1. складові

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

П'ятниця, 02 Марта 2018 р 8:44 + До цитатника

Такий суп здавна варили під час посту в російському селі. У лісах грибів багато, восени їх сушать, солять, маринують. Картопля, морква й огірки вирощуються в городах. Так що домашніх запасів вистачає до весни. Ось і виходить в пост такий чудовий супчик - улюблений розсольник!

знадобиться:

• 20 г сухих і 300 г заморожених білих грибів,
• 0,5 склянки перлової крупи,
• 1 морква,
• 3-4 солоних огірка,
• 4 картоплини,
• 1 цибулина,
• сіль, перець горошком,
• лавровий лист за смаком.

приготування:

1. Перлову крупу замочити в холодній воді на 1-2 години. Потім воду злити, залити крупу свіжою водою, варити 15 хвилин.

2. Сухі гриби залити гарячою водою, залишити на 30 хвилин, настій злити і процідити, гриби нарізати. Свіжі гриби розморозити, дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі.


3. Солоні огірки натерти на крупній тертці.

4. Всі сирі овочі очистити. Картоплю нарізати кубиками, моркву натерти, цибулю дрібно нарізати. Пасерувати цибулю і моркву на рослинному маслі.
5. У каструлю з перловкою додати обсмажені гриби, варити 10 хвилин, викласти картоплю, варити 15 хвилин. Потім додати терті огірки, грибний настій, зажарку, перець горошок, сіль, лавровий лист за смаком, варити протягом 10 хвилин.
Готовий розсольник розлити в тарілки, подавати з рубаною зеленню.
Час приготування 1 годину 15 хвилин.
нирки (свинячі або яловичі) - 350 г огірки солоні - 250 г огірковий розсіл - 100 мл картопля - 200 г морква - 75 г цибуля ріпчаста - 75 г корінь петрушки - 10 г крупа перлова - 50 г зелень кропу - 25 г зелень петрушки - 25 г масло вершкове - 50 г сметана - 100 г сіль - за смаком лавровий лист, перець чорний горошком і духмяний перець горошком.
Розсольник з нирками і перловкою

Рецепт розсольнику з перловкою і нирками мало хто знає. Адже більшість з нас звикли робити таке блюдо із застосуванням яловичого м'яса або яловичої кісточки. Однак суп з використанням субпродуктів виходить не менш ситним і смачним.

складові

• 250-300 г яловичих нирок,
• 3 солоних огірка,
• 0,5 склянки огіркового розсолу,
• 2-3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 2 ст. ложки перлової крупи (перловки),
• 1 ст. ложка кропу,
• 1 петрушка (корінь і зелень),
• 1 селера (корінь і зелень),
• 3 лаврові листки,
• 6 горошин чорного перцю,
• 2 горошини ямайського (запашного) перцю,
• 100 г сметани.

приготування розсольнику

1. Нирки для розсольнику необхідно ретельно підготувати, від цього буде цілком залежати смак і запах супу. Обрізаємо нирки від плівок і жиру, обов'язково замочуємо їх у воді на 6-8 год, міняючи воду не менше 3 разів. Потім нирки варимо протягом півгодини в окропі, виймаємо, нарізаємо невеликими скибочками.
2. Поки варяться нирки, готуємо до відправки в розсольник і крупу. Крупу промиваємо холодною водою, заливаємо окропом в сотейнику і залишаємо розпарювати на 30-45 хв, змінюючи окріп на свіжий.
3. Далі слід підготовка солоних огірків. З огірків зрізаємо шкірку, заливаємо її 1-1,5 склянки окропу і кип'ятимо на повільному вогні 10-15 хв, потім виварити шкірку відкидаємо, а в отриманий розсіл опускаємо м'якоть огірків, розрізаних вздовж на 4 частини, а потім поперек на дрібні часточки, припускаємо ще протягом 10 хв.
4. Овочі і коріння чистимо. Морквину, петрушку, селеру нарізаємо соломкою. Картопля кубиками. Лук подрібнюємо.
5. Приступаємо безпосередньо до варіння розсольнику. Підготовлені нирки викладаємо в 1,5 л окропу, варити близько півгодини, додаємо нарізані соломкою коріння (моркву, петрушку, селеру), підготовлену перловку, через 10-15 хв - картопля, дрібно нарізану цибулю і варимо до готовності картоплі на помірному вогні.
6. Потім додаємо підготовлені огірки. Пробуємо, чи достатньо солоний бульйон, якщо треба, доливаємо розсіл або солимо, вводимо прянощі і продовжуємо варити ще 10-15 хв, після чого, переконавшись в готовності нирок, заправляємо розсольник пряною зеленню і варимо ще 3 хв.
7. При подачі на стіл заправляємо розсольник сметаною.

Готовому розсольнику дайте настоятися під кришкою хвилин 15 і можна їсти. Смачного!

процитовано 7 раз
сподобалося: