Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Привіт, шановні читачі. Сьогодні, як і обіцяв раніше, я вам розповім як приготувати смачний домашній холодець. Рецепт у мене буде як завжди з покроковими фотографіями. У нас холодець готується на кожен Новий Рік. Звичайно не тільки на Новий Рік, але завжди на новорічному столі у нас є тарілочка смачного холодцю.

Я не пам'ятаю коли ця традиція прийшла до нас в сім'ю, але скільки я себе пам'ятаю, завжди на новорічному столі стояв холодець. Ще ми завжди робили холодець через кілька днів після того як закололи свиню. Мої батьки завжди тримали одну дві свині в рік.

Але холодець був не тільки зі свинини. Для того щоб холодець був смачним, його необхідно варити зі свинини, яловичини, і обов'язково курки. Саме ці поєднання м'яса дають холодцю неповторний смак. Можна звичайно курку замінити качкою або індичкою, але я цього не роблю.

У курки свій неповторний смак, не дарма курячим бульйоном поїли знесилених людей, після хвороби. Але курка повинна бути домашня. А яловичину можна замінити телятиною.

Для приготування домашнього холодцю я беру свинячу голёнку, обрізану яловичий голёнку, і цілого домашнього півня без голови. Замість голови я поклав ще одну курячу ніжку.

Все це у мене лежало в морозилці, тому я все це замочую в холодній воді. Але в воді я замочую не тільки тому що м'ясо з кістками замерзлі, а й тому щоб вийшла кров з нашого м'яса. Замочую я на 8 годин, мої батьки завжди замочували на ніч, а вранці перемивали добре і ставили варитися. Так само роблю і я.

Наш холодець я ставлю варити в 8 літровій каструлі. Після того як ми перемили м'ясо і поставили його на вогонь, ми стежимо щоб воно закипіло. Після того як закипіло, ми зливаємо перший бульйон. Не шкодуйте цей бульйон, якщо ви хочете щоб холодець був прозорий, необхідно варити його на другому бульйоні.

Повірте, смак холодцю від цього не постраждає, він вийде наваристий і смачний. І найголовніше правило красивого і смачного холодцю, він повинен нудиться. Холодець не повинен буйно кипіти. Якщо варити на газу, то я наприклад варю холодець на підставці з мікрохвильовки. Вона піднімає каструлю на 15 сантиметрів від полум'я, і ​​я ставлю над найменшою пальником, при цьому роблячи полум'я газу на мінімум.

Для того щоб холодець красиво виглядав ми додаємо в нього цілу цибулину і одну морковіни. Від цибулини відрізаємо кореневу частину, щоб у наш холодець не потрапила земля з коренів. Від цього наш холодець придбає красивий жовтуватий відтінок. Для смаку я додаю в холодець два лаврові листки і перець горошком. Штуки чотири запашного перцю і горошин вісім чорного перцю.

Я варю холодець до тих пір поки не почне відставати м'ясо від кістки, це приблизно через годин шість томління. Тільки після цього я солю його, додаю одну столову ложку солі з гіркою. Як видно на фотографії, вже поверх бульйону натопиться жир, але колір самого бульйону залишився красивого жовто-прозорого кольору.

Після цього наш холодець нудиться ще близько двох годин, поки м'ясо повністю не відстало від кісточки. І лише після цього ми можемо вважати що наш холодець зварився. В цілому наш холодець вариться не менше 8 годин. Можна звичайно і швидше зварити, але я роблю так як робили мої батьки, та й зручно мені так. Коли ми переконалися що м'ясо відстало від кістки, ми можемо вже вимикати наш холодець. Ми акуратно зливаємо наш бульйон через марлю або сито. Це для того щоб дрібні кістки, бува, не потрапили до нас в тарілку.

Як видно на фотографії, у нас м'ясо від кістки відстало. Тепер у нас попереду самий трудомісткий процес, відібрати м'ясо від кісток і жиру. Я перебираю руками, щоб кісточки не були в тарілку. Я жир не кладу в тарілки, у нас не люблять жирний холодець. Ось такий вигляд м'яса у мене після того як я закінчив перебирати м'ясо.

Поки перебирали м'ясо, у нас трохи охолов сам бульйон. Я збираю жир, перчу чорним меленим перцем і солю до смаку, якщо це потрібно. Потім рівномірно розкладаємо наше м'ясо по лоточках або тарілках і заливаємо його вже остиглим бульйоном.

За бажанням можна прикрасити наш холодець. Наприклад цибулину, яка варилася в нашому холодець, ми викинули, а ось морква ми можемо використовувати для прикраси. Можемо вирізати з колечка моркви квітку, а в якості листочків використовувати гілочки петрушки, як видно на нашій фотографії.

Тільки морква я дістав раніше, щоб вона не розімліла. Вона звичайно не розпадеться, а й квітка з неї ви не виріже, якщо не дістати раніше.

Також можна урізноманітнити наш холодець часником. У нас тесть любить з часником, інші без часнику, тому вони роблять половину з часником, а половину немає. Для цього вони видавлюють часник через прес для часнику, і додають в тарілку з холодцем, при цьому розмішавши все це в ще не застиглий холодець.

Коли холодець застигає, він насичується часником, і виходить досить таки смачно. А ми любимо холодець з гірчицею і кетчупом. Якраз днями робив домашню гірчицю . Рекомендую зробити вдома самим гірчицю.

Коли ми розклали і розлили весь наш холодець, ми ставимо його остигати і застигати. Для того щоб наш холодець застиг ми і використовуємо ноги. Адже для холодцю ми беремо в основному нижню частину ноги свині, ми беремо яловичу ногу, і навіть я кладу курячі ноги для холодцю.

У курячих ногах дуже багато міститься желатину, і якщо ви боїтеся що ваш холодець застигне, додайте більше курячих ніжок. Потім ви просто їх викинете і все. І якщо у вас виникло питання, що ж робити з жирними шматочками і желейними суглобами, то це справа кожного.

Наприклад я з усього списку, що був у нас в холодці, курячі ноги викидаю, з жирних шматків і желейних суглобів я формую окрему тарілку холодцю. Я дуже люблю желейні суглоби, адже в них дуже багато кальцію. Особливо я люблю з кетчупом домашнього приготування , Влітку робимо його самі. Ось і застиг наш холодець, тепер його можна їсти хоч з хроном, хоч з гірчицею, хоч з кетчупом, а можна навіть і з домашньою аджикою.

Тепер ви знаєте як приготувати смачний домашній холодець. Рецепт я постарався розписати докладно. Ну а якщо ви чогось не зрозуміли, то не соромлячись питайте в коментарях, я намагаюся кожен день читати коментарі під статтею, трохи рідше в контакті.

Ну а щоб на новорічному столі холодець ні самотній, можете ще подивитися як я солю скумбрію. Якщо добре придивитися, то на останній фотографії на задньому плані видно і скумбрія. Як тільки настає осінь, ми часто солимо скумбрію .

Порада від мене. Чи не варіть холодець з кролика або нутрії. Зіпсуєте і холодець, і дієтичне м'ясо, і собі настрій.

Якщо ви побачили якісь неточності або розбіжності, або ви просто хочете додати від себе трохи інформації, я буду тільки радий. Коментарі для вас завжди відкриті. А секрети приготування холодцю можна подивитися тут .

Прекрасна музика для вас. Щасливого Нового року. Виконання бажань.