецепт з фото, щоб наочно показати всі кроки і Ви змогли повторити з першого разу. Не лякайтеся, що багато тексту - просто я постаралася описати процес приготування якомога докладніше.

Шановна Яна, дякую Вам за ідею - мені теж давно хотілося спробувати цей красивий і ефектний торт!

Із вказаної кількості продуктів виходить торт невеликий, але високий: діаметром близько 16 см, висотою 8 см, і важкий - близько 1200 г! Він дуже шоколадний, з досить щільною структурою - НЕ повітряний, як інші суфлейний-муссовие торти, а плотненько - через вершків, масла і шоколаду. І має досить насиченим смаком (мені сподобався нижній шар, а любителям білого шоколаду - верхній). Навіть тоненьким скибочкою цього торта можна наїстися, так як він дуже калорійний. Якщо хочете тортик поменше, можна зменшити кількість інгредієнтів для шарів: взяти по 100 г шоколаду і вершків, по 30 г масла і трохи менше желатину.

Пояснення. Рецепт коржа я взяла трохи інший, ніж в різних варіаціях цього торта в Інтернеті. Часто як основа використовується простий шоколадний бісквіт (Яйця-цукор-борошно-какао), а я вирішила зробити масляний бісквіт за зразком «Вишневій Хвилі» , Тільки вдвічі менше. Справа в тому, що звичайний бісквіт дуже м'який та ніжний, повітряний, я подумала, що він може прогнутися під вагою шоколадних шарів. А масляний бісквіт більш щільний за структурою і при цьому дуже смачний, схожий скоріше на кекс. Він відмінно підійде до смаку і щільності як основа для торта.

Знову пояснення :)
Якщо для коржа можна взяти масло дешевше, для випічки, - то для мусів краще вибрати масло хорошої якості. Я взяла 72,5%.

Вершки потрібні 33-35%, на фото видно, які я використовувала. Спочатку вони рідкі, але при збиванні загустевают; головне, не перевзбіть, інакше вершки можуть перетворитися в масло.

Щоб шоколадні шари були розмежовані якомога чіткіше, краще брати:

Зручно заздалегідь підготувати інгредієнти для кожного шару, розділивши масло і желатин на три частини.

Спочатку спечемо корж. Масло і яйця повинні бути кімнатної температури. Збиваємо м'яке масло з цукром на низькій швидкості з хвилину.

Додаємо по одному яйця, кожен раз збиваючи до однорідності.

Виходить кремообразная маса, в яку просіюємо борошно, змішане з розпушувачем і какао.

Змішавши, отримуємо досить густе шоколадне тісто. Викладаємо його в форму, дно якої застелене промасленим пергаментом, а бортики змащені маслом, і розподіляємо рівним шаром. Я зробила посередині коржа виїмку, щоб він вийшов рівним ...

Але він, хитрюга така, все одно піднявся по центру. Випікався півгодини при 180С, на готовність перевіряємо бамбуковій шпажкою. Остудивши корж, так як в теплому вигляді він кришився, я акуратно зрізала верхівку, і ми її з'їли :)

Потім я помістила корж на дно рознімної форми, знявши борту, а замість них встановила кільце - так, щоб воно щільно охоплювало корж, не залишаючи щілинки, через які могло б втекти суфле.

За бажанням можна просочити корж коньяком або чаєм з лимоном.

І можна приступати до приготування першого шоколадного шару! Заливаємо 8 г желатину (це 1 столова ложка з маленькою гіркою - якраз третя частина 25-грамового пакетика) 3 столовими ложками гарячої (70-90С) води, і перемішуємо до тих пір, поки желатин розчиниться.

Паралельно розтоплюємо на водяній бані 150 г чорного шоколаду. Я кришу шоколад в кухлик, який розміщую в ємність з нагрівається на плиті водою. Тільки стежте, щоб вода не плеснула в шоколад - тоді він може не застигнути.

Помішуємо і дивимося - коли шоколад почне танути, додаємо м'яке вершкове масло (50 г) і далі розтоплюємо, помішуючи, разом.

А поки желатин розчиняється і шоколад розтоплюється, залишимо їх на пару хвилинок, щоб збити вершки. Відміряємо 150 мл вершків, виливаємо в глибоку ємність і збиваємо міксером протягом 1 хвилини і 30 - 45 секунд, до появи «м'яких піків» - коли вершки стають вже не рідкими, і віночки міксера залишають м'які сліди на їх поверхні. Я збиваю спочатку на невеликій швидкості, потім на середній.

