1. Майонез: що в упаковці
2. Смачний соус або шкідлива субстанція?
3. Чи варто їсти майонез при грудному вигодовуванні
4. Натуральний продукт
5. Готуємо майонез будинку
6. здорові заміни
7. Фотогалерея: якими корисними продуктами можна замінити майонез

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Майонез - продукт нон грата в більшості дієт, а словосполучення «майонезні салатики» стало вже загальною назвою і синонімом «шкідливостей». Проте жодне свято із застіллям без них не обходиться, і утриматися практично неможливо. Але що робити, якщо ви годуєте малюка грудьми? Відмовляти собі у всьому, сумно жувати огірочок і з тугою чекати закінчення грудного вигодовування? Можна, звичайно, і так, проте є більш цікаві варіанти, тим більше сумна мама - точно не те, що потрібно дитині.

Майонез: що в упаковці

Якщо абстрагуватися від сучасного сприйняття майонезу як визнаного ворога здорового харчування й гарної фігури, то стає зрозуміло, що це цілком якісний і смачний соус з натуральних продуктів, здатний додати пікантності м'ясних і овочевих страв. Яєчні жовтки, оливкова або нехай навіть соняшникову олію і лимонний сік - нічого явно шкідливого для організму.

Існує легенда, що перший майонез придумав кухар герцога Рішельє в 1756 році. Правда, не від хорошого життя, а під час затяжних боїв за столицю Менорки Маон (Менорка - один з Балеарських островів, за які під час Семирічної війни змагалися Франція з Британією), коли у французької армії виникли перебої з провіантом і залишилися тільки яйця (причому індичі), лимони і оливкове масло. «Оригінальні» страви з яєць швидко всім набридли, і кухар приловчився, змішав те, що було, і отримав дуже смачний соус, з яким навіть простий хліб перетворювався в стерпний сніданок або перекус. На Менорке майонез тепер так і називають - salsa mahonesa, він же маонскій соус.

Інгредієнти оригінального натурального майонезу - яєчні жовтки, оливкова олія і сік лимона

Те, що ми сьогодні купуємо в супермаркетах, не багато має спільного з тим маонскім соусом. Хоча б тому, що жовтки з лимонним соком і маслом ніяк не можуть бути білими. Та й щільна консистенція натякає на наявність добавок.

Більш-менш близький до першого майонезу був радянський «Провансаль» у відомих баночках. До складу входили: яєчний і гірчичний порошки, соняшникова олія, сухе молоко, вода, цукор, сіль, спеції і оцет в якості консерванту. Жирність була 67%, і при цьому він був трохи рідкуватий і кислуватий.

Радянський майонез використовувався для приготування святкових страв, що можна побачити на ілюстрації зі знаменитої сталінської «Книги про смачну і здорову їжу» 1952 року

Сучасні виробники намагаються зробити свої соуси густішими, солодкуватими і бажано з великим терміном зберігання. Тому в майонез додають антиокислювачі - бутилокситолуол або бутілоксіанізол, які зберігають продукт придатним до вживання на два місяці і довше. Натуральні антиоксиданти на кшталт аскорбінової кислоти такий тривалий термін зберігання не дадуть, тому при виборі варто звертати увагу саме на цей показник. Також дивіться на назву: відповідно до Держстандарту Р 53590-2009 «Майонези і соуси майонезні», власне «майонезом» може називатися тільки продукт з жирністю не менше 50%, що містить не менше 1% яєчного продукту (сухого жовтка), а все, що має жирність нижче (але не менше 15%) - вже «майонезний соус». Для густоти додають крохмаль, а для приємного смаку - ароматизатори і аромату. Є й виробники, які готують майонези з мінімумом добавок, наскільки це можливо при промисловому виробництві, використовуючи оцет і інші натуральні приправи.

Склад якісного майонезу промислового виробництва не обходиться без хімічних добавок

Смачний соус або шкідлива субстанція?

Розберемося, наскільки майонез шкідливий для організму, і чи може від цього продукту бути користь. У класичному варіанті в цей соус входять яєчні жовтки, сформованими незалежно від жирів і холестерину містять:

• вітаміни D, А, K;
• вітаміни групи В;
• мінерали (залізо, фосфор, цинк і селен).

Цінувати жовток можна вже тільки тому, що це один з тих рідкісних продуктів, які можуть похвалитися наявністю вітаміну D (в основному він виробляється в організмі сам, під впливом сонячних променів). У жовтку насичених жирів (тобто, щодо шкідливих) менше половини, а натуральний холестерин - необхідний організму елемент. Особливо він важливий тренуються людям, оскільки бере участь в синтезі тестостерону, без якого м'язи не побудуєш.

Жовток середнього курячого яйця може містити від 215 до 275 міліграмів холестерину.

Оливкова олія містить олеїнову кислоту, яка прискорює обмін речовин і благотворно позначаються на роботі шлунка. «Рідке золото» - саме так називав його Гомер - також має в складі вітамін D, а заодно і Е, що відповідає за пружність і гладкість шкіри. Лимонний сік багатий вітаміном С і зміцнює імунітет. Так що натуральний майонез не тільки смачний, але і дуже корисний, проте вся справа в дозі, адже це практично чистий жир (жирність може доходити до 80%). Але ми ж і не їмо оливкова олія або, скажімо, риб'ячий жир столовими ложками, не дивлячись на всю їхню корисність для організму. Так і в цьому випадку: невелика кількість натурального соусу до свіжоприготованому м'яса не зашкодить.

Але це справедливо тільки щодо натурального продукту. Всю корисність нівелюють промислові добавки. Наприклад, бутилокситолуол або бутілоксіанізол, про які вже говорили, можуть негативно впливати на роботу печінки. Найбільшої шкоди може завдати Аспартам, він же Е 951 - штучний підсолоджувач, який взагалі заборонений у багатьох країнах. І якщо в холодному вигляді він відносно безпечний (правда, посилює апетит, що може призводити до переїдання і зайвої ваги), то при нагріванні розпадається на канцероген формальдегід і метанол, токсична речовина. Тому вибираючи соус в магазині, орієнтуйтеся:

• на відповідність ГОСТу;
• на термін зберігання (чим коротше, тим краще);
• на наявність шкідливих речовин (доведеться прочитати склад, написаний дрібними літерами).

Чи варто їсти майонез при грудному вигодовуванні

Нікому не хочеться лікувати алергії і коліки у малюка, які можуть з'явитися при неправильному харчуванні годуючої мами. Не кажучи вже про продукт з очевидно шкідливими добавками - хто з власної ініціативи нагодує грудничка «Е-шкамі»? Адже те, що їсть мама, їсть і дитина. Ну а якщо куплений дорогою соус з мінімальним терміном придатності з якісних інгредієнтів або ви, наприклад, обідаєте в престижному ресторані, де подача поганого страви відвідувачам прирівнюється до самогубства шеф-кухаря, спробувати можна. Однак пам'ятайте, що яєчні жовтки - сильний алерген, який може викликати реакцію у малюка, причому чим він молодший, тим вище ймовірність алергічної реакції.

Крім того, висока жирність цього соусу здатна спровокувати у дитини коліки або інші проблеми зі шлунком, так як шлунково-кишковий тракт у грудних немовлят ще недостатньо зрілий для переробки особливо жирної їжі.

У період грудного вигодовування пам'ятайте: все, що їсте ви, їсть і малюк

Якщо ж ви вирішили ризикнути, дотримуйтесь ці нескладні рекомендації:

• постарайтеся обійтися без майонезу до досягнення дитиною тримісячного віку, так як педіатри рекомендують мамам до цього вживати яйця тільки в складі блюд і після термічної обробки (наприклад, у випічці). А гірчиця і оцет можуть відбитися на смаку грудного молока, і не факт, що таке «приправлене» молочко оцінить ваш малюк;
• перший раз спробуйте максимум половини чайної ложки. Це не так уже й мало, як здається - цілком достатньо, щоб заправити півпорції НЕ сухого салату, наприклад, овочевого. Почекайте добу, якщо все в порядку, можете наступного разу з'їсти трохи більше;
• навіть якщо дитина ніяк не реагує на майонез у вашому раціоні, не перестарайтеся: намагайтеся їсти цей соус в невеликих кількостях, до однієї-двох столових ложок за один раз, і не частіше одного разу на місяць. Якщо дитині більше року, можна збільшити частоту до рази в тиждень.

Натуральний продукт

Непоганим виходом в цій ситуації може здатися використання саморобного майонезу, але і тут є свої підводні камені:

1. Жирність ще вище, ніж у магазинного, тому враховуйте це при підборі решти меню і стежте за дитиною.
2. Смак більш гострий і кислий, що передається молоку, але зовсім необов'язково це не сподобається малюкові: багато немовлята поважають гостреньке і солоненьке.
3. Головну небезпеку становлять сирі яйця, так як вони можуть бути джерелом сальмонельозу. Для маленької дитини це захворювання надзвичайно небезпечно, оскільки може призвести до повного зневоднення організму.

Проте домашній майонез для годуючої мами буде краще. Купуйте яйця тільки з печаткою і в великих торгових мережах. Можна брати перепелині - вони і засвоюються легше, і сальмонелу переносять рідше. У будь-якому випадку перед тим як їх розбивати, вимийте в теплій воді з милом або спеціальним засобом. Їжте соус, приготований будинку, зрідка в невеликих кількостях, і все буде добре!

Майонез з перепелиних яєць краще засвоюється

Готуємо майонез будинку

Щоб отримати смачний майонез ніжної консистенції, знадобиться міксер (блендер) або віночок і багато терпіння - збивати доведеться досить довго. Також потрібна глибока посуд і власне продукти.

На одну порцію:

• 1 яйце;
• олія оливкова або соняшникова - 250 мл;
• лимонний сік - 1 столова ложка (оцет годуючим мамам краще не використовувати через його високу кислотність);
• готова гірчиця - 1 чайна ложка (цей інгредієнт не обов'язковий, але саме гірчиця надає особливого смаку «Провансаль»);
• цукор, сіль, перець - за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Влийте в миску жовток, збийте до однорідності.
2. Тонкою цівкою (настільки тонкою, наскільки виходить) вливайте олію маленькими порціями. Чуть-чуть влили - збийте до однорідності, і тільки після цього додайте ще. Використовуйте для цього чайну ложку.
3. Збивайте, поки маса дещо не посвітлішає і не загусне, швидкість збивання збільшуйте поступово. Колір може варіюватися від майже білого до золотистого, в залежності від кольору жовтків і масла.
4. Коли майонез загусне, додайте лимонний сік і гірчицю (за бажанням), а також сіль, цукор і спеції.
5. Знову збийте, спробуйте, додайте, якщо чогось не вистачає, збийте. Все, можна їсти!

Збивати майонез до потрібної консистенції доведеться довго

Термін зберігання такого майонезу становить один-два дня. Чим більше додаєте яєць, тим менше такий майонез можна зберігати, чим більше масла - тим довше.

Щоб маса швидше збивати і виходила однорідної, перед початком приготування дістаньте всі інгредієнти і залиште полежати при кімнатній температурі хвилин 10-15.

здорові заміни

Якщо все-таки не можете вижити без майонезу, спробуйте замінити його іншими, не менш смачними соусами, корисними не тільки малюкові, але і вам.

1. Сметана - відмінна альтернатива. Її можна без страху додавати практично в будь-який «майонезний» салат. Щоб було максимально схоже, можна додати крапельку гірчиці і / або лимонного соку.
2. Йогурт може стати ідеальною заміною майонезу, так як він схожий за густотою і позбавлений специфічного сметанного присмаку. Можна використовувати будь-який йогурт без добавок або, для любителів кремової консистенції, грецький. Поріжте в нього зелень, додайте трохи сушених прованських трав, пару крапель лимонного соку і насолоджуйтеся повноцінним смаком з користю!
3. Нежирний сир підійде для НЕ сухих овочевих салатів, особливо гарний як заправки підсолений і поперчённий кремоподібний сир.
4. Веганські майонез, якщо знайдете його в магазинах або зможете приготувати самостійно, також стане хорошою альтернативою, тому що в ньому немає яєць.
5. Рослинна олія підійде не для всіх салатів, та й жирність у нього також висока. Однак в суміші з діжонськой гірчицею і знову-таки з соком лимона може бути дуже смачно.
6. Соус песто підійде тим мамам, чиї діти люблять «гостре» грудне молоко. Базилік і часник необхідно максимально подрібнити і додати в оливкове масло - виходить дуже смачно і корисно. Правда, з такою заправкою через наявність часнику теж вчащати не варто.

Спробуйте використовувати менше магазинних соусів і заправок, а більше приготованих власноручно - швидше за все, вам настільки сподобаються страви без підсилювачів смаку, що більше не захочеться повертатися до покупним майонезом.

Фотогалерея: якими корисними продуктами можна замінити майонез

Виходить, що годуючим мамам майонез можна, але він повинен бути якісним або приготованим самостійно зі свіжих продуктів. Крім того, період годування малюка - це хороший привід перейти на здорове харчування не тільки мамі, а й усієї сім'ї, адже і воно може бути смачним. Тим більше що вже скоро доведеться готувати і для підрослого дитини, тоді вже корисні рецепти точно знадобляться.

Оцініть статтю: Поділіться з друзями!