Вливаємо в збиті вершки розчинений у воді желатин і ще трохи збиваємо, щоб добре перемішати - секунд 10-15. Якщо в желатині спостерігаються грудочки або крупинки - його варто процідити через ситечко.

Тим часом шоколад з маслом розтанув і став вже не гарячий, а ледве теплий - вливаємо його в вершково-желатинову суміш.

І ще збиваємо все до однорідності, секунд 20.

Ось така шоколадно-вершково-желатинова маса виходить.

Виливаємо шоколадну заливку на корж, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 1-1,5 години, до застигання.

Коли перший шар застигне, можна готувати другий, молочний.

Повторюємо всі кроки, як для темного шоколаду: розчиняємо 8 г желатину; розтоплюємо 150 г молочного шоколаду з додаванням 50т г масла; збиваємо 150 мл вершків, додаємо желатин, ще збиваємо, додаємо молочний шоколад і знову збиваємо до однорідності.

Акуратно виливаємо другий шар поверх Перше - не бухаємо все відразу з миски, спочатку виливаємо потроху з ложки, щоб не порушити поверхню. Коли перший шар буде покритий другим, можна обережно вилити зверху інше суфле і знову поставити в холодильник.

Приблизно через годину пора робити третій, білий шар. У мене другий шар застиг навіть раніше - вже через 45 хвилин, але я вирішила не поспішати: а раптом він схопився тільки зверху, і при наливанні нового шару скоринка, як тонкий льодок, проломився ... тоді це вже буде не три шоколаду, а щось то інше, з вишуканим візерунком!

Суфле з білого шоколаду робимо аналогічним чином: розводимо в гарячій воді решту третину желатину; збиваємо вершки і вливаємо туди розчинений желатин, знову збиваємо.

Білий шоколад розтоплюємо з вершковим маслом ... і він знову повів себе неадекватно: тільки розтанули, надумав расслоиться на масло і шоколад. Масло плавало нагорі у вигляді жирної сонячно-жовтою напівпрозорої рідини, а шоколад взявся пластівцями і випав в осад. Я вирішила трохи почекавши - може, він трохи охолоне і почне поводитися більш культурно? Але шоколад не схаменулася: через півхвилини він почав застигати в густу масу прям на дні масляного Озерка. Ах, ти так. Ну добре. І, добре перемішавши шоколадно-масляне неподобство, я рішуче вилила це в вершки з желатином і швидко, поки воно не надумав знову расслоиться, збила міксером. Незважаючи на фокуси білого шоколаду, світлий мус вийшов цілком пристойним: однорідним, приємного теплого тону.

Я акуратно, але швидко вилила його поверх застиглого молочного шару - і тортик відправився ночувати в холодильник.

Коли верхній шар повністю застигне, можна добувати торт з форми! Щоб він вийшов звідти легко, а краєчки залишилися акуратними, потрібно швидко нагріти боки форми - наприклад, подути гарячим повітрям з фена. Тільки не перестарайтеся, щоб торт не почала танути. На відміну від агар-агар, який при 40С вже схоплюється, желатин при 30С і вище починає танути. Ще можна акуратно провести тонким ножем між стінками форми і тортом.

І ось - хвилюючий момент: форма успішно розкрита, і торт поставлений на блюдо! Ура, він вийшов! Такий, як треба: смугастий, триповерховий, з плавним переходом шоколадних відтінків від темного до білого.

Як прикрасити торт "Три шоколаду"? Є різні варіанти - від білої глазурі з шоклада і вершків (що, на мій погляд, надмірно - і так того й іншого в торті досить), до шоколадних листочків. Ми просто розписали верх торта шоколадними візерунками, як "Пташине молоко" . Вийшло контрастно і красиво.

Тепер акуратно відріжемо шматочок гострим ножем, щоб подивитися, який торт в розрізі.

Він вийшов дуже високим - 8 см, щільним, насичено-шоколадним і дивно ситним.

Шматочки потрібно відрізати тоненькі, інакше доводиться залишати на потім: з'їсти велику порцію такого торта за один раз не виходить!

На мій смак, можна було б зробити торт ніжнішим: шари суфле досить-таки щільні, в охолодженому вигляді навіть нарізається з працею. Ймовірно, менша кількість вершків і масла, або заміна вершків на йогурт - як в чорничному або абрикосовому муссовом тортах - виправлять цей момент.

А моїм гостям торт дуже сподобався!

Тепер цікаво дізнатися і Ваша думка, шановні читачі